דג בקנה מידה

[מיץ משלו]

דג בקנה מידה

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
דג
קשת
פלפל - אפונה או טחונה

שיטת בישול

• משאר המוצרים, למעט הדג עצמו, הבצל יהיה חובה, (מאשר כמה שיותר, יותר טוב, ואתה עדיין צריך לחשוב מה יהיה טעים יותר - דגים או בצל!)קצוץ לא קטן, 4-5 מ"מ, טבעות ופלפל - אפונה או טחונה.
• משתמשים בכל השאר בהתאם לזמינות ולדמיון: עגבניות, פלפלים, חצילים .... הרשימה אינסופית. לקחתי את תערובת הדגים המוכנים של קוטאני.
• עמדתי לרשותי מחבת היום. אין צורך בשמן. שמנו שכבת בצל בתבנית, שכבת דג (יחד עם זאת, יש המלצות לשים את הדג על הבטן, אבל אני שם אותו להפך, על הגב) מלח ופלפל, שוב שכבת בצל, אם יש הרבה דגים, השכבה השנייה - אבל לא יותר, אין להרתיח את הדג! ואם תרצה, אנו מוסיפים מרכיבים אחרים.
• מבשלים מתחת למכסה על אש בינונית עד שהבצלים רכים. עיני הדג משמשות גם כמדריך: הן הופכות לחרוזים. נסו לא לתת לכל הנוזלים לרתוח! זה לוקח 10-20 דקות. (כתוב יותר). אכלו מיד, חם ומהנה!
• 
• 
• 

הערה

ישנן מספר דרכים לבשל דגים, הנקראים יחד דג בקנה מידה. ולמרות שהם משתמשים בשיטות שונות של טיפול בחום - על גחלים על גרד (אבנית), במחבת, על תבנית עם נייר אפייה - דבר אחד נותר משותף, כלומר אפיית דגים מיץ משלו עם תבלינים וירקות.

המצאת המנה הזו מיוחסת לדייגים, וקשה לא להסכים עם זה, כי מהר יותר, קל יותר וטעים יותר מקנה מידה, עדיין יש לחפש אותו!

התנאי העיקרי להצלחה הוא דג קטן שנתפס טרי. אסור שיהיה יבש, לא מחוספס ולא ניזוק על העור (אך נקי מקשקשים). בדרך כלל מדובר בדגי ים - בורי אדום, מקרל סוסים ... במקרה שלי, זה היה ציפורן. (הטריות ניתנה רק על ידי המוניטין של המוכר )

אני מאשר !!!! (y) הדרך האהובה על בישול ים, ים לבן מהקרליאנים, המנה עתיקה, פשוטה וטעימה מאוד, עם זאת, אני תמיד מוסיפה חתיכת חמאה

הסתכלתי בפרופיל ממנו הגיעו אלימים ובאסיה ... כן, כמעט זריקת אבן
אבל בבסרביה, בתקופות של רעב, הכינו את הדג קצת אחרת.
הם לקחו צלבי קרוס (פריצה, דניס, מי שנתפס ...), ניקו אותם מקשקשים, גרמו אותם במחבת למלח גס ללא שמן (טוב, היה מתח בזה), ייבשו אותם משני הצדדים. ואז שפך מים והרתח. לחלוט הזה קוראים - אופקנקה, לא, לא טעיתי, זו הייתה אופקנקה. ועד היום אני מבשל את עצמי מקרפיון, ואני מאוד אוהב
נכון, הבעל והבן לא חולקים אהבה כזו שלי

אהה, מוטות ומסלול רק מחוספס! ועוד גזר שם. בסיר, כאשר הרבה מבושל, מתברר גם כזה

טעם הילדות. אמא שלי תמיד בישלה כזאת! ריבה אמיתית! רק אנחנו תמיד בטן את הדגים.

אני מבשלת ריח ככה. רק על גבי זה חתיכות שזיפים. אני מוסיפה שמן, ומעט מים על תחתית הטופס ואופה אותו בתנור ללא מכסה. השמן נמס, ספוג את הדג.

טעם הילדות. אמא שלי תמיד בישלה כזאת! ריבה אמיתית! רק אנחנו תמיד בטן את הדגים.

בישלתי גם מרוטים. מומחים במקרה הזה צחקו עלי וממש, טעימים ועסיסיים יותר. הפנים לא צריכים לפחד, הם מופרדים ללא בעיות. כאן, כמובן, אתה צריך לבטן אחד גדול.
ולא צריך להוסיף מים, לדג יש מספיק מיץ, והדגים מתעכלים במים. באופן כללי, בגרסה הקלאסית, זה נעשה על גרד, (אפילו בתנור על אריח, אבל זה עכשיו אקזוטי) איזה סוג של מים יש ...

ואני לא מכין קפלינה מרוטה בתנור, מסתבר טעים עוד יותר.

אני אופה את הדג כמעט באותה צורה, אבל ברצף מעט שונה, שכבות מלמטה למעלה:
טבעות קשת
דג
מלח
שמנת חמוצה או מיונז שמנת חמוצה טעימה עוד יותר
בצל ירוק, אם קיים, ניתן לערבב עם שמנת חמוצה
גבינה
מצב שילוב מיקרוגל, הספק מלא 20-27 דקות, תלוי בגודל הדג.:

אלימושקה, בישלתי דג קפלה בקנה מידה, אהבתי, מנה דיאטטית כזו יצאה, במהירות והבצל טעים. +1, ראיתי את המתכון בשנת 2010, זכרתי אותו, היכה בי במילה יוצאת הדופן "שקרה", אבל התכוונתי לבשל הכל ורק עכשיו הכוכבים התכנסו. תודה על המתכון.