עוגת גבינה סופלה שוקולד יפנית

קטגוריה: מוצרי מאפייה

מִטְבָּח: יַפָּנִית

רכיבים
ביצה SB	2 יח '
חלב	110 מ"ל
גבינת שמנת	125 גרם
חמאה	20 גרם
שוקולד מריר	110 גרם
קמח	20 גרם
עמילן תירס	10 גרם
אבקת קקאו	10 גרם
מלח	קַמצוּץ
אבקת אפייה	אפשרות (0.5 כפית)
סוכר	60 גרם
תמצית וניל	אפשרות (5 מ"ל)
צורה מלבנית (27x11x8 ס"מ) או עגולה (קוטר לא יותר מ -20 ס"מ)

שיטת בישול

מפרידים את החלמונים מהלבנים.

מוזגים חלב לתבשיל עם תחתית עבה, שמים את גבינת השמנת ומחממים תוך ערבוב עד שגבינת השמנת מתרככת לחלוטין והגושים נעלמים. בפעם הראשונה שעשיתי את זה באמבט מים.

מוסיפים שוקולד, מערבבים עד להמסה מלאה. ניתן להסיר את הסיר מהתנור או להפחית את החום למינימום.

מוסיפים חמאה, מערבבים עד להמסה. מסירים מהאש ומוסיפים חלמונים טרופים מעט (מזלג). מערבבים את המסה ברציפות במטרפה. מוסיפים קורט מלח, תמצית וניל אם רוצים. הוספתי סוכר וניל עם וניל טבעי (15 גרם) תוך כדי מכות את הלבנים. עוד על כך בהמשך.

מערבבים חומרים יבשים (קמח, עמילן, קקאו ואבקת אפייה). מנפים ומערבבים למסת הגבינה והשוקולד. הוספתי אבקת אפייה מכיוון שמחבר המתכון משתמש בקמח מיוחד לעוגות. אני מודה שאתה לא יכול להוסיף.

מקציפים את הלבנים עם 60 גרם סוכר. מכיוון שהשתמשתי בשקית 15 גרם סוכר וניל, הוספתי 45 גרם סוכר לבן. אם יש לך את התמצית, אז קח 60 גרם סוכר.

אנו מכניסים את החלבונים לבצק בחלקים תוך כדי ערבוב עדין.

הניחו נייר אפייה על תחתית התבנית, חלקו את הבצק בתבנית וגררו אותו לכיוונים שונים בעזרת שיפוד לשחרור האוויר. אפשר לדפוק עם תבנית או "להפיל" מגובה קטן (10-15 ס"מ). שמנו את הטופס עם הבצק על תבנית עם נייר אפייה או בצורה אחרת, לתוכה מוזגים מים רותחים לגובה של 1-2 ס"מ.

אנו אופים בתנור שחומם מראש ל -120 מעלות למשך 45 דקות, ואז מעלים את הטמפרטורה ל -140 מעלות ומשאירים את עוגת הגבינה למשך 20 דקות נוספות. מצב תנור "מלמטה למטה", ללא הסעה. לאחר האפייה, פתחו את התנור והשאירו את עוגת הגבינה למשך 10 דקות נוספות.

מצננים לחלוטין בצורה.

אם תרצה, אתה יכול לקשט באבקת סוכר (לא נמס), קקאו, פירות יער.

חֲתָך

עוגת גבינה טעימה ועדינה מאוד, היא פשוט נמסה בפה, טובה במיוחד עם כוס קפה!

תוכנית בישול:

תנור.

הערה

גודל הטפסים הוא להדרכה בלבד. למחבר יש טופס בקוטר 15 ס"מ וגובה 7. לא מצאתי. הכנתי את הקינוח הטעים הזה כבר פעמיים, בצורות שונות, הגודל ניתן בחומרים. הכנסתי צלעות נייר לסיבוב. גובה עוגת הגבינה לאחר התקררות בצורה מלבנית הוא 4 ס"מ, בסיבוב עגול - 3.5 ס"מ. לאחר האפייה עוגת הגבינה הייתה גבוהה בכ- 0.5 -0.7 ס"מ.

מחבר המתכון הוא השף קונדיטור היפני בון באק

תהנה מהתה שלך!