עוף "שרוף"

[עוף]

עוף "שרוף"

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
* עוף	מחשב אחד.
* מלח ניטריט	1% ממשקל הפגר
* מלח ים	1% ממשקל הפגר
* סוכר	0.5% ממשקל הפגר
* מים	20% ממשקל הפגר
תבלין:
* פלפל שחור טחון
* פפריקה מתוקה טחונה
* כורכום
* שום מגורען יבש
מצורף נוסף:
* לימון / תפוז ללא קליפה	2-3 עיגולים

שיטת בישול

• בתחילה זה היה אמור להיות ברווז של בוקר ולפני שהתחלתי את הסיפור של איך התעייפתי עוף... אני אספר לך .....
• חבר'ה-אה-אה-אה-אה ... זה לא עוף. זהו מוצר שובר נפש. על פי הביקורות של אלה שעשו זאת, האמינו בקלות, אך לא במידה כזו.
• כך:
• הכן מי מלח, מים, מלחים וסוכר, מסננים.
• קוצצים איתו פגר עוף ושואבים אבק. מכניסים למקרר ליומיים. לאחר זמן מה, הסר את האריזה. בידוד במשך 4-5 שעות.
• פתח את האריזה, הסר את העוף. מתבלים אותו בעשבי תיבול, פלפל, שום.
• ישנן שתי אפשרויות:
• 1) אם העוף יהיה קלוי בשלמותו:
• מניחים הדרים קצוצים או לחילופין חבוש בבטן.
• 2) אם יש לבשל את העוף שטוח, חתכו אותו בגב עם מספריים. ואז, כמובן, לא יהיו השקעות נוספות
• שים את ה"גברת "הזו על הסורג, ומטה למגש, ודא.
• אופים בטמפרטורה של 80 * צלזיוס. כאשר הטמפרטורה בתוך הפגר מגיעה ל 55 * צלזיוס, עליך לשפוך מים רותחים למחבת (לשפוך מים רותחים בעת אידוי)
• כעת אנו מצפים כאשר הטמפרטורה הפנימית תגיע ל 74 * C, במקום הענפי ביותר (יש להניח את המדחום מיד, לפני האפייה).
• התהליך כולו יימשך חמש עד שמונה שעות. תלוי במשקל הציפור. (חובה לעבוד עם מדחום)
• יש אפשרות פשוטה - הכינו מרינדת עוף בבת אחת מכל המרכיבים בטעם חריף של המתכון (ללא מים). מגררים את הפגר בחוץ ובפנים. השאירו לכבישה לכמה שעות.
• לאחר מכן, בישל על פי התוכנית המוצעת.

הערה

השראה אידאולוגית - אלכסנדר אחר (לורד 68) - תודה, סשה !!!
קשקש צוואר חזיר sous vide # 7

הרכב התיבול עשוי כמובן לטעמכם.

התנור שלי הצליח להשיג את הטמפרטורה בתוך העוף רק עד 72 * C. זה לקח 8 שעות.
פירוט המתכון מאתר הנקניקיות (כולל הטמפרטורה הפנימית).
אני אגיד מיד - לא נצפים תכלילים עקובים מדם, במיוחד באזורי המפרקים.
ואם הטמפרטורה הפנימית יכולה להיות מ 65 * C ומעלה, ואז פגר עוף במשקל 2 ק"ג. מבושל לחלוטין תוך 6 שעות.

אני מתנצל על הצילום הבלתי ניתן לצפייה - היה המולת בית ולא ניתן היה לעשות סשן צילומים.

עוף מגניב! היא שוכבת כל כך ממש עייפה, רציתי כבר לשיר: השמש העייפה נפרדה ברוך מהים ...

אין שום ואקום ואינו צפוי. אם אתה דוחף ומוצץ אוויר לתוך בקבוק המרינטור - זה לא ילך רע?

[וויקי]

עוף מגניב!

תודה !!!

אין שום ואקום ואינו צפוי. אם אתה דוחף ומוצץ אוויר לתוך בקבוק המרינטור - זה לא ילך רע?

וויקי, אני לא יכול להגיד שום דבר מוגדר על המרינה, אין לי. אבל באופן תיאורטי טהור - ואקום, זה ואקום ... מה ההבדל איפה. אבל אלה רק המחשבות שלי. אולי מי שיש לו מרינטור יכול לעזור לך כאן.

שלום נטשה. אני שמח שאהבת את זה. אגב, היום לא יכולתי לסבול את זה והכנתי שני חזיר טמבוב, אבל בלי לעשן. אגב, זה גם יצא טעים. אתה יכול לקרוא לזה כמו חזיר à la Tambov חזיר.


וויקי. מרינדה ברוגע. רק צריך להפחית את הזמן למספר שעות, לא ליום ומעלה.

[אַבנֵט,]

אַבנֵט, חזיר פשוט תמותה !!! נאה כך. ובכן, לא צריך לשאול על הטעם, וזה מובן.
אתמול חידדנו גם את חזה הסו וויד, וגם את החזיר שבושל בטמפרטורה נמוכה ... הכל מגניב. האורחים אכלו ושבחו))
אז תודה על ההדרכה בזמן ובעל ערך.

נטשה, איזה עוף יפה יותר, תודה על המתכון, לקחתי אותו לסימניות.

[לורד 68]

לורד 68, אלכסנדראז זה לא הוגן: או רמזים למתכון חזיר, או תמונות מפתות.
קבל מרשם, הא?
אני מכיר את מילת הקסם: "בבקשה"!



נטשהסליחה על האף ...

ואתה יכול לדמיין את נטשה, אם אתה מעבד גם עוף עם צורב! איזה סוג. והריח? אתה חושב. זה לא יתפוס הרבה מקום. אגב, אני נמצא כעת בעיצומה של הבחירה. אני רוצה לקנות לעצמי מייבש להכנת מטומטמים של בשר ודגים. עכשיו הקרפדה ורשימת המשאלות שלי נלחמות. בסתיו קניתי אחת גדולה לאמי לייבוש תפוחים. אני רוצה פחות לעצמי ולא יודע איזה לקחת. אני נוטה לחימום אופקי כמו קיטפורט 1905. אני באמת מצטער על כסף, ואשתי כבר מסתכלת עליי בנטייה.



טטיאנה, אני לא יכולה. תודה לנטשה. את זה היא מציירת כצפוי. אני יכול לכתוב בנושא, ותנפיקו. אני לא תובע מחבר, מכיוון שאני בעצמי לוקח את המתכונים מאתרים אחרים ומבצע אותם בשינויים קלים. נכון, לפעמים אני ממציא את זה בעצמי.

[אלכסנדר]

אלכסנדר, הרחק מספקות! אתה יודע לבשל - זה העיקר, אתה צריך לנסות להכין מתכון, הכל יסתדר, אני בטוח!

[אנג'לינה שחור יותר]

האם אתה יכול לדמיין את נטשה, אם אתה מעבד גם עוף עם מבער!

AAAA !!! המבער שם, אבל העוף הוא NET! לא בסדר!

אנג'לינה שחור יותר, נטשה, מאוד מעניינת! בהכרח לבישול בקרוב

[ויקה]

איזה עוף הכי טעים

ויקה, תודה על ההלל. עכשיו הבעל יושב לאכול ארוחת ערב עם העוף הזה - הוא יושב ומנענע את ראשו ... הוא אומר, טוב, איזה טעם מדהים ... ובכן, אחרי הכל מישהו בא עם אפשרות בישול כזו. תודה לאדם חביב זה)))

מעניין מאוד! בהכרח לבישול בקרוב

זוהר, להתכונן בוודאות. אני בטוח שתשמח.
כל Sashulya זה מדביק אותנו כאן עם דברים מטורפים מטורפים ...

הרחק מספקות! אתה יודע לבשל - זה העיקר, אתה צריך לנסות להכין מתכון, הכל יסתדר, אני בטוח!

תניושכיבוש חסר תועלת ... אוליה זבזדה ואני כבר נתקלנו בסשה, הקנרטנה כל כך ... לא בשום דבר ... תמות קשה. אבל הוא אדון בפיתוי הציבור.

וויקי. מרינדה ברוגע. רק צריך להפחית את הזמן למספר שעות, לא ליום ומעלה.

תודה על התשובה! אני אנסה.

אם מטפלים בעוף גם במבער!

פרטים נוספים? איזה מבער? מי יורה עצים בגריל - האם זה ילך?

אבל הוא אדון בפיתוי הציבור.

איזו התמחות צרה ... אבל מאסטר

פרטים נוספים? איזה מבער? מי יורה עצים בגריל - האם זה ילך?

אין לי מנגל, אבל לדעתי זה בדיוק זה. ישנם מבערי בישול מיוחדים (יקרים). יש לי כמעט אחת, מסין עם הצתה של פייזו. נמכר בכל חנות ודוכן שוק. זהו זה.

[לורד 68]

לורד 68, אלכסנדראני אפילו מפחד לשאול מה כל כך מעניין בצלחת שלך. אני כבר אחלום על עוף בלילה, להחליף אותו בשר חזיר א-לה טמוב שלך

אנג'לינה שחור יותר, נטשה, זה בסדר, אני מגלה סקרנות במתכון שלך אני לא אשם, הוא הגיע הראה

אני לא אשם, הוא עצמו הגיע הראה

כולנו אומרים את זה ... ואז אנחנו לא ישנים בלילה ... אנחנו חולמים על עוף בעל סגולה קלה (מניסיון אישי))

מתכון מעניין, תודה, נטשה!
ואם הכל אותו דבר, אבל מפונים בבת אחת עם כל התוספים והצלייה, ואז אחר כך מבלי לשבור את האריזה?
או שמא הכל שונה לפי הטעם?

[אולגה]

אולגה, אני חושב שיהיה מעיל, אבל לא זה)))

מתכון מעניין

תודה לך, אוליה !!!

ניתן לעשות את אולגה עם תבלינים בבת אחת, לגרד במלח ולשאוב. אתה לא צריך לשרוף אותו מיד, אבל איך לבשל אותו אז בבקשה. כמובן שהתוצאה שונה במקצת, אך באופן קפדני, רק אנשים עם קולטנים רגישים מאוד יכולים להבין.מבשלים בטמפרטורה של 69 עד 75. כמו שאוהבים. עשיתי את זה בגיל 65, אבל הזמן היה בערך 6 שעות. טעים ועסיסי מאוד. אל תשכח לשים מיד כמה פרוסות חמאה או כף שמן זית בעת שאיבת האבק. ותבלינים. לפני כחצי שנה גיליתי בעצותי רוזמרין (טימין). כמובן שאי אפשר למצוא זרדים בחורף, אבל אני משתמשת במיובשים. איך הוא משנה את הטעם של כל מנה. עכשיו אני אפילו מניח אותו בבישול בורשט. פעם נתנו לי מתכון לתפוחי אדמה מבושלים. אין עם מה להשוות את זה. עכשיו זו הדרך היחידה שאנחנו עושים את זה. סבטלנה. בצלחת, קאפקייק עשוי שיבולת שועל וסובין. מדהים טעים. המתכון של אלנה (Podmosvichka). הכנתי כבר לחמניות לפי המתכון שלה ועכשיו קאפקייק.

רוזמרין (טימין)

סשה, אל תבלבל בין רוזמרין וטימין. רוזמרין הוא רוזמרין וטימין זה טימין.
לקורנית יש ארומה חריפה-צמחית, נעימה, ואילו לרוזמרין יש ארומה מחטנית. ועכשיו אני תוהה - איזה סוג של עשב פיקנטי אתה משתמש ואתה אוהב אותו)) אני אוהב את זה ואת זה. אני אוהב לערבב תה עם טימין. טעם מדהים.

נטשה היא קורנית. אני מצטער. אני משתמשת גם ברוזמרין, אך בתדירות נמוכה יותר.

נטשה היא קורנית. אני מצטער. אני משתמשת גם ברוזמרין, אך בתדירות נמוכה יותר.

לא ניתן לסלוח על ביצוע !!! - שים את הפסיק בעצמך

נטשה. איך אתה מרגיש לגבי תפוחי אדמה? והקריקטורה שלך מחזיקה 85 מעלות?

בעלי ואני במצרים מכורים לתה עם טימין. חזרנו הביתה והתחלנו גם להתבשל.
אני אוהב מיורן, ואורגנו (אורגנו), ומלוח.
אני גם אוהב בזיליקום, במיוחד כחול וטרגון (טרגון)
אני משתמש בתבלינים באופן קבוע. הנה יש לי חלק מהמחסן)))

המדפים האלה ארוזים כעת בחוזקה, ואז לא הכל מתאים))

נטשה. איך אתה מרגיש לגבי תפוחי אדמה? והקריקטורה שלך מחזיקה 85 מעלות?

אני אוהב תפוחי אדמה, אבל אני לא מרשה לעצמי לעתים קרובות.
ויש לי מולטי קוקר עם בישול רב מ 35 * C עד 170 * C במרווחים של מעלה אחת.

אני אוהב תפוחי אדמה, אבל אני לא מרשה לעצמי לעתים קרובות.
ויש לי מולטי קוקר עם בישול רב מ 35 * C עד 170 * C במרווחים של מעלה אחת.

טוב אז נסה את זה. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לחתיכות גדולות (מכינים חתיכות קטנות ב -4 חתיכות, או חתיכות גדולות על 6-8 חתיכות), מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים זרד טימין (או מפזרים מיובש), פרוסת חמאה או כפית שמן זית ואקום. מבשלים ב 85 גרם למשך 1.2-1.5 שעות, בתנאי שהכל שואב אבק בשורה אחת או שתיים. אם התברר שזה גוש גדול, אז 2-2.5 שעות. נטשה היא פצצה, במיוחד עבור הרינג, וכוס וודקה לבעלה. הוא יקים לך אנדרטה במהלך חייו.

כן לבעלי כוס וודקה

נכון? אין סיכוי?

אם יש השראה - אנסה, שאש.

למה לא איך? אני פשוט שופט לפי אשתי. היא מסכימה איתי לשתות כוס ברנדי או מזור טוב. לעתים רחוקות יותר, צ'אצ'ה טובה (אנו מביאים אותה מאבחזיה). וודקה כמעט אף פעם.

למה לא איך? אני פשוט שופט לפי אשתי. היא מסכימה איתי לשתות כוס ברנדי או מזור טוב. לעתים רחוקות יותר, צ'אצ'ה טובה (אנו מביאים אותה מאבחזיה). וודקה כמעט אף פעם.

וודקה היא גם טובה ולא גרועה מ- IMHO להחליק.
ואני אפילו לא יודע ... אני יכול לשתות משקאות בחברה. אין לי סדרי עדיפויות. אבל בקיץ אני אוהב יין אדום יבש מדולל במים (אפילו ליד שולחן כלשהו)

[נטשה]

נטשהאם יש לי 2 ק"ג עוף, אז אני צריך 400 מ"ל מים? משהו יש לי כמה ספקות שהכל יכול להיות מוזרק לעוף. או שהבנתי משהו לא נכון?

טטיאנה. מזריקים כמה שיותר, שואבים את השאר יחד עם העוף. נטשה, אני מצטער שעניתי במקום אתה.

[אלכסנדר]

אלכסנדר, הבנתי. תודה!!!

[לורד 68]

לורד 68, אלכסנדר, אנג'לינה שחור יותר, נטשהאנא הראה לי את מזרקי הבשר שלך.

[נטשה]

נטשהאם יש לי 2 ק"ג עוף, אז אני צריך 400 מ"ל מים? משהו יש לי כמה ספקות שהכל יכול להיות מוזרק לעוף. או שהבנתי משהו לא נכון?

הזרקתי הכל. וכמה זה קל))

אני אצלם את האור בערב.וכך לקחתי את הגדול ביותר בבית המרקחת. אתה יכול לקנות את זה בבית מרקחת וטרינרי, אבל הייתי עצלן מכדי לנסוע רחוק. זה מספיק לעיניים.

אנא הראה לי את מזרקי הבשר שלך.

אין לי את זה לבשר. יש לי רפואית רגילה מיושנת, זכוכית, בעלת חמש קוביות, עם מחט עבה. כשנזקקתי נואשות למזרק, אחותי כתבה לי ישירות לסט (מעקר + מזרק + כל מיני מחטים ושמפו, כמו שערות, מחטים לניקוי)
המזרק, כמובן, קטן, אבל יש לי מספיק סבלנות. ועדיף מאף אחד))

אמנם הם לא שאלו אותי, אבל אני אראה לך את המזרקים שלי

תחילה קניתי סינית. רק המחטים היו טובות בזה. ואז הלכתי לבית המרקחת וביקשתי את הגדול ביותר. והחלק הכי טוב בסיפור הזה הוא שהמחטים משתלבות בצורה מושלמת במזרק החדש.

מהנושא הזה
ואתה עוף A, חזיר ותפוחי אדמה ...
ובכן, אינך יכול לעשות זאת.
אני מחכה למתכון לתפוחי אדמה חזיר וסו-וידי. ג'יז מעניין.
אני אקנה עוף, אני אעשה את זה בכנות ..
אתה יכול לעשות חצי עשן? נשיקה בלתי נסבלת. ואנחנו לא אוכלים אתמול ...

יש מזרק .. 20 קוביות .. ישן)))) אעקר)))

אנשים, חברים, אחים (אחיות) .... איפה לקנות דבש רגיל. מזרק בנפח גבוה? ואז תיקנתי את זה עכשיו ... יש עד 700 רובל ... ובכן, לאן זה הולך? ועיין במזרק מעלי, שם המחטים האלה מגניבות))

מהנושא הזה
ואתה עוף A, חזיר ותפוחי אדמה ...

כן, לל, יש לנו כאן אנרכיה מוחלטת.

המקרה ישן. נראה שקניתי ב- Ibee, אני לא יכול לראות את היסטוריית הרכישות
קישור למחטים על עלי

[מאוס יולקה]

מגניב! אני אוהב במחט שזרם המרינדה ילך לצד, החלוקה תהיה קלה יותר, אני חושב.

מאוס יולקה, יוליה, שוב תודה ששיתפת את החוויה שלך

[סבטלנקי]

סבטלנקי, סווטה, יש גם שני חורים. והם גדולים ולא נסתמים בבשר

אהבתי הן את תהליך ההזרקה והן את העובדה שהמלוח לא זרם החוצה. הוא השאיר הכל בפגר.

אנשים, חברים, אחים (אחיות) .... איפה לקנות דבש רגיל. מזרק בנפח גבוה? ואז תיקנתי את זה עכשיו ... יש עד 700 רובל ... ובכן, לאן זה הולך? ועיין במזרק מעלי, שם המחטים האלה מגניבות))


כן, לל, יש לנו כאן אנרכיה מוחלטת.

נטשה שלי זהה בדיוק לתמונה למעלה, 50 קוביות. לקחתי את זה מבית המרקחת תמורת 50 רובל. אולגה גרה. מתכון לתצוגת תפוחי אדמה סו בפוסט ה -24 לעיל.

50 קוביות. לקחתי את זה מבית המרקחת תמורת 50 רובל.

סשה, עכשיו חיפשתי באופן מוטה במידע בבתי המרקחת שלנו. התברר ממש בבית, בבית המרקחת יש - 35 רובל 50 מטר מעוקב.

תפוחי אדמה סו צפו ב 24 הודעות לעיל

תודה!
טוק טימין לא ליו .... לא ...

טוק טימין לא ליו .... לא ...

ובכן, הכל .... גם זה אומר מעיל, אבל לא זה ....

אול, והיום, בעקבות הדיונים המקומיים שלנו, הלכתי והריחתי את כל עשבי התיבול - אני פשוט ממזר ...
אבל הסומאק איכשהו לא השתרש בי. הוא חסר הבעה.

[נטשה]

נטשה, יש לי אפילו דחייה סופית לצמחי מרפא. פלפל שחור וזהו. ובכן ... הופ-סונלי יותר.
השאר זה Ftopku ..

[יוליה]

השאר זה Ftopku ..

טעם הוא עניין עדין, כמו המזרח))) לכל אחד שלו. העיקר שהמנות טעימות.
אני, למשל, ממן, סוף סוף לא יכול לסבול שום תבלינים. ובכן, אולי גם פלפל ולוורושקה))




יוליהומה הנפח של הסיני האדום הזה?

אנג'לינה, על פי הכתובות, 30 מ"ל או 1oz. הוא קטן יותר מבית המרקחת, ואני לא ממליץ לקנות אותו (הוא זורם)

היום קניתי בית מרקחת, תמורת 50 מ"ל. זה מספיק בשבילי לעיניים ולאוזניים))