עוגת חג הפסחא עם ריקוטה ושקדים

[בצק:]

עוגת חג הפסחא עם ריקוטה ושקדים

קטגוריה: חג הפסחא

רכיבים
בצק:
שמרים לחוצים	15 גרם
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	100 גרם
חלב	140 גרם
סוכר	10 גרם
בצק ראשון:
בצק	את כל
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	280 גרם
ריקוטה	250 גרם
סוכר	50 גרם
מלח	3 גרם
חלמונים	60 גרם (3 יח ')
בצק שני:
בצק ראשון	הכל
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	80-100 גרם
סוכר	120 גרם
חמאה	145 גרם
שקד	50 גרם
צימוקים	150 גרם
תמצית וניל	כפית אחת
ציפוי:
חֶלְבּוֹן	25 גרם
סוכר	30 גרם
שקד	20 גרם
שקדים לקישוט	10-15 יח '
בנוסף:
קוניאק	100 גרם

שיטת בישול

• בצק:

• טוחנים שמרים עם האצבעות בקמח, מוסיפים סוכר, מוזגים חלב חם. לְעַרְבֵּב.

• מניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 45 דקות.

• בצק ראשון:

• שלב את כל המרכיבים לבצק הראשון בקערת הלישה (הוסף ריקוטה לבצק יחד עם מי גבינה בצנצנת).

• ללוש למשך 15 דקות.

• תסיסה בטמפרטורה של 27-28C למשך שעה.

• בצק שני:
• טוחנים את השקדים במטחנת קפה עם סוכר.

• מוסיפים לבצק הראשון שקדים טחונים עם סוכר ו 1/4 חלק חמאה מרוככת, ללוש.

• בהדרגה, במנות קטנות, מוסיפים לבצק את יתרת החמאה המרוככת, הווניל והקמח.

• ללוש בצק משי רך מאוד. בעת הלישה, הבצק נאסף בכדור רך ומשאיר סימן קטן מתחת למיקסר.

• זורקים את הצימוקים הספוגים בקוניאק על מסננת.

• מייבשים, מגלגלים במעט קמח, מוסיפים לבצק.

• ללוש כך שהצימוקים יופצו בצורה אחידה בבצק.

• השאירו את הבצק לתסיסה בטמפרטורה של 27-28 מעלות למשך שעה.

• שים את הבצק המוגמר על השולחן, ללוש, חלק את המספר הדרוש לחתיכות.

• הגהה ואפייה:

• מחלקים את הבצק לצורות וממלאים אותו בשליש לכל היותר (במהלך ההוכחה והאפייה הבצק יגדל בנפח פי 3-4). מכסים את התבניות בנייר כסף, הגהה - שעה.

• לציפוי טוחנים את השקדים בסוכר במטחנת קפה. מקציפים את הלבנים לקצף יציב, משלבים עם שקדים טחונים.

• הניחו את ציפוי השקדים על חלקי הבצק לפני הכניסה לתנור. מורחים שקדים שלמים מעל.

• אופים בתנור שחומם מראש ל 180C (הסעה 160C) מעלות. מיד לאחר האפייה חוררים את העוגות בעזרת מחט סריגה (בעדינות, הפירור רך מאוד) ומצננים, תולים אותן הפוכות.

• 
• 
• מתכון זה הופך את העוגה לרכה ומתוקה מאוד. העיסה אוורירית, לחה.

הערה

הנה עוגה שהתבררה כשממלאים את הטופס בבצק לשניים:


קיבלתי את רעיון ציפוי השקדים מגלינה עוגת חג הפסחא לפי המתכון לקולומבה של חג הפסחא האיטלקי

מנצ'קה, ידי הזהב שלך! זה איזה יופי התברר
הפירור אין דומה !!!

פשוט חתיך !!!!

Manya ', ובכן, יופי יכול להיות שולל, אני בהחלט אאפה.

יצירת מופת!
אני בטבעון עמוק!
מנצ'קה, תודה על עבודה ויופי שכזה!

[אולגה]

אולגה, אלנה וסיליסובנה, NM, לְקַווֹת, טרישקה, 🌼Ksyusha🌻, בנות, תודה רבה. אשמח אם המתכון יעיל לכם והתוצאה לא תאכזב.

[סונטורה]

הייתי המום מכולם)) סונטורה, כמו תמיד, הופתעתי: זו עוגה נפלאה!
חוץ מזה, זו הפעם הראשונה שראיתי אי פעם עוגת פסחא מושעה.

ספרתי. 4 שעות לפני האפייה + אפייה. פרלנה? מעאן, שלוש עוגות חג הפסחא? באילו מידות?
פיתוי ישר, אהבתי את התמונה, אנסה לעשות את זה. הכל שם, למעט הריקוטה. אפילו קוניאק.

[אינה]

אינה, גלינהתודה בנות. זה מאוד נעים שאהבת את העוגה.

חוץ מזה, זו הפעם הראשונה שראיתי אי פעם עוגת פסחא מושעה.

אינה, לכן, בדרך כלל, הפנטון אינו מקורר כדי שלא יתפוררו תחת משקלם.

ספרתי. 4 שעות לפני האפייה + אפייה. פרלנה? מעאן, שלוש עוגות חג הפסחא? באילו מידות?

גליהכן, הם לוקחים כחמש שעות. הבצק מספיק לשלוש צורות ד 13-14 ס"מ.

אפילו קוניאק.

זה המרכיב העיקרי! אתה יכול לאפות. גל, ריקוטה בונפסטו אתמול ב- Yes! עבור 75 רובל היה.

מרין, מצאתי את פחית המסקרפונה. תן לזה לשקר? ללכת על ריקוטה?

אני לא יודע, גל. הבצק לא יצוף על המסקרפונה?

הבנו, אנחנו לא ניקח סיכונים, אנחנו לא צריכים את זה.

[מנצ'קה]

מנצ'קה, גם מתעניין מאוד במתכון!
מיאקושקו פשוט רך!
נראה שכל המרכיבים כמעט שם, אז נסו לבשל את זה בום.

מגניב, תלוי הפוך.

מנצ'קה, איך אפשר לעשות זאת טכנית? לדחוף בשקית מיתרים? משהו שאני לא מצליח להבין.

אבל איך אפשר לעשות זאת טכנית?

והתמונות כולן שם.

[קלוסיק]

קלוסיק, תודה! אני ממזר תמיד מתרוצץ עם שאלות, לא סיימתי לקרוא ולא מבין את זה עד הסוף.
רק שאין לי מחט כזו, ולא אבנה מבנה כזה, לא אוכל, אבל האם אוכל לשים את שלל בשקית מיתרים?

לא, תכניסו אותו לשקית חוטים, הכומר יהיה שלם והראש יהיה רך. מסרגות שיעזרו לכם.

בנות, בשנה שעברה קיררתי אותו על מחבת גדולה, אפשר מעל דלי, ובמקום מחט סריגה אפשר להשתמש בשיפוד או בשיפודי עץ. לקחתי 2 מסרגות וניקבתי אותן לרוחב.

[ריטוס]

ריטוס, תודה. אשמח אם תרצו.

מקורר מעל סיר גדול, אתה יכול מעל דלי

אני שוכח את השיטה הפשוטה הזו, עם סיר, ותולה אותה בין הפריטים בהישג יד. ואז אני הולך לצפות, כדי שמישהו לא יפיל את העוגות.

[סונטורה]

סונטורה, מניהאפיתי את זה!
זה מריח מטומטם! מתקרר לעת עתה.

ועכשיו אני אתלונן על הידיים העקומות שלי

הבצק מדהים.
בצק כזה שימש להגהה. כל טופס מכיל 492 גרם. יוצרים בקוטר 134.


זה היה אחרי שעה ב 27 מעלות

מרחו את החלקים העליונים והכניסו אותם לתנור


אפוי במשך 30 דקות בשעה 160 עם הסעה.
כשב -20 דקות הסתכלתי מבעד לזכוכית, הכובעים היו מעוגלים וברמת שולי הטפסים.
בשעה 30 דקות הוצאתי אותו מהתנור, הכובעים כבר הוטבעו מעט. הכתם יצא יבש. ואז החלטתי בפעם הראשונה בחיי למדוד את הטמפרטורה של עוגה. היא הייתה 74 מעלות. הכנסתי אותו שוב לתנור, אחרי 7 דקות פתחתי את הדלת, והכובעים נפלו 2.5 סנטימטרים למטה. לקחתי את הטמפרטורה לחולים ממש בתנור. היא כבר הייתה 92 מעלות.
היא התחרפנה, שלפה. הנה מה שקרה



ניסיתי לנקב אותו בשיפוד עץ לתלייה, הבנתי שאגמור אותם לגמרי, הבצק הוא הרך ביותר. הנחתי את זה על הסורג שעל החביות, והתחלתי להתקמט ממש שם. הנחתי את זה על הרגליים. תן להם להתקרר כך שבכל מקרה אין יופי.
אני אחכה עד שהם יתקררו וחתוך אחד לדוגמא.

עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון. איך להבין מה הם לא אהבו והם נפלו
או שהצורות גדולות. או שהשהה יתר על המידה. או מעט קמח. או שפשוט לא היום שלי.


זה חתך. אתה יכול לראות עד כמה החור עמוק. חתוך חם.

נ.ב.
ילדים הגיעו. הם גרמו לי לחתוך בעודני חם. הם אכלו במהירות ובשתיקה. תוספת נדרשת. הם אמרו לנטוש את כל המתכונים הקודמים ולאפות רק את זה. ולא אכפת להם אם הכובעים ייפלו.
עוגות חג הפסחא טעימות כל כך !!!

הבן להוט לרוץ לחנות לריקוטה. התרשמתי מאוד מהטעם.

מעאן, גם אני אפיתי! הם התקררו, חתכו אותו, לקחו דגימה, יצא טעים, אהבתי.
רק אני לא גדלתי כמוך. והטמפרטורה הייתה גבוהה מדי, תחתונה ומעלה נשרף עצמם את עיניהם. הייתי צריך להסוות עם אבקה.
ומשום מה לא היו בבית צימוקים, בקיצור, לא מצאתי אותם, מילאתי ​​את הדובדבנים המיובשים.

אנשים, אופים! זה טעים!

[מאבא]

מאבא, קליוסיה, בנות, תודה שניסית.

ועכשיו אני אתלונן על הידיים העקומות שלי

נטשה, לא יכולת לעמוד?

רק אני לא גדלתי כמוך.

גלינה, באיזה שלב טיפסת רע?

אפיתי את העוגות האלה לפי הזמנה. מהמנה הראשונה העוגות עלו חלש בתנור, ומהשנייה (הקמח והשמרים היו זהים) הם עפו בתנור. עצמו לא הבין: מה זה?

גלינה, באיזה שלב טיפסת רע?

וו, שאלת! עלה בזריזות בסיר. וכשהוצאתי אותו לחיתוך הסופי, נראה לי, טוב ... הרגשתי בידיים שאפשר להוסיף עוד קצת קמח, אבל צריך לעשות את זה קודם.

ובתבניות, כשגדלו עד הקצה, הכנסתי אותן לתנור. וגם fsё, כבר לא צמח.

נטשה, אבל לא יכלה לעמוד

נראה לי שהסיבה היא שמרים. למחרת אפיתי עוגות חג הפסחא לפי מתכון אחר, אותו אני אופה כבר 8 שנים. בכל פעם עוגות הפסחא שלי גדלו פי 3-3.5, אבל השנה הן גדלו פי 2 בלבד. ואם המתכון שלך, איש, היה חדש עבורי ועדיין לא ידעתי איך הבצק מוביל אליו, אז יש לי ניסיון רב עם המתכון השני, אך הוא לא יצא. השנה אפיתי 4 מתכונים, ורק 2 מתכונים איכזבו אותי עם העלייה, שם השתמשתי באותה שמרים.
והטעם של העוגה שלך, מנצ'קה, פשוט מדהים !!! היום הוצאתי את האחרון שהוסתר, זה התבגר והפך להיות עסיסי מאוד, או משהו כזה. אני לא יודע להעביר רגשות במילים. הבן הצעיר מתעקש לאפות אותו יותר. ובהחלט אחזור, פשוט קחו הפסקה מהאפייה והאכילה).
שוב תודה על המתכון

FSE, לא צמח יותר

וואט, ואני מקמט אצווה אחת בתנור לא צמח. עלינו לנסות לאפות את העוגה הזו עם שמרים יבשים.

נראה כי הסיבה היא בשמרים

חבל.

[סונטורה]

סונטורה, Manyash, גם אני אפיתי אותם. לא בגלל העובדה שהייתי מוסחת, או מסיבה אחרת, אבל הגגות נפלו בזמן האפייה. הבצק היה סופר פשוט, ממש חוויתי הנאה כשלישה את העוגות האלה, מאוד אהבתי את הטעם, אולם לא תפסתי את ארומת השקדים בכלל) תודה על המתכון

[מנצ'קה]

מנצ'קה, שמתי את הכוונת למתכון הזה, אפילו קניתי ריקוטה.

אנא אמור לי מתי עדיף לאפות: מחר, כלומר שבוע לפני חג הפסחא, או שמא עדיף אחר כך, קרוב יותר לחג?

[טניה,]

טניה, עדיף קרוב יותר לחג הפסחא. או להקפיא מוכנים.

תודה, יום חמישי הוא ... או שבת טובה יותר?
כלומר, המאפים טעימים יותר.

אתה יכול גם ביום חמישי. בדרך כלל אני שומר עוגות כאלה במקרר.

השנה אני אאף את שלי בשבת. פשוט לא יהיה לי זמן ביום חמישי: אני אאפה הרבה עבור בעלי ומשפחתי, את כולם חייבים לתת ביום שישי

[מנצ'קה]

מנצ'קה, אתה מבין, בשבת אז בשבת)
למה במקרר?

טניה, אני שומר את כל העוגות במקרר, ארוזות בפוליאתילן. אז אני חושב שהם נשארים טריים יותר.