איך במהירות ובלי להתאמץ להכין 500 כופתאות

[איך במהירות ובלי להתאמץ להכין 500 כופתאות.]

איך במהירות ובלי להתאמץ להכין 500 כופתאות.

פותח לאורך שנות התרגול, הטכנולוגיה וכל המינונים מאומתים ונבדקים.
השתמשו בכופתאות Sovdepovskaya וגליל בצק רחב 26 ס"מ.

מתכון לבצק:

מים בחדר לִפְסוֹעַ. - (500 מ"ל)
קמח (w / s + 1 s) - (1200 גרם), מחושב לפי הנוסחה: כל הנוזלים * 1.8
ביצה C1 - 2 יח '. (85 גרם נטו)
С0 - 2 יח '(100 גרם נטו)
רסט. שמן - 3 כפות. l. (50 גרם.)
מלח - 1 כפית עם מקסימום שקף (15 גרם)
כורכום - 2/3 כפית (לצבע)

שוקלים מים + ביצים + שמן צמחי.
הכפל במקדם. 1.8 (לקמח 1s + w / s). זה יהיה משקל הקמח הנדרש.
מאוחר יותר יתערבב בצק זה עם הבצק המרודד שכבר, ולכן הוא לא אמור להיות חזק מדי בהתחלה.
תערובת קמח משומשת 1 שניות. ופרמיה (50:50) להגברת הגלוטן.
כופתאות לא מתפרקות במהלך הבישול.

בשר טחון: (משקל כולל כ -2.5 ק"ג מ -2 ק"ג. בשר).
לכל אחד יש את שלו, אז אני לא מביא את זה לכאן.
יש לי תקן - חזיר + בקר (50:50)

מחלקים את הבצק לכדורים של 100 גרם.
מרדדים את הבצק עד לסימן 5 של הגליל.
לאחר הגזירה יישאר בצק מגולגל במשקל 60 גרם. הוסף 40 גרם בצק טרי במשקל 100 גרם.
לפיכך, יצרנית כופתאות אחת (למעלה ולמטה) מהווה 140 גרם בצק.

סה"כ:
משקל הבצק הוא כ- 1.9 ק"ג.
משקל בשר טחון - כ -2.6 ק"ג (מ -2 ק"ג בשר)
המשקל הכולל (תפוקה) של הכופתאות הוא כ -4.5 ק"ג.
משקל ממוצע 1 כופתאות (מהמקפיא) = 9 גרם
יחס בצק / בשר בכופתאות = 45%: 55%

זמן דוגמנות - שעתיים (ל -3 אנשים).
אחד - על תבנית הבצק, שניים - על מתווה הבשר הטחון.
פריסת בשר טחון - ידנית, עם כפית.

דרכים רבות להכנת כופתאות נוסו.
זה באמת המהיר והמתקדם ביותר מבחינה טכנולוגית.

[ד"ר באמר]

ד"ר באמר, ואיפה הגעת לפח בצק כל כך רחב? וכמה זה עולה?

קנית שקע בצק כל כך רחב?

לְמָשָׁל, 🔗
ולא הייתי רוצה רוחב כזה של המיטה. ככל שהשכבה רחבה יותר, כך יותר מהומה עם הרמה שלה.
אם מכונת גלגול הבצק הזו הייתה עם מנוע, זה יהיה יותר נוח ליישר ולכוון את הבצק לגלילות בשתי ידיים.
וביד אחת
על 15 ס"מ שלי, אני מגלגל במהירות 2 שכבות ומניח מעט חפיפה על אותם כופתאות. בלי בלגן.

אבל לגבר, אולי, יותר נוח לפרוס רוחב כזה.




זה כבר הרבה זמן

דוח תמונות טוב מאוד, חישוב מדויק של המתכון ורצף הפעולות. הכל נראה אלמנטרי, אבל זה נחמד לקרוא ולצפות! תודה.
מיד ברור שהמחבר נועד לרציונליזציה של העבודה). אפשר להוסיף מעט קפיר או מים לבשר הטחון (אם הוא סמיך) וללחוץ אותו עם שקית בצק, ואז הזמן למילוי כופתאות עתידיות בבשר טחון יצטמצם. וניתן יהיה לצמצם את כוח האדם באדם אחד)))

[ד"ר באמר]

ד"ר באמר, כן אתה לא עצלן בכלל!

מהיכן הגעת לפח בצק כה רחב?

אפשר על צרה, אבל הבצק לא מרדד דק, ואז מרדדים בעזרת מערוך.

זה יכול להיות קל יותר, לגלגל שתי שכבות, לחבר אותן בחפיפה בכמה סנטימטרים ולגלגל חפיפה זו בעזרת מערוך.

וללא גלגול, הכל נפלא, כל הרצועות מלמעלה ומלמטה מחוברות אוטומטית כשמגלגלים מחברים שכבות לאחר הנחת הבשר הטחון

חבר אותם בחפיפה בכמה סנטימטרים וגלגל חפיפה זו בעזרת מערוך.

משהו שאני לא ממש מבין איך זה? מערוך זה צריך להיות ברוחב 2 ס"מ! או להתגלגל על ​​פני השכבות?
הכל איכשהו מסובך!

מערוך זה צריך להיות ברוחב 2 ס"מ! או להתגלגל על ​​פני השכבות?

אתה לא יכול אפילו לדמיין? שמתי שכבה, ליד השנייה עם חפיפה על הראשונה מעט, ובכן, גלגל לעצמך את התפר המעובה הזה בעזרת מערוך רגיל, מיישר את העובי הכולל. מדוע כל כך קשה לצייר?

מערוך זה צריך להיות ברוחב 2 ס"מ!

יש מערכות צרות של טסקום

ופשוט ללכת לאורך התפר עם האצבעות ולמחוץ אותו, זה לא קשה. אבל לא ממש, מבחינתי, והכרחי.

[ברחבי]

ובכן, גלגלו את התפר המעובה הזה לעצמכם בעזרת מערוך רגיל, תוך פילוס העובי הכולל.

ברחבי לגלגל משהו או מה ???
"שורה, זו לא השיטה שלנו!" (עם)

תודה על המתכון המפורט!
איכשהו גם אני מבצק קטאקה על גלגול ואז חיברתי שתי רצועות שיתאימו לגודל הכופתאות, אז צריך להתחבר טוב מאוד, אולי אפילו לכסות את התפר בביצה, כי כשאתם רותחים לאורך התפר הזה הכופתאות זחלו , לא הכל כמובן, אלא כמה "חוליגנים".
וכמובן, זה נוח, והרבה יותר מהיר וקל מאשר לגלגל את הבצק בידיים.

להתגלגל, אז מה ???

כן, לאורך ה- SHVU, לאורך, בכוחות עצמו! אה ראש אאא




בוזקים את התפר במים מבקבוק הריסוס לפני ההצטרפות, להדבקה טובה של הבצק!
ובכן, אתה מבין את הטאפריכה?

ובכן, אתה מבין את הטאפריכה?

"זהו, סמיוניך!" (עם)
"סמיון סמיוניך!" (עם)

אז התבלבלתי "בכיוון הלא נכון"!

[איגריג]

איגריג,

[קטקו]

קטקו, קטיה, מה, הבנים שעשעו אותך

תיהני אפילו כ

אה, תיהני! נושא טוב, אתה צריך לקחת את זה לסימניות שלך, אחרת אתה אף פעם לא יודע אילו תוכניות שימושיות אחרות, מדידות, תזמון ורק עצות אני אדלג על)))

[74]

74,

זהו עיכול של נושא על צורות כופתאות? ואז פריצת חיים ממני. ליתר דיוק, זה ששימש אותי, והרעיון, כנראה, של Alevtina Creamy. אני לא זוכר בדיוק, אבל נראה שלא באתי על זה בעצמי
רעיון כופתאות. קצוות קרירים וחדים, פלסטיק אינו דביק. מוציאים את הצלעות בשורה המרכזית, ושתי רצועות בצק ממשטח בצק רגיל משתלבות טוב מאוד בתבנית. ואתה לא צריך לחבר שום דבר עם מערוך, וזה נוח לגלגל אותו.