רוטב Bearnaise

קטגוריה: רטבים
מִטְבָּח: צָרְפָתִית
רוטב Bearnaise

רכיבים

חומץ יין לבן 50 מ"ל
יין לבן יבש 50 מ"ל
שאלוט או עירית, קצוצים 1 כף. l.
חֶלמוֹן 3 יח '
טרגון קצוץ טרי (יבש) 1 (1/2) אמנות. l.
פלפל טרי גרוס טַעַם
מלח טַעַם
חמאה קרה 30 גרם
חמאה מומסת 125 מ"ל
פטרוזיליה טריה (טרגון) קצוצה 1 כף. l.

שיטת בישול

רוטב Bearnaise
יוצקים חומץ ויין לסיר. מוסיפים בצל, טרגון, פלפל ומלח. העלו באש.
רוטב Bearnaise
מרתיחים כך שיישארו שתי כפות נוזלים. מניחים להתקרר. מתח.
רוטב Bearnaise
מקציפים את החלמונים עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה.
רוטב Bearnaise
יוצקים את תערובת החומץ ומקציפים שוב.
רוטב Bearnaise
יוצקים לסיר. מוסיפים מחצית מהחמאה הקרה. העלו באש.
רוטב Bearnaise
תוך כדי ערבוב, הביאו את הרוטב לסמיך.
רוטב Bearnaise
מוסיפים את המחצית השנייה של השמן הקר.
רוטב Bearnaise
ממשיכים לערבב בעוצמה, יוצקים פנימה את החמאה המומסת בזרם דק. המסה צריכה להיות הומוגנית.
רוטב Bearnaise
הוסף ירקות. מסירים מהאש.
בישול לא קשה. העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביכם!

הערה

מתכון מספרה של ג'וליה צ'יידל "שיעורי בישול צרפתיים".
מה כותב המחבר על הרוטב הזה? הרוטב מתאים לסטייקים, דגים מבושלים או מטוגנים, עוף בגריל, מנות ביצים, טימבאלה.
רוטב ברן שונה מהולנדים רק בטעם ובעושר. במקום מיץ לימון, הוא מתובל בתערובת מבושלת של יין, חומץ, שאלוט, פלפל וטרגון. טכניקת הבישול לשני הרטבים זהה.
רוטב טעים. לְהַמלִיץ!

ולרקה
התחלתי לקרוא והתחלתי לצייר מקבילה לרוטב הולנדיז (הולנדייז), אותו אני מוכן לאכול בכפיות. ובלי לחם. רוטב מעניין מאוד. מעולם לא שמעתי על זה, למען האמת. תודה! מסומן בסימניות. !!
אנג-קיי
ולרקה,
ציטוט: אנג-קיי
רוטב ברן שונה מהולנדים רק בטעם ובעושר. במקום מיץ לימון, הוא מתובל בתערובת מבושלת של יין, חומץ, שאלוט, פלפל וטרגון. טכניקת הבישול לשני הרטבים זהה.
אשמח אם תרצו. אהבנו את זה)

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם