שליו ברוטב תפוזים

שליו ברוטב תפוזים

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
למרינדה:
יין לבן יבש	200 מ"ל
מי שתייה מינרליים נוצצים	200 מ"ל
בצל בצל	2 יח '
שיני שום)	3 יח '.
לאפייה:
שליו	3 יח '.
תפוז	מחשב אחד.
בצל בצל	1-2 יח '.
עלה דפנה	4 דברים.
מלח	טַעַם
פלפל שחור טחון	טַעַם
שמן צמחי	2-3 סט. l.
בנוסף להכנת הרוטב:
מרק מים או עוף	200 מ"ל
רוטב עגבניות	1-2 כפות. l.
רוטב סויה	כפית אחת

שיטת בישול

הכניסו את פגרי השליו המוכנים לקערה. מקלפים את הבצל והשום, שוטפים מתחת למים זורמים, קוצצים גס ומוסיפים לבשר. יוצקים פנימה יין ומים, מכסים את הקערה ומכניסים למקרר ל 10-12 שעות.

שוטפים את התפוז ביסודיות מתחת למים זורמים, חותכים שלושה עיגולים בעובי של כ- 0.7 ס"מ, חותכים את השאר לפרוסות. מקלפים את הבצל וחותכים ל 6 חלקים.

מוציאים את פגרי שליו מהמרינדה, מייבשים היטב במגבות נייר ומכניסים פרוסת תפוז ובצל לכל אחת ומוסיפים עלי דפנה. יש להכין שאריות עלי תפוז, בצל ועלי דפנה להכנת הרוטב.

קושרים כל פגר בחוט בישול סביב הכנפיים, יוצרים קשר מתחת לחזה וקושרים את הרגליים. ייבש את הפגרים שוב עם מגבות נייר.

מפזרים מלח ופלפל על הפגרים. מבשלים את השלווים במחבת מחוממת היטב עם שמן צמחי, מטגנים מכל הצדדים במשך 2-3 דקות עד להשחמה קלה.

מניחים את שליו מוקפץ על הגב בתבנית אפייה. הניחו ספל תפוז אחד על כל חזה, טפטפו את השמן שנותר מהטיגון והשאירו מעט במחבת לרוטב. מכניסים את תבנית השליו שחוממה מראש ל -220 על אודותמהתנור למשך 10-15 דקות.

פתח את התנור, הוצא את תבנית שליו.

מוציאים את ספלי התפוזים לצלחת. הטה את התבנית מעט ממך ושפוך את החמאה מהתבנית על הבשר. מכניסים את עיגולי התפוזים על תחתית התבנית ומכניסים את התבנית עם בשר ותפוזים לתנור שוב למשך 10-15 דקות, צריך להסיר את התפוזים מהצורה בצלחת לאחר 3-5 דקות, ומשאירים את בשר לאפייה עד לבישול.

פותחים את התנור, מוציאים את תבנית השליו, עוטפים כל פגר בנייר כסף ומשאירים להשרות את הניחוחות והמיץ של המילוי למשך 5 דקות.

בינתיים, מחממים את המחבת עם השמן שנותר מהטיגון, אם רוצים ולרוטב עשיר יותר תוכלו להוסיף שמן מתבנית האפייה. קוצצים את הבצל שנותר ומוסיפים למחבת, מטגנים אותם קלות ומוסיפים פרוסות תפוזים, מטגנים קלות. מוסיפים רוטב עגבניות, רוטב סויה ועלה דפנה, מערבבים. יוצקים מים או מרק, מביאים לרתיחה, מערבבים בעזרת מרית. מבשלים את הרוטב עד שהוא מחצית מהנפח, בערך 5 דקות. זורקים את הרוטב על מסננת, מחזירים לתבנית, מחממים או במידת הצורך מרתיחים את הרוטב לסמיכות הרצויה.

הסר את נייר הכסף מהשליו, והסר את חוט המילוי והבישול. השאירו את שליו שלם או חתכו לחתיכות. מניחים את עיגולי התפוזים על גבי הבשר.

מניחים את השלווים על מגש, יוצקים מעל את רוטב התפוזים המבושל ומגישים.

[אילונה]

איזה יופי! מעולם לא בישלתי שליו ומעולם לא פגשתי אותם במכירה. אבל אני באמת רוצה לנסות.
אילונה, אבל מרינדה בלי מלח בכלל?

[אנג'לה]

אנג'להתודה על התעניינותכם במתכון! כן, ולקחנו את זה לטעום. בישול לא קשה, המשימה העיקרית היא לא לייבש את הבשר יתר על המידה במהלך הבישול.

ואתה מרינדה בלי מלח בכלל?

כן, למעט המלחים במים המינרליים. תוספת מלח מפחיתה את זמן הבישול ומגדילה את הסבירות להתייבשות ובשר פחות עסיסי, הם גם כותבים כי שליו סופג מלח בקלות רבה וזמן ההחזקה במרינדה עם תוספת מלח צריך להיות מדויק (כמו גם כמות המלח הוסיף) ולא יותר מ 5-6 שעות, תלוי בגודל שליו ומספרם הכולל. באופן כללי, היה לי קל יותר להוסיף מלח בבישול.

ברור. איכשהו מעולם לא בישלתי שליו. לכן לא קראתי את הדקויות. כמובן, הציפור קטנה, קל להתייבש. הנה עוף, אם אני אופה אותו בשלמותו, אני תמיד שומר אותו במים מומלחים היטב. תודה על התוכנית החינוכית)

תודה על התוכנית החינוכית)

ברצון . היו גם המלצות להוסיף חמאה בצורת סימניה מתחת לעור על חזה שליו, להוסיף בעת הנחת בשר טחון (או כתחליף לה), ולהוסיף חמאה למחבת במהלך הטיגון המקדים, כך שהבשר מטוגן מהיר יותר ומתברר צבע זהוב יפה יותר. והגרסה הקלאסית של בישול עם בייקון.

[אילונה]

אילונה, מתכון סופר! בישלתי שליו רק על הגריל, אני חייב לנסות אותו לפי בחירתך. בקשר למלח (מניסיוני) - אני מוסיף רוטב סויה למרינדה, הם מומלחים למדי!

[ליובה]

ליובה, תודה על תשומת הלב למתכון! מעניין לדעת על הטעם בהתאם לשיטת ההכנה.