עוגה "תות חיבוק"

עוגה "תות חיבוק"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
לביסקוויט:
ביצים	4 דברים
סוכר	130 גרם
קמח	60 גרם
עֲמִילָן	35 גרם
אבקת אפייה	1.5 כפית
סוכר וניל	8 גרם
לקרם:
שמנת חמוצה	500 גרם
סוכר	150 גרם
ביצים	2 יח '
עֲמִילָן	2 כפות. l
חמאה	55 גרם
לשכבה:
תּוּת	350 גרם
סוכר	90 גרם
ג'לטין	9 גרם + 45 מ"ל מים
מיץ לימון	0.5 כפות. l
עֲמִילָן	1.5 כפית + 1 כף. אני מים

שיטת בישול

הנה עוגה שקרתה לנו. אבל ניתן לראות שהיא כל כך נסחפה מבישול שהיא שכחה לירות. אבל עדיין יש משהו. מצטער.

מחלקים את הביצים ללבנים וחלמונים. מקציפים את הלבנים לקצף יציב, מבלי להפריע להקצפה, מוסיפים חצי סוכר במנות קטנות ומקציפים עד לקבלת שיאים יציבים. מערבבים קמח מנופה עם עמילן ואבקת אפייה. שלב את החלמונים עם המחצית השנייה של הסוכר וסוכר הווניל והקציף לתפוחיות. מוסיפים את תערובת הקמח והחלבונים לחלמונים, לסירוגין בכמה שלבים, מערבבים בעדינות עם מרית.

לשים רבע מהבצק על קלף ומחלקים בעיגול של 21 ס"מ. בתנור שחומם מראש ל -190 צלזיוס, אופים את העוגה ברמה בינונית במשך 10-12 דקות. מפרידים את הנייר וחותכים את העוגה לגודל הרצוי 20 ס"מ. וכך אופים שלוש שכבות עוגה נוספות.

לשכבת ג'לטין מוזגים מים. מערבבים עמילן עם מים. אגרוף את התותים למחית בעזרת בלנדר טבילה. יוצקים לסיר ומוסיפים סוכר. מחממים עד שהסוכר נמס לחלוטין. ויוצקים את העמילן. תוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה את תערובת פירות היער. מסירים מהאש ומוסיפים ג'לטין נפוח. מערבבים עד שהג'לטין נמס לחלוטין. מכניסים למקרר להתמצקות קלה.

לשמנת שוברים את הביצים לסיר. מוזגים סוכר, ונילין ועמילן. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים שמנת חמוצה ומקציפים מספר דקות. הניחו את התבשיל מעל האש ותוך כדי ערבוב הרתיחו עד להסמכה. מסירים שמנת מהאש ומוסיפים שמן. לְעַרְבֵּב.

שים את העוגה על צלחת ומבריש בקרם. השתמש בשקית קולינרית כדי לרפד את הגבול סביב הקצה. מניחים ג'לי תותים באמצע. מכסים בשכבת העוגה השנייה. וחזור על הכל. שים את העוגה בקור.

מקשטים את העוגה המוגמרת - יש לי מרופדת ומעוטרת בקצפת, חצאי תות וחרוזים.

תוכנית בישול:

מוצרי מאפה

איזה יופי! בעיני, מימין לתגובה הראשונה - היצירה הגדולה ביותר!

- היצירה הגדולה ביותר!

כן, לא חבל. בתיאבון!

[סבטלנה]

סבטלנה, קרם מעניין בעוגה. סווטה, האם זה כל כך צפוף שתוכל להניח את הצד ישר? בתצלום זה נראה כמו חמאה או גבינת שמנת. אני מכין שמנת חמוצה, אבל שמתי הרבה חמאה והיכתי אותה. שמן בטמפרטורת החדר והתקרר. או שיש לך שמנת חמוצה מהשוק?

[וולז]

וולז, סבטלנה, להסביר מדוע להרתיח תותים עם עמילן אם יש ג'לטין? או שמא כל העניין שמבשלים תחילה ג'לי כל כך עדין ואז ג'לטין כדי לקבל מסה צפופה?

עוגה נחמדה מאוד. יש לי שאלה טיפשית. למה לאפות את העוגות על קלף, הבצק לא מתפשט? ביסקוויט שלם בצורה עם חיתוך שלאחר מכן לא יהיה כך?

אנג'לה, הקרם סמיך. קנו שמנת חמוצה. אה, המלטה, לגבי התמונה, כנראה שלא הכנסתי אותה מהמתכון הזה, בוודאות. אבל הצדדים מתקבלים מהקרם הזה.

[סבטלנה]

לא מהמתכון הזה שהוכנס, בדיוק. אבל הצדדים מתקבלים מהקרם הזה.

סבטלנה, לא אכזב אותי, אז) אנסה את הקרם הזה. מעניין שיש מעט שמן וממש לתוך החם. ומהו תכולת השומן של שמנת חמוצה 25 או 20? יש לנו את הרולטה הזו. 20 יכול להיות נוזלי, או שהוא צפוף כל כך)

למה להרתיח תותים עם עמילן אם יש ג'לטין?

האם אוכל לענות? לא ראיתי את האור, כנראה השאלה. מבנה המסה משתנה. ג'לי שביר יותר, אם עם ג'לטין אחד, ועם עמילן, מתקבל ג'לי רך, אנו יכולים לומר שיש לו עקביות פלסטית. וזה שומר על צורתו.

האם אוכל לענות?

כן בסדר.
רַחֲמִים.

[19]

19,
אניה, הבצק לא מתפשט. לא אפיתי ביסקוויט אחד לפי המתכון הזה, אני לא יודע איך זה ייצא או לא.

למה להרתיח תותים עם עמילן אם יש ג'לטין?

גליה, עם עמילן וג'לטין, קונפי הוא עדין יותר מאשר רק עם ג'לטין.

ומהו תכולת השומן של שמנת חמוצה 25 או 20? יש לנו את הרולטה הזו. 20 יכול להיות נוזלי, או שהוא צפוף כל כך)

אתה לא יכול לנחש. אני מרגיש את התיקים. ולבחור. בעיקר 20%. 25% זה נדיר מאוד. או שאתה יכול לשקול שמנת חמוצה.

האם אוכל לענות? לא ראיתי את האור, כנראה השאלה.

אני לא רואה את זה מיד. אני כאן ותופר ליום השני. ברגע שאני שומע את ההודעה במחשב שלי עולה, אני הולך לקרוא אותה.

הבצק לא מתפשט. לא אפיתי ביסקוויט אחד לפי המתכון הזה, אני לא יודע איך זה ייצא או לא.

תודה, הבנתי. בקרוב יום הולדת. והשאלות מייסרות כרגיל, אני רוצה לרצות את האורחים במשהו חדש ומפחדת להשתבש. ואין מספיק זמן לניסויים.

איזה חתך טעים))) ויש לי חתיכה בבקשה