מתכון מקורי:
"קמח בבצק: 30%.
מתכון ל -1 ק"ג קמח, גרם.
מתכון כללי:
קמח לחם חיטה - 800 גרם
קמח חיטה מלא - 200 גרם
מים - 340 גרם
בירה - 340 גרם
מלח - 20 גרם
שמרים:
טרי (לחוץ) - 12 גרם
מייבש מיידי - 4 גרם
שעורה מאולת - 50 גרם
תפוקה כללית:
מבחן - 2064
פוליש
קמח אפיית חיטה - 300 גרם (2 כוסות ללא כף אחת)
מים - 300 גרם (1 ו- 1/5 כוסות)
שמרים:
טרי (לחוץ) - 0.6 גרם
מייבש מיידי - 0.2 גרם (1/8 כפית)
סה"כ - 601 גרם.
בצק
קמח לחם חיטה - 500 גרם (3 ו 1/8 כוסות)
קמח חיטה מלא - 200 גרם (1 ו 1/5 כוסות)
מים - 400 גרם (כוסות 1 ו- 5/8)
בירה - 340 גרם (1 ו -1 / 3 כוסות)
מלח - 20 גרם (2 כפיות)
שמרים:
טרי (לחוץ) - 11.4
יבש מיידי 3.8 גרם (3/4 כפית)
שעורה מלוחה - 50 גרם (2/5 כוסות)
פוליש - 600 גרם (כמות כוללת)
סה"כ - 2064 "
* לדעתי יש שגיאה במתכון בכמות המים שנוספה ללישת הבצק, שמתי לב אליו כבר בעבודה, אך יהיה צורך לבדוק אותו מראש, אם כי אין שום סיבה לפקפק לאחר מתכון מצוין ללחם שיבולת שועל. ובכל זאת, 400 גרם מים הם כמות מוגזמת, אם אתה מתוקן את המתכון הכללי, אתה מקבל תפוקה כוללת של 1766 גרם, ולא 2064 גרם, ואז, על פי המתכון, בעת ערבוב הבצק פוליש, רק 300 גרם נלקחים מים, כלומר בשאריות של 40 גרם וכמות זו סבירה יותר ללישת בצק, השונות המקסימאלית היא בין 40-100 גרם מים, תוך התחשבות באיכות השונה של הקמח בו משתמשים. בעת הבישול הוספתי 400 גרם מים ובהתאם, הייתי צריך להגדיל את כמות הקמח, משקל הבצק המוגמר היה 2400 גרם, לא הוספתי שמרים נוספים, הלחם עלה בצורה מושלמת על בסיס זה. אולי אני טועה, האם יש דעות? אולי מישהו אפה לחם באמצעות המתכון הזה?
על פי המתכון החלפתי גריסי שעורה, שאינה מצויה בשוק. הכותב כותב כי קל למצוא שעורה בחנויות מבשלות, אך תמיד נמכר ללא גולף. זה בסדר לבישול, אך לא רצוי כשמשתמשים בשעורה כדי להוסיף לבצק, ואם אין שעורה מלוחה קלופה, אפשר לצלות את השעורה הלא מלוחה ולהשתמש בה.
