שמפיניונים כבושים במיץ משלהם

שמפיניונים כבושים במיץ משלהם

קטגוריה: מנות ירקות ופירות

רכיבים
שמפיניון	500 גרם
מלח	כפית אחת
סוכר	2 כפית
שמן צמחי	2 כפות. l
חומץ 9%	1.5 כפות. l
צִפּוֹרֶן	2 יח '
אפונה של פלפל אנגלי	3 יח '
קשת	1 יח '(קטן)
גזר	חתיכה קטנה
גרגרי פלפל שחור (אופציונלי)	4 דברים
עלה דפנה (אופציונלי)	מחשב אחד
שום (לא חובה)	שן אחת

שיטת בישול

• מניחים את פטריות השמפיניון בקערה, יוצקים מי מלח (1 כף מלח לליטר מים) ומשאירים למשך 20-30 דקות. מערבבים מדי פעם בעדינות עם הידיים כדי להסיר את הפסולת הצפה.
• ואז שוטפים וחותכים מעט איפה שגוזלים את הגבעולים. גדול - חתוך ל2-4 חתיכות. מניחים במסננת / מסננת לניקוז המים.
• חותכים לטבעות דקות בצל קטן וחתיכת גזר קטנה ל"פרוטות פרוטות "(חתכתי את האף של הגזר, ראה 3-4)
• מערבבים הכל במחבת גדולה עם דפנות גבוהות או בסיר עם תחתית עבה ומבשלים על אש נמוכה, מכוסה, למשך 15-20 דקות מרגע הרתיחה.
• אני עושה את זה בשולחן עבודה במצב "מרווה" (90-95 מעלות צלזיוס). מערבבים בעדינות כמה פעמים.
• לאחר הסיום מעבירים חם לצנצנת, אוטמים היטב, יוצקים מרינדה למעלה, סוגרים עם מכסה ולאחר קירור מקררים.

המנה מיועדת ל

פחית אחת של 430 מ"ל.

זמן ההכנה:

15 - 20 דקות

תוכנית בישול:

מולטי קוקר / מחבת / סיר

הערה

קרובינו חלקו את המתכון הזה מזמן. לפני החגים, כדי לא לקנות פטריות כבושות יקרות בחנויות בפחיות, אנחנו תמיד מכינים את המתכון הזה בעוד כמה ימים. הם כמעט לא נבדלים בטעמם, אפילו טובים יותר, אבל הרבה יותר זולים, כלכלית יותר ונוחים להכין אותם מראש לפני החגים.

[איגור]

איגור, תודה על המתכון, עדיין לא אכלתי פטריות במרינדה כזו. אנחנו צריכים לבשל.

[סווטה]

סווטה, כרגע אני מוסיף את המחשבות "החכמות" שלי, את ההיגיון.))
כן, עיינתי במקטע הפטריות ואני רואה שיש רק מתכון אחד דומה מרחוק. הפרעה.
אין צורך במים בכלל. יש ים של מיץ זה!
וכולם שוכחים שלב חשוב בהכנת פטריות (ולא רק אותן) - מילוי מלוח. איך זה קרה?! AND? כולם יודעים בשביל מה זה מיועד? אפילו פטל מתוק מוזג עם מי מלח במשך חצי שעה לפני שמכינים ממנו ריבה.
במקור היו רק שני תבלינים - שיני פלפל אנגלי, לאחר הכנות מרובות רבות החלטתי להוסיף לטעמי אפונה שחורה, לברושקה ושן שום קטנה. ואני משתמש לאחרונה בחומץ תפוחים, 5%. לכל משקי הבית יש בעיה במערכת העיכול ( או במתכון זה במקום שולחן וחצי. שים רק כף אחת של חומץ), אם כבר, אז תמיד אפשר לפזר לימון על צלחת, להפחית את השום ... לחובבן.
אני קונה פטריות קטנות, אני מבקש במיוחד שייבחרו כך שלא יחתכו אחר כך. ואם אפשר, הכי לבן-שלג ורענן ביותר (פחות לנקות ולנתק חלקים מטומטמים). למרות שהיא "עייפה", האישה הצהבהבה-בז 'גם מגרדת את כובעים והופכת אותם לבנים ויפים.
לפי הטכנולוגיה.
אני שופכת מיד שמן לקערה מרובה (לא חמנית, חמנית רגילה), מורחת אותה במברשת, שמה בצל קצוץ וטלאי גזר ועירית (אני אוהבת את הריח שלה), שופכת חומץ ובעוד הכנת הפטריות היא מעט כָּבוּשׁ. אני מפעיל אותו לביצוע תבשיל (25 או 30 דקות אם הפטריות אינן כל כך טריות), אחרי חמש דקות אני זורק פנימה את הפטריות, התבלינים, המלח, הסוכר, מערבב את העץ. בעזרת מרית וסוגרים את המכסה.
אחרי 10 דקות אני מערבב שוב, המיץ פשוט משתחרר, ובסוף התהליך הפטריות כבר צפות במיץ שלהן.
אני מכין צנצנת.אני פשוט מוזג מים רותחים עד מחצית ונותן להם לעמוד 10 דקות עם המכסה זרוק ברפיון.
אני יכול להשתמש במעבורת. סיר עם כוס מים רותחים (המכסה צף גם בתוכו), בתוכו הנחתי מסננת מעליו ושמתי צנצנת הפוכה. אמבט Alya_steam.) אם כי באופן עקרוני, רק פחית נקייה הספיקה, אנו מבשלים פטריות במשך 2-3max. ימים לפני האכילה ואחסנו במקרר.

וכולם שוכחים שלב חשוב בהכנת פטריות (ולא רק אותן) - מילוי מלוח. איך זה קרה?! AND? כולם יודעים בשביל מה זה מיועד? אפילו פטל מתוק מוזג עם מי מלח במשך חצי שעה לפני שמכינים ממנו ריבה.

שמע את זה בפעם הראשונה. בשביל מה???

[סווטה]

סווטה, תכונות של גינון טבעי. (חרקים / עכבישים / תולעים ...))

ומתי תענו בנושאי המתכונים שלכם ??

[איגור]

איגורובכן, איכשהו שמפניונים לא צומחים ביער, 99% מהחנות, אין יצורים חיים. כן, ובפטל מעולם לא מצאתי בפירות יער כמה שנים הם גדלו. ובכן אז ...

ומה נותר ללא מענה? הלך לצפות
הסתכל, ענה לך בכל מקום

[סווטה]

סווטה, "אתה רואה גופר? לא? והוא" ©
לא כל מה שאנחנו לא רואים - זה לא.

כן, מבולבל עם נליה (זפורוז'יה)

[פאליץ ']

פאליץ ', אך תהליך הבישול הוא חובה, האם ניסית לכבוש פטריות גולמיות מייד?

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר, לא, אנחנו לא באמת פטריות ... אתה לא יכול להיסחף. וכך גם לאורחים על השולחן או מוזמנים לבקר, ואנחנו עם הפטריות שלנו, הבית. לחם, באליץ 'מתרנגולות. שדיים, דגים.)) ... למדתי הכל כאן! וכך החלטתי לשתף / "לשלם" את המתכון הסודי עם כולם.

[פאליץ ']

פאליץ 'תודה, אקח לשירות את המתכון שלך.

כן, "זרוע עצמך", מכיוון שיש פטריות כמעט בכל מוצר. חנות ובכל עת של השנה.

[פאליץ ']

פאליץ 'תודה על המתכון! לעתים קרובות פטריות מוחמצות בעצמי, אבל המתכון שלך מעניין! אני בהחלט אבשל אותו ברגע שאקנה פטריות וקטנות יותר, כפי שאתה מייעץ. אני קונה בסופר, אבל ככלל הם עדיין גדולים, אבל חתכתי אותם לפרוסות דקות. ועוד: איזה מודל של m / in אתה חושד שיש לי אותו דבר.

[velli]

velli, פיליפס HD4731, קערת 5L, טפלון שחור. ובכן, אין הבדל, עקרון הכיבוי האיטי. אנחנו לוקחים גם פטריות זולות וחומות יותר, ואז האישה מגרסת את הכובעים בסכין, וכמו חדשה, שלג לבן).



הנה תמונה מהמיון. אלה מימין, ליד כפית, הם בסדר גמור, ואת הבינוני והגדול אפשר לחתוך לשניים.

חשוב לחתוך מעט את הרגליים, בכמה מ"מ, כך שיהיה חתך רענן.

מצאתי תמונה ישנה, ​​פחית ליטר, סובייטית. זה כל מה שיוצא עם חצי ק"ג פטריות וכמה מיץ משתחרר! ניתן לראות שאם אתה מעבה מעט, אז מתקבל רק פחית בורג של 420-430 מ"ל.

[פאליץ ']

פאליץ ', הו תודה על התמונה הממחישה! מה שהם לבנים, מסודרים! קניתי שמפיניון, אני אחמוש את האריזה מחר.

[velli]

velli, בסדר, דווח ממך. אני קונה קצת יותר מחצי קילו: ואז הם ישתטו, ואז חלק ייחתך / ינקה.

[פאליץ ']

פאליץ ', איגור, תודה על המתכון, אני פשוט מרגיש ש"שלנו "יהיה! אני אדווח, אבל מיד, העניין צריך להגיע אליהם!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, בבקשה.

[פאליץ ']

פאליץ ', וכנראה שאשים לב למתכון שלך לכבישה של שמפניון. יש לי מתכון משלי, אני משתמש בו כבר הרבה זמן, אבל גם שלך מעניין. יש לי מתכון עם מים. ומעולם לא ספגתי שמפו במלח. אבל אני יודע על פטל כבר הרבה זמן, ואני משתמש בשיטה זו. ואתם צודקים, כשאתם משרים פטל בתמיסת מלח, כל היצורים החיים הקטנים מאוד שנראים כמו כנימות עולים. אני גם שוטף את הירוקים בתמיסת מלח.

ואיפה טעיתי מולך?

ואתה צודק כשאתה ספוג ...

הם כמו ספוג ... המתכונים האלה הם, למעשה, הכל אותו דבר, ההבדל הוא בניואנסים של הטכנולוגיה. האפשרות שלי (זו) היא המתקדמת והחסכונית ביותר מבחינה טכנולוגית. (IMHO)
לא הבנתי בקנסות.

כאן. שמפניונים גדולים הובאו אלי החל משנת 520, חתוכים ל -4 חלקים. המרינדה התכהה מעט, למרות שהפטריות היו לבנות.
אנסה מחר)
שוב תודה על המתכון!

[פוטינה]

פוטינה, יפה, לא כמו שלי (. עם גזר? אני אפילו לא רואה "מטבעות" ...ואני לוחץ אותם בצנצנת), זה נשאר קצת צפוף וקצת לנסות ... למרות שהם בוודאי לא חמים, הם כנראה צריכים לקום, להיות רוויים במרינדה.

עם גזר) משום מה היא קפצה מהכף עם שמפיניון, אז כבר הנחתי אותה מעל. הכל מתחת לכיסויים)
לא אטמתי, פחדתי להישבר, כי הם נחתכו. בפעם הבאה שאבחר בעצמי, אקנה תינוקות))

[פאליץ ']

פאליץ ', 5 פעמים קראתי את המתכון, אך לא הבנתי באיזו סוג מרינדה לשפוך את הפטריות, בהן התבשלו הפטריות? ובאיזה נקודה שופכים חומץ ומוסיפים תבלינים?

[אוֹפְּטִימִיסְט]

אוֹפְּטִימִיסְט,

אין צורך במים בכלל. יש ים של מיץ זה!

אחרי 10 דקות אני מערבב שוב, המיץ פשוט משתחרר, ובסוף התהליך הפטריות כבר צפות במיץ שלהן.

"מיץ" הוא המרינדה. כלומר, כל הנוזלים הנובעים מתהליך הכיבוי ויש הרבה ממנו.
ניתן להוסיף תבלינים וחומץ מיד.

תודה רבה לך! אני בהחלט אנסה לבשל פטריות כאלה! אני אמצא רק malipusek, אחרת אנחנו מוכרים רק גדולים.
ושאלה נוספת - לקלף את העור מהכובעים מפטריות גולמיות או לא?

[לנוסיה]

לנוסיה, אם יפה, רענן ולבן, אז זה לא הכרחי, אבל כבר צהבהב (אבל הם הרבה יותר זולים) - לפי שיקול דעת ... פשוט ניקיתי את זה בעצמי)), זה משעמם עבורנו, ואז "ראיתי" איך אשתו כן, יש לה את זה במהירות ומתברר בחוכמה, אני לא מפריע)

אנחנו לוקחים גם פטריות זולות וחומות יותר, ואז האישה מגרסת את הכובעים בסכין, וכמו חדשה, שלג לבן).

וואלה! השמפניונים שלי מתבשלים.

אני אדווח על הטעם.

[לנוסיה]

לנוסיה, מתחת למכסה, מכסה.

הנה צנצנת של 720 גרם.

הריח במטבח עוצר נשימה.
ניסיתי פטרייה חמה אחת. טעים ... מרינדה בדרך כלל נוראית.
שוב תודה! אני לוקח את המתכון לשימוש נצחי.

[לנוסיה]

לנוסיה, הטעם לא מלא כשהוא חם, אתה צריך לעמוד בקור לפחות לילה / יום, להתבשל.
תיקח את זה. לא בכדי עיתונאי סבטוב ביקשו ממנו לפרסם את זה (במרץ אפשר יהיה לקרוא את זה), העין תראה הרבה. וטעים, וזול, ולא תוספים אקזוטיים וטכנולוגיה פשוטה, כל אדם עצמו יכול לבשל ולא רק ב -8 במרץ.
אם הם לא_ מעריכים כאן, אז ...
לא יכול לראות ... מרינדה עד לראש הפחית? או שהתאיידת את זה) ... או שקוף כל כך ...

לא יכול לראות ... מרינדה לראש הפחית? או שהתאיידת את זה) ... או שקוף כל כך ...

איגור, המרינדה יצאה מעט מאוד, אתה יכול לראות את זה בתמונה. אני לא יודע למה זה כך, כיסיתי את זה במכסה במהלך הכיבוי מההתחלה. אבל הפטריות עצמן לא היו עסיסיות, ושכבו בחנות. כנראה שהיה צורך להתיז מעט מים!?

[לנוסיה]

לנוסיה, זה לא ... מסתבר שהרבה נוזלים, ראו הנה תמונות הבנות שלי ושל אחרות. יש גם אחד נוסף. והפטריות די גדולות, לא חתכת אותן? השווה את המידות.

פטריות בינוניות. לא חתך. הייתי רוצה להיות שלם. מבושל במשך 20 דקות.

[לנוסיה]

לנוסיה, פטריות בסוף התהליך צפות במרינדה, יש הרבה מזה. ב- sl. נסה לכבות עוד קצת.

בפעם הבאה אני אעשה את זה בסיר איטי על הבירה.

איזה מתכון מפתה ... פעם הייתי בסלט האהוב עלי של פטריות, שזקוק פשוט לפטריות קטנות שלמות. אז בפעמים האחרונות נתקלתי בתג כזה בחנות שהפסקתי להכין סלט.
אני בהחלט אנסה לבשל פטריות לפי המתכון שלך!

ובכן, הגעתי לאחו של פטריות. ורק קניתי שמפיניון קטנים, רציתי להחתים, והנה זה לא מתכון רגיל. הפטריות כבר מתבשלות. הצנצנת מוכנה למילוי. זה יהיה בדיוק בסוף השבוע.



לא הייתה צנצנת מתאימה, אז נאלצתי לטפל בצנצנת הקפה באלכוהול ולהתאים אותה לפטריות. טעמתי מעט רוטב, טעים !!!
תודה לך איגור על המתכון!

זה יהיה בדיוק בסוף השבוע.

אני מקווה שהצנצנת במקרר 'תחיה' עד סוף השבוע ... הייתי מסתירה אותה ממשפחתי.

... הייתי מסתתר מהבית

ובעלי הבית ואני. בן עם משפחה חי דרך ארוכה. האזור הוא אחד, אך האזורים שונים.יש צורך להחזיק אותי, אני כבר הולך במעגלים !!!

[פאליץ ']

קניתי שמפיניון לפני כמה ימים ואני עמדתי לחמץ, אבל שכחתי את המתכון (האינטרנט לא עבד לי יומיים), קודם חתכתי אותו לרבעים והרתיחתי אותו. כמה טעים הם הריחו בבישול ואיזה מרק פטריות טעים יצא (נהגתי לטגן את הזרם)! אני אוהב להכין כוסמת "עם פטריות", כלומר לבשל כוסמת רק עם בצל מטוגן, אבל יש לה ריח של פטריות, והפעם בישלתי אותה עם פטריות ובמרק פטריות.
קרוך הפטריות שלי לא שרדו עד למרינדה, אבל כלום, קניתי עוד קילוגרם של פטריות טריות ומחר יהיה ניסיון נוסף, אבל עכשיו בהחלט על פי המתכון. קניתי גם לימון למרינדה.
פאליץ 'וכמה זמן הפטריות הללו יחיו במקרר אם הם מוסתרים מקרוביהם "המורעבים"?

מאוד אהבתי את הפטריות. גם לבעלי !!! פאליץ ', תודה על המתכון.

לאכול לבריאות)
גאלה, אני לא יודע, אנחנו אוכלים הכל בבת אחת.