"בייגל דני" עם חמץ נצחי

זה התבסס על מתכון מספר של Panasonic SD-255, מעמוד 20.

במתכון שלי 90 גרם קמח שיפון הולך לבצק, במקום זאת הוספתי 200 גרם מחמצת שיפון (בהתאמה, לאחר שהחסרתי גם 100 מ"ל מים).

שמרים 0.5 כפית (לא סיכנתי את זה בכלל)
קמח חיטה 400 גרם
מחמצת שיפון 200 גרם
מלח 1.5 כפית
מולסה 1.5 כפות
ניקוז. שמן 1 כף
מים 100 מ"ל
בירה 120 מ"ל (היה לי אוכובסקי קוואס)
כמון כפית (אתה לא יכול לנסח את זה, אני אוהב)

הבצק בתכנית "שיפון", ואז חילק אותו לעשרה חלקים, גלגל את הלחמניות ובמשך עוד 1.5 שעות להגהה (רק הייתי צריך לעזוב לזמן הזה) עלה די טוב, זחל מעט. אפוי בתנור עם אדים במשך 10 הדקות הראשונות. בשעה 240, ואז הצטמצם ל -180 ועוד 40 דקות.

לחם נעים מאוד, עם פירור גרגר עדין, נוח לכריכים.

אהבתי את הטעם והעקביות של הלחמים האלה עד כדי כך שלבקשת המשפחה אפיתי לחם במכונת לחם על בסיס מתכון זה.
התוצאה מצוינת: הלחם טעים בצורה יוצאת דופן, הפירור סופר צפוף, אך רך (עם חורים קטנים), הלחם אינו נסדק כלל ואינו מתקמט בעת החיתוך, נוח מאוד לכריכים. והצבע שלו קרמל - סופר, אם מישהו מנסה, לא תתחרט !! עכשיו יש לי את המתכון הזה בתפקיד.

באיזו תוכנית אפית את הלחם הזה ב- KhP?

באיזו תוכנית אפית את הלחם הזה ב- KhP?

TK השתמשתי בבצק, ואז השתמשתי בעצות מהפורום והתחלתי תחילה את הלישה (תוכנית "פלמני"), ואז הפעלתי את תוכנית "שיפון", באותו הרגע בזמן שהתנור פילס את הטמפרטורה, את הבצק עלה בפעם הראשונה, טוב, ואז הכל עבר לתוכנית ..

אבל אני חושב שאפשר היה לאפות במצב הראשי, כי במתכון יש 80% קמח חיטה, ויש שמרים (גם אם מעט). בפעם הבאה אנסה זאת.

כמה פעמים הבצק מתאים ל"שיפון "?

עכשיו תמה אותי קצת ..
נראה שזו פעם אחת, אבל לא שמתי לב, אולי יש עוד תקלה אחת ...?
מבחינה לוגית, זה לא אמור להיות, המדריך לא אומר זאת, הוא לא עמד מעל הכיריים. אם יש מישהו שיודע בוודאות, אנא הגיב!

אפיתי את הלחם הזה במצב "צרפתי", אבל יש לי שתי מדרגות לישה בין שלוש עליות בצק. הוצאתי את המתקן מהפיר, אבל השארתי אותו ביצרן הלחם כך שהטמפרטורה לבצק תהיה אופטימלית, אך הבצק לא היה מקומט, אלא הורשה לעמוד כ -2.5 שעות לאחר 33 דקות לישה לפני האפייה. המולסה במתכון הוחלפה ב -2 כפות שלמות. l. סוכר ובירה לקחו את "Zhivoe Lvovskoe". הקמח הגיע ל -320 גר ', כלומר הלחמניה לא הייתה לגמרי קולובוק. אבל כל זה כשאפיתי זה היה פשוט או-או-טעים מאוד !!! תודה על המתכון !!!

אני אוהב לחמי מחמצת: ניאם: הגעתי ללחמניות האלה, היה לי מחמצת ענבים (300 גרם), לא נתתי שמרים בכלל, לא הייתה בירה במשך שעה אחת. l. wort kvass מדולל ב 110 מ"ל. מים, כשיצרתי את המוצר, פיזרתי אותו בקמח גס והנה הם


תודה למחבר על המתכון [/ left]