Fatayer - פשטידות ערביות (Fatayer) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

Fatayer - קציצות ערביות (Fatayer)

קטגוריה: מוצרי מאפייה

מִטְבָּח: עֲרָבִית

רכיבים
למבחן
קמח חיטה פרימיום	350 גרם
שמרים יבשים	1.5 כפית.
סוכר	1 כף. l.
מלח	1/2 כפית
חלב	240 מ"ל
שמן זית	80 מ"ל
מילוי תרד
שמן זית	3 כפות. l.
בצל בצל	140 גרם
עגבניות טריות	200 גרם
מלח	1/2 כפית
בצל ירוק (גבעולים)	3 יח '
תרד	170 גרם
סומאק	1/4 כפית
פפריקה	1/2 כפית
פלפל אנגלי	1/4 כפית
פטרוזיליה טריה	160 גרם
פלפל שחור טחון	1/4 כפית
ביצה	מחשב אחד.
מילוי גבינה
גבינת אקבי, או פטה (או ריקוטה + מוצרלה)	250 גרם
פטרוזיליה טריה	80 גרם
עלי נענע טריים	40 גרם
זרעי כושי	1 כף. l.
ביצה	מחשב אחד.
מילוי בשר
בשר טחון (בקר)	110 גרם
בשר טחון (טלה)	110 גרם
בצל בצל	מחשב אחד.
פלפלים מתוקים אדומים וצהובים	1/4 יח '.
עגבניה טרייה (גודל קטן)	מחשב אחד.
פלפל אנגלי	טַעַם
פלפל שחור טחון	טַעַם
מלח	טַעַם
שמן זית	1 כף. l.
צנוברים	1 כף. l.
סירופ רימונים	1/2 כף. l.
רסק עגבניות	1/2 כפית

שיטת בישול

מנפים קמח לקערה, מוסיפים שמרים, סוכר, מלח ומערבבים את כל החומרים היבשים. חופרים באר בקמח ומוסיפים חלב ושמן זית. מערבבים היטב וממשיכים ללוש את הבצק במשך 5 דקות. מכסים ומניחים לבצק לשבת 10-15 דקות. יוצרים את הבצק לכדור ומשאירים לעוד 10-15 דקות. הבצק מוכן. השתמשתי ביצרן לחם כדי ללוש את הבצק, בחרתי בתוכנית "פיצה", מחזור מלא ועוד כ -20 דקות נוספות.

בצק לאחר סיום התוכנית ותסיסה למשך 20 דקות. בזמן שהבצק נמצא ביצור הלחם, הכינו את המלית. ברשימת המרכיבים ניתנות אפשרויות תוך התחשבות במשקל הבצק, אם תחליטו לבשל פשטידות במילויים שונים, אז צמצמו את מספר המרכיבים או הגדילו את מספר המרכיבים לבצק.

להכנת המילוי עם תרד.
הקפיץ את הבצל ב -2 כפות. l. חמאה, הוסיפו עגבניות קצוצות ובשלו 2 דקות. מוסיפים בצל ירוק, תרד ותבלינים, מבשלים 5 דקות.
מכבים את חום הכיריים, מוסיפים את הפטרוזיליה ואת יתרת כף השמן, מערבבים.
להכנת מילוי גבינה.
גבינת אכאווי היא אפשרות אותנטית, אך אינה זמינה לרבים. תחליף יכול להיות פטה או תערובת של ריקוטה ומוצרלה.
חותכים גבינת פטה לקוביות ומכסים במים קרים במשך 10-15 דקות, מחליפים את המים פעמיים. מסננים ומועכים את הגבינה.
מערבבים את כל החומרים.
* התאימו את כמות הנענע לפי טעמכם, הוספתי רק 1 כף. l. עלים קצוצים.
להכנת מילוי בשר.
מניחים את הבצל הקצוץ בקערה, מוסיפים מלח, תבלינים ומערבבים.
מוסיפים שמן זית, מערבבים.
מוסיפים בשר טחון, פלפל, עגבנייה ומערבבים היטב את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים צנוברים לאחר האפייה או לפני האפייה, ונמרחים על המילוי.

לעגל את הבצק המוגמר והניח על משטח העבודה.

מחלקים את הבצק ל -24 חלקים.

Fatayer שונה בצורתו על פי המילוי, כך שמילוי הבשר הוא בצורת ריבוע או רבוע, למילוי גבינה - צורת סירה, ומילוי תרד - צורה משולשת.

לוקחים כדור אחד ומגלגלים אותו לעיגול, שמים את מילוי התרד במרכז ויוצרים קציצה משולשת. למילוי בשר, פשוט הצטרפו לפינות על ידי הרמת ארבעת דפנות הבצק סביב המילוי.

למילוי הגבינה מרדדים את כדור הבצק לסגלגל מלבני, מניחים 1 + 1/2 כפית. מילויים באמצע ומפיצים, מפלסים בעדינות.לאחר מכן, צרו את הסירה על ידי הרמת קצה אחד ואיטום הקצוות, ואז עשו אותו הדבר עם הקצה השני, תוך מתן הצורה הסופית. יש להיזהר ולאטום את הבצק בקצוות בזהירות רבה, לתת להם צורה מוארכת מעט, אחרת הבצק יתפרש בעת האפייה ותקבלו את גרסת הפשטידה בצורת עוגת גבינה.

מעבירים את חלקי הבצק לתבנית אפייה משומנת ומברישים את פני הבצק בביצה טרופה.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל 200-205 צלזיוס ואופים את הפשטידות במשך 16-20 דקות, עד שהם רכים.

כשהוא נאפה בהגהה מינימלית, הבצק המוגמר פריך, דק אך רך, לא יבש, אבל פירורי. לאחר הגהה במשך 20 - 30 דקות, הבצק המוגמר פשוט מאוד רך ואוורירי יותר. על פי המתכון, מומלץ לא להתגרות בגלל המילוי העסיסי מאוד עם גבינה; לפשטידות במילוי תרד זמן ההוכחה אינו קריטי, אלא פלוס.
אגב, פשטידות עם החלפת תרד לחמץ טעימות למדי, רק בגרסה זו אתה לא צריך להוסיף עגבניות וסומאק.

המנה מיועדת ל

24 יח '

הערה

מתכון ליילה ועבדוללהי. תודה למחברים!
Fatayer הוא מאפה מלוח ערבי פופולרי הממולא באופן מסורתי בגבינה, תרד או בשר. אידיאלי לחטיפים, טעימה קלה וקציצות קטנות.