פנטון מאת ברונו אלבוז

[ביגה]

פנטון מאת ברונו אלבוז

קטגוריה: חג הפסחא

רכיבים
ביגה
מים	75 מ"ל.
קמח חיטה / כיתה	100 גרם
שמרים לחוצים	10 גרם
מלח	2 גרם
אוּנָה
צימוקים (פירות מסוכרים או תערובת)	170 גרם
גרידת תפוז	1 כף. l.
גרידת לימון	1 כף. l.
קוניאק	40 מ"ל.
בצק
ביגה	את כל
קמח חיטה / כיתה	350 לפני הספירה
סוכר	100 גרם
סוכר וניל	10 גרם
מלח	5 גרם
חלב	100 מ"ל.
חלמונים	6 יחידות (100 גרם)
חמאה רכה	130 לפנה"ס
שמרים לחוצים	30 גרם

שיטת בישול

• פירות מסוכרים, צימוקים, גרידת מזיגה קוניאק, מערבבים ומכסים. מכניסים למקרר ומשאירים שם עד לישה.

• ממיסים שמרים ומלח במים. מוסיפים קמח ולשים את הבצק. מכסים את הבצק ומשאירים למשך 3 שעות בטמפרטורת החדר.

• ככה זה נראה אחרי 3 שעות.

• אבק מעט את השולחן בקמח. ללוש את הביגו למלבן, לקפל מעטפה ולעיגול.

• מכניסים את הביגו לכלי, מכסים ומכניסים למקרר למשך הלילה (8-10 שעות).

• כך נראה ביגה בבוקר.

• מכניסים חלמונים, סוכר, מלח, סוכר וניל לקערת המשלב.

• ממיסים שמרים בחלב. יוצקים לקערה. מוסיפים קמח.

• התחל אצווה. זרבובית וו. האוכל צריך לערבב היטב (5 דקות).

• מוסיפים את השקית הגדולה וממשיכים בלישה. אנו עוקבים אחר טמפרטורת הבצק. בעת ערבוב הטמפרטורה לא תעלה על 25 מעלות. אם הטמפרטורה עולה אז יש להפסיק את הלישה ולקרר את הבצק במשך 10-15 דקות.

• ללוש את הבצק לתערובת אחידה (כ -10 דקות).

• חותכים את החמאה הרכה לקוביות ומוסיפים לבצק.

• ללוש. עצרו את הקומביין מספר פעמים ונקו את הקערה. הבצק המוגמר נכרך על וו, משתרך מאחורי הקירות ותחתית הקערה.

• המבחן לחלון "נציץ" של הבצק עובר.

• אנחנו מוציאים את הפירות היבשים שהושרו מהמקרר ומוסיפים לבצק. זה יעזור לקרר מעט את הבצק. מערבבים במהירות הנמוכה ביותר עד להפצת המילוי לחלוטין.

• בקרת מדידת הטמפרטורה בסוף האצווה.

• אנו משמנים את השולחן והידיים בשמן. יוצקים את הבצק, מעגלים אותו ושמים אותו בכלי משומן. אנחנו מכסים וקובעים לנדוד. טמפרטורת התסיסה היא 27-30 מעלות.

• הבצק אמור להגדיל את נפחו פי 2.5-3. לקח לי 3 שעות.

• מוציאים את הבצק, מחלקים לחתיכות. יוצרים כל חלק לכדור ומכניסים לתבניות. הטפסים חייבים להיות מנייר.

• מכסים את התבניות ונותנים לפנטון לעמוד (טמפרטורה 27-30 מעלות). הבצק בתבניות אמור לתפוח לקצה התבנית. צרו חריצים בצורת צלב במרכז בעזרת מספריים.

• מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ומורידים מיד את הטמפרטורה ל -160 מעלות. אופים 35-45 דקות.

• הוציאו אותו, ננעצו אותו בעזרת שיפוד בגובה 3 ס"מ מלמטה. לתלות לצינון מספר שעות.

• קשטו את הפאנטון כרצונכם.
• 
• חג הפסחא שמח!

המנה מיועדת ל

1180 גרם בצק

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

פנטון טעים ואוורירי. מתוק וסיבי. לְהַמלִיץ!

[אנג'לה]

פנטון טעים ואוורירי.

אנג'לה, גם יפה!

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'להכשמסתכלים על פנטון כזה, אין צורך בעוגה.

שמים חלמונים, סוכר, מלח, סוכר וניל בקערת המשלב.
ממיסים שמרים בחלב. יוצקים לקערה. מוסיפים קמח.

אנג'לה, מתכון מעניין מאוד. אתה מזכיר שמרים בתיאור ה- p3 השני. וכמות המנה השנייה?

[הֲדַס]

הֲדַס, נטליה, טטיאנה 1103, טטיאנה, טניה 99, טניה, תודה שעצרת במקום) אני שמח שאהבתי את הגרסה הזו של עוגת הפסחא.

כמות המנה השנייה?

תודה לך על תשומת הלב. סיימתי את זה.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, עוגת פסחא יפה להפליא! הנה אני אשים את זה היום ללילה))). אנג'לה, כמה עוגות חג הפסחא קיבלת, ואם אפשר, גודל טפסי הנייר?

[Cvetaal]

Cvetaal, סבטלנה, תודה. סבטיק, כתבתי שהבדיקה היא 1180 גרם.יש לי 4 עוגות לחג הפסחא, ואתה יכול לקבל אחת, אבל גדולה, או 10, אבל קטנה. אז תעשו את זה כמו שאתם צריכים את זה. אחרי הכל, ייתכן שלא יהיה לך גודל כזה של צורות כמו שלי))))

תודה, אנג'לה! אדווח)))

אנג'לה, זה כל כך מגניב! טירוף כזה מפואר😀 !!! (אני אוהבת להכין עוגות בסגנון הזה)
יכול להיות שאשים גם אחד ללילה)

אנג'לה, אם הביגה תישאר יותר זמן במקרר, למשל, אני אעשה את זה בשעה 22:00 ואקבל אותה בערך 15 שעות למחרת. ושאלת הסוכר כבר אינה נחוצה.

נחמד מאוד!!!

[אירה,]

אני אוהבת להכין עוגות בסגנון הזה)
יכול להיות שאשים גם אחד ללילה)

אירה, תודה. קישוט כזה הוא תמיד אפשרות win-win. אני אשמח אם אתה אוהב את זה)

ביגה במקרר תישאר ארוכה יותר

החזיקו אותו על השולחן למשך שעה. משוך והכניס את הקור.

כבר אין צורך בסוכר.

NM, לְקַווֹתזה עניין של טעם. אני בסדר.

אנג'לה, בוקר טוב! דוח ראשוני)). הבצק נלחש ב- HP "Panasonic" במצב "Pelmeni" למשך 2 מחזורים למשך 20 דקות (לאחר המחזור הראשון, שימו את החמאה והדליקו אותה לעוד 20 דקות). הטמפרטורה בסוף הייתה 24 מעלות, באמצע המנה - 21 מעלות. הוספתי את מילוי הפירות ביד, הגדרתי אותו לתסיסה. הבצק יצא מצוין, עם "חלון".

סבטיק, נהדר. אני מצפה להמשיך)

שמתי גם את פנדורה השוקולד שלך, אבל זה נושא אחר, אדווח שם)))

כֵּן. ואני מחכה שם)

[Cvetaal]

Cvetaal, אני גם ממש מצפה לדיווח הצילום שלך, אני מתכוון ללוש בפנאס בדיוק כמוך!

[echeva]

echeva, יבגניה, אני אאכף בקרוב, נשאר לבצק לתפוח בערך 1-1.5 ס"מ.
ללוש, כפי שכתבתי לעיל, 2 מחזורים של 20 דקות כל אחד. הבצק חלק, משיי, לא נדבק לידיים שלכם. זה תענוג לעבוד איתו.

לישה באותו אופן לפנדורה שוקולד. שם, באופן כללי, בצק כל כך יפה התברר, רך, מבריק, כמו משי. שווה לנדוד)

לפני האפייה


הבצק התברר כ- 1217 גרם (כולל פירות), מחולק ל -5 צורות נייר (קוטר - 12 ס"מ, גובה - 8.5 ס"מ), 243 גרם כל אחד. ההגהה נמשכה 4 שעות.

אנג'לה !!!
אנשים יודעים ליצור כזה יופי !!!

אני כבר אבוד בעוגות שלך, אחת יותר יפה מהשנייה, ייסורי הבחירה עינו אותי ...

אנג'לה, קחי את הדוח!



תירגע))



בקושי פירסתי את זה, כל כך אוורירי, שפחדתי שהם יפקפקו.

[סבטיק,]

אותם אנשים

כן, ואתה יכול. יש לך מאפים יפים מאוד)

ייסורי הבחירה עונו ..

לפני העלייה, אתה יכול לנסות הכל

קח את הדו"ח!

סבטיק, ובכן, יופי! ילדה חכמה. הכל בסדר, זה לא סדוק. עכשיו אני אחכה לחתך ולדגימה)

פירסינג בקושי

התרגלתי לזה. אתה צריך להכות חזק בצד. אם אתה מבצע סוג הברגה, אז לא תנקב כלל. קמטים.

אנג'לה, תודה על ההלל ועל מדע הפירסינג))), אני מבטיח את החיתוך והרושמים

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, שמתי את הגדול, אבל מתברר שהוא די נוזלי ונמתח לקיפול, ועוד יותר מכך, גלגל אותו לחמניה, ובכן, זה לא יעבוד. זה שווה שעה, זה עלה טוב. לקחתי קמח לביגי, מניטובה האיטלקית. Panettone יאפה בכיתה העליונה שלנו.
אני חושב: ואז פשוט מערבבים אותו ומכניסים אותו למקרר למשך הלילה, או שמוסיפים קמח להכנת הלחמניה?

[צִיוּר]

צִיוּר, כרך, זה צריך להיות הדוק. אבל למה מניטובה? האם זה מוזר שהוא נוזלי במניטובה? יש שם הרבה יותר חלבון מאשר בקמח רגיל. אולי החלבון בו מתנפח זמן רב יותר. המתכון מכיל קמח רגיל. אני חושב ששום דבר לא צריך להוסיף. זה עלול לפתח גלוטן מאוחר יותר. השולחן מכוסה אבק, הניח אותו ופשוט נסה להפשיל אותו בידיים מקמח. והכניסו למקרר. שיהיה כך.

[אנג'לה]

אנג'לה, אני אגדיר את זה כמו שהוא. עכשיו אנסה לערבב את זה על השולחן. בבית לא היה קמח רגיל, אבל רק קמח לא טוב במיוחד בחנות. אנחנו גרים עכשיו בכפר, אתה לא יכול להסתובב כאן. בערב הילדים יביאו קמח טוב ואני אעשה הכל כמו שצריך. אני עצמי מוצא את זה מוזר שמניטובה התנהגה כך. אני מאכיל אותה בלויתן, שם היא צפופה מאוד.

אנג'לה, האם אוכל להשתמש בסרום במקום במים לביגי.

[NM]

NM, לְקַווֹת, בשביל מה? במהלך תקופה זו, החושך יפתח שם את חיידקי המיקרו שלו.

אנג'לה, הביאה לך חתך פנדורה. לך לטמקה

BYAGU!. שוב נתקעתם יחד?

ברור, תודה, הלכתי ללוש, מחר בבוקר אני אאפה גם את האבות.

אנג'לוצ'קה, תודה רבה על המתכון. ובכן, פנטון כזה מדהים יצא .... !!!!!!! חולם. הדבר היחיד שלא יכולתי לנקב אותו, התקרר בדרך הישנה במיטות נוצות, התהפך מצד לצד. קנשנה היסס מעט. הקיצוץ כבר מחר.
עכשיו פשוט הלכתי להכין את המנה שלך במהירות.

[מצעים,]

מצעים, שלום. שמח לראות אותך) אתה צריך לנקב בחדות, ואז זה יוצא טוב. שמח שאתה מרוצה מהתוצאה.

כן, אני תוקע אותו בתנופה, אבל הוא לא נוקב !!!! נורא. אה, והוא עדין !!!!



אני עושה מומחה עכשיו. במקום בצק לילי גדול עם מחמצת צרפתית. ובכן, אותו זרם גדול מבוסס על סטרטר ולא שמרים. אני אדווח.

כן, הכל יסתדר. אתה צודק לחלוטין שאתה יכול להחליף בחמץ.

אני מדווח. זה על המתנע גדול. שייקרנייה, עדין !!!. התקררו במיטת הנוצות. התחת נתפס, אבל אלה התכונות של התנור שלי.



תודה, אנג'לה! הפושן עדיין מתאים. זה איטי יותר מפאנטון משום מה

האם עלית מעל הטופס לגובה הטופס? פשתן, שיקארדוס!

כן, הם גם תלו פטרייה. שמתי את טופס הנייר בצנצנת ברזל של אפרסקים))) ומחליף רצועת קלף נוספת .. טיפסנו גבוה מאוד.

אנג'לה, הביאה חתך ושסע. לא פירורי בכלל, מאוד ארומטי וטעים מאוד. רציתי לצלם את ההפרדה לסיבים, אבל לא הספקתי, אכלתי סופר פנטונה, שלי העריך שאאפה שוב ושוב! תודה על המתכון הנהדר!

[Cvetaal]

Cvetaal, סבטלנה, חתך מעולה. אני שמח שאהבתי את עוגת הפסחא! חג הפסחא שמח!

תודה רבה על המתכון! ספקתי בתוקף שאני אצליח, אבל בסוף הבצק פשוט התאהבתי בו! : girl_claping: יצא כל כך יפה! הפנטונים יצאו פשוט מדהימים! אוורירי, נימוח, טעים מאוד! חבל שהתצלום לא עבד טוב, המצלמה לא הצליחה להעביר חתך נפלא. אבל על מתכון כל כך קסום ומפורט תודה!
ענק, ענק!)

[אינטניקיקלינצ'יק]

אינטניקיקלינצ'יק, אינה, אני מאוד שמח כשהכל מסתדר. השתמש בו לבריאות שלך!

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, התחיל את חג הפסחא עם עוגת הפסחא שלך וסיכום את הפאנטון שלך.


טעים, אוורירי, סיבי, נעים לעבוד איתו. תודה רבה לך!

[טטיאנה 1103]

טטיאנה 1103, טטיאנה, הפאנטון הנפלא יצא. בדיוק מה שצריך. יפה. אני שמח שאהבתי את התוצאה)

אנג'לה, שלום. היפים שלך אפויים. אני לא מבין כמה בצק צריך לשים בתבנית. בקושי הכנסתי שליש והם כבר גדלו חמש פעמים. חשבתי שכשהם הגיעו לקצה הטופס זה הספיק ושלחו אותו לתנור. וכאאק אחד מיהר. באופן כללי, הגגות הועפו על ידם. הטיול צריך להיות פחות מ- 1/4.

הלן, שמתי בערך 1/3. כנראה שיש לך שמרים חזקים. תסתכל בתצלום שלי. הכנסתי אותו לתנור כשהוא כבר מעל צורת הכיפה. כדי למנוע התפוצצות, נסה לאפות מתנור קר.

כן שמרים זה טוב. אני יונחה על ידי התצלום. במשך שנה כבר שכחתי את הפרטים. וזה לא יעבוד בקור. הדירה כל כך קרה שאם התנור לא מופעל, אז שום דבר לא יעבוד בכלל.

תודה. יצא טעים. אני לא יכול לצרף תמונה בקטע.

[לודמילה]

לודמילה, לבריאותך. חבל שאין תמונה)

קרה

[לודמילה]

לודמילהפירור טוב. כל הכבוד!