פיסידג'אן

פיסידג'אן

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: אזרבייג'נית

רכיבים
ברווז	1/2 יח '(1 ק"ג)
אֱגוזי מלך	250 גרם
בצל גדול	2 יח '
גהי (ירקות)	3-4 כפות. l.
שום	3-4 שן.
מוסקט	טַעַם
קינמון	צ'יפס.
כּוּרכּוּם	1/2 כפית
פתיתי צ'ילי	טַעַם
נרשאראב	3-4 כפות. l.
מיץ רימונים	0.5 ליטר.
מלח	טַעַם
פלפל שחור טחון	טַעַם
זרעי רימון
יְרָקוֹת

שיטת בישול

חותכים את הברווז למנות. מתבלים במלח ופלפל.

מטגנים משני הצדדים בשמן גהי (צמחי) עד להזהבה. מניחים על צלחת.

מטגנים את האגוזים במחבת יבשה. מניחים להתקרר.

עוברים דרך מטחנת בשר או קוצצים במסוק.

חותכים את הבצל לקוביות. מניחים בתבנית בה מטוגן הברווז. מטגנים קלות.

מוסיפים את כל התבלינים והשום. לְעַרְבֵּב. מטגנים 20-30 שניות.

מוסיפים אגוזים. לטגן.

להוסיף ל נרשאראב.

יוצקים פנימה מיץ רימונים. תן לזה להתבשל במשך 3-5 דקות. מלח.

מניחים את הברווז ברוטב.

מבשלים עד שהרוטב מסמיך והברווז נגמר.

מעבירים לכלי. מקשטים בעשבי תיבול קצוצים וזרעי רימון.

הערה

המתכון טרומי.
מנה מעניינת מאוד עם היסטוריה משלה. בעבר, וכעת במסעדות, אידוי מיץ רימונים באמצעות פרסה חמה או מתכת אחרת. מאמינים שכך מועבר ברזל למזון מבושל). מתרחשת תגובה וצבע המנה צריך להיות סגול. צבע המנה מעיד על כך שהמארחת טובה. היו צוחקים עלי) לא קיבלתי את הצבע הנכון. כן, ולא השתמשתי בברזל. למרות שלאחר שעיינתי בחבורת מתכונים הבנתי שהצבע שונה לכולם. הכל תלוי במיץ הרימונים ובכמות האגוזים. אולי אני טועה. אני לא מתיימר להיות אותנטי.
הבשר והרוטב טעימים. לְהַמלִיץ!

נרשאראב (רוטב רימונים) שוטפים את הרימון. חתוך את הכובע. חלקו למקטעים. מוציאים את הגרגירים ומניחים בקערה. העלו באש. כותשים את הגרגירים עם ריסוק או כוס. המיץ צריך לבלוט, והדגנים צריכים להיות מ ...אנג-קיי