שניצל מודרני וינה עם אייריס קריספ - מטגן אוויר ב- Ninja Foodi® 6.5-qt

קטגוריה: כלים בשריים
מִטְבָּח: אוֹסטְרִי
שניצל מודרני וינה עם אייריס קריספ - מטגן אוויר ב- Ninja Foodi® 6.5-qt

רכיבים

בשר (רך) או עיסה רכה ללא ורידים ועצמות 4 חתיכות מכף היד
שמנת חמוצה שמנה 2-3 סט. l.
מלח ופלפל שחור גרוס, אבקת בצל טַעַם
ביצת עוף גדולה מחשב אחד.
קמח כמה זה ייקח
פירורי לחם או פירורי לחם טובים יותר כ 0.5 כפות. או יותר
שמן עובש אם הכל נדבק להיווצר
לימון להגשה מחשב אחד.

שיטת בישול

בישול "שניצל וינה" בצורה חדשה, ללא שמן במצב Air Crisp - טיגון אוויר בטמפרטורה של 180C. פרטים בהערה.

שניצל מודרני וינה עם אייריס קריספ - מטגן אוויר ב- Ninja Foodi® 6.5-qt
לשניצל בחר עיסה ללא ורידים ועצמות. הגבינה נהדרת. בישלתי מחתיכה קפואה שלא זיהיתי, אבל היא בכל זאת יצאה בסדר גמור. הדבר היחיד שאני אגיד, למרות שכולם כבר מודעים, אני חושב, להפשיר בשר קפוא במקרר.
חותכים חתיכת בשר על פני הסיבים, חתיכות קטנות עם פרפר.
שניצל מודרני וינה עם אייריס קריספ - מטגן אוויר ב- Ninja Foodi® 6.5-qt
אנחנו מכים את הבשר בפטיש משני הצדדים, במיוחד אם יש ורידים קטנים. אם הבשר עסיסי מאוד, אנו עושים זאת תחת ניילון נצמד כדי לא להתיז את המטבח. ממליחים ומפלפלים את הבשר לפי הטעם. פיזרתי גם אבקת בצל. עכשיו אנחנו משפשפים, מטיחים ישירות לבשר, שמנת חמוצה.
שניצל מודרני וינה עם אייריס קריספ - מטגן אוויר ב- Ninja Foodi® 6.5-qt
יוצקים קמח ולחמת לחוד לתחתיות או צלחות רחבות. מערבבים ביצה גדולה בקערה היטב.
שניצל מודרני וינה עם אייריס קריספ - מטגן אוויר ב- Ninja Foodi® 6.5-qt
טובלים את השניצל בקמח, בזהירות רבה.
שניצל מודרני וינה עם אייריס קריספ - מטגן אוויר ב- Ninja Foodi® 6.5-qt
שניצל מודרני וינה עם אייריס קריספ - מטגן אוויר ב- Ninja Foodi® 6.5-qt
ואז מגלגלים בפירורי לחם כדי לעטוף את הבשר במלואו, שאמור להיצמד היטב לבשר. זו נקודה חשובה מאוד! אם זה לא הושג, עדיף לנגן את זה בבטחה ולחזור על כל ההליך שוב.
שניצל מודרני וינה עם אייריס קריספ - מטגן אוויר ב- Ninja Foodi® 6.5-qt
שמנו את השניצלים שלנו במחבת מחוררת. היו לי שלושה שניצלים בגודל כף היד.
שניצל מודרני וינה עם אייריס קריספ - מטגן אוויר ב- Ninja Foodi® 6.5-qt
בישול שניצלים ב- Air Crisp למשך 8-10 דקות. יש לי סיר תגובתי, 8 דקות הספיקו לקרום אפוי באופן שווה וטיגון מלא בתוך הנתח.
בגלל הנשיפה החזקה, הקרום השאיר מעט את הבשר, אך הבשר נשאר עסיסי ורך. אתה יכול לנסות לטגן במצב אפייה בפעם הבאה.
שניצל מודרני וינה עם אייריס קריספ - מטגן אוויר ב- Ninja Foodi® 6.5-qt
השניצלים שנאפו באופן שווה באופן מפתיע, הלחמה מרגישה כמו מחבת, ואין בה שום שמן. לשם השוואה, אחד היה מטוגן במחבת, אנחנו מצביעים על ה- Foodi שלנו.
בתיאבון עם המשפחה והחברים!

הערה

שניצל ווינר - שניצל וינה. המאפיין המובהק שלו הוא נתח בשר טרוף היטב, לחם וגדול, המטוגן אך ורק במחבת בכמות גדולה של שמן. שניצל ווינר חייב לצוף בשומן, אחרת הוא לא יתבשל בצורה אחידה. בעת הטיגון הוא "טובע" מספר פעמים בשומן חם או שופכים אותו עם שומן מכף, ואז הופכים אותו לטגן את הצד השני.
האזכור הראשון של אוכל זה מתוארך לשנת 1884. הוא האמין כי מתכון השניצל הווינאי הוא דרך שונה מעט להכנת הקצוץ הפופולרי
במילאנוזה, ששמה Kotoletta alla milanese.
אך ישנם מחברים המאמינים כי מנות אלה אינן קשורות כלל. אמנם ויקיפדיה אומרת אחרת. על פי אחת הגרסאות, השניצל הווינאי בכל זאת ירד מהצלע של מילאנו, שהיה נפוץ באיטליה עילית והופיע בווינה במאות XIV-XV. על פי אגדה אחרת, שהופרכה, עם זאת, בשנת 2007 על ידי הבלשן דיטר פוהל, המתכון לשניצל הווינאי הובא לווינה מאיטליה בשנת 1857 על ידי שדה המרשל רדצקי. נראה כי במכתבו לרוזן אוטיס, הוא ציין כי ניסה קוצץ לחם מעולה במילאנו ותיאר בפירוט את הכנתו.על בסיס מסמך זה, טוענים המילאנים כי הווינאים "גנבו" מהם את המתכון.
ואכן, לגרסת מילאנו שורשים עתיקים מאוד. האזכור הראשון של הקוצץ במילאנו מתוארך לימי הביניים. היא מופיעה תחת השם "lombolos cum panitio" בתפריט 1134 של ארוחת ערב אחת שהעניק אב המנזר של סנט אמברוז.

מתכון השניצל הוא די פשוט בתנאי שמתקיימים תנאים חשובים.
להכנתו, עליכם לבחור בשר מושלם מהקטגוריה הגבוהה ביותר. זה צריך להיות שקד ללא שכבות שומן וורידים. לאחר מכן, אתה צריך דק, בערך 4-5 מ"מ, חתוך על פני הסיבים או "פרפר" (כמו ספר פתוח). כדי למנוע את נפילת הלחמה מהשניצל, ראשית עליך לגלגל את הנתח בקמח. ואז טובלים אותו בביצה טרופה ולבסוף מגלגלים שוב בפירורי לחמניות טריות או פירורי לחם. והתנאי האחרון הוא הרבה שומן. גי או שומן חזיר צריך להיות מחומם היטב כך שהטיגון יתבצע לחלוטין בשומן עמוק.
בביקורי האחרון נודע לי ששפים מודרניים, שמטגנים שניצל בשני הצדדים במחבת מחוממת היטב, מכניסים אותו לתנור על נייר אפייה בטמפרטורה של 100-110 מעלות. זה, לדבריהם, משמר את הקרום ומביא את הבשר לרכות.
שניצל וינה מוגש תמיד עם פרוסת לימון, ומפזרים פטרוזיליה קצוצה. ככלל, סלט תפוחי אדמה מובא מיד. השניצל הווינאי הקלאסי עשוי מעגל, אך כעת שניצל חזיר נמצא יותר ויותר במסעדות. על פי הכללים, שם שניצל החזיר חייב בהכרח לציין שהוא עשוי מבשר חזיר. ואילו פשוט כברירת מחדל שניצל ווינר - שניצל ווינר פירושו רק עגל בהרכב.
אם העגל מומלח בהגשה ממש (כך שהבשר ישמור על עסיסיותו), אז מתכון שניצל חזיר ממליץ לעשות קצת אחרת. לקטנים גם לוקחים. יש להכות מעט את החלקים. במהלך החיתוך עצמו מוסיפים תבלינים ומלח. חזיר פשוט מטוגן בכמות גדולה של שומן חזיר או שמן צמחי, לאחר שהתגלגל לפני כן, כמובן, בלחם משולש קלאסי.
בניגוד לקצוץ הווינאי הקלאסי, סטייק העגל עם העצם משמש לקצוץ במילאנו. גם את הבשר לשניצל זה מכים דק מאוד. עבור קוצץ מילאנו גובה הבשר נשאר שווה לגובה העצם.
בשר שניצל וינר מומלח לפני שמגלגלים אותו בקמח. הקצוץ במילאנו מומלח בתום הבישול. וכאן יש פערים ... אכלנו בווינה ושניצל לא מלוח, ובמילאנו, קוצץ מלוח, וללא עצם! הדבר היחיד שהצלחתי לגלות בבדיקות שלי שניצלים רבים בשתי המדינות הוא ששניצל וינה מגולגל בקמח, ואז טובלים אותו בביצה, ואז מגולגלים בפירורי לחם ומטגנים בגהי או בשומן.
הקוצץ במילאנו טובל תחילה בביצה ואז בקרקרים, וצעדים אלה חוזרים על עצמם מספר פעמים. הם יכולים להשתמש בפירורי לחם במקום חליפות (פנקרה - לחם לבן לכריכים). וגודל הקצוץ במילאנו קטן בהרבה, בעוד שהשניצלים הווינאים נפגשו כמה פעמים כך ששוליהם נתלו על צלחת בגודל מאוד הגון. בקיצור, לא תבינו בלי חצי ליטר!
איפה שהאמת לא כל כך חשובה לנו! העיקר היא התוצאה! גם מילאנו וגם אוסטרים נתנו לעולם מתכון פופולרי לבשר לחם. ואז יש את השניצל של פרנקפורט!

שניצלים נהדרים בתנור הפיצה של הנסיכה.

גוואלה
ציטוט: Rada-dms
שניצל מגלגלים בקמח, ואז טובלים אותו בביצה, ואז מגולגלים בפירורי לחם ומטגנים בשמן צמחי או בשומן.
אוליה, סלח לי בנדיבות. אבל שניצל לעולם לא מטוגן בשמן צמחי. רק גהי.
ציטוט: Rada-dms
שניצל וינה מוגש תמיד עם פרוסת לימון, ומפזרים פטרוזיליה קצוצה. סלט תפוחי אדמה מוגש בדרך כלל מיד
וריבת לינגוברי. אין שניצל וינאי בלעדיו.
ראדה-דמס
כן, גליה, אני יודעת, תיקנתי את המתכון כל הלילה, השעה כבר חמש.לרוע המזל המסורות הולכות לאיבוד ... הם אכלו שניצלים, מטוגנים בשומן ואז הם נשלחו מהתנור לחמאה לדקה.
שֶׁף
ציטוט: גוואלה
וריבת לינגוברי. אין שניצל וינאי בלעדיו.
גלינה, אם אפשר להסכים עם התזה הראשונה, זה מה שוויקיפדיה בשפה הגרמנית אומרת על ריבת לינגוברי:

Traditionell wurde Wiener Schnitzel in Österreich nur mit Häuptelsalat (Kopfsalat), Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat), Gurkensalat wie auch Petersilerdäpfeln (Petersilienkartoffeln) serviert. Auch die Garnitur hat sich im Lauf der Zeit verändert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden in der k.u.k. Hofmundküche zur Verköstigung des Hofs Kapern und Sardellen verwendet. Heute ist eine Garnitur aus Zitronenscheibe oder -spalte sowie einem Petersilsträußchen üblich.


גוואלה
ציטוט: Rada-dms
למרבה הצער, המסורות הולכות לאיבוד ...
הם אולי אבודים, אבל הקלאסי הוא גי. אנחנו פשוט לא יכולים לקבל עוד אחד, בהגדרה. אול, עשיתי כיתת אמן לשניצל הזה. לצרכיהם של תיירים במקום בו ביקרו היטב, הם יכולים לעשות על שמן לפתית, אך אם המוסד מכבד את עצמו, זה יהיה רק ​​גי.
שֶׁף
ציטוט: גוואלה
רק גהי.
עם זאת, גם המילה "רק" מיותרת. שמאלץ הוא גם קנוני

ראדה-דמס
גוואלה, גליה, אני אתקן את זה, אתן לי לסיים את המתכון, הכל תלוי אצלי, הוא לא נטען, הגלריות שונות, בדפדפנים שונים זה מראה תמונות שונות, אימה ...
ציטוט: גוואלה
לתיירים
אנחנו לא הולכים למקומות כאלה, אנו מצטערים על כסף. אנו הולכים לאן שחברים מקומיים יתקשרו, או לאחר מחקר מעמיק בנושא אנו הולכים למקום בו אוכלים המקומיים. ככלל, אלה המסעדות הזולות ביותר והטעימות ביותר.
גוואלה
ציטוט: שף
שמאלץ הוא גם קנוני
איש לא מטגן על שומן חזיר זמן רב. אבל כן, כמובן שאפשר להשתמש בשומן חזיר.
ראדה-דמס
ציטוט: גוואלה
אבל שניצל לעולם לא מטוגן בשמן צמחי. רק גהי.
אגב, אוסטרים אמיתיים לא רואים בשניצל מחזיר ועוף שניצל, וציינתי שמן צמחי לחזיר! וביחס לעגל כתוב "חמאה", כעת אבהיר כי הגהי, מכיוון שלא הספקתי לתקן את המתכון, העמסתי אותו במקרה.
קראתי את כיתת המאסטר שלך
אבל יש לנו דקויות בישול משלנו במכשיר ספציפי, עלינו להצביע ולפרק בקפידה את הניואנסים, כך שמתכון זה יכול להיחשב גם ככיתת אמן עם כל הכבוד שמגיע לי עלייך.
גוואלה
ציטוט: Rada-dms
אבל יש לנו כאן דקויות משלנו
מצטער ..
ראדה-דמס
גוואלה, קנו פודקה, תוכלו לפסל איתנו מנות דלות שומן ובריאות! הוא מגניב!
אגב, הכנתי שניצלים בנסיכות לפני כשלוש שנים, אהבתי גם לבשל אותם בתוכו, יש לי מתכון בגזרת הבישול בתנור פיצה נסיכה.
בוז'דארקה
אין מילים !!!! כמה סימני קריאה !!!!!
גוואלה
ציטוט: Rada-dms
קנו פודקה, תוכלו לפסל איתנו מנות דלות שומן ובריאות! מגניב הוא!
לא, אול, יש לי את הפרטים שלי ומכשיר זה לא מתאים.
ראדה-דמס
ציטוט: גוואלה

מצטער ..
הנה כמה תבשילים בשבילכם כאות לכבוד שלי כלפיכם! מפודקה, אגב!

שניצל מודרני וינה עם אייריס קריספ - מטגן אוויר ב- Ninja Foodi® 6.5-qt
ראדה-דמס
ציטוט: בוז'דארקה

אין מילים !!!! כמה סימני קריאה !!!!!
!!! !!!
TozAAAA!
לרל
ראדה-דמס, אין מילים, ריר כלשהו זורם
גוואלה, זה שניצל פרנקפורט בגהי, נטרק איתנו

אני חושב שזה תלוי במסעדה או בבית הקפה, כי גהי מאוד יקר בהשוואה לשמן צמחי. ואין כל כך הרבה גורמטיים שיכולים להבדיל.
ראדה-דמס
ציטוט: לרל
ואז שניצל פרנקפורט בגהי, נגח איתנו
אה, אני כבר רוכב כאן! איטלקים, אוסטרים וגרמנים לא יחלקו את הבשר הלחם בשום צורה שהיא! אהה, יהיו לנו בעיות כאלה ... בין אם זה הרוסים - שניצל קצוץ וסתם קוטל. והכל נכנס לי לפה, מה שימושי!

ציטוט: לרל
ראדה- dms, אין מילים, רק ריר
ובכן, מה לעשות, אתה צריך ללכת למסעדה בדרך לאכול שניצל, אם כי עכשיו זה יהיה אפילו בלתי סביר עם פודיק אם הוא יבשל אותו תוך 8 דקות.
lettohka ttt
שניצל, קדירה! מממ ...: אני רוצה הכל !!! אול, אני מסכים על כל פסל !!!! שלחו אותו באמצעות אקספרס, ועוד, עוד !!! באופן כללי, הכל נראה טעים ומעורר תיאבון!
לרל
lettohka tttוכבר לא אכלנו הכל בזמן שהלכת
lettohka ttt
לרל, אירה, זו האמת שהם אומרים, "מי שקם מוקדם, זה והנעלי בית!))" ובכן, תצטרך לעצמך, איך לחיות, איך לחיות ...
ראדה-דמס
ציטוט: lettohka ttt
ובכן, אצטרך לעשות זאת בעצמי, איך לחיות, איך לחיות ...
אוקיי, למען החברות, אנחנו נמצא קצת בשר, תה, אנחנו חיים בבירות! ובתוך 8 דקות בלבד ללא שמן ושומן, שניצל בינלאומי טעים, כביכול, כך שאף אחד לא ייעלב, אני אנגל בך!

ומה אתה באמת מאוחר?

lettohka ttt
כן, החווה הוסחה, ברווזים, תרנגולות, חזירים. עצמו בהלם !!!
ראדה-דמס
lettohka ttt, שכחתי את המלונה! המלונה שלי עברה מתחת לכיסויים! לא תמצאו, כנימה בלבד, היא מתמוססת ישירות
lettohka ttt
ראדה-דמס, אול, המלונה קדושה !!!
וולז
ראדה-דמס,
בשר ופירורי לחם! תַעֲנוּג!
אבל התבשיל כבר מזיל ריר!
Cvetaal
אוליה, שניצל מצוין, רשם אותו בתוכניות, אבל על התבשיל - באופן כללי, אין מילים! זה סופלה אמיתי!
אנטוליבנה
ראדה-דמס,
ציטוט: Cvetaal
אוליה, שניצל מעולה,
שניצל הוא מתכון, אבל קדירה תטעם.
יפה! לדעתי זה טעים!
lettohka ttt
אול, מה עם המתכון לתבשיל של מונה? התבשיל טוב עד כאב!
ולרקה
ראדה-דמס, אול, יש לי מטגן אוויר רגיל. השאלה היא, בדרך כלל אני מטגנת שניצל, אבל אני מביאה אותו למוכנות כמו סטייק סליסברי ברוטב פטריות. אבל בדרך זו, הקרום לא יהיה רק ​​אלון? ובאיזה טמפרטורה בישלתם? פשוט יש לי את הרושם שמה שגילגלת יהיה קשוח ומבושל יתר על המידה, והשניצל עדיין יהיה גולמי, זה לא בשר טחון.
ראדה-דמס
ולרקה, הו, בדיוק! שכחתי לציין את הטמפרטורה .... בישלתי בטמפרטורה של 180 צלזיוס.

לא קיבלתי שום קרום עץ אלון, כנראה בגלל שמרחתי אותו בשמנת חמוצה. זה תלוי גם בבשר. לשניצל מותר גם לשכב מעט, הקרום עדיין מתרכך מעט ממיץ הבשר הפנימי.
אני לא רואה מכשולים לבישול בטיגון אוויר. Foody, גם הוא למעשה מכסה טיגון אוויר שאינו נשלף. ואתה לא צריך לעשות הרבה לחם, השיק הוא שיש מעט לחם, והבשר אפוי לחלוטין. ואז אכלו שניצלים, שבהם כמעט ולא הייתה שכבת בשר, אלא קרום עבה.
יתרה מכך, אם אני מבין וזוכר נכון, סטייק סליסברי פירושו עוד תפירה ברוטב בצל, שם הקרום יתרכך.
אם הבשר יבש וחסר טעם, אז גם השניצלים לא ייצאו טובים. לכן, הם מוכנים מקצף עסיסי טרי. אבל אפילו מחתיכה קפואה עם ורידים, זה יצא בסדר. ובכן, כדי להיות בצד הבטוח, אולי נסה להכין לחם לא מפירורי לחם, אלא מלחם לבן מגורד.
כמובן שבטיגון אוויר מתגלה מעט קרום יבש יותר, כך שהוא לא פלילי. הכל נלעס ואפילו לא מתרסק! זה פלילי עבורנו כשכל הקרום הזה סופג כמות עצומה של שומן.
אני מחכה לתוצאת הניסוי בעניין. העיקר שבשר עסיסי ולא לחם סמיך במיוחד. אגב, מה שבטוח, תוכלו למרוח את החלקים עצמם בשמן זית ושמנת חמוצה כדי שהקרום יזין מבפנים, מכיוון שיש חששות כאלה.
בכל מקרה, תוכלו לנסות להכין כמה חתיכות כאלה, השאר בצורה הרגילה, ואז לתבשיל את כל מה שבצל ולהשוות על פי המתכון. ותודה מיוחדת על הרעיון עם פטריות!
אגב, אם יש ספקות לגבי מידת המוכנות, אני ממליץ לך לבדוק את הטמפרטורה בתוך היצירה, תוך התחשבות במערכת הטמפרטורה האינרציאלית הנוספת. למטגן אוויר זה חשוב במיוחד מכיוון שאכן החלק העליון מטוגן, אבל כל מה שבתוכו לח. כאן עליך לפקח ולבחור את הטמפרטורות האופטימליות על ידי ניסוי וטעייה עבור המכשיר הספציפי שלך, אל תרדוף אחרי הטמפרטורה המקסימלית ואל תמעיט בערך, כדי לא לייבש את המוצר.
ראדה-דמס
Cvetaal, סבטוצ'קה, תודה, אני חושב שגם תרצה לבשל את הבשר ככה, טעם השניצל נשמר לגמרי, אבל אין שומן.
ציטוט: אנטוליבנה
הנה קדירה לפי הטעם.
יפה! לדעתי זה טעים!
טוניה, אין בעיה לחשוף את המתכון, מכיוון שאתה בכלל מעוניין בטמקו, שם השניצל שולט במופע. תודה על התעניינותך, אני חושב שלא תראה שום דבר חדש במתכון, למעט הפרופורציות והשימוש בעמילן תירס.
צפה בזה מחר, אני אכבה את זה.
lettohka ttt, נטוסיה, כבר שלחתי לך את המתכון, תסתכל בדואר, ואני אראה לך כאן מחר. עדין, טעים, אנחנו אוהבים את זה.
אנטוליבנה
ראדה-דמס,
ציטוט: Rada-dms
אלא שהפרופורציות והשימוש בעמילן תירס
אנחנו עוד נראה! אני אנסה!
ראדה-דמס
ציטוט: lettohka ttt

אול, מה עם המתכון לתבשיל של מונה? התבשיל טוב עד כאב!
אה, נטוסיק, רציתי להגיד לך תודה וללעוג קצת ... זה נשבר! בקיצור, מחר אשים את זה בבוקר עד לחליבה הראשונה. צפו בשתי העיניים!
lettohka ttt
ראדה-דמס, אול, תראה אל תולי שולל, אני ילדה קלילה עד לחליבה הראשונה, אז לפני הראשונה! באופן כללי חיכיתי כבר מוקדם !!!
ראדה-דמס
ציטוט: lettohka ttt
ראדה-דמס, אול, ראה אל תטעה, אני ילדה קלילה

בתקופתנו, פתיחות היא דבר מסוכן! ורק חברים אמיתיים לעולם לא נכשלים! הודעה! הלכתי לפסל מתכון!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם