אקלרים עם לימון ומרנג

קטגוריה: מַמתָקִים
אקלרים עם לימון ומרנג

רכיבים

אקלרים
מים 160 מ"ל.
קמח 100 גרם
חמאה 70 גרם
מלח קַמצוּץ
וניל טַעַם
ביצה C1 3-4 יח '.
כורד לימון
מיץ לימון מסונן 100 מ"ל.
חמאה 120 גרם
סוכר 120 גרם
ביצה C1 3 יח '
חֶלמוֹן 3 יח '
קליפת לימון 1 כף. l.
מִקצֶפֶת
חֶלְבּוֹן 2 יח '(70 גרם)
סוכר 130 לפנה"ס
וניל טַעַם

שיטת בישול

  • אקלרים עם לימון ומרנגבצלחת שאפשר לחמם, אנחנו נוהגים לביצים ולהוסיף את החלמונים. יוצקים פנימה סוכר וגרידת לימון. אנחנו מערבבים.
    אקלרים עם לימון ומרנגמוזגים מיץ לימון ומערבבים הכל שוב.
    אקלרים עם לימון ומרנגשמנו צלחת עם מים רותחים. החלק התחתון של קערת החלמונים לא אמור לגעת במים. תוך ערבוב מתמיד, הביאו את המסה להתעבות. טמפרטורה 82 מעלות. אנחנו מוציאים מהאמבטיה.
    אקלרים עם לימון ומרנגמוסיפים חמאה, מערבבים. מכסים בנייר כסף במגע ומניחים להתקרר.
    אקלרים עם לימון ומרנגאני רוצה לומר מיד שהתצלום הוא ממתכון אחר שלי. השלבים והתוצאה זהים, ולכן לא צילמתי את התהליך.
  • יוצקים מים לסיר עם תחתית עבה, מוסיפים מלח ושמן. אנחנו מחכים שהשמן יימס והנוזל ירתח.
    אקלרים עם לימון ומרנגיוצקים פנימה קמח, מערבבים במהירות שלא יהיו גושים, מבשלים את הבצק. הבצק מוכן כשהוא נאסף לגוש ומשתחרר מדפנות התבנית. מסירים מהאש ומניחים לעמוד 10 דקות.
    אקלרים עם לימון ומרנגשמים את הביצים בקערה ומערבבים. זה מקל על השליטה בתכולת הלחות של הבצק. ביצים עשויות להזדקק לא רק למספר שלם, אלא גם לשליש או למחצית מהביצה. הכל תלוי בעקביות הרצויה של הבצק. הייתי צריך 3.5 ביצים.
    אקלרים עם לימון ומרנגמוסיפים חלקים מהביצה לבצק. אנחנו מערבבים אותם היטב בכל פעם. הבצק צריך להיות חלק, חלק, מבריק וצמיג. לנקז לאט את השכמה בזווית. אנו מעבירים את הבצק לשקית מאפה.
    אקלרים עם לימון ומרנגהניחו את הצינורות על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה או שטיח. השאירו מרחק בין הצינורות.
    אקלרים עם לימון ומרנגאנחנו אופים בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות למשך 25 דקות (לא פותחים את התנור), ואז מורידים את הטמפרטורה ל -160 מעלות ואופים עוד 10-15 דקות. אנחנו מוציאים את זה, נותנים לזה להתקרר.
    אקלרים עם לימון ומרנגבצלחת שניתן לחמם מוזגים פנימה את החלבונים ומוסיפים סוכר. שמנו אמבט מים. החלק התחתון של צלחת הביצה לא אמור לגעת במים.
    אקלרים עם לימון ומרנגתוך ערבוב מתמיד עם מטרפה, הביאו את טמפרטורת החלבונים ל-60-65 מעלות. הסוכר צריך להיות מומס לחלוטין.
    אקלרים עם לימון ומרנגאנחנו מוציאים מהאמבטיה ומתחילים להכות. מוסיפים וניל.
    אקלרים עם לימון ומרנגהמסה צריכה להיות יציבה, מבריקה וקרירה לטמפרטורת החדר.
    אקלרים עם לימון ומרנגאנו ממלאים את האקלרים בזרבובית הכורדית.
  • הקרם אינו צפוף, ולכן נוח למלא אותו על ידי יצירת חור בתחתית או בצד.
  • שתל מרנג על גבי כל אקלר.
    אקלרים עם לימון ומרנגמטגנים את המרנג עם צורב.
    אקלרים עם לימון ומרנג
  • אקלרים עם לימון ומרנג
  • בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך.

תוכנית בישול:

תנור

הערה

הרעיון למתכון נלקח מבלוג זר.
זה טעים להפליא ויפה מאוד. אקלרים כאלה נראים חגיגיים מאוד ולא ישאירו אף אחד אדיש. לְהַמלִיץ!

מתכונים דומים


celfh
שלמות אמיתית!
יונה
אנג'לה, כמה נראים האקלרים. והטעם צריך להיות הרמוני, חמיצות כורדית ומתיקות מרנג. מרשימים!
אנג-קיי
טטיאנה, נטליה, תודה שקפצת לבקר. שמח להערכה)
הֲדַס
אנג'לה, אקלרים אופנתיים
eta-007
אנג'לה, עם יצירת מופת נוספת! זה משהו!
עַיִן
אנג'לה, אני עם זרוע התלהבות, קבל !!!
אקלרים נפלאים, תרנגולות רכות ...

אנג'ל, מה שלומם? ברור שצריך לאכול אקלרים מיד, אבל אחרי הכל מדובר בכל קינוח.
אנג-קיי
סבטלנה, טטיאנה, תודה)
ציטוט: בסדר
ומחר הם כמו
כיוון שהאקלרים למחר לא נעשו חמוצים, מה שפחדתי. קצת מיושן. אני יכול לאכול אקלרים ומאפים של חמישה ימים. שמתי אותו במקרר בשקית, מוציא אותו ואוכל אותו.
מטילדה_81
אנג'לה, eclairs abaldet !!!! אני מכין אותם, אני מכין אותם, ובמקום יופי כזה תמיד יש לי עוגות ...
אנג-קיי
גולנארה, תודה. אתה מוציא את זה מהתנור מוקדם, קרוב לוודאי. נסה את הגדרת הטמפרטורה שלי.
קילוגרם
מגניב מה! תַעֲנוּג. וכמה דברים מתקבלים ממנה זו?
אנג-קיי
אירינה, תודה. הסכום יהיה תלוי בעובי ההפקדה ובאורך. יש לי 16 חתיכות.
קילוגרם
אנג-קיי, תודה מלאך, הבנתי. זה אני, רק למקרה שאם לא כן אני "אוכל יותר מדי ואמות צעיר"
סבטיקה
מה הם ... אקלרים! מתמוגג מיופי בלבד! טָעִים מְאוֹד!!! לְהַעֲרִיץ! אנג'לה, תודה על יצירת המופת הטעימה!
מטילדה_81
ציטוט: אנג-קיי
גולנארה, תודה. אתה מוציא את זה מהתנור מוקדם, ככל הנראה. נסה את הגדרת הטמפרטורה שלי.
תודה, אנג'לה, אנסה!
אנג-קיי
ציטוט: סבטיקה
תודה
סבטלנהותודה על תגובתך)
ציטוט: מטילדה_81
אני אנסה!
גולנארהאני מקווה שהכל יסתדר, אחרת זה לא יכול להיות)
וינוקורובה
אנג'לה, מתכון נהדר! תודה
צריך לעורר ...
אנג-קיי
אלנקה, לבריאות. מקווה שאתה אוהב את זה)
פרת ים
אנג'לה, במוח המשטר הפרימיטיבי שלי, נטול דמיון לחלוטין