גלידה שמנת מחלב עזים

גלידה שמנת מחלב עזים

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
אבקת חלב עיזים	15 גרם
חלב עזים	642 גרם
חמאה	78 גרם
חלב עיזים מרוכז	215 גרם
סוכר	33 גרם
הפוך סירופ	32 גרם
אגר אגר	3d
מי אגר	100 גרם
מלח	1 גרם
גומי לעיסה	1/4 שעות l.
מים למסטיק	100 גרם

שיטת בישול

1. שופכים את המסטיק למים (100 גרם) ומשאירים לפחות שעה להתפחה.
2. מחממים כמחצית מהחלב עם חמאה להמסת החמאה. מקציפים בעזרת בלנדר (רגל) עד ​​לקבלת מרקם חלק.
3. מערבבים חלב יבש עם סוכר, ומוסיפים חלב לאט לאט, ממיסים אותו כך שלא יהיו גושים. מערבבים יחד את כל החלב, החלב המרוכז, הסירופ ההפוך והמלח. הוסיפו מסטיק, תוכלו לערבב עם בלנדר (כף רגל) לפיזור גושי מסטיק. מחממים את התערובת ל 60-65 מעלות.
4. יוצקים אגר-אגר עם מים, מחממים לרתיחה. מרתיחים במשך 2 דקות. יוצקים לתערובת החלב, מערבבים.
5. מצננים תוך ערבוב מתמיד. אני משתמש באמבט מים קרים כדי להאיץ. יש צורך לקרר לטמפרטורה מתחת ל 40 מעלות, ואז התערובת לא תתמצק בג'לי, אלא תהיה סמיכה, אך נוזלית.
6. מכניסים למקרר ל -4 שעות לפחות.
7. מסננים ומקפיאים במכונת גלידה. מעבירים לכוסות / תבניות ושולחים למקפיא. בדרך כלל אני נותן לו לשכב במקפיא עוד יום. באופן כללי, יש צורך לעמוד ביום ב -33 מעלות, בייצור זה נקרא התקשות. לאחר מכן הגלידה לא תימס במהירות כשאוכלים אותה. אבל אין לי מקפיא כזה, רק מ -15 ..- 18 מעלות.
בתיאבון.

המנה מיועדת ל

1 ק"ג גלידה מוכנה.

הערה

הבן שלי אלרגי לחלב פרה. לאחר שרכשתי את ספרה של אירינה צ'אדייבה ודחפה שלל חומרים אחרים להכנת גלידה בבית, מתכון זה התברר. בזכות מתכון ה- Qween "שמנת מתוקה" קיבלתי תכולת שומן גבוהה יותר בגלידה מאשר חלב. אגב, יש לי גם אבקת חלב עיזים. ואני מכין חלב מרוכז בעצמי מחלב עזים. מהחמאה היחידה של פרה, אבל הבן שלי יכול להשתמש בה. אני מכין גלידה גם בכוסות וגם בתבניות של ארטיק ואז אני מזיגג:

מתכון נפלא! רציתי לנסות!

[אנכי]

אנכי, אנה, גלידה מגניבה! הייתי מחדד עכשיו מה בשוקולד
וכמה חמאה?

[ראדה-דמס]

וכמה חמאה?

קראתי אותו שוב כמה פעמים, אבל התגעגעתי לשמן. 78 גרם

ראדה-דמס, זה יוצא די טעים. אני קונה חלב עיזים בווקוסוויל, שם זה בדרך כלל 450 מ"ל בבקבוקים. אז ספרתי לעצמי מנה ל -2 בקבוקים, אלה שתי סימניות בקופסת הגלידה שלי (יש דלי של 1.5 ליטר). והבן צריך להאט כדי שזה לא ייגמר בעוד שבוע

[אנכי]

אנכי, אנה, אבל איך מכינים חלב מרוכז?

[וונקה]

וונקהכאן בדרך זו: עוגה "מלכותית" מס '2
באופן כללי, בהתחלה נתקלתי בנושא

חלב מרוכז תוצרת בית מכניסים את כל המרכיבים לסיר נחושת או אלומיניום מרווח, שמים על אש גבוהה, מערבבים כל הזמן בעזרת כף עץ כדי שלא תידבק לתחתית. כשהחלב משנה צבע ל ...מנהל

התחלתי לקרוא אותו מחדש ושם Qween נותן קישור לשיטה זו להכנת חלב מרוכז. עם אחסון לטווח ארוך הוא הופך להיות מעט מצופה בסוכר, אך הדבר אינו משפיע על הגלידה. ומתברר שהוא לא לבן, קצת קרמי. אך עדיין אין טעם של חלב מרוכז מבושל.
באופן כללי, יש צורך באבקת חלב ובחלב מרוכז בכדי להגדיל את שאריות החלב הדקיק היבש (SNF), כלומר, זה שארית חומרי החלב היבש.בגלידה, כמות ה- SNF מוסדרת ועליה להיות כ- 10-12%. הודות לכך, טעם הגלידה עשיר יותר, עקביות נעימה יותר, מוקצף טוב יותר ונמס לאט יותר. אבל עודף הוא גם רע - הגלידה תהיה צפופה מדי ולא מרעננת. זה מה שאירינה צ'אדייבה כותבת בספר. ובדקתי את זה בפועל - בתוספת חלב מרוכז ואבקת חלב הגלידה החלה לצאת טעימה יותר.

כן, תודה, אני מבין. אנחנו ננסה!

[אנכי]

אנכי, אניה, תגיד לי, איפה אתה קונה אבקת חלב עיזים? ומסטיק?

[Ukka]

Ukka, אוליה, קניתי חלב באוזון. זה די יקר, אבל הצריכה שלו נמוכה. מצד שני, כבר השלמתי עם המחירים האלה לחלב עיזים. יש אבקת חלב עיזים אלמטאה, למשל, בדצקי מיר 🔗
קניתי את המסטיק ב Yagodka (Wildbury). המסטיק הוא אופציונלי, אך הוא יכול לסייע בהפחתת היווצרותם של גבישי קרח גדולים בבית, ומסייע בהקצפה ועיבוי התערובת. אתה יכול לנסות לבשל בלעדיו.