לחם שיפון חיטה מוגן לאורך זמן בקור (תנור)

[עקוב אחר איכות הבצק ואיכות התיבה.]

לחם שיפון חיטה מוגן לאורך זמן בקור (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	250 גרם
קמח שיפון	150 גרם
מרק תפוחי אדמה	120-150 מ"ל לקולובוק
וורט של קוואס	1 כף. l.
מלח	1.5 כפית.
שמן צמחי	1 כף. l.
חמאה	20 גרם
שמרים טריים	10 גרם (יבש 1.5 כפית)
דבש	1 כף. l.
תפוחי אדמה מבושלים	2 יח ' מְבוּשָׁל

שיטת בישול

• שמנו את כל המוצרים בדלי של מכונת לחם. הגדרנו את מצב הבצק.
• אתה יכול להגדיר מצב אחר, אני עושה ב- x \ n רק בצק לישה קצר.
• עקוב אחר איכות הבצק ואיכות התיבה. הלחמנייה שלי התבררה כרכה (אך לא צפה).
• אני מעביר את הבצק לקערה גדולה, בעזרת תבנית זכוכית גדולה למטרה זו.
• אני משמן את התבנית במעט שמן צמחי, מחלק את הבצק בתחתית, סוגר את התבנית עם מכסה ו הכנסתי למקרר ל 12 שעות !!! זו תהיה ההגהה הראשונה.
• עכשיו בואו נעשה מחנק בצק... עקביות הבצק דומה לפלסטלינה קרה צפופה, אותה יש לחמם וללוש להמשך העבודה איתה.
• אני מכסה את התבנית בבצק במכסה ו הכנסתי אותו לתנור להגהה השנייה ב 30 * C.
• ההגהה תימשך זמן רב ככל שלוקח לבצק להפוך את ה"פלסטלינה "לבצק (מתחמם) ואז הבצק עולה כרגיל, בועות אוויר מופיעות בתוכו, הבצק הופך לאוורירי.
• זה לקח לי בערך שעתיים ו -40 דקות.
• ואז אני מדליק את התנור ב 180 * צלזיוס, אפיית לחם מתחילה.
• בזמן שהתנור מתחמם וטמפרטורת החימום שלו עולה, הבצק יתפח קצת יותר, בדיוק כמו שהבצק עצמו זקוק לו.
• אני מביא אפיית לחם למוכנות מלאה.
• גובה הלחם המוגמר הוא 12 ס"מ!
• משמנים קרום של לחם חם בשמן זית, מכסים במגבת ולשים אותו עד שהוא מתקרר לחלוטין.
• הלחם בפנים רך מאוד.
• 
• 
• 
• 
• 

הערה

מבוסס על מתכון לחם לחם חיטה בצורה ספוגית קרה - תודה 69. אלנקה לרעיון!
הלחם התגלה כקרום פריך רך, ריחני ודק. חתיכות לחם אינן שומרות על צורתן מפני רכות, ומחזירות את צורתן בעת ​​לחיצה.

המלץ להכין !!!

בתיאבון, כולם!

[מנהל]

מנהל
לחם נפלא! אני אוהב במיוחד את צורת הכיכר!מנהלוכמה גדולה הטופס שלך?

[מנהל]

מנהל, לחם נחמד מאוד. ומה יכול להחליף את הווארט החמץ?

[מנהל]

מנהל
לחם נפלא! אני אוהב במיוחד את צורת הכיכר!מנהלוכמה גדולה הטופס שלך?

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, הלחם התגלה כטעים להפליא! אמנם, זה טעים ..... אין חברים!

הצורה שלי היא תבנית זכוכית של 4 ליטר, מאוד נוחה להוכחת הבצק
הדפנות הגבוהות של התבנית מאפשרות לבצק לתפוח ככל שיידרש לקבלת תוצאת ההגהה הטובה ביותר! הפטרייה מהבצק לא תלויה, כמו בצורה הנמוכה.

אנו מקפידים על הכלל: ככל שכמות הבצק בצורה פחותה כך הלחם יהיה מפואר יותר והחורב הטוב של הלחם. זה המקום שבו הקצוות הגבוהים של הטופס שלי עוזרים.
ככל שיש יותר בצק בתבנית, כך הוא נהיה צפוף יותר בעת האפייה ולובש צורה של פטרייה.

כאן

בהצלחה!

[מנהל]

מנהל, לחם נחמד מאוד. ומה יכול להחליף את הווארט החמץ?

ויטאלינקה 2 , תודה

וורט קוואס מכיל תירס ושעורה.
ניתן להחליף אותו בקוואס יבש המכיל מאלט - 1-2 כפות. אני .. ישירות על ידי השיבולת עצמה 1 כף. l.
ניתן להחליף חלק מהנוזלים בבצק בבירה שחורה (כהה) המכילה מאלט.

אבל אם אין לך את המוצרים האלה, אתה יכול להסתדר בלעדיהם, רק הלחם יהיה בהיר יותר.ואת הצבע ניתן לעשות באמצעות אבקת עולש (נוזלי) - 1 כף. l

בהצלחה!

[מנהל]

מנהל, הרבה תודות. יש לי קוואס יבש, אני אחליף אותו. האם אתה צריך לאדות קוואס או פשוט להוסיף קוואס יבש?

[ויטאלינקה 2]

האם אתה צריך לאדות קוואס או פשוט להוסיף קוואס יבש?

ויטאלינקה 2, שימו קוואס יבש, 1-2 כפות. אני מספיק
עקוב אחר הלחמניה, כנראה שאתה צריך להוסיף מעט נוזלים לקוואס.

[מנהל]

מנהל, תודה . אני אנסה . כבר בישלתי לפי המתכונים שלך, הכל תמיד יוצא טעים. שוב תודה על המתכונים.

בריאות טובה בהצלחה!

[מנהל]

מנהל
תודה רבה לך ! יש לי סיר זכוכית, הגדול ביותר ל -3 ליטר, אבל בשבילו, חלק זה של הבצק יהיה קצת יותר מדי ... אם רק תספור אותו לגודל קטן יותר 🔗...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, כשראיתי את המחבת הזו, הבנתי מיד למה אני צריך את זה, כשבבית כבר היה פארק שלם של מחבתות

אם המחבת שלך מתאימה לך בצורה (3 ליטר), השתמש בה, ולגובה, הכין דפנות נייר - כמו שאנחנו עושים לעוגות בתבניות

[מנהל]

מנהלאיזה לחם יפה!
אני רוצה לנסות את זה! האם אתה חושב שתוכל לעשות את כל המניפולציות בדלי של HP, ואז לאפות בה? החום שלנו עכשיו מדהים ולא תדליקו את התנור, אבל אני רוצה לנסות ...

[רומיני]

החום שלנו עכשיו מדהים ולא תדליקו את התנור, אבל אני רוצה לנסות ...

מאותה סיבה, דחיתי את האפייה לזמן מה. רומיני לחם, חשבתי גם על HP, אבל אני באמת רוצה אחד עגול, כמו מנהל ... ועל חיות המחמד נאסר בהחלט להדליק את התנור 🔗, חם להם ...

[בנות]

בנותכן אתה יכול כמובן

אבל, יהיה עליכם להתאים ידנית את תוכנית ההוכחה - לאחר הקור היא נמשכת בערך 2.30-3 שעות. תחילה מחממים את הבצק, ואז מתחיל ההגהה עצמה, הבצק גדל.
וכולל גם אפייה ידנית.

איזה תנור חכם יש לי - הוא לא מתחמם אפילו בקיץ, כל הלחם ואני תמיד אופה רק בתנור

אני מחכה ללחם שלך, אז אני רוצה לראות, הצלחה!

[מנהל]

איזה תנור חכם יש לי - הוא לא מתחמם אפילו בקיץ

מנהל
איזה מהם? אני רק מחפש ...

תנור עצמאי (מובנה) סימנס HB 780570 - קצת יקר, אבל זה השתלם במאה אחוז! אני משתמש בו כבר שלוש שנים

יש לי גם מובנה, אמנם ארדו, אבל הצד שטוף שמש מאוד במטבח ובקומה האחרונה. והתנור עדיין נושף את עצמו או אותנו היטב באוויר חם. באופן כללי, לא יהיה לך אכפת.

[אלנקה]

אלנקההתנור שלי מבושל ב"מיץ משלו ", כל החום בפנים, תוך כדי עבודה, אתה יכול להישען על כוסך בבטחה בידך

הערב אשים גרסה נוספת של לחם קר בלילה - בוא נראה מה יקרה

ערב טוב! מנהל, תודה רבה. לחם נפלא. תודה על המתכון. אהבתי הכל החל מתהליך הלישה ועד הצורה והטעם עם רמז מעט של מתיקות. תודה מיוחדת על ההבהרות הברורות מאוד.

