לחם ווט קנטון

[בישול לא קשה. העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביכם!]

לחם ווט קנטון

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: שְׁוֵיצָרִי

רכיבים
קמח חיטה / כיתה	225 גרם
קמח עם חלבון עשיר (יש לי נורדיק)	225 גרם
קמח שיפון קלוף	50 גרם
מחמצת חיטה פעילה 100% לחות	100 גרם
מים 20 С	310 לפני הספירה
שמרים לחוצים	5 גרם
מלח	10 גרם
קמח שיפון	לזילוף

שיטת בישול

• ללוש את הבצק בכל דרך אפשרית. ליתי ביד, עם קומביין ו- HP.

• ממיסים שמרים במים.
• מערבבים קמח עם מלח, מוסיפים מים ומחמצת.
• הבצק רך אך יציב. לא נדבק.

• מרדדים את הבצק לכדור, מניחים בקערה, מכסים ומתסיסים. תסיסה למשך שעתיים. לאחר שעה מותחים ומקפלים את הבצק.

• בצק באמצע ובסוף התסיסה.

• ללוש את הבצק. הפרד 1/5 חלק. מגלגלים את שתי החלקים לכדורים, מכסים ומשאירים למשך 20-30 דקות. המחבר מציע לחלק את הבצק לשני חלקים שווים. נפרד מכל 1/5. לפיכך, אתה מקבל לא אחד, אלא שתי כיכרות.

• מקמטים כל חלק ויוצרים כדורים. מפזרים את הקערה הראשית עם הרבה קמח שיפון.

• שים מערוך במרכז ודחף דרכו.

• סובב 90 מעלות כדי להפוך את הכניסה האופקית לאנכית. שים את מערוך הגלגול שוב על אופקית העבודה ונדחף.

• הניחו כדור קטן יותר במרכז הצלב.

• אספו את שני החצאים בידיים, הפכו ושלחו לסל ההוכחה.
• הוכחה למשך 50-60 דקות.

• יוצקים את החומר מהסלסל על חפירה ושולחים לתנור, שחומם מראש ל -240-250 מעלות.

• אופים במשך 10 הדקות הראשונות עם מעט אדים. הורידו את הטמפרטורה ל -210 מעלות ואפו את הלחם עד שהוא רך (20-25 דקות). מוציאים, מצננים על רשת.

• 
• בישול לא קשה. העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביכם!

המנה מיועדת ל

1-2 לחמניות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

המתכון והעיצוב של א 'קייזר.
מתכון מקורי:
450 גרם קמח חיטה Т65
קמח שיפון 50 גרם
320 מ"ל מים 20 מעלות צלזיוס
100 גרם תרבית פתיחה נוזלית (או 20 גרם תרבית פתיחה יבשה)
5 גרם שמרים דחוסים טריים
מלח 10 גרם
השינויים שלי: קמח, הפחית את כמות המים.
אם אין לכם קמח חזק, אז צמצמו את המים.
לחם שולחן, טעים. לְהַמלִיץ!

רוצה!!! רק לי יש מחמצת שיפון ...

[אלנה]

אלנה, אין הבדל. פייקי על שיפון. אל תוסיף קמח שיפון, אלא השתמש בקמח חיטה. כי 50 גרם אלה יהיו בחמץ שלך. או להאכיל חלק מהמחמצת פעמיים בקמח חיטה כיתה א ')

[אלנה]

אלנה, אין הבדל. פייקי על שיפון. אל תוסיף קמח שיפון, אלא השתמש בקמח חיטה. כי 50 גרם אלה יהיו בחמץ שלך. או להאכיל חלק מהמחמצת פעמיים בקמח חיטה כיתה א ')

חשבתי גם שאקח את המחמצת שלי, אבל לא אוסיף קמח שיפון ... תודה שאישרת את מחשבותיי ...

[אנג'לה]

אנג'לה, לחם מחמצת נפלא, כמו של לנה, גם שיפון, אנחנו נאפה

כל מוצר הוא יצירת מופת

אנג'לה, 50 גרם קמח שיפון - האם זה רק לתיזוק, או 50 לבצק ובנפרד + לתיזוק?

[ו]

Angeeeeeel! איזה גבר נאה ...וכלו ....

בנות, תודה. אני שמח שאהבת את הלחם. מקווה שתאפו ותיהנו גם מהטעם.

50 גרם קמח שיפון - האם זה רק לתיזוק, או 50 לבצק ובנפרד + לתיזוק?

המתכון מכיל את מרכיבי הבצק. קמח לזילוף אינו נלקח בחשבון. הוספתי את זה כדי להבהיר).

... אה. ה. אה ... אני אופה את הלחם הזה הרבה זמן על שאריות מחמצת שיפון של לחות של 150% בדיוק באותן פרופורציות מקוריות ומתברר שזה לחם שוויצרי ... אני פשוט יוצר אותו עם כיכר. .. מגניב ... והלחם מעניין: הצבע הוא כמו קמח כיתה ב ', ומחמצת שיפון נותנת ריח עדין וחמיצות של שיפון, טעים

[רוח רפאים 2010]

רוח רפאים 2010, גדול.