לחם ביו דרניצה עם מחמצת אטצאן (פנסוניק 2501)

[מה זה עצתן?]

לחם ביו דרניצה עם מחמצת אטצאן (פנסוניק 2501)

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
קמח שיפון (יש לי טחינה דקה)	150 גרם
אפיית קמח חיטה	250 גרם
מים חמים, לא מבושלים	300 מ"ל
שמר SAF-רגע	1/2 כפית
מחמצת אקטן	כפית אחת
מלח משובח	1.5 כפית.
דבש כוסמת (ניתן להחליף בסוכר)	1 כף. l.
שמן זית	2 כפות. l.

שיטת בישול

• ברכה לכל האופים! מקווה שתמצאו את המתכון הזה מעניין.
• היום, בעזרת מחמצת אטסאן, נהפוך את בצק השמרים ללחם ללא שמרים!
• כן כן! ראש יד, או ליתר דיוק, סיבוב משוט הלישה וללא הונאה))
• העבודה העיקרית תעשה על ידי Panasonic 2501 והתנור יעבוד קצת יותר.
• מה זה עצתן?
• תרבות חלב תוססת חיה ACATAN משמשת לקבל לחם טעים ובריא ללא שמרים בבית. הוא משמש גם כמשפר בצק, מעשיר לחם בויטמינים וחומצות אמינו חיוניות.
• מחמצת לחם אטצאן משמשת לייצור לחם טבעי - BIO - לחם.
• הרכב:
• דגנים מונבטים - 47.7%
• סובין חיטה - 36.0%
• יוגורט חלב חמאה מיובש (CHORATAN) - 6.3%
• מים, לא יותר - 10%
• איך עובד עצתן?
• , , ,

• אז, יצרנית המחמצת טוענת שתוכניות CP אוטומטיות אינן מותאמות בהתאם לטכנולוגיית האפייה המפותחת, שהיא תנאי הכרחי לקבלת לחם ללא שמרים.
• אז בואו ננסה לתקן את זה?
• נתחיל:
• מערבבים שמרים ודבש (סוכר) במים חמים. השאירו למשך 15 דקות.
• ללוש את כל המרכיבים בתכנית "פלמני" (לישה) למשך 12-15 דקות. במהלך הלישה, דאגו ללחמנייה, במידת הצורך, תקנו את הקמח מדפנות הדלי. הבצק יהיה דביק. לאחר הלישה, ניתן לגעת בלחמנייה במרית סיליקון משומנת בשמן צמחי, ואז הבצק לא יידבק אליו. השאירו את הלחמניה למשך 1.5-2 שעות. אנו מתמקדים לא בזמן, אלא בהגדלת הבצק פי 2-3.
• לאחר מכן מוציאים את הבצק על השולחן, מוציאים ממנו את מרית הלישה, ללוש מעט, יוצרים כיכר. אם נותרו חתיכות בצק בצידי הדלי, הסר אותם בעזרת מטלית לחה. הכניסו את הכיכר שנוצרה חזרה לדלי והכניסו אותה ל- HP. לְאַפשֵׁר מצב שירות HP ולתת לבצק לתפוח (40-60 דקות).
• לאחר מכן הסר את הדלי מה- HP והכניס אותו לתנור שכבר חומם מראש ל -240-260 צלזיוס, לאחר 10-15 דקות הפחית את t ל- 200-220 צלזיוס ואפה כ- 50-60 דקות (תסתכל על הקרום).

הערה

אם רוצים לאפות בתנור על אבן, אז יש לחמם את התנור ל 200 צלזיוס, לאחר 10-15 דקות יש להפחיתו ל -180 צלזיוס ולאפות עוד כ 35 דקות.

הלחם טעים ולא חמוץ, הייתי מכנה אותו בסיס לבחירת תוספים ותבלינים לפי הטעם.

מתכונים דומים

לחם דרניצקי עם מחמצת חיה (Fleury80)

לחם דרניצה מפוגאסקה (לולה)

לחם דרניצקי עם חמץ "נצחי" ביצרן לחם (irina55)

קניתי את אטסן באריזה אחרת ואפיתי אותה במכונת לחם. לחמים שונים, אבל פשוט לא ידעתי שזה לא יעבוד עם אטסאן ב- HP ... אז יצא מאוד מגניב

[לנה]

לנה, דרך מעניינת מאוד לאפות לחם תודה!

[מנהלת, טטיאנה]

פשוט לא ידעתי שזה לא יעבוד עם Atsatan ב- HP ... אז יצא מאוד מגניב

למה זה לא יצליח? זה ייצא וזה יהיה טעים. אבל זה לא יהיה ללא שמרים, זה יהיה רק ​​BIO, כלומר מועשר בחומצות אמינו וויטמינים.
אבל אם אופים אותו בתנור שחומם מראש, אזאזטן מתחיל לספוג את תאי השמרים והלחם מתגלה גם ללא שמרים וגם לביו. באופן כללי, חוקי הביוכימיה עובדים




מנהלת, טטיאנה
אני מאוד שמח לקבל "תודה" מגורו הלחם

"אבל אם אופים אותו בתנור שחומם מראש, אז האזטן מתחיל לספוג תאי שמרים והלחם מתגלה כנטול שמרים וביו. באופן כללי חוקי הביוכימיה עובדים."

במובן של "לספוג"? ואז מה יגדל את הבצק?



סלח לי, אבל לא קראתי עוד שטויות על מחמצת. אני מתכוון לאטסאטאן הזה. זה מתוך הסדרה "עץ כתוב על הגדר, והשומר בילה שם את הלילה." איך אפשר להאמין בזה ??

[להפעיל את התוכנית "פלמני"]

גבירותיי גבירותיי ורבותיי!
תסלח לי, בפעם הראשונה שכתבתי מתכון, טעיתי, איבדתי את דעתי - להפעיל את התוכנית "פלמני" (מערבבים 20 דקות), לא "פיצה".
קבוע במתכון.

במובן של "לספוג"? ואז מה יגדל את הבצק?

איכשהו אתה קורא בזהירות רבה יותר, אולי:
- הבצק נפרד פעמיים! זה אומר שהוא עלה, השמרים עשו את העבודה שלהם.
- במהלך האפייה תאי השמרים נספגים במדיום האזטן.

איך אפשר להאמין בזה ??

אל תאמין לי. באינטרנט יש סריקה של תוצאות מחקר במעבדה של המוצר המוגמר עם התסיס Atsatan. לחפש.
או להפריך את עצמך, אך לא במילים, אלא על ידי אותו מחקר מעבדה.
בסופו של דבר תוכלו לפנות ליצרן המחמצת לצורך הבהרה או להתווכח עמו על סמך הידע שלכם ולשתף אותנו בתוצאות ההתכתבות שלכם.

[רוח רפאים 2010]

פשתן, אם מוסיפים שמרים לבצק, בקושי ניתן לקרוא לחם ללא שמרים. והנה הם מתווספים.
IMHO, חמץ זה עובד כמו כל חמץ אחר.
למרות הפנטזיה הביוכימית העשירה שלי, אני לא יכול לחשוב על הסבר רציונלי להשמדת שמרים ב"סביבה האזאתנית "ובזה אני מסכים עם רוח רפאים 2010... גם פירוק העמילן על ידי חיידקי חומצה לקטית מתאמץ - או שמדובר בכמה מוטציות מיוחדות, או שיש ביוגורט משהו אחר מלבד ה- ICD.
אתה יכול לפחות לספר בקצרה על משמעות המחקרים שציינת או לתת קישור אליהם? "חוקי ביוכימיה" נשמע גאה, אך במקרה זה, עבודתם אינה ברורה מאליה.
זה לא פוגע לפחות בערך עבודתו של סלימיאן, בעבודתך בהכנת המתכון ויתרה מכך, בטעם של לחם מחמצת! עם זאת, לא הייתי רוצה להתרבות כאן פִּרסוּם שטויות מעצמות האינטרנט ואריזות הסחורות.



ואני מצטערת, שם, מסתבר, עדיין מכיל גרגרים מונבטים. אני מסיר את שאלת הידרוליזת העמילן. -1 נקודה אלי על חוסר זהירות. ומינוס לפחות 2 נקודות למחבר הטקסט הפרסומי, שעמילנו מפורק על ידי MCB:

בתהליך הבשלת הבצק, מיקרואורגניזמים מחלב מותסס בהרכב ACATAN מפרקים עמילן ויוצרים פחמימות הניתנות לעיכול בקלות.

(נלקח מתחת לספוילר מכאן)

אתה יכול לפחות לספר בקצרה על משמעות המחקרים שציינת או לתת קישור אליהם?

לספר מחדש במילים שלך הוא להוסיף עוד בלבול. אני אופה עם אזטאן כבר יותר משנה, כנראה אפילו 1.5. אני אופה לפי המתכונים מההוראות לאזאתן. לפני הקנייה חיפשתי בקפידה מידע על המחמצת ומצאתי, כולל סריקה של מסקנת מעבדה רוסית. מאז אותה תקופה היה צילום מסך בודד, כמו, הוראה קצרה על אפייה, ואפילו צילם שלוש תמונות של החבילה. כל זה הונח מתחת לספוילר. אין שום דבר אחר, לא חשבתי שמישהו יזדקק לזה. אני יכול רק להציע לך לחפש את השאר בעצמך. ואין דבר טוב יותר מלפנות למקור המקורי, כלומר ליצרן, במקרה של ספק.

אין לי שום קשר לפרסום של חמץ או נגד פרסום - לא מוכר, לא מפיץ. בשביל מה שקניתי, בשביל מה שאני מוכר. אני משתמש באזאתן בהנאה, כי לעתים קרובות אני יוצא לנסיעות עסקים ואני לא יכול להוביל את המחמצת הנצחית, אבל אני רוצה לחם ביתי טוב. לחם עם אקטאן שונה מלחם שמרים בטעמו ובריחו.לא לבשתי אותו לבדיקה עצמאית עבור הכסף שהרווחתי בכבדות, אם למישהו יש רצון - בבקשה.

***

חיפשתי אותך, זה לקח זמן של 2 דקות, להלן כתובת האתר, לך, חפש והתייחס אליהם.
סרטון ב- YouTube, כותרת הסרטון היא "Biohleb.avi" (אני לא יכול להכניס קישורי צד שלישי).
בהצלחה!

[רוח רפאים 2010]

אלנה, ובכן, שעשית אותי! תודה על הפרטים! ברור שאתה משתמש עם כוונות טהורות, ולא מפרסם עם כוונה אנוכית))).
כמובן שראיתי את הביוברד הזה. הם משתמשים באזאטאן - אבל זה, למרבה הצער, לא מסביר שום דבר. יתר על כן, אפילו מצאתי כמה עבודות מחקר, אך יש להם רמת סטודנטים והם בהחלט לא מסבירים את מנגנוני הפעולה של אזטאן במונחים של המקום אליו הולכים השמרים בהתאם למתכון.
כנראה שמספיק לך שכתוב שאין שמרים. אתה לגמרי בזכות עצמך. השאלה היא על מנגנוניםמה שמוביל להיעדרם בלחם המוגמר (כפי שמבטיחה ההערה להכנה). כי התהליך הזה לא כל כך רגיל. אינך יכול לשפוך עליו אור; Biobred, אני חושד, זהה.

הסיבות היומיומיות שלך ברורות ושקופות לחלוטין. יתר על כן, מדי פעם אקנה גם אתטסאן ואנסה את זה - בקיץ שאני מרבה לנסוע, תרבויות ראשונות ביתיות אינן סובלות הפרדה שיטתית שכזו.
האומץ שלך לגבי עבודת "חוקים ביוכימיים" היה קצת צורם. כי דיאלוג נוסף הראה שמבחינתך מילים אלו חסרות ערך.
אני עוזב מחר, כי עכשיו אני לא יכול לעשות את זה, אבל השאלה עניינה אותי. עם שובי בעוד שבועיים, אני אשקיע כמה שעות בחיפוש אחר מידע רגיל. אני אמצא - אשתף.
שוב, איש אינו חולק על איכות החמץ. לדעתי כדאי מאוד!
יתר על כן, באופן תיאורטי טהור, כרגע אני יכול להניח שאוטוליזה של שמרים יכולה להתרחש שם (אני כותב זאת למען רוח רפאים 2010). אבל מה שמפעיל את האוטוליזה הזו (אם זה זה) - עליכם לבדוק בפירוט רב יותר.
בהצלחה באפייה!

ואתה מצחיק אותי.
איזו חוצפה שיש. טכנולוגיית אפיית לחם מבוססת על תהליכים ביוכימיים. ביוכימיה היא מדע; למדע יש חוקים. לא חטאתי לאמת.

אם אתה מעוניין במנגנוני פעולה ספציפיים של תרבות התחלה זו; מה כלול; באיזו דרך זה נגזר; באילו טמפרטורות ובאילו תנאים; מה ואיך קורה בשלבים שונים; מדוע כך ולא אחרת, האם יש בו מרכיבים נסתרים וכו '.

אני חוזר שוב - אין דבר טוב יותר מלפנות ישירות לכל שאלותיך ליצרן תרבות המתחילים.

לא פיתחתי את תרבות המתנע, לא משכתי אותה, לא ייצרתי, לא מפרסם ולא מוכר. אין לי שום אחריות לאף אחד להסביר את הטכנולוגיה לייצור תרבות סטרטרים ומוצרים על בסיס זה ...

אם תרצה, קח על עצמך משימה חינוכית מרצון, אך הדבר לא יהיה נכון ביחס ליצרן. אני רואה מותר להתייחס רק למידע ציבורי או לציטוטים ממסמכים באישור היצרן. זה נקרא - זכויות יוצרים)) IMHO.

בשלב מסוים, המידע שהתגלה על המחמצת התאים לי לחלוטין ואני משתמש בו בהנאה.

למיטב הבנתי, הנושא הזה מיועד להנחת מתכונים או ...? מה אנחנו עושים?

אני עוזב מחר

נסיעה טובה!

PySy. יש עוד חמץ מקומי מעניין. לא מבטיחים ניסי-על, אך על פי היצרן, הלחם צריך להיות טעים ובריא מאוד. איך להשיג שרשור בשביל זה, לקנות אותו לניסיון, לברר את הטעם))

מצטער, אבל עצתן הוא פשוט הונאה. למי שלא יודע איך, לא רוצה לטרוח עם מחמצת או kmkz. ומהמחמצת יש שם אחד. זה כמו תערובות לחם יבשות "בורודינסקי" ואחרות כמוהו. ומה שמרים סופגים בו במהלך האפייה, אני עדיין לא מבין, אולי סובין)? ועוד. באופן כללי, אוטוליזה היא התהליך הכימי של פירוק או פירוק, והידרוליזה היא פירוק החומר המקורי תחת פעולת מים עם היווצרות חומר חדש.במאפייה, המונח "אוטוליזה" מכונה לעתים קרובות הוכחת תערובת של קמח ומים לפני לישה של הבצק. טכניקה זו נועדה לשפר את מבנה הבצק, את צמיגותו, לחיזוק הגלוטן, מכיוון שגלוטן (או שם אחר ל"גלוטן "- החלבון הכלול בקמח) אינו מתמוסס במים. מהי אוטומציה של שמרים במאפייה? הרס תאי השמרים בהשפעת הטמפרטורה הוא תהליך פיזיקלי, ואני לא רואה ריאגנטים כימיים לאוטוליזת שמרים באטסטן. קצר יותר. חמץ חי הוא כוח! השאר ארצץ!

אל תזלזלו בערכו של מתכון זה בגלל המחלוקת בנושא אזטאן. לא התעצלתי והבהרתי את שאלת השמרים מטכנולוגים מקצועיים. הריגת שמרי אופה, זה כולל גם את המונחים "פיצול", "סופג" וכן הלאה, אתה יכול מאוד !!!! סביבה חומצית. חמוץ !!!, שהוא אפילו לא בשמרים מקולקלים. אין דרך לאכול אותם יותר !! בלתי אפשרי, והם צריכים רק את עצמם !!! לָמוּת. לכן, השמרים בלחם זה חיים ועובדים על עצמם באופן רגיל למדי כמו בכל אחר.
עם זאת, ניתן לדמיין את האזטן עצמו כמי גבינה מרוכזת, כלומר רכז MKB, חלב חמוץ מועשר. כלומר, אזטאן הוא מגבר שימושי נפלא, ממש ייחודי, עם מאוד !!! תכונות חלב מותסס משופרות.
עם זאת, כמובן, המאפיינים של תרבויות התחלה שגדלו במיוחד (בתרבויות התחלה יש יותר MCB עם תנאים להתרבותם ויש חומצות שימושיות) אינו מגיע. כלומר, אופים בעזאתן בהנאה. קבל לחם עם יתרונות בריאותיים משופרים, אך עדיין מדובר בלחם שאינו מחמצת.