נ.ב. התמונות משאירות הרבה יותר ממה שרוצים, אבל אני עדיין לומדת גם בעסק הזה.

[יוסביוס]

יוסביוס איזה לחם יפה ויצא, והצורה ובפנים, ועלה טוב!

כל כך טוב לשמוע שעשית את זה טוב

תודה על המילים החמות

לצילום אין ניגודיות, אך מדובר בעסק רווחי.

תנור עצמאי (מובנה) סימנס HB 780570 - קצת יקר, אבל זה השתלם במאה אחוז! אני משתמש בו כבר שלוש שנים

חיפשתי תנור הרבה זמן, רציתי אותו כמו אדמין, התרשמתי מאוד מהתמונות של לחמי אדמין אפויים. מצאתי אחד דומה אצלנו, כמעט כל אותן פונקציות, למעט פירוליזה - BOSH HBN380751. אני מאוד מרוצה מהרכישה, עכשיו אני מחכה להתקנה. אה, אני מעדיף!

תודה לך! עמדתי במקרר 9 שעות וגדלתי פי 4. כשראיתי את זה בבוקר, לא האמנתי למראה עיניי! ... עשיתי קמט, הנחתי אותו בצורות, כי אין לי כזה גדול כזה, התברר בשניים. עמדתי בתנור כשעה וגדלתי כמעט לראש הטפסים, החלטתי לכלול בדחיפות אפייה. התברר שהוא מאוד רך, מעניין בטעמו, לא נראה כמו לחם!
מנהל, האם אתה חושב שאפשר לאפות את כל הלחמים עם הגהה ארוכה?

[בן זוג]

בן זוגפירור הלחם שלך מרשים מאוד יפה!

העיקר בעסק שלנו הוא בחירה נכונה של מוצרים, ערבוב ו הגהה איכותית!


אפשר להכין לחם כזה גם מבצק חיטה - בפורום יש מתכונים כאלה של אלנקה 69 ושטרן - הלחם יוצא טוב מאוד.
ובכן, אתה יכול גם לנסות להתנסות בעצמך

מנהל, האם אתה מפזר את הלחם לפני שאתה מכניס אותו לתנור או מכסה אותו במכסה?
בתנור שלי יש תוכנית אפייה "מיוחדת עליונה / תחתונה", האם זה אומר שאוכל לאפות מאפים בלי לרסס.
החוברת לא נמסרה לי יחד עם הכיריים, כנראה בגלל שקנינו דוגמא לתערוכה ועם הנחה גדולה, עכשיו אני מקבל את כולם עם השאלות שלי. זו הפעם הראשונה שאני מתמודד עם תנור חשמלי.

מנהל, האם אתה מפזר את הלחם לפני שאתה מכניס אותו לתנור או מכסה אותו במכסה?

לא, אני לא מרסס או מכסה!

זה עניין של טעם. אני לא אוהב לחם רטוב ולכן לא מאדה אותו. וחוץ מזה אני אופה לחם במצב 180 * C עדין, מהטמפרטורה הזו הלחם לא מתייבש הרבה, ואין צורך להרטיב אותו.

למרות, אני לא טוען, ישנם מתכוני אפייה שבהם אתה רק צריך להשתמש באדים חמים.

שאל שאלות - אני יכול ואענה גם אני לא קוסם

וכמה זמן נאפה לחם ב 180 °? כנראה תלוי במשקל הבצק? ובכן, לפחות הגודל הממוצע, בערך.

וכמה זמן נאפה לחם ב 180 °? כנראה תלוי במשקל הבצק? ובכן, לפחות הגודל הממוצע, בערך.

תלוי בבצק עצמו, במשקל.
הגדרתי את T180 * C עד שנוצר קרום כהה ומטוגן על הלחם (כ -20 דקות מתחילת האפייה) ואז אני נועץ במבחן הטמפרטורה ומוריד את הקצב ל 165 * C ומביא את הלחם למוכנות - 94 -96 * צלזיוס על בדיקת הטמפרטורה בתוך הלחם.
כמה לחם נאפה, לא אגיד בדיוק בזמן - אני עוקב אחר נכונותם של בדיקות טמפרטורה בלבד, זה קובע את המוכנות בצורה מדויקת ממני
באופן כללי, ניתן לאפות כיכר של 500 גרם קמח במשך 40 דקות, כשאין זמן מדויק.

תודה, אנסה! מנהל, אם לא תכניס תפוחי אדמה ומרק למתכון הלחם שלך, הלחם יאבד הרבה? שלי אכל משהו בלי להתלהב כשאפיתי עם תפוחי אדמה. הם מעדיפים קפיר חמוץ או מי גבינה.

[מרגיט]

ואם לא תכניס תפוחי אדמה ומרק למתכון הלחם שלך, האם הלחם יאבד הרבה?

מרגיט, צריך לנסות! אפשר והכרחי להכניס אותו, אך זה יהיה מתכון אחר ללחם על פי תכנית זו ויהיה צורך "לטפל ולטפח" מחדש ולצפות בהגהה.
מרק תפוחי אדמה אולי לא טעים, אבל תפוחי אדמה עוזרים לבצק לתפוח ולהרפות אותו. מסתבר פשוט לחם טוב וטעים.
אולי אני אעשה את זה מדי פעם אבל, יש לי מתכונים אחרים ללחם תנור עם קפיר ומי גבינה, תסתכל.

הַצלָחָה

[מנהל]

מנהל... אני מתנצל על היותי טיפש ...
במבט בלילה החלטתי ללוש את הלחם הזה, אבל משהו עם הנוזל לא בסדר כאן.

אנחנו לוקחים ..
קמח חיטה - 250 גרם
קמח שיפון - 150 גרם
תפוחי אדמה מבושלים - 2 יח '. מְבוּשָׁל
מרק תפוחי אדמה - 120-150 מ"ל ללחמניה.
וורט קוואס - 1 כף l.
שמן צמחי - 1 כף. l
חמאה - 20 גרם
דבש - 1 כף. l
מלח - 1.5 כפית
שמרים טריים - 10 גרם (1.5 כפית יבשה)

בלי לחשוב, הנחתי הכל פנימה, אני שומע את יצרני הלחם מתנפח. התזה של מים.
עבור 400 גרם קמח, 150 מ"ל של מרק אינו מספיק. התגעגעתי למשהו ....

ובכן, באופן כללי, זה איזה סוג של לחם יצא.



אהבתי. רציתי לעשות ניסוי ב- HP. הלחם הגון מאוד, הטעם והארומה הם בהירים מאוד, פירורים רכים וקלילים.
תודה!

[אלנקה]

אלנקה, הלחם יפה מאוד, והצבע כל כך נחמד

והכי חשוב, זה מתאים לטעמך
תודה על השימוש במתכון שלי.

[מנהל]

מנהלאבל מה עם נוזלים? שאלתי אותך ...

[מנהל]

מנהלאבל מה עם הנוזל? שאלתי אותך ...

אלנקה, משהו לא בסדר בזכרוני
פליזז, מה הבטחתי לך? אנא חזור

אלנקה, משהו לא בסדר בזכרוני
פליזז, מה הבטחתי לך? אנא חזור

לא לא. לא הבטחתי כלום, אני רוצה להבין. טעיתי. או שאתה במרשם.
התשובה שלי היא 29 בשרשור הזה (כדי לא לחזור על עצמי)

הבנתי, פשוט לא ראיתי את הפוסט הזה.

לא, לא טעיתי! המתכון מכיל מספיק נוזלים ממרכיבים אחרים של הבצק: תפוחי אדמה מבושלים, חמאה, וורט וכו '.
לכן כתבתי נוזלים של 120-150 מ"ל. - איך זה ייצא למעשה.
איפה שיש תפוחי אדמה מבושלים או גבינת קוטג ', תמיד יש תמונה כזו - בהתחלה, x \ n הולך חזק, בקושי זורק, ואז הבצק, נהפוך הוא, הופך לנוזלי. לכן, כאן אתה צריך להיות זהיר מאוד עם הנוזל.

[מנהל]

מנהל

על ההגהה השנייה בתנור - אתה כותב "מכסה עם מכסה." ולאפות עם מכסה או להסיר?

ואני לא אקלקל את הטכנולוגיה אם אוסיף כוסברה? אוהב מאוד ...

[סבוונוק]

סבוונוק, כוסברה זה עניין של טעם, אפשר להוסיף

היא אפתה לחם עם מחבת פתוחה, ללא מכסה.
אני מכסה במכסה כשמוכיחים, כדי שהבצק לא יתפתל, אפשר לכסות אותו גם במפית.

[מנהל]

מנהל
תודה!
מנהל

זה לחם החלומות שלי !!!

(סליחה, אין תמונה, לא אשב להבין את התוספת)

עלה במקרר 3 פעמים, בתנור על מכשיר - תוך 1.5 שעות.

הריח עוצר נשימה ... צבטתי חתיכה, אם כי עדיין חמה. יאמי ...
אך עדיין נמצא מפרק קטן - הגג סדוק מעט

תודה!

[מנהל]

מנהל
וכמה הלחם צריך לעמוד במקרר? וכמה להגדיל? תוך 12 שעות הוא גדל מאוד בנפח - פי 3-4.

אני אופה את זה כל הזמן מאז שפגשתי אותו. והתגלתה תופעת לוואי יציבה - השכנים בדאצ'ה לא הלכו על גפרורי מלח, אלא על הלחם הזה - שלהם פתאום נגמר / החנות נסגרה / לא הביא לחם וכו '.

החליטו להמשיך להכין שתי מנות כל אחת, ומכאן השאלה - בכמה זמן האפייה יגדל בערך?

סבוונוק, מבצק זה מותר לעמוד בקור כ- 10-12 שעות. זה עולה 2-2.5 פעמים במהלך תקופה זו.
אם יש לך יותר עליות, צמצם את זמן ההגהה לעשר שעות ותראה.
זו ההגהה הראשונה של הבצק.

כמה זמן האפייה יגדל, אני לא יכול לומר - אני בודק עם בדיקת טמפרטורה עד שהטמפרטורה בתוך הלחם מגיעה ל 94-96 * צלזיוס - אחריות האפייה מלאה.
יהיה עליכם לבדוק בעזרת רסיס

נחמד לשמוע שהלחם שלך השתרש, וגם השכנים שלך

מנהל, אני ממש ממש רוצה לנסות את המתכון הזה, אבל אני לא יכול לחשוב מה לעשות עם הטופס (עדיין אין לי סיר כזה), ועוד לא הבנתי את זמן האפייה, אני לא אין לי בדיקה, יהיה לי זמן אפייה ממוצע ... אתה יכול לעזור? אם אני פשוט אופה במחבת או על נייר אפייה?

מנהל, אני ממש ממש רוצה לנסות את המתכון הזה, אבל אני לא יכול לחשוב מה לעשות עם הטופס (עדיין אין לי סיר כזה), ועוד לא הבנתי את זמן האפייה, אני לא אין לי בדיקה, יהיה לי זמן אפייה ממוצע ... אתה יכול לעזור? אם אני פשוט אופה במחבת או על נייר אפייה?

לטופס אין שום קשר לזה! אתה יכול לקחת כל צורת תבנית מכל צורה שהיא, רק כדי להתאים לנפח הבצק. אפשר לאפות בתבנית.
רציתי בדיוק לחם עגול כזה - זו הצורה של זה היחס בין נפח הצורה ומשקל הבצק לאפיית לחם https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

ללא בדיקת טמפרטורה, יהיה עליכם לעקוב כל הזמן אחר הבצק בצורה חזותית, לצפות כיצד הוא מתפשט, מתכהה ומשזף בתנור, ולבדוק את המוכנות בעזרת קש רגיל, מחט סריגה, שיפוד לאחר כ 30-40-50 דקות, תלוי על המאפיינים האישיים של התנור, הבצק, תנאי האפייה. אם המחט יבשה, אז הלחם מוכן, אפוי. אבל אתה צריך גם להחזיק את הלחם בתנור במשך 10-15 דקות כדי שהביטוח יהיה בטוח לחלוטין. כאן אתה צריך לצבור ניסיון, יכול להיות שזה לא יעבוד מיד ותוכל להכניס לחם רטוב פנימה. וקנו בדיקת טמפרטורה, אין עם זה בעיות ותוכלו להזמין באינטרנט

מותר לשאול, מכיוון שלא הבנתי ... מדוע דריכה בקור טובה יותר מהשיטה הרגילה לאפיית לחם?! אולי גם אני צריך את זה, אבל אני לא יודע ...?

ישנן דרכים שונות להוכיח ולאפות לחם
מה הכי טוב ובמה לבחור? עליכם לאפות לחם לפי המתכון המוצע ולהבין בעצמכם האם אתם אוהבים לחם או לא, וכמה לחם כזה מתאים לטעמכם.