בייגלס שומשום

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
שמרים יבשים	4 גרם
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	320 גרם
קמח שומשום	20 גרם
חלב	190-210 גרם
מלח	5 גרם
סוכר	30 גרם
ביצה	40 גרם
חמאה	40 גרם
שמן צמחי	20 גרם
שומשום	20 גרם
גימור:
ביצה	20 גרם
מים	5 גרם
שומשום	2 כפית

שיטת בישול

מערבבים שמרים עם קמח (משאירים 2 כפות קמח), יוצקים חלב חם וביצה, מוסיפים סוכר. ללוש את הבצק 7-8 דקות. השאר לאוטוליזה למשך 20 דקות.

מוסיפים שמן צמחי, חמאה מרוככת וקמח שנותר. המשך ערבוב. ללוש בצק רך ולא דביק.
5-6 דקות לפני סיום הלישה, מוסיפים מלח ושומשום לבצק.
השאירו את הבצק לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך שעה וחצי.
באמצע התסיסה, ללוש את הבצק.
ללוש את הבצק המוגמר, לרדד אותו לעיגול בעובי 3-4 מ"מ. חותכים ל 8 חתיכות.
מגלגלים כל משולש דק ומתארך. בצע חתך קטן בבסיס.
התמוטטות מבסיס למעלה.
שים חתיכות בצק על תבנית עם נייר אפייה, מכסים ברפיון בניילון.

הגהה בטמפרטורת החדר למשך 60 דקות.

לפני האפייה משמנים את נתחי הבצק במחית עשויה ביצה ומים, מפזרים שומשום.

אופים בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס (הסעה 200 מעלות צלזיוס), עם אדים במשך 7-8 הדקות הראשונות. ואז הורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס (הסעה 160 מעלות צלזיוס) והביאו את הבייגלס למוכנות.

בתיאבון!

המנה מיועדת ל

8 חתיכות

זמן ההכנה:

3 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

אנג'לינה שחור יותר

סמקוטה ורק !!!

טרישקה

מנצ'קה, כמה הם יפים, אני יכול לדמיין כמה הם טעימים!
תודה על המתכון, לקחתי אותו!

עַיִן

ציטוט: סונדורה

המנה מיועדת ל 8 חתיכות זמן בישול: 3 שעות

מניהאלה ניסים:
8 חתיכות תוך 3 שעות !!!
עבודה קפדנית
הכל ייעלם בעוד 5 דקות!
אפילו לא תכין תה -
אני עונה!

אנטוליבנה

סונטורה, Manechka הוא כזה יופי! ורק 8 חתיכות!
אני חושב לעשות 2 נורמות בבת אחת.

סונטורה

נטשה, קסיושה, טטיאנה, אנטונינה, תודה רבה, בנות, על תשומת הלב למתכון. אשמח אם זה שימושי עבורך.

ריטוסליה

Manechka, בייגלס מדהים! כל כך פלאפי!
מעניין אם אתה יכול להתמודד איתם דרך xn?
גבר נאה!
מנצ'קה, תודה על הטעימות!

סונטורה

ריטה, תודה לך יקירתי.

ציטוט: ריטוסליה

אבל אתה יכול להתמודד איתם דרך xn?

אם אתה מדבר על ערבוב, אתה יכול, כמובן. עצמו ב- HP ועשה את זה. אם ברצונך להשתמש בתוכנית "בצק", בצע את הלישה המקדימה בכל מקרה באוטוליזה שלאחר מכן.

עַיִן

ציטוט: סונדורה

מגלגלים כל משולש דק ומתארך. בצע חתך קטן בבסיס.

איש, ברשותכם, אעיר את תשומת ליבם של הקוראים לרגע זה, הגזרה הזו היא שמאפשרת לבייגל ולקרואסון לקבל צורה אופיינית, עבורי עד כמה זמן טכניקה זו הייתה סוד, ושום דבר כמו זה לא יצא.

ג'ִירָפָה

מניהלמה לחתוך בבסיס?

סונטורה

ג'ִירָפָה, בהודעה הקודמת טטיאנה - אוקה כתבתי הכל נכון:

ציטוט: בסדר