בצק שמרים "שיכור"

בצק שמרים "שיכור"

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
לבצק:
שמרים טריים	30 גרם
מים חמים	0.5 רחוב
סוכר	1 כף. l
קמח	3-4 רח ' l (עקביות שמנת חמוצה)
למבחן:
ביצים	2 יח '
סוכר	0.5 רחוב
וודקה	1 - 1.5 כפות. l
שמנת חמוצה	3 כפות. l
חמאה	200 גרם
שמן צמחי	2 כפות. l
מלח	כפית אחת
חלב	0.5 רחוב
קמח	~ 1 ק"ג

שיטת בישול

• 

• לבצק יש לדלל שמרים טריים, סוכר במים חמים ולהוסיף קמח במנות קטנות תוך ערבוב. התערובת צריכה להיות עקביות של שמנת חמוצה. חמאה, אם קרה, מוציאה מהמקרר וקוצצת לחתיכות, משאירה על השולחן להתחממות לטמפרטורת החדר. אתה לא צריך להמיס את זה

  לאחר כחצי שעה, הבצק שלנו אמור להקציף היטב ולתפוח.

  לבצק מקציפים ביצים עם סוכר ומלח עד שהם מקציפים. אם הבצק מיועד למאפים מתוקים, ניתן להוסיף ונילין.

  מערבבים את תערובת הביצים עם הבצק התואם. מוסיפים בזה אחר זה וודקה, שמנת חמוצה, חמאה מרוככת ושמן צמחי. מערבבים היטב את כל המסה הזו.

  לאחר מכן הוסיפו למסה זו, במנות קטנות, חצי מהקמח, בדילול עם חלב חם ולושו את הבצק. הבצק צריך להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה.

  השאירו את הבצק המוגמר למשך שעה במקום חם להתפחה.

  לאחר שעה, שוב ללוש את הבצק, להוסיף את יתרת הקמח וללוש לחלוטין.

  השאירו את הבצק לתפוח שוב למשך 50 - 60 דקות. לאחר זמן זה, הבצק מוכן לשימוש. ניתן להשתמש בעקרון זה להכנת בצק אצל יצרנית לחמים.

  יוצרים את המוצר שתכננתם להכין מהבצק. אם זו עוגה, אז אנחנו יוצרים אותה, בתבנית עוגה, בצורה נוחה לך. היו לי עוגות פירות יבשים עם משמשים ותפוחים. לכן, יצרתי מיד כדורי בצק לפשטידות.

• אנחנו יוצרים פשטידות, מכסים במגבת ומשאירים לתפוח. בערך 10 - 15 דקות לפני האפייה, משמנים את הפשטידות בחלמון או בסירופ מבישול התה ואופים את המוצר שלנו בתנור.

  
• ואלה פשטידות ממולאות בכבד
• 

הערה

לעוגות תוצרת בית במבחן כזה יש טעם מצוין.
כל המרכיבים המשמשים במתכון צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
ישנם מתכונים למבחן "שיכורים" על סוגים שונים של אלכוהול. בדרך כלל הם לוקחים מינימום 1 כפית אלכוהול, ומקסימום 1 כף. l. לכל 1 ק"ג משקל בצק (מחושב כאלכוהול).
תוכלו להכין תמציות אלכוהול מראש. לדוגמא, על אלכוהול 70 'בתוספת גרידה וזעפרן. תמיסות בצבע אדום וכתום יעניקו לבצק שלכם תכונות מצוינות וטעם עדין מיוחד.

[נילה]

נילה, Nelechka, שם לב, תודה!

[נליה]

נליה, מתכון נפלא. הפשטידות כל כך מעוררות תיאבון, שאני אוהבת מילוי של פירות יבשים, אבל הייתי מבשלת עוד לחמניות. הרבה זמן לא בישלתי עם כבד, אז אתה צריך לנסות את המתכון שלך.

[נילה, נלצ'קה]

נילה, נלצ'קה, בעוד בסימניות, אחרי הפוסט אני אערוך "מבחנים".

[נילה]

תודה על המתכון יוצא הדופן לבצק שמרים.! הפשטידות נראות כמו פלפלים. אני בהחלט אבשל אותו בסוף השבוע הבא.נילה, ואם תשים אותם על נייר אפייה במרווחים, האם הם יהיו רכים כמו שלך? יש צורך לחזור על שיטת "הנחיתה" קרוב אחד לשני. שוב תודה! שכחתי לשאול: מה משקל הבצק לפשטידה אחת?

הנה, עוד בנושא אלכוהול באפייה:
אלכוהול במאפים ובצק לחם
בירה בבצק לחם

נהדר להוספת וודקה לפנקייק ובלילת פנקייק

עדיין לא ניסיתי את זה! לסימניות!

נלצ'קה, וואו איזה פישניוליקים !!!
וכל כך הרבה!
בהכרח! אני בהחלט אנסה לבשל את זה, כי אתה פשוט לא יכול להסיר את העיניים מהעוגות.
נלצ'קה, תודה על המתכון!

[1. טאטקה]

1. טאטקה, טטיאנהאם המתכון יועיל, אשמח.
francevna, הכל, עם הכבד, מתקבלים פשטידות טעימות מאוד. דווקא לא עם מילוי מתוק. גם מלית מתוקה היא טובה. אבל עדיין, הבצק לא ממש עשיר.
מרינה-מ"מ, מרינה, נזכרתי! נראה שהבטחתי לך מזמן לכתוב את המתכון לבצק הזה? ובכן, כמו שאומרים ... טוב יותר מאוחר מאשר אף פעם לא!
velli, אָהוּב, אני תמיד מניח את הפשטידות בחוזקה על גבי נייר אפייה. ולפני כן, כשכל המאפים הוכנו בתנור גז גדול. אבל אז המשפחה הייתה גדולה פי 2, והפרופורציות של הבצק היו גדולות יותר. עכשיו יש לי תנור שולחן חשמלי 46 ליטר ונייר אפייה קטן בהרבה. אבל אני לא אוהב לאפות ב -2 מעברים, וזה גם לא מעשי עבורי להפעיל מכשירים נוספים. לכן, התאמה צמודה נאלצת. אבל אני חוזר ואומר, לעתים רחוקות מאוד הפשטידות שלי נאפות מרחוק. זה עדיין הרגל מאמי. חלק מבצק זה מתברר כ -1.5-1.650 ק"ג, אני מחלק לכדורים במשקל ~ 55 גרם.
מנהל, טטיאנה, שמעתי וקראתי על השימוש באלכוהול ובמאפים שאינם שמרים. אבל מלבד עוגות, נראה שלא ניסיתי את זה בשום מקום אחר. לכן לא כתבתי כלום. תודה על התוספת! כדאי בכל זאת לנסות ולשפוך וודקה לפנקייק / לביבה
נסטסיה 78, אנסטסיה, אשמח אם תנסו את הבצק הזה. ואשמח עוד יותר אם תביא דוח לנושא.



ריטוסליה, ריטה, טוב, טוב שרצת והערכת! אולי אתה יכול לנסות את העוגות האלה?

[נליה]

כדאי בכל זאת לנסות ולשפוך וודקה לפנקייק / לביבה

נליה, תסתכל על לביבות ה"וודקה "האלה לדייטים, אני מקווה שאתה אוהב את זה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...36115.0

אה, טנצ'קה, כמו מתכון לפנקייק בזמן
היום פשוט מצאתי שקית קפיר של חצי ליטר במגירת פירות של המקרר. הנחתי אותו ושכחתי
פשוט חשבתי שאצטרך לאפות לביבות מחר! והנה גם אתם מיהרתם מראש עם סימוכין

[נילה]

נילה, נליה, כן, היה מקרה, התעניינתי בעוגות שלך וחיכיתי. עכשיו אני אחכה עד שכולם יוכלו לנסות אותם איתי.
הוספתי אלכוהול רק למאפינס והוספתי מאפים כאלה, לא בשמרים ולא בבצק פנקייק, יש שדה לפעילות.

[נליה]

כמו מתכון לפנקייק בזמן

נליה, לבריאותך! אני מחכה לרושמים

[נילה]

נילה, נליה, פשטידות יפות! בצק שמרים בתוספת וודקה הכינה סבתי לעוגות, לפעמים החליפה אותו בתפוחי אדמה מבושלים. תודה על התזכורת, רק חשבתי השנה איך לבשל עוגות חג הפסחא לפי המתכון שלה.

לפעמים, החליפו אותו בתפוחי אדמה מבושלים

יש לנו את זה בעומק הפורום תפוחי אדמה - משתמשים לבצק

הבצק הוא GORGEOUS מסתבר, אפייה ממנו פשוט בולטת מהתבנית
וכיכרות, כיכרות ... איזה קסם מונח על תפוחי אדמה

באופן כללי, נסו להוסיף לבצק תפוחי אדמה בכל צורה שהיא, לא תתחרטו שיש בפורום מספיק מתכונים עם תפוחי אדמה

[נלצ'קה]

נלצ'קה, תודה שענית לשאלתי! אני גם מחלק את הבצק (תולה על הקשקשים) כ- 55-60 גרם. עוד לא החלטתי איזה מילוי, ככל הנראה בשר, עם כרוב וביצים מבושלות ותמיד מתוק - ריבת תפוחים, או משמשים מיובשים.

[אילונה]

אילונה, אני מרבה לאפות עם מרק תפוחי אדמה. אני לא מתרגל על ​​תפוחי אדמה עצמו, אלא לעתים קרובות על מרק תפוחי אדמה. אני גם אוהב את זה. אבל לא השתמשתי בתפוחי אדמה או באלכוהול בעוגות חג הפסחא. הוספתי רק דבש, אני אוהב את העוגות האלה.
אָהוּב, הפשטידות האלה עם בצל ירוק וביצה מבושלת טעימות מאוד. זו אחת התוספות האהובות עלי.
טטיאנה, ניסיתי היום לביבות עם וודקה. אלך לנושא ואדווח בחזרה.

הפשטידות האלה עם בצל ירוק וביצה מבושלת טעימות מאוד.

נלצ'קה, אני גם אוהבת את המילוי הזה, ואני מוסיפה שם גם גבינת קוטג 'עם שמיר.

אללה, מעולם לא ניסיתי גבינת קוטג 'עם שמיר בבצל ירוק עם ביצים. אני בהחלט אנסה וכך, אני אוהב את הרעיון עם גבינת קוטג '

[נליה]

נליה, אתה יכול להסתדר בלי ביצים, רק גבינת קוטג '+ שמיר + בצל ירוק.

או סתם גבינת קוטג 'עם מלח ובצל ירוק

אני אוהבת גבינת קוטג 'עם עשבי תיבול, מלח ופלפל שחור כמילוי לכופתאות. אנחנו לא אוהבים גבינת קוטג 'מתוקה בכופתאות.

מעולם לא ניסיתי קורד עם שמיר בצל ירוק

תראה כאן, אני אוהב את החטיפים האלה

סלט עגבניות אדום עם גבינת קוטג ' (מנהל)

הלכתי והסתכלתי על הסלט. כמה לא ידוע יש לנו בפורום! אבל אני לא יכול לחזור בדיוק, צנוברים מבחינתנו הם כמו קוויאר שחור במחיר

צנוברים עבורנו הם כמו קוויאר שחור במחיר

ניליה, אני קונה צנוברים ואגוזים מעניינים אחרים ב 100 גרם כל אחד, ומשתמש רק ב"קמעונאות קטנה "בכפית, אם יש צורך במשהו לטעם. גם האגוזים שלנו יקרים עכשיו, לא תברחו לקנות הרבה
או שאני משתמש באפשרות זו לעיתים קרובות, מתברר שכדאי יותר

פירורי אגוזים (לצמחונים וטבעונים) (מנהל)

ועברו כאן דרך הבחירה שלי, תוכלו למצוא לעצמכם הרבה דברים מעניינים, המתכונים שלי פשוטים, אבל מעניינים
החג שלי (תוכן קטע ובלוג)

[נליה]

נליהאיזה פשטידות יפות! אני גם אוהב התאמה הדוקה, אחרת הם מטשטשים על תבנית עם נייר אפייה. תודה על הבצק, אנסה אותו מדי פעם.

[טטיאנה]

טטיאנהמבחינתנו צנוברים הפכו עכשיו לקוריוז. הם לא גדלים איתנו, אלא לקנות ... אתה מבין. לכן, המחיר גבוה בהרבה עבורם. בחנויות ניתן למצוא רק בסופרים גדולים. אבל בבזארים, במחלקות הפירות היבשים, הם נמכרים, אבל שם יש להם מראה בלתי נראה לחלוטין, זה ניכר כי הם לא מבוקשים, וכל התנאים איחרו עבורם. זה מאוד מסוכן להיתקל בזה.
סווטה, תודה שקפצת לבקר! אשמח אם תנסו את המתכון לבצק הזה. ושתף את רשמיך!



סווטה, אוסיף על התאמה הדוקה!
בעלי ערמומי! הוא לא אוהב פשטידות שנמצאות בקצה, עם קרום. והוא תמיד יגזור את האמצע. זה כמה שאני לא אומר לו, אבל הוא עדיין בוחר באמצע. זה חסר תועלת להילחם! אבל גם אני, מבלי לשים לב לכך בעצמי, אם יש בחירה בקצה או באמצע, אני אקרע את זה מהאמצע. לכן, לרוב יש לנו פשטידות עם קרום, קיצוני

Nelechka, אבל הבצק שלי כבר מתאים, עכשיו אני אדביק אותו עם בשר ועם כרוב. ואם אשאר, אני אכין פשטידה עם השזיף הקפוא שלי ושטריזל עליו. הייתי צריך להוסיף הרבה נוזלים, הקמח בבית שלי יבש מאוד, החימום רותח בכל מקום. והבצק נפלא למראהו! : חברים

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אולגה, אני מחכה לדעתך לגבי המבחן, תרצה או לא תרצה, אני מודאגת
כן, בפעם השנייה יש להוסיף את הקמח בזהירות. לכן כתבתי שכ -1 ק"ג ייעלם. יש לי מתי איך. והביצים שונות, ואת הנוזל ניתן להוסיף בדרכים שונות. והקמח שונה. גם לישתי את הפשטידות שהיו עם כבד. שיניתי את הקמח, ולא לקחתי אותו בחשבון. ואז היא ערבבה עם שמן צמחי. אבל כלום, הכל הסתדר!

[נילה]

נילה, אל תדאגי, הוספתי עוד מים. הבצק מעולה, פלסטיק, אני כבר אופה.

אולגה, איזה פשטידה יפה יש לך, עם ענפים מגולפים!

אני כבר אופה.

טוב, וכן אנחנו הולכים, אוליה,
עם היופי שלך?
מה אתה פוגע בחושך?
או להסתיר את ה- FSE לבוקר?
פשוט מאוד מעניין
הבצק השיכור הזה ...
יכול לעורר גם
להתחיל לאכול וודקה, לא לשתות

[עַיִן]

עַיִן, טטיאנה, מעמד! משועשעים ומרוצים!
אני גם מחכה לאולי עם פשטידה אדומה!

[נילה]

נילה, קישטתי במהירות את העוגה, יש לי את כל השולחנות תפוסים. גלגלתי את הדגל, ריסקתי אותו בידיים וגרידתי אותו במספריים. עכשיו העוגות יתקררו, ואנחנו נאכל אותן במרק. אם תצחק, פתחתי את החלון וכעבור חמש דקות הכלבים רצו מתחת לגדר. המילוי הוא בשר, ככל הנראה, הארומה עברה באזורים.


אהבתי את הבצק, הוא מאוד פלסטי. תמעכו אותו לעוגה, היא לא תחזור לאחור. די מתוק. אתה יכול אפילו לומר שזה קינוח קטן. מאוד חלק. נאפה על מקפה, הוסיף כף וחצי ברנדי, שום טעם לא מורגש.
נליה, תודה על המתכון, הוסיפה לאוסף האהוב עליה.
אני תמיד מוסיפה וודקה לפשטידות מטוגנות ולכל המוצרים המטוגנים, כשאופים עוגות ופנטון, קוניאק.

אולצ'יק, פשטידות-תמונה!

הוסיפה כף וחצי ברנדי, טעם הלוואי לא מורגש.

אז נכתוב: קוניאק - בקפה, בבצק - וודקה!
אנא אמור לי, בזמן שאתה זוכר: שמור על הסקוקה על הקיבוע לפני האפייה?

[עַיִן]

מה אתה פוגע בחושך?
או להסתיר את ה- FSE לבוקר?

אנחנו לא אוגרים בחושך
את היופי חייבים לאכול על ידי הרואים!
מוסקה חורק מתחת לשולחן
הבעל מצווח מאושר,
זה פורץ מאחורי האוזניים!
האם זה יחיה עד הבוקר
לפחות חתיכת פשטידה?



עַיִן, טניושה! וכאן קשה לענות. אופן התנהלות הבצק תלוי גם בשמרים, במתכון ובטמפרטורה במטבח.
אני עושה הכל בראייה, תקעתי פשטידות, שימנתי את החלק העליון בביצי שליו מעורבבות בשמנת, התנפחתי עד למצב של "כמעט התפוצצות", והכנסתי אותן לתנור בטמפרטורה גבוהה.
אם אין זמן, אז ב -170 מעלות אני מכוון אותו לעלות מעט בתנור, ואז מעלה את הטמפרטורה עוד קצת כדי לקבל תוצאה שזופה.
אבל הנה, בדאצ'ה, כאלה רוקדים עם התנור שלי.
היום היה הגהה במשך כ- 25 דקות.
כן, אפיתי עם שמרים יבשים Saf-Moment, חצי חבילה לכל הבצק, תמיד שמתי לא מעט.

אז נרשום: קוניאק - בקפה, בבצק - וודקה!

שמפוסיק נלקה ואולקה!

ראדה-דמסלכן כתבתי שכ -1 ק"ג ייעלם. יש לי מתי איך. והביצים שונות, ואת הנוזל ניתן להוסיף בדרכים שונות. והקמח שונה. גם לישתי את הפשטידות שהיו עם כבד. שיניתי את הקמח, ולא לקחתי אותו בחשבון. ואז היא ערבבה עם שמן צמחי. אבל כלום, הכל הסתדר!

נלצ'קה, אני לשה ב- HP אחרי בצק, בסוף הכנסתי שמן ומלח עם מים. אז בבת אחת נשפך שם ק"ג קמח.

בחושך אנחנו לא אוגרים ... הבעל מצווח מאושר,

עם בעלך אתה יכול ובאור!

לאכול את הפשטידות האלה

היום היה הגהה במשך כ- 25 דקות.

כן, אני אכתוב את זה

שמפוסיק נלקה ואולקה!

לא סט שלם ... דואט ... אני אהיה השלישי

לא סט שלם ... דואט ... אני אהיה השלישי

כן, אני נכשל במשהו ...
כדי לא לשבור את המסורת שלך
אני אומר: "אתה תהיה השלישי - אני נותן שן!"

[אולנקה]

אוווו, איזה פשטידות לא חיכיתי ליום אתמול! ולא עליתי על שמפו!
למרבה הצער, אני לא מכיר את המילה חרוז, התשובה היא פשוטה!
אולנקה, אני מאוד מרוצה מאתמול בערב היה הצלחה, ומשפחתך ואהוביך היו מאוכלים ומאושרים!
נהגתי להוסיף לפעמים גם אלכוהול לבצק לפשטידות מטוגנות, אבל מאז מרושקה הבאתי ל- HP את המתכון שלי לבצק לפשטידות מטוגנות, המתכון הזה דבק בי, ועכשיו פשטידות מטוגנות רק לפי המתכון שלה. ואני לא יוצק קוניאק לבצק בעוגות, אבל תמיד יש לי סט פירות יבשים ואגוזים ספוגים באלכוהול מראש, והאלכוהול הזה עדיין נכנס לבצק.
טנצ'קה, אולגה כבר ענתה לך על ההגהה. גם אני מתקשה לומר בזמן בגלל מה שאני אף פעם לא מזהה, אבל אני מסתכל על המראה. כאשר העוגות או הפשטידה גדלו משמעותית, התנפחו, כך גם התנור. וזה תלוי בגורמים רבים. אבל בדרך כלל זה עומד על 15 - 20 דקות מתחת לחופה, ואז אני משמן אותו בציפוי ומדליק את התנור. נייר האפייה נמצא ליד התנור, ובעוד התנור מתחמם, המוצרים עדיין עולים. אך כשאתם משמנים בעזרת מברשת, עליכם להיות זהירים מאוד, בקושי לגעת בבצק, למרוח את הציפוי כדי לא לשתול את המוצרים. כמה מוצרים שנוצרו מיד מצופים.

אני משרה גם פירות יבשים. משום מה התחלתי לשמן אותו מיד, כדי לא למעוך ולקרר את הבצק. ובכן, הם לא מתייבשים מלמעלה בזמן שהם נפרדים. לכן הגעתי לקרם לשימוש, הם לא נותנים מיד סרט על פני השטח. ואני מכסה אותו במזרן טפלון כך שהמגבת לא תידבק לפשטידות המשומנות.
נלצ'קה, תודה שהמלצת על המבחן של מרושקה, אני סקרן.

[נילה]

נילה, Nelechka, איזה פשטידות
פלאפי, סופר מדהים! תודה על המתכון! אני גם אוהבת את התבנית הזו, אמא שלי אפתה אותה ככה, ואני כל כך אוהבת אותה.לקחתי את זה לפחים)

[lettohka ttt]

lettohka ttt, נטשה, תודה שעצרת ליד! אשמח אם תנסו את הבצק הזה, תעריכו אותו

מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"

[נליה]

נליה, מזל טוב!!!

נל, עם מדליה!

[שֶׁף]

שֶׁף, תודה על תשומת הלב למתכון הפשוט שלי! לא ציפיתי, אבל נחמד מאוד! מאז השנה שעברה התכוונתי לפרסם את המתכון בפורום ועיכבתי הכל.
אילמירה, גלינה, תודה על תשומת לבך וברכותיך!

[נילה]

נילה, נליה, מזל טוב! תודה על המתכון הנהדר!

ניליה, עם ניצחון! תנו לי עוד מתכונים טובים ושונים!

נליצ'קה, מזל טוב! אתה הכי טוב!

[יבגניה]

יבגניה, נטשה, גלינהתודה על מילותיכם הטובות, תשומת לבכם וברכותיכם!