פילה עוף "מינוקה"

קטגוריה: כלים בשריים
פילה עוף מינוטקה

רכיבים

* פילה עוף (חזה) 500 לפני הספירה
* חלב 500 מ"ל
* תבלינים טַעַם
* מלח 0.5 כפית (אולי קצת יותר)
* פלפל שחור 0.25 כפית
* שום 2 ציפורן

שיטת בישול

  • בחנתי מקרוב את המתכון הזה הרבה זמן. אבל, אחרי ששולטתי בטכנולוגיית ה- sous-vide, הכנתי את המנה הזו בראש שקט. הטעם והארומה תלויים מאוד בזר התבלינים שהמארחת מוסיפה למרינדה.
  • העדפתי תבליני "נקניק" - אגוז מוסקט טחון וכוסברה.
  • ואכן, החיתוך הזה מריח כמו נקניק))
  • פילה העוף כלל לא יבש. הוא רך, חתוך דק ונראה פרוס טוב.
  • ואילו כריכים לארוחת הבוקר תוכלו לאכול מבלי להשתמש בנקניקים מזיקים.
  • נסה זאת! אני חושב שאתה תאהב את זה.
  • אז, - אנו משחררים את חזה העוף מעור, עצמות, סחוס, מחלקים אותו לפילה נקי.
  • עכשיו אתה צריך להכין את המרינדה היבשה. לשם כך, ערבבו את החומרים המוצעים במתכון (תבלינים לטעמכם - יתכן שיש פחות או יותר)
  • ייבש את התיקים עם מגבות נייר, שפשף בתערובת והשאיר בטמפרטורת החדר למשך שעה.
  • לאחר מכן, אנו מודדים את החלב (הוא צריך להיות 1: 1 עם משקל הפילה). יוצקים אותו לתבנית עבה דפנות (כדי שישמור על החום כמה שיותר טוב). להביא לרתיחה.
  • טובלים את הפילה הכבוש בחלב רותח. ברגע ששוחזר תהליך הרתיחה, אנו מגלים דקה אחת. מסירים את התבנית מהאש, מכסים במכסה ועוטפים אותה בשמיכה למשך שעתיים או עד שהיא מתקררת לחלוטין (כלומר אחרי שעתיים הבשר מוכן)
  • בדרך כלל אני עומד בזה מגניב כמעט לחלוטין.
  • הכל! - אנו תופסים את התיקים, מכניסים אותם למיכל ומאחסנים אותם במקרר.
  • כאן יש לך חיתוך נפלא מוכן - מהיר ולא מטריד.


קמומיל
אה, וכמה טעים לבשל בשר הודו! אותו שד. בישלתי רגלי הודו ללא עצמות. ותוספות ניתן להוסיף ישירות לחלב. וחלב, לפעמים אני לוקח 1 * 1 עם מים. זה עדיין טעים.
טאנצ'ה
נפלא, אתה צריך לנסות. אני אוהב את זה! תודה!
אנג'לינה שחור יותר
אולגה, טטיאנהתודה שקפצת לבקר.
ג'ִירָפָה
כבר הבנתי מה אתה יכול לבשל במולטי קוקר.
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: ג'ירפה

כבר הבנתי מה אתה יכול לבשל בסיר איטי.
כמובן שאפשר להשתמש גם בכיריים איטיות.
יאריק
נטשה, תודה על המתכון! מוצג ישירות חזה רך שמנת, מממ))) יהיה צריך להיעשות. כאן אתה מבשל, מכין מנות שונות ואז הגוף רוצה כל כך הרבה אוכל פשוט, זו בדיוק האפשרות הזו.
מנהל
נטשה, שיטת בישול זו נקראת "קקי"

תְפִירָה האם מונח קולינרי משמש לתיאור בישול איטי של מזונות במים. מאפיין מובהק של התפירה הוא שהוא מתקיים ללא רתיחה, ואילו הטמפרטורה המרבית של הנוזל היא כ- 95 מעלות.

כך בישלתי את חזה ההודו

פילה עוף מינוטקהפילה הודו עלוש בחלב, עם רוזמרין וטימין
(מנהל)


טעים - אבל לא לכולם. טועמים כמו בשר סו-וידי. שיטה זו לבישול עוף תרנגול הודו לא עבדה עבורנו, למרבה הצער אנו מרגישים שטעמו של בשר "לא מבושל", רך, אך אני רוצה לטגן אותו במחבת, או אפילו לבשל אותו לטעמו של בשר "מבושל".

אז מה לבשל ולטעום
ג'ִירָפָה
ובכן, אחרי הכל, הטכנולוגיה שונה. יש נטשה עדיין עטוף, כך שאפקט הטמפרטורה יהיה ארוך יותר. והבשר מוזרק מראש בתבלינים.
מנהל
ציטוט: ג'ירפה

ובכן, אחרי הכל, הטכנולוגיה שונה. יש נטשה עדיין עטוף, כך שאפקט הטמפרטורה יהיה ארוך יותר. והבשר מוזרק מראש בתבלינים.

למה אני כותב - נסה להעריך
אם הסו-וידי אינו מתאים לטעמך, יתכן שהעלודה לא תתאים. טמפרטורת הבישול בזמן קקי היא פחות מ 100 * צלזיוס, ואז היא רק פוחתת, לא משנה איך נכסה ונתעקש על הבשר.

אני לא אגיב לשום דבר אחר
ואל תזרוק עלי נעלי בית, הביעתי את דעתי לאחר שניסיתי גם סו-וידי וגם ציד, מדוע גם אני מזהיר אותך - נסה זאת בעצמך

נטשה - כבוד לפרסום המתכון!
אנג'לינה שחור יותר
בנות, ובכן, כתבתי בהקדמה כי לאחר הכנת הסו-וידי החלטתי גם על המתכון הזה. אותנו sous-vid הלך במפץ))




ציטוט: מנהל
ציד של ציד הוא מונח קולינרי המשמש לבישול איטי של מזונות במים. מאפיין ייחודי של התפירה הוא שהוא מתקיים ללא רתיחה, ואילו הטמפרטורה המרבית של הנוזל היא כ- 95 מעלות.
תניוש, אני מודע לתפירה (אני טבח בהשכלתי))

באופן עקרוני, אני מאוד אוהב את המנות האלה. נכון, מעולם לא ניסיתי הודו. אני צריך איכשהו לקנות ולבשל אותו (אבל אני בדרך כלל לא מאוד בשר הודו)

קמומיל
מנהל, יש לי לך את המתכון הזה והצצתי. אני מאוד אוהב את זה, אני מבשל כל כך הרבה פעמים. ועוד הודו.
אנג'לינה שחור יותר, הודו לא טעים כמו תבשיל, למשל. אני בכלל לא יכול לאכול אוכל מבושל, זה לא טעים לי.
טרישקה
מתכון מעניין, תודה!
האם זה אפשרי בהילוך איטי כזה, או לא?
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: טרישקה
האם זה אפשרי בהילוך איטי כזה, או לא?
קסיושה, אין לי מהירות איטית ואני אפילו לא יודע איך זה עובד, אז אני לא יכול לענות.

ציטוט: טרישקה
מתכון מעניין, תודה
ותודה לך
טרישקה
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
איך היא עובדת
זה מתחמם לאט לאט (תוך 2-3 שעות) עד 96-97 * ונשמר כל עוד אתה מגדיר את הזמן.
ואז, אתה צריך להרתיח ולהפחית ...
מנהל
ציטוט: קמומיל
מנהל, הסתכלתי על המתכון הזה ממך. אני מאוד אוהב את זה, אני מבשל כל כך הרבה פעמים. ועוד הודו.

אוליה, לבריאותך! נחמד לדעת על זה
ויק
תודה על המתכון. טעים מאוד. עכשיו השאלה. מה אפשר לעשות עם החלב שנשאר לאחר הרתחת העוף?
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: ויק
מה אפשר לעשות עם החלב שנשאר לאחר הרתחת העוף?
אני אוהבת להכין עליו רוטב ולתבש בו ירקות ובשר.
יאריק
אנג'לינה שחור יותר, נטשה, תודה על המתכון! ממש בישלתי 3 דקות))) הוספתי לאנג'לינה תיבול קריאולי מתבלינים, היא באמת הגיעה למקום כאן.
יאריק
אנג'לינה שחור יותר, נטשהאתמול הכנתי שוב עוף, ובכן, אהבתי אותו, עדיין בישלתי אותו במשך 3 דקות, והוספתי תבליני נקניקיות, איזה קסם התברר, פילה נימוח בטעם נקניקיית רופא.
שוב תודה
celfh
מתכון נהדר!
אנג'לינה שחור יותר
ירוסלבנה, שמחה לדעת שהמתכון חי. תודה!!!
ציטוט: יאריק
מתבלינים שנוספו תבלין אנג'לינה קריאולית, היא באמת הגיעה למקום כאן.
והכנתי את התיבול הקריאולי. גם אני אהבתי אותה. נכון, לא ניסיתי למרוח אותו על השד הזה. אבל בהחלט אנסה.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם