נקניקיות טלה בגריל

נקניקיות טלה בגריל

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בְּשַׂר כֶּבֶשׂ	1 ק"ג
מלח בישול	10 גרם
מלח ניטריט	5 גרם
שומן זנב שמן	30 גרם
פלפל אדום (פפריקה) לא חם	0.5 גרם
כמון טחון	1 גרם
כוסברה	1 גרם
מנטה	0.5 גרם
לַעֲנָה	0.5 גרם
מי קרח	50 גרם

שיטת בישול

אלה הנקניקיות. עסיסי וארומטי ... וכמובן טעים מאוד.

קודם כל טלה. אפילו לא כבש, אלא כבש. בשביל הנקניקיות הם לקחו את השכמות והרגליים.



חותכים את הבשר לחתיכות המתאימות למטחנת בשר. ומוסיפים מלח. כמה מלח? חישבו את כמות המלח ממשקל הבשר. אחוז וחצי, לא יותר. אני מעז להביע את דעתי - אם מכינים נקניקיות "במלאי", כדאי לקחת שני שליש ממלח השולחן הרגיל ושליש מהניטריט.
מדוע להוסיף מלח ניטריט? ראשית, חומר משמר. לא משנה מה אפשר לומר, אבל אם תאחסן נקניקיות לאורך זמן, אז מבחינה מדעית, קיימת סכנה להתרבות של מיקרופלורה פתוגנית במוצר. מלח הניטריט מונע זאת. ובכמויות קטנות, כלומר לא יותר מחמישה גרם לק"ג, זה תורם להקניית נקניקיות ורודות-אדום קלאסיות לנקניקיות או נקניקיות ונותן ... אותו ... טעם נקניקיות.
אז, האמינו לחוויה, לא תקלקלו ​​את המוצר בתוספת זו.
מערבבים היטב את הבשר במלח ומצננים. עדיף להקפיא אותו מעט.



מה עוד? אין צורך, אך רצוי להוסיף שומן זנב שומן. כאן אתה צריך להתמקד בתכולת השומן של הבשר. הוספנו לא הרבה, בערך שלושים גרם לק"ג. גם שומן צריך להיות קפוא מעט וטחון.
שוב, התאם את הסכום בהתאם להעדפותיך. אם אתה לא אוהב עסיסיות שומנית כזו, אז אתה לא צריך להכניס את זנב השומן לבשר הטחון. הבעלים הוא אדון.


ורק אז אנחנו מעבירים את זה דרך מטחנת בשר. משתמשים בגריל בצורה הטובה ביותר עם הפתחים הגדולים ביותר.


על תבלינים ותבלינים. כאן, כמובן, הרבה תלוי בטעמים ובהעדפות האישיות. השתמשנו בערכה הבאה, שוב אתן את הכמות לק"ג בשר:

• פלפל אדום (פפריקה) לא חם - 0.5 גרם,
• כמון טחון, או עדיף למעוך מעט - 1 גרם,
• כוסברה, גם למחוץ, לא לטחון - 1 גרם.,
• נענע - 0.5 גרם,
• טרגון - 0.5 גרם

אנחנו מוסיפים את כל זה לבשר הטחון. וגם, אתה יכול להוסיף מים. המים צריכים להיות קפואים כמעט. קח חמישים גרם לקילו בשר.
המדחום במסגרת אינו לשווא. טמפרטורת הבשר הטחון לא תעלה על שתים עשרה מעלות. ואת הבשר הטחון חייבים ללוש טוב מאוד.



להשיג תחליב בשר טחון איכותי. האם אתה רואה חוטי חיבור כה דקים שנוצרו? זה האינדיקטור לאותו תחליב איכותי מאוד, כלומר אחידות.





ושוב, ללוש היטב. לאחר מכן, הכניסו את הבשר הטחון למקרר אם הטמפרטורה שלו עלתה מעל שתים עשרה מעלות.

ואז אתה צריך לקחת את האומץ. עדיף להשתמש בבטן טלה טבעית, אבל בטן בקר או חזיר יעשו זאת. ניתן למלא באמצעות מזרק, מטחנת בשר או סתם בקבוק פלסטיק. הנה למי יש מה.
איכשהו זה צריך לצאת ככה.





אם אתם מתכננים לאחסן את הנקניקיות, עדיף להרתיח אותן. ובכן, איך להרתיח? הביאו את המים לשמונים מעלות והוציאו מהתנור. אגב, את הסוביד אין תחליף כאן.
אבל, אם לא מתוכנן אחסון, אז אל תטרחו.



אגב, אם אין גריל, אז המחבת תעשה בסדר גמור.



איכשהו זה יוצא ככה.
לדעתי לצלייה, אם אנחנו מדברים על נקניקיות, אין טלה טוב יותר. יש רק חסרון אחד. אל תתנו למזון הזה להתקרר. בהחלט יש חמים. חַם מְאוֹד.

אנג'לה בארוחה!