בשר במחבת

בשר במחבת

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בשר (פילה)	700 גרם
יַיִן	100-200 מ"ל
בצל בצל	3 יח '
שמן צמחי	1 כף. l.
מלח	טַעַם
פלפל שחור טחון	טַעַם

שיטת בישול

קולפים, שוטפים וחותכים בצל 1 לחצאי טבעות ואז מרסקים בעדינות וביציבות בידיים כדי לרכך את הבצל ולתת מיץ.

שוטפים את הבשר, חותכים לחתיכות בגודל שווה. מערבבים עם בצל קצוץ ומשרים במים למשך 30 - 45 דקות.

מקלפים את הבצל שנותר, שוטפים, חותכים כל בצל לשני חלקים, מניחים בצד 1/2 מהבצל לקישוט המנה. חותכים את 3 החלקים הנותרים לחצאי טבעות.

חממו מחבת עם מעט שמן צמחי והניחו את הבשר המוכן ללא בצל (כבר לא תזדקקו לבישול). מטגנים את הבשר משני הצדדים, מכסים את התבנית במכסה, מנמיכים את האש למינימום וממשיכים בבישול, תוך ערבוב מדי פעם. הבשר יספק מספיק מיץ לתבשיל.

לאחר כ -20 עד 30 דקות מוסיפים את הבצל הקצוץ, מערבבים וממשיכים בבישול. 15 דקות לפני סיום הבישול מתבלים את הבשר בתבלינים, 10 דקות לפני שופכים 100 מ"ל יין, מוציאים את המכסה מהתבנית. היין צריך להתאדות והבשר צריך להיות קלוי להפליא. לאחר הוספת יין, מומלץ להקפיד על מוכנות הבשר כל העת, מכיוון שהיין מזרז את הכנת המנה.

חותכים את 1/2 הבצל שנותר לחצי טבעות דקות ויוצקים מעל עם יין או מעט מים וחומץ, מוסיפים ~ 1/3 כפית. סוכר, למשך 10-15 דקות. מסננים את המרינדה, מתבלים את הבצל ב 1/2 כפית. שמן צמחי.

שמים את הבשר המוגמר על צלחת, מפזרים בצל כבוש ומגישים.

כמה פשוט! וכמה יפה ...
תודה.
הם בישלו ככה פעם, אבל אז זה נשכח ...

[ממוסי]

ממוסי, לבריאותך! תודה שקפצת לבקר.

קורסיקה, מצא חן בעיני המתכון, אך הייתה שאלה לגבי שלב 4: פשוט זורק את הבצל שאיתו הכבוש כבש, מטגן אותו עם מנה נוספת של הבצל, אם הבנתי נכון?

[וולטה]

וולטה, כן זה נכון. את הבצלים, שאיתם בשרו את הבשר, פשוט זורקים, הוא כבר נתן ועשה את כל הדברים הטובים.
תודה שקפצת לבקר.

תודה על תגובה כה מהירה: אני אבשל בעוד כמה ימים ואדווח על התוצאות

[וולטה]

וולטה, יהיה מעניין לדעת את דעתך על המתכון.
יש לחתוך את הבשר לשקשוקה, לרוחב הסיבים ולפיסות בגודל זהה.

קורסיקה, עזרה, אני מתחיל לבשל ונשאלה השאלה: האם עדיף להשתמש ביין לבן או אדום?

[וולטה]

וולטה, תלוי בסוג וסוג הבשר ובהעדפות הטעם האישיות. בעיקר חזיר הוא יין לבן; עגל - יין אדום. אתה יכול להשתמש בכל יין זמין. אם אין יין אדום, יתכן שמדובר ביין לבן יבש.

תודה על התשובה המהירה: יש לי עגל ואני מכיר את הפריסה המשוערת לשימוש ביין זה או אחר, אבל פתאום בשביל המנה הזו אתה צריך לבן או אדום במיוחד. יש לי את שניהם. האם הבנתי נכון שהשתמשת באדום?

[וולטה]

וולטה, על פי זמינות המרכיבים - בישלתי עם יין אדום וגם לבן. לטעמי, טוב להוסיף אדום אם יש רטבים שונים, אבל אם יש בעיקר ירקות וסלטים, אז יין לבן יכול לתת גוון טוב של טעם. עם זאת, אם הוא אמור להיות מוגש עם יין אדום, אז מה הטעם לפתוח לבן? הוסיפו משהו שהוא לא חבל (אין צורך לתרגם את הבציר).
נ.ב. אתה יכול לפנות אלי בקלות ב"אתה "אם צורת התקשורת הזו נוחה לך.

[קורסיקה]

תודה, קורסיקה, לתשובה.אני מדווח: השתמשתי ביין לבן (אם כי יש גם בקבוק אדום פתוח: לעתים קרובות אנו משתמשים בו להכנה, אפילו מוסיפים אותו לקומפוט יחד עם קינמון וגרגירי פלפל שחור). צילמתי, אך משום מה הם הורדו לגלריה הפוך, כך שלא הפעלתי אותם בתגובה, אקרא בערב כיצד ניתן לתקן זאת. עכשיו על העיקר: אהבתי מאוד מאוד את טעם הבשר שבושל לפי המתכון שלך !!! גם אני וגם בעלי. שניהם ניסו בצל כבוש בפעם הראשונה: עכשיו אני אשתמש בשיטה מהירה זו - תוספת נהדרת, כנראה, לא רק לבשר. תודה, קורסיקה!


מי הכניס את התמונה? מרסי!

[וולטה]

וולטה, לבריאותך! תודה על המשוב שלך! הכל נראה טעים.
אני מאוד שמח שאתה אוהב את המתכון. תודה שבטחת במתכון.

צילמתי, אך משום מה הם הורדו לגלריה הפוך, כך שלא הפעלתי אותם בתגובה, אקרא בערב כיצד ניתן לתקן זאת.

תמונות מתוארות בסעיף 13 שאלות נפוצות וחדשות אתרים.

מי הכניס את התמונה? מרסי!

האתר מטופל על ידי אנשים קשובים וידידותיים. תודה, לוקומון ומנחים.

(למרות שיש גם בקבוק אדום פתוח: לעתים קרובות אנו משתמשים בו בבישול, אפילו מוסיפים אותו לקומפוט יחד עם קינמון וגרגירי פלפל שחור).

מעניין מאוד. אני לא זוכר מתכון כזה. אולי אם יש לך זמן ורצון, שתף על ידי פרסום המתכון שלך בפורום?

אני לא חושב שאי פעם אעז לפרסם את המתכון, ואפילו עם תצלומים: הם לא כל כך טובים בשבילי, תצלומים (אני באמת מסתכל על ה"כישרונות "שלי) ואתה היית חביב מאוד ואומר ש"זה נראה טָעִים מְאוֹד". הבשר שלי כבר היה קצוץ (בערך כמו בסטרוגנוף בקר) ואין השפעה כזו, כמובן, מהופעתם של נתחים גדולים ותפוחי האדמה נראים מעט יבשים.
לספיישל קומפוט - בעלי; אני יכול לתאר את ההליך: ראשית, זה מקרמל את הסוכר (בדרך כלל חום); מוסיף מים; לאחר הרתיחה: גרגירי פלפל שחור, כמה ציפורן, כמה שפופרות / מקלות קינמון קטנים; יין אדום; אחרי שהיין התאדה, הוא מניח את השזיפים. זה רותח ממש דקה או שתיים, ואז "בא" על המבער המכובה. שזיפים נשארים איתנים.

היית חביב מאוד כשאמרת ש"נראה טעים ". הבשר שלי כבר היה קצוץ (בערך כמו בסטרוגנוף בקר) ואין השפעה כזו, כמובן, מהופעת נתחים גדולים ותפוחי האדמה נראים מעט יבשים.

כן, לא, פשוט כתבתי את רשמי. שמתי לב לחיתוך, ואם הטעם לא אכזב, רק בזכותך, מכיוון שלא ייבשת את הבשר במהלך הבישול. ותפוחי אדמה, ככל הנראה, הם פשוט זן פירורי טעים ולא נראים יבשים.

הם לא מאוד טובים בשבילי, צילומים (אני באמת מסתכל על "הכישרונות" שלי)

תכונה שיכולה לעזור בשיפור המיומנויות, אם תרצה בכך. הכל לא כל כך קשה, העיקר לזכור שהאידיאל אינו בר השגה וחייבים להיות מסוגלים לעבוד עם מה שיש כרגע ולהיות מרוצים ממה שיש, ולזכור את כל ה"שיפורים "האפשריים ולעזוב לבאות עֲבוֹדָה.

לפי קומפוט

תודה! מתכון מעניין. חבל שאין פרופורציות, אבל העיקרון ברור.

[קורסיקה]

קורסיקה, אילונה, אני הולכת עם דוח תמונות!
היום סעדנו טעימים מאוד
היא לקחה יין ורדים תוצרת בית (ליתר דיוק מענבי מוסקט). נשאר מעט בבקבוק. היא לא נכנסה למרתף בזה אחר זה.
הכל הלך מצוין!
תודה!

[ממוסי]

ממוסי, לבריאותך! תודה על המשוב שלך ועל האמון על המתכון!
אני שמח שנהנית מהבשר המבושל.