שערי זאונז'סקי

קטגוריה: מוצרי מאפה
שערי זאונז'סקי

רכיבים

בצק קרום:
קמח שיפון 400 גרם
קמח חיטה 200 גרם
שמנת חמוצה 250 גרם
מים 150 גרם
שמן צמחי 1 כף. l.
מלח חצי כפית
מילוי תפוחי אדמה:
תפוח אדמה 1 ק"ג
חמאה 50 גרם
חלב 200-300 מ"ל
ביצה לבנה מחשב אחד.
מילוי דוחן:
גריסים של דוחן חצי כף.
חלב 1 כף.
חמאה 30 גרם
מלח ל '
מילוי חימר:
גבינת קוטג 300 גרם
חלמון 2 יח '
סוכר 2-3 כפית
מלח קַמצוּץ
מברשת גילוח:
שמנת חמוצה 150-200 מ"ל
ביצה מחשב אחד.

שיטת בישול

  • שערי זאונז'סקי
  • שערי זאונז'סקי
    לפני שתתחיל להכין את השערים, עליך להכין את המילוי. למילוי תפוחי האדמה, קלפו את תפוחי האדמה, הרתיחו אותם והכינו מהם פירה בתוספת חמאה וחלב. מוסיפים את החלבון למחית שהתקררה מעט ומערבבים היטב שוב. עקביות המחית לא צריכה להיות סמיכה כדי להקל על המריחה על הבצק. אם זה יוצא סמיך מאוד, אז אתה צריך לדלל עם חלב חם.
    שערי זאונז'סקי
    למילוי הדייסה, שטפו מראש את הדגנים, ואז הרתיחו ממנו דייסת חלב צמיגה מעט. מוסיפים חמאה.
    שערי זאונז'סקי
    אתה יכול לקחת כל דגני בוקר לדייסת חלב השתמשתי בזה הקלאסי לשערים - דוחן.
    שערי זאונז'סקי
    למילוי הגבינה טוחנים גבינת קוטג 'טרייה עם חלמונים (חלבון אחד נכנס לפירה, והשני לממרח שמנת חמוצה), סוכר ומלח עד לקבלת תערובת אחידה.
    שערי זאונז'סקי
    נתחיל במבחן. לדלל שמנת חמוצה עם מים ומלח, לערבב. מוסיפים את תערובת קמח השיפון-חיטה בחלקים, מערבבים היטב בכל פעם.
    שערי זאונז'סקי
    לישה יסודית יותר הניחו את הבצק על שולחן מקומח היטב ולשו את הבצק האלסטי, הוסיפו כף שמן צמחי במהלך הלישה. מכסים את הלחמניה המוגמרת בבד ומשאירים למשך 10 דקות.
    שערי זאונז'סקי
    ואז מרדדים את הנקניקיה מהבצק וחותכים אותה לחתיכות (~ 30 גרם).
    שערי זאונז'סקי
    מעצבים את חלקי הבצק לעוגות שטוחות
    שערי זאונז'סקי
    ולהניח אותו בשקופית, לפזר היטב קמח.
    שערי זאונז'סקי
    גלגל ערימות של שלוש עוגות בידיים שלך או על השולחן, ואז הן מתגלגלות טוב יותר.
    שערי זאונז'סקי
    אנחנו לוקחים כל עוגה ומגלגלים לרזייה דקה (קוטר ~ 13-14 ס"מ), ולא חוסכים קמח כמו תמיד.
    שערי זאונז'סקי
    שים את הבואשים המוגמרים בערימה, מפזרים קמח, כדי לא להיצמד זה לזה.
    שערי זאונז'סקי
    שערי זאונז'סקי
    עכשיו אתה יכול להתחיל לפסל שערים.
    שערי זאונז'סקי
    שים את המילוי על הסקינות: תפוחי אדמה נוספים (~ 60-75 גרם), דייסה וגבינת קוטג '(~ 45-50 גרם).
    שערי זאונז'סקי
    מורחים את המילוי 1 ס"מ לפני הקצה. באופן שווה.
    שערי זאונז'סקי
    צובטים את הקצוות.
    שערי זאונז'סקי
    קוטר השער המוגמר הוא ~ 10 ס"מ.
    שערי זאונז'סקי
    שערי זאונז'סקי
    הניחו את השערים המוגמרים על תבנית מקומחת.
    שערי זאונז'סקישערי זאונז'סקי
    שערי זאונז'סקי
    משמנים את המילוי בשפע בעזרת מברשת גילוח, שלגביה טורפים ביצה עם מזלג, מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים הכל היטב, עד לקבלת תערובת אחידה.
    שערי זאונז'סקי
    אופים בתנור מחומם היטב על 200 מעלות במשך 20-25 דקות, עד לקבלת צבע זהוב.
    שערי זאונז'סקי
    משמנים שערים חמים בחמאה מכל הצדדים.
    תהנה מהארוחה!

הערה

זו גרסה מודרנית של שערים, והם שיתפו אותי בוויגוב ליד פובנטס, ואתה יכול לראות איך הכינו שערים בזאונז'י בימים ההם כאן:
שערי זאונז'סקישערי רוסיה זאונז'סקי
(טטיאנה 1103)

בקיץ, השערים טובים אפילו עם מילוי פירות יער: פירות יער + סוכר + עמילן. על גבי השער עם מילוי כזה, אין צורך לשמן עם שמנת חמוצה וביצה.

קטקו
טטיאנה, פעם ראיתי את השערים בפעם הראשונה, הם רודפים אותי .. ועכשיו ההוראות המפורטות שלך - אני חושב שאני יכול להתמודד עם זה, אני בטוח שהטעים הוא מדהים
תודה על המתכון
שורפנית
זה טעים! מילדות אני אוהבת קמח שיפון! ואני בא מוויאטקה
טטיאנה 1103
ציטוט: קטקו
פעם ראיתי את השערים בפעם הראשונה, ... אני חושב שאני יכול להתמודד עם זה, אני בטוח שהטעים הוא מדהים
לאחר שניסיתי את השערים בקרליה, התאכזבתי מעט, מכיוון שקשה למדי למצוא טעים בבתי קפה, אבל המחיר (90 רובל לזעיר, שער לכמה נשיכות)... לכן, יצאתי ללמוד כמה שיותר על שערים. ראיתי איך קרליאנים עושים שערים, אבל רציתי לספר לך על השער הרוסי. מכיוון שגרנו שבוע ליד Povenets בצפון אגם אונגה, שם הכרתי את השערים הרוסים, והראיתי לך מה לימדו אותי שהכנתי את השערים הישנים והמודרניים לראשונה בחיי. אז מה שהתברר אולי לא יפה כמו שצריך, אבל טעים מאוד
תהליך הבישול אינו מורכב כלל והוא תענוג
ציטוט: שורפנית
זה טעים! מילדות אני אוהבת קמח שיפון! ואני בא מוויאטקה
מרינה, אני שמחה מאוד לפגוש את ארצתה קמח השיפון הוא יקירנו. שערי הבית התגלו כטעים מאוד, יתר על כן, אוהבי תפוחי האדמה שלי אכלו קודם כל דייסה וגבינת קוטג '. בקיץ בהחלט אנסה עם פירות יער טריים
בורקובנה
טניה, תודה על המתכון הטעים והמעניין מאוד. אני בהחלט אנסה לעשות את זה, אבל עכשיו מתווים לסימניות את המתכון.
שנה טובה, בריאות והצלחה בכל דבר!
טטיאנה 1103
הלן, זה מאוד שמח לראות אותך. שהכל יהיה נפלא בחיים שלך, והשנה החדשה תביא רק רגעים נעימים.
לרל
טטיאנה 1103, עצי חג המולד, אני רוצה כל כך הרבה, אבל בזמן טיול אני לא יכול לעשות
אני מאוד אוהב את זה
טטיאנה 1103
אירינה, יהיה מה לעשות עם ההגעה הביתה אם אתה אוהב את זה, אתה בהחלט חייב לבשל ולפנק את עצמך ואת יקיריכם
מיכה
טטיאנה, לפני כמה שנים גיליתי את המנה המדהימה הזו במזנון של שדה התעופה סיקטיווקאר! שערים של Syktyvkar הם משהו טעים במיוחד! מאז, אם מישהו יבוא אלינו מסיקטיבקר, אנו מבקשים שתביא ... שערי שדה תעופה עם תפוחי אדמה! אלה באמת השערים הכי טעימים בעולם! ואז ביקשתי את המתכון והם אמרו לי בחביבות, אבל, למרבה הצער, לא הספקתי לרשום אותו! כמה פעמים ניסיתי לבשל משהו! אני די יבשה ו ... טוב, לא זה! ועברתי על מתכונים שונים - זה עדיין לא זה! הנה שלך, כך נראה, זה! שערי השיפון האלה! תודה ענקית! לקחתי את זה לסימניות, אני אאפה אותו !!! הידד!!! מצאתי אותם !!!
טטיאנה 1103
יבגניה, אני אשמח מאוד אם המתכון יתגלה בדיוק מה שחיפשתם, מכיוון שיש הרבה מתכונים לשערים אפילו בקרליה, כל אחד מוסיף את הטעם שלו. מכל מה שניסיתי, אהבתי את אלה מאוד, אז ביקשתי מתכון. אני יודע שאותם או דומים מאוד נאפים בארכנגלסק ובקומי.
אם אתה מבשל אותו, בבקשה תגיד לי, אני מאוד מעוניין, כי המתכון לשערים רוסיים הגיע לקרליה פעם עם מתיישבים רוסים.
קורסיקה
ציטוט: טטיאנה 1103
ראיתי איך קרליאנים עושים שערים, אבל רציתי לספר לך על השער הרוסי.
טטיאנה, תודה! מעניין מאוד.
טטיאנה 1103
אילונה, אני מאוד שמח שאתה מעוניין במתכון הזה, אני מקווה שארצה לבשל
קובאבה 1
טטיאנה, תודה על מתכון מעניין נוסף! תמיד יש לך חקירה היסטורית) ואני אוהב מאוד קלפים, עבור אזור לנינגרד זה גם במידה מסוימת מתכון מקומי. כן, ובאזור ארכנגלסק ובקומי, אני מבקר לעתים קרובות, אני בהחלט לוקח משהו עם תפוחי אדמה או דגים. אם כי, שמתי לב שגם בקרב חובבי תפוחי אדמה, שערים עם דייסה הולכים קודם כל)

ציטוט: טטיאנה 1103
ראיתי איך קרליאנים עושים שערים, אבל רציתי לספר לך על שערים רוסיים
מה ההבדל - יציקה או מתכון?
טטיאנה 1103
ציטוט: קובבה 1
מה ההבדל - יציקה או מתכון?
נטליה, הבדלים קטנים במתכון, וכמובן בעיצוב, קרליאנים תמיד מכינים סירה. אבל השערים הפינים שונים באופן משמעותי מכולם, אם כי המתכון הגיע אליהם מקרליה.
פוטינה
טטיאנה, הכין בצק עם גורם של 0.75. יש לנו עדיין נגנב חצי אכול, ועוגת הדבש פשוט נחתכה היום. אבל באמת רציתי שערים למרק פטריות.
נראה לי שיש הרבה תפוחי אדמה, אבל כל המילוי השתלב ב -9 חתיכות. נייר אפייה אחד. שמתי את החצי השני בשקית במקרר, מחר אני אעשה את זה עם דייסה.
אהבנו את זה! הבעל התחיל לפנטז מיד: "מה אם יש עדיין הרינג או פורל על השער המקורר!"))
שערי זאונז'סקי
שערי זאונז'סקי
פיסלתי אותם בפעם הראשונה בחיי, אז לא בזהירות רבה. אבל אנסה!)
טטיאנה 1103
ציטוט: פוטינה
פיסלתי אותם לראשונה בחיי
סבטלנה, התחלה התחילה, היפים יהיו יפים ויפים יותר בכל פעם. במשך שאר הבצק הייתי צריך לנסות את הסוגרים, הם גם יוצאים טעימים שהראיתי להם כאן:
שערי זאונז'סקישערי רוסיה זאונז'סקי
(טטיאנה 1103)
גְבֶרֶת
טטיאנה, תודה רבה על המתכונים הנפלאים
אתמול הכנתי שערים עם שינויים קלים: שיניתי את כמות החיטה והשיפון, ובמקום מים רגילים השתמשתי במרק תפוחי אדמה. כל השאר הוא בהתאם למתכון
המילויים היו: תפוחי אדמה, תפוחי אדמה עם פטריות ובצל מטוגן, גבינת קוטג 'וקוטג' עם פירות יער (לשניים האחרונים, באופן בלעדי לבקשת בעלה, יש שן מתוקה)
אישית, הכי אהבתי את תפוחי האדמה עם הפטריות.
לבן ושכנים - הכל
יצא טעים, הרבה ולא יקר
את השאר שמתי במקפיא - אני אמתח את ההנאה)))
אחזור באופן חד משמעי
כל הטועמים התבקשו להעביר תודה רבה
יש לי תמונה בטלפון, אבל אני לא יכול להכניס (((לא תאמין למילה
טטיאנה 1103
ציטוט: גברת
יצא טעים, הרבה ולא יקר ... אני בהחלט אחזור
לידיה, זה הדבר החשוב ביותר. כשאתה ממלא כמה מילויים, אתה תמיד מחבב את כל המשפחה, אני אישית מאוד אוהב את זה
ציטוט: גברת
כל הטועמים התבקשו להעביר תודה רבה
שערי זאונז'סקי
לבשל ולאכול לבריאות
שֶׁף
מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"
אוֹר
ציטוט: שף
מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"
טטיאנה, עם מדליה!
לונגינה
טטיאנה, תודה על המתכון. אנחנו בעצמנו לא מקומיים, אבל אנחנו אוכלים שערים. כן, שערי סחר הם חסרי טעם ויקרים! עלינו לשלוט במתכון של איש מקצוע!
מזל טוב על הפרס שלך !!!
גאלה 10.
טניה, מזל טוב על המדליה! המתכון נהדר.
טטיאנה 1103
שֶׁף, אוֹר, לונגינה, אלנה, גאלה 10., גלינה

שערי זאונז'סקי




ציטוט: לונגינה
אנחנו בעצמנו לא מקומיים, אבל אנחנו אוכלים שערים. כן, שערי סחר הם חסרי טעם ויקרים! עלינו לשלוט במתכון של איש מקצוע!
לנה, המתכון הזה הופיע בזכות הטיול שלנו בקרליה

מוויאטקה לקארליה
מי שעדיין לא ביקר בברכה
ריטוסליה
טניה, מזל טוב מכל הלב!
מתכון נהדר!
ניצחון ראוי!
מאוד מאוד שמח בשבילך.
גוואלה
טטיאנה 1103
ריטה, גלינה, בנות

שערי זאונז'סקי
lettohka ttt
טטיאנה 1103, Tanechka, מזל טוב על המדליה! המתכון מעולה!
טטיאנה 1103
נטשה, תודה!

שערי זאונז'סקי

נסו לבשל, ​​לעבוד, ועוד יותר מכך שאכילה בהחלט תתן הנאה. ככל הידוע לי, יש לכם יותר לכבוד לחם גבוה ושופע, ומאפי שיפון טבועים יותר בעמים הצפוניים, אבל לפחות פעם אחת כדאי לכם לנסות לאפות שערים.
אולגה_מא
טטיאנה, מזל טוב על המדליה !!!!
טטיאנה 1103
אולנקה

שערי זאונז'סקי
טרישקה
טטיאנה 1103, טניושה, עם ויקטורי ומיאדאלקה !!!
טטיאנה 1103
קסיושה,

שערי זאונז'סקי
פוטינה
מזל טוב, טטיאנה! מתכון נהדר!
טטיאנה 1103
סבטלנה,

שערי זאונז'סקי
יוליה ק
טנצ'קה, מזל טוב על ניצחון ראוי ומדליה! מתכון מעניין ביותר והוראות מפורטות נפלאות! מעולם לא אכלתי שערים, אבל אחרי התמונות הטעימות שלך מאוד רציתי לנסות!
טטיאנה 1103
ג'וליה

ציטוט: יוליה ק
מעולם לא אכלתי שערים, אבל אחרי התמונות הטעימות שלך מאוד רציתי לנסות!

בפעם הראשונה ניסיתי את השערים בקרליה (במקומות שונים), אך משום מה הם לא חיבבו אותי, אבל רציתי כל כך הרבה שערים טעימים, אז יצאתי ללמוד איך לבשל אותם נכון וטעים. הנסיבות התפתחו כך שפגשתי נשים נפלאות שלימדו אותי לא רק כיצד לבשל שערים, אלא גם הראו לי איך הם נוצרו בימים ההם. על כך אני מאוד אסיר תודה להם. כבר כמה פעמים הכנתי את השערים, ובכל פעם שהם יוצאים לאוויר, רק לא ניסיתי לעשות את זה עם גרגרי יער טריים, אבל זה כבר בקיץ
ראדה-דמס
טטיאנה 1103, טניה, אני מצטער שהחמצתי אירוע כה משמעותי! והעיקר שזה נחמד שמנה רוסית אמיתית זכתה! מזל טוב! ראוי! אנחנו מחכים למתכונים טעימים יותר!
טטיאנה 1103
ראדה-דמס, אולנקה

שערי זאונז'סקי
ז'ניק
טטיאנה!
תודה רבה על השערים! אני אוהב אותם מאוד, אבל הרבה זמן לא עשיתי אותם
מבוצע על פי המרשם שלך. בסדר גמור! אני לא יפה מאוד, אבל טעים מאוד
עשיתי את זה עם תפוחי אדמה, וגם עבור בעלי עם תפוחי אדמה + נקניק, ועם כוסמת.
טאטיאנה 1
אפיתי אותם גם בסופי שבוע. חצי עם תפוחי אדמה וחצי עם דובדבנים קפואים. טָעִים מְאוֹד!
טטיאנה 1103
נטליה, טטיאנה, בנות אני שמחה שאהבנו את השערים
ציטוט: ז'ניק
ועם כוסמת
וכוסמת היא כמו דוחן בחלב או ספוגה בכפיר
ז'ניק
ציטוט: טטיאנה 1103
וכוסמת היא כמו דוחן בחלב או ספוגה בכפיר
טטיאנה,

נשאר לי בצק. אין מספיק תפוח אדמה. זו הסיבה שזרקתי לתוכה את הנקניק כדי להאריך את ההנאה.
הכוסמת הורתחה. לתוספת. וכדי לא לזרוק את הבצק ... ז'אאאאלקו. פשוט ערבבתי אותו עם שמן ושפכתי אותו במילוי שלך. עדיין בתנור. אנסה להשיג את המטרה שלך מתישהו. זה פשוט מאולתר.
טטיאנה 1103
ציטוט: ז'ניק
הכוסמת הורתחה. לתוספת. וכדי לא לזרוק את הבצק ... ז'אאאאלקו. פשוט ערבבתי אותו עם שמן ושפכתי אותו במילוי שלך. עדיין בתנור. אנסה להשיג את המטרה שלך מתישהו. זה פשוט מאולתר.
מילוי השערים מעדיף מאולתר, ולכן אני מצפה לתוצאה בעניין
ז'ניק
ציטוט: טטיאנה 1103

מילוי השערים מעדיף מאולתר, ולכן אני מצפה לתוצאה בעניין
טניה, זוללים, שורפים אצבעות ויחד איתם, אחרי שאכלתי כמה חתיכות עם תפוחי אדמה ... אני חושש שלא אבשיל לכוסמת עד הערב או מחר.
אבל בהחלט אבטל את המנוי
לנו בסנט פטרסבורג יש (או לא כבר?) חצר פאי. אז יש את השערים האלה עם סתימות, שרק עולה בראש. אפילו עם קיווי ראיתי
טטיאנה 1103
ציטוט: ז'ניק
לנו בסנט פטרסבורג יש חצר פאי (או לא כבר?). אז יש את השערים האלה עם סתימות, שרק עולה בראש. אפילו עם קיווי ראיתי
למרבה הצער, הטעם והמחיר של שערים בבתי קפה ובבישול בקרליה הם אכזבה מוחלטת רק לאחר הכנת תוצרת בית, אני אף פעם לא מתעייף להודות לנשים שלימדו אותי את השערים הנכונים והטעימים הבינו כמה הם באמת טעימים
ז'ניק
ציטוט: טטיאנה 1103
למרבה הצער, הטעם והמחיר של שערים בבתי קפה ובגסטרונומיה בקרליה מהווים אכזבה מוחלטת
טניהאבל מעולם לא קניתי אותם שם
היא פשוט לקחה פשטידות על השולחן כדי לחגוג את דוקטורט בעבודה. ואז אני בעצמי לא התאמצתי במיוחד לבשל). פשוט לא היה אפילו מספיק זמן לכך מהמילה. ומעולם לא לקחתי את השערים. אז אין לי עם מה להשוות. למעט שלהם ושל סבתא בילדות עמוקה.
טטיאנה 1103
ציטוט: ז'ניק
ומעולם לא לקחתי את השערים. אז אין לי עם מה להשוות. למעט שלהם ושל סבתא בילדות עמוקה.
נזכרתי בעוגות הגבינה השמורות של סבתי עם תפוחי אדמה למשך שארית חיי, סבתי לא אכלה יותר טוב, הכינה אותן מקמח חיטה, אולי חיפשתי את הטעם הזה בשערים
ז'ניק
ציטוט: טטיאנה 1103
סבתא הכינה אותם מקמח חיטה
אני גם זוכר במעורפל משהו כזה ... אבל, סבתא נעלמה הרבה זמן. אין את מי לשאול (
טולנה
גלגל ערימות של שלוש עוגות בידיים שלך או על השולחן, ואז הן מתגלגלות טוב יותר.
יום טוב! אני רוצה לשאול על מה שלא הבנתי חותכים לכביסות של 30 גרם. מקפלים 3 מכונות כביסה בערימה ואז מגלגלים את כל שלושת הכביסים הללו לעיגול?
טטיאנה 1103
ציטוט: טולנה
אני רוצה לשאול על מה שלא הבנתי חותכים לכביסות של 30 גרם. מקפלים 3 מכונות כביסה בערימה ואז מגלגלים את כל שלושת הכביסים הללו לעיגול?
שלב 7 "ואז מרדדים את הנקניקיה מהבצק וחותכים אותה לחתיכות (~ 30 גרם)."
Shae 8 "מעצבים את חתיכות הבצק לעוגות שטוחות"
שלב 10 "גלגל את ערימות שלוש העוגות בידיים שלך או על השולחן, הן מתגלגלות טוב יותר אחר כך."
ניתן להחריג עמדה זו, הדבר נעשה לצורך התגלגלות חלקה יותר של גולשים. ואם בכל זאת החלטת לעשות את זה ככתוב, אז אנסה להסביר.
שמנו שלושה מנקי זה על גבי זה בצורה של גליל.שמנו את הגליל על כף היד השמאלית, עטפו אותו מעט באצבעות. בעזרת האינדקס (על גבי הגליל) והאצבעות הגדולות (מתחת לצילינדר) של יד ימין, אנו מתחילים לסובב את הגליל ביד שמאל, ולחץ מעט כלפי מטה באצבעותינו. זה נעשה בפשטות, קשה יותר לתאר.
אתה יכול לשים את הגליל על השולחן ולגלגל אותו כמו נקניק, כשהוא מחזיק אותו מהקצוות.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם