פוקצ'ות עם מים מינרליים

פוקצ'ות עם מים מינרליים

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח	500 גרם
מים מינרליים עם גז (טמפרטורת חדר)	300 מ"ל
מלח	2 כפית
סוכר	2 כפית
שומן חזיר בטמפרטורת החדר (שמן צמחי)	2 כפות. l.
שמרים יבשים	7 גרם

שיטת בישול

• העמסתי הכל ליצרן הלחם, ואז חילקתי את הבצק לשני חלקים (חלק אחד במקפיא - אני אאפה אותו בפעם הבאה). מרדד את העוגה, והניח אותה לתפיחה למשך שעה (על נייר אפייה)
• חימם את התנור ל -230 צלזיוס.
• על הפוקצ'ה עשיתי שייקים קטנים בעזרת האצבעות, ומרחתי אותה בתערובת של 3 כפות גדלים. שמן וכף מים אחת (אם רוצים, אפשר לפזר מלח גס ורוזמרין)
• העבירו את הפוקאצ'יו יחד עם הנייר לתבנית חמה
• אופים עד להזהבה.
• 

הערה

בנות, מאוד אהבתי את הפוקאצ'ות.
נאפה היום בפעם הראשונה, ואני בטוח שלא האחרון.

מתכונים דומים

פוקצ'ה עם עשבי תיבול יבשים ופרמזן מפאלרמו. (lva2410)

פוקצ'ות גנואיות באיטלקית (לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת)

פוקצ'ה עם רוזמרין / פוקאצ'ה אל רוזמרינו (תנור) (Idol32)

[GruSha]

GruShaכמה מים מינרליים נחוצים? האם ניסית להחליף אותו לשני רגיל ומה היה ההבדל?
שוב, מים מינרליים שונים טעמם שונה לחלוטין. באיזה מהם השתמשת?

זה נראה כל כך טעים! אתה גם צריך לעשות את זה! בעבודה, תראה מספיק מהתמונות שלך, אתה רוצה לעשות הכל.

[מרי]

נראה לי שבכל זאת לא כדאי להחליף למים רגילים. ולקחתי מים "מינרגורודסקאיה" מינרל. רצוי להשתמש עם גז טבעי ולא מוגז באופן מלאכותי.
כפי שכתבתי - אני אופה בפעם הראשונה - והאם יהיה הבדל אם תיקח אחת פשוטה - אני לא יכול לומר.

מרי

תודה רבה לך...

כמו שכתבתי - אני אופה בפעם הראשונה - והאם יהיה הבדל אם תיקח פשוט - אני לא יכול לומר.

Gulechka, ההבדל יהיה, עדיף לא להחליף את המים במתכון הזה
פוקצ'ה נפלאה!

[לולה]

לולה

נראה לי שבכל זאת לא כדאי להחליף למים רגילים.

אני גם חושב שזה יותר טוב אל תשתנה... הבצק לא יהיה כל כך רך, זה לא מובן כך במים רגילים ...

בדיוק בדיוק

מה עם המתחיל מונה? לשתתם את הבצק בכותנה על מצב פיצה? תודה! ועוד שאלה טיפשית: מאיפה הם משיגים מלח ים? בבית המרקחת?

מלח ים נמכר גם בבית מרקחת וגם בחנויות גדולות (אזבוקה וקוסה, פרקרסטוק, יבשת 7); אני אישית קונה אותו ממטרו.

מישהו כתב בפורום שב- METRO המלח קצת שונה, כי יש מלח סופר חום עם ויטמינים, מינרלים, שמייבשים ישירות בשמש, ללא שום זיקוק נוסף

אני קונה מלח ים במוסקבה בסופרמרקט רגיל. זה יכול להיות גס ומשובח. אני מעדיף גיר. אבל למלח ים יש מוזרות אחת - יש להכניס אותו לאוכל מוכן. במהלך הבישול, רכיבים שימושיים נהרסים חלקית.
מה לגבי מים מינרליים והאם ניתן להחליף אותם במים רגילים? מים מינרליים עם גז מעניקים פאר מיוחד ללחם. זה כמו תחליף טבעי לאבקת אפייה.

תודה על המתכון, הוא נהדר. אחת העוגות נמרחה בתערובת שהוכנה לפי המתכון מהספר. יצא טעים מאוד, הנה זה (מפשט אותי מעט): לעוגה אחת

1-2 שיני שום קוצצים ומועכים דק, מוסיפים תערובת של בזיליקום ורוזמרין (מיובש), בערך 1 כפית, יוצקים 3-4 כפות. l. שמן זית, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מורחים את כל זה באופן שווה על הבצק התואם. למעלה עם כמה עגבניות שרי פרוסות וזיתים. אבל לא כל כך, כי בכל זאת זו לא פיצה.

המתכון הכיל 2 כפות נוספות. l. צנוברים, הסתדרתי בלעדיהם.

את כל היופי הזה אכלו עם פונדו גבינה מהר מאוד

[פרוסיה]

פרוסיה,
פונדו גבינה טעים ... אתה יכול לדמיין כמה טעים

[GruSha]

GruSha

הכנתי את הלחם הזה! כמו תמיד, על פי המתכונים שלכם, ארוחה טעימה אחת! תודה רבה לך שוב!

אני קונה מלח ים במוסקבה בסופרמרקט רגיל. זה יכול להיות גס ומשובח. אני מעדיף גיר. אבל למלח ים יש מוזרות אחת - יש להכניס אותו לאוכל מוכן. במהלך הבישול, רכיבים שימושיים נהרסים חלקית.

אז מלח ים בלחם זה דבר חסר טעם?

עם זאת, זה טוב יותר ולא כל כך מפחיד, מכיוון שרק כפית אחת שמים במלח.
מלח לבן משובח כיום מכיל תוספי יוד (שמשפיעים על מרכך על מזון), תרופה לקפיחת מלח בזמן האחסון ומשהו אחר שם.
לכן - מה יותר שימושי.

אני משתמש רק במלח ים או במלח סלע גס, אותו אני טוחן בעזרת בלנדר.

ועשיתי את זה כל כך מקסים!
שמתי 1.5 כפית שמרים, אני חושב שזה קרוב ל 7 גרם במתכון.
התברר מה שרציתי לעשות הרבה זמן - כמו לוואש גרוזיני, הוא פשוט גבוה ורך מדי.
זה יהיה בדיוק מתאים למנגלים בחודש מאי, אני חוזר ואומר. אני חושב להכין את הבצק מראש, ולהוציא אותו מהמקפיא והתנור לפי הצורך. אום נאם נאם!

[אנסטסיה]

אנסטסיה
זה מאוד נעים לקרוא ביקורת כזו. תודה ...

Elena4ka
בריאות טובה ...
ומי זה באביק?

[Elena4ka]

[Elena4ka
בריאות טובה ...
ומי זה באביק?

על הסמל של בת, זה לפני שנה, היא הייתה אז בת שנה, היא אכלה לוואש,
שנראה רק כמו פוקצ'ה

[Elena4ka]

Elena4ka
תמונה מגניבה

[Elena4ka]

Elena4ka
תמונה מגניבה

תודה!
ותודה על המתכון הטעים!
אני רוצה לנסות להכין פוקצ'ות על בצק, אחרי שיש לנו
הפך ללחם תכוף, פשוט התאהב בבצק ספוג - עליו פשוט
יהיו חורים גדולים.
אם ייצא טעים אתאר את התהליך, הפרופורציות יהיו זהות.

אפיתי אותו אתמול. בעלי מאוד אהב את זה. תודה על המתכון.

[קקי]

קקי
זה מאוד נחמד שאתה אוהב את המתכון

איך באמת נראה פיתות? אני מחפש מתכון לוואש (מותאם למטבח המודרני) ועדיין כלום. לאף אחד אין מתכון?

בפעם הראשונה שהכנתי לחם על ארקיז יצא נפלא, אהבתי אותו מאוד, תודה !!!

בפעם השנייה החלטתי לחפש את הטוב וללוש אותו על אסנטוקי ..... ובכן, לומר שהטעם ספציפי ... זה נראה כמו עוגה וטעם הסודה מורגש מאוד, טוב, כמובן, כי המים הם פחמימנים גם אנחנו אכלנו את הלחם הזה, אבל יותר אסנטוקי אני לעולם לא אאפה
אני כותב אך ורק לצורך מידע, מה אם למישהו אחר עולה רעיון כזה

בעלי אמר שזה לא נראה כמו לוואש, אבל הלחם טעים מאוד. ואיזו דרישה הוא השתמש בדאצ'ה שלנו, במיוחד למנגל.

[אלקה]

אלקה
מידע שימושי, תודה רבה

קקי
למנגל ... כמה נהדר ...

בעלי אמר שזה לא נראה כמו לוואש, אבל הלחם טעים מאוד.

וזה נראה לי דומה לוואש, כנראה בקייב אין lavash גרוזיני כמו בגרוזיה

איזה הבדל זה נראה, העיקר טעים וזהו.

[סקזקה]

איזה הבדל זה נראה, העיקר טעים וזהו.

טָעִים מְאוֹד. אבל סקזקה חיפשתי משהו שדומה לפיתות. זה נראה לי דומה.

מעניין אם הבצק הזה מתאים להכנת פיצה? אולי מישהו ניסה את זה ... על פי המתכון, נראה שרק עכשיו כנראה צריך להפחית את המלח ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
תלוי איזה בצק פיצה אתם אוהבים. אם דק ופריך, אז לא, אבל אם רך ואוורירי, אתה יכול לנסות

אני חדש, יש לי יצרנית לחם במשך 6 שנים, אבל מצאתי את האתר רק עכשיו. מה ש- Pts שמח. לא ניסיתי פוקצ'ו על מים מינרליים, אבל עכשיו אנסה. אני משתמש בשני מתכונים שמצאתי פעם בטקסט זה, עם ההבדל היחיד שאני מבשל את הבצק ביצרן לחם במצב "לחם איטלקי"
"עיריית גנואה, יחד עם Slow Food (ארגון ללא מטרות רווח המנסה להתנגד לתרבות המזון המהיר ומגן על מסורות קולינריות מקומיות), אף אישרו את הפרופורציות המדויקות של המרכיבים: 0.550 ליטר מים, 60 גרם שמן זית, 35 גרם שמרים, 20 גרם מלח נלקחים על 1 ק"ג קמח, 10 גרם מאלט זמן הבישול הממוצע של פוקצ'ה קלאסית (מרגע הלישה של הבצק) הוא 10 שעות, תוך התחשבות בכל התסיסה, אבל אפילו הכי הרבה עקרת בית יעילה לא תבזבז עליו פחות מ 8 שעות. בשעה 24оС.גוונים מקובלים של שני צידי העוגה המוגמרת קבועים בבירור בתרשים הצבעים (כנראה משהו כמו לוח מניפה של פנטון שנמצא על שולחן כל מעצב): קרום תחתון חלק - לבן-זהב, גבשושיות בחלקו העליון - צבע אגוז, שקעים - צבעי שנהב. וכל שברי הצבעים האלה צריכים לנצנץ בחגיגיות עם גבישי מלח.
קונסורציום רקו בוודאי יכיר במתכון שלנו כלא-קנוני, ובאיטיות אוכל כמילול חילול השם בכלל. אבל זה פשוט ולא דורש עשר שעות. ממיסים 10-15 גרם שמרים ב -300 מ"ל מים, מוסיפים שם 500 גרם קמח, מערבבים היטב ומניחים להתפחה בכלי אטום למשך חצי שעה. לאחר מכן הוסיפו למסה קורט סוכר, מלח, 3 כפות שמן זית, תוך לישה נמרצת של הבצק עד שהוא מפסיק להידבק לדפנות הכלים. מניחים את הבצק על משטח ישר ומניחים לשבת במשך שעתיים. בזמן שהתהליך נמשך, יש לחמם את התנור ל 200 מעלות ולערבב שמן ומים בחלקים שווים - תחליב זה יועיל בהמשך לציפוי העוגה. כמו כן, במהלך תקופה זו תוכלו לפנטז 3-5 רטבים מקוריים: למשל, להמיס גבינות כחולות דור ו צ'צ'יל פרוסות עד שהן הופכות למסה הומוגנית עבה. מרפדים תבנית בנייר אפייה ושמן בצורה ליברלית. מניחים את הבצק על תבנית עם נייר אפייה ולשים אותו בידיים לעוגה שטוחה בעובי של 2 ס"מ. מקציפים אותו עם האצבעות ומשאירים בורות אופייניים על פני השטח. משמנים את המשטח המשובש עם התחליב שהוכן קודם ומפזרים עליו גבישי מלח גדולים. מכניסים לתנור למשך 20 דקות. על גבי הפוקצ'ה המוגמרת אפשר לשים חצילים, סלמי, גבינת פקורינו, שעועית, טבעות בצל.

בנות! באיזו תוכנית אתה משתמש לטחינת הבצק?

kesha, בתכנית "בצק שמרים", "פיצה", "בייסיק" - (aka "בייסיק"). המשמעות זהה, והשם בכל תנור שונה. הכל תלוי למה אתה מכין את הבצק. לפוקצ'ות אני לשה עם תוכנית בצק שמרים (שעה 25 דקות).

והנה הפוקצ'ה שלי, רק המתכון שונה
FOCACCIA עם רוזמרין ומלח NA
מים מינרלים.
200 גרם. מחמצת (חיטה עבה על פי Calvel)

450 גרם. חיטה

300 מ"ל מוגז
מים מינרלים

2 כפית מלח

30 גרם. שומן חזיר

כפית אחת דבש

משמנים מלמעלה בירק
שמן (זית), מפזרים רוזמרין ומלח ים גס !!!

מתכון נפלא, רלוונטי במיוחד בתקופת הברביקיו!
עשיתי את זה על מים מינרליים "Kashinskaya" עם גז, במצב "פיצה". טעים מאוד, תודה למחבר על המתכון !!!

תגיד לי, איך מודדים 7 גרם שמרים? כמה זה במדידת כפיות?

[יאנה]

יאנה
תסתכל על הטמקה הזו, הכל שם.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

[GruSha]

GruSha ! באתי להודות לך על המתכון!

הבית שלי אהב את זה מאוד. השלילה היחידה היא שהיא לא עלתה הרבה. אני חושב שזה נבע מהעובדה שגילגלתי את זה הרבה, אך עם זאת, לא השפיע על טעמו.
מרחתי אותו בשמן זית. מפזרים שום יבש, רוזמרין ומלח גס. עדיין אין דיווח. אבל בהחלט אנסה לדווח.

[GruSha]

אני רוצה לתקן את הטעות שלי! אני אופה את הפוקצ'ה הזו כבר הרבה פעמים, תודה GruSha אני מדבר רק עכשיו. אני כל כך אוהב את זה. מהיר וטעים מאוד מאוד. אני משתמש בשומן חזיר ביתי כשומן.

לקח דגימה)))
בעל (איטלקי) אמר שזו לא פוקצ'ה, עדיף
תודה))

זו מחמאה !!!

לקח דגימה)))
בעל (איטלקי) אמר שזו לא פוקצ'ה, עדיף
תודה))

והכנתי ארוחת ערב ופתאום התחוור לי מה אני עושה, יעצתי לאיטלקים להשתמש בשומן חזיר במקום בשמן זית.

והכל יצא כל כך נפלא! אפילו הבן שלי, שלמעשה לא אוכל שום לחם אחר, אוכל את הפוקאצ'ה הזו.

[GruSha]

ועשיתי את זה! עשיתי את זה בקפידה על פי המתכון, רק לקחתי את הקמח במחצית מהכיתה הגבוהה והשנייה (בערך כמו תזונה בריאה). חילק את הבצק לשני חלקים ואפיתי 2 עוגות.היא פיזרה אחד עם רוזמרין, והשני עם רוזמרין, זרעי קימל, שום, פפריקה ושומשום (טוב, אני צריך להכניס את 5 הקופיקות שלי). כן, ובמקום שומן חזיר לקחתי עוף.

בנות, זה טעים! הבצק רך, אוורירי, החורים יפים, והקרום הוא mnogoooo (אני אוהב את הקרום). עכשיו, רק למען הבית הזה, תמיד יהיו מים מינרליים עם גז (אנחנו לא שותים ככה). הבעל אכל מחצית מהלחם השטוח הראשון ולא מיווה. אני מצרף דוח תמונות.




GruShaמותק, תודה על המתכון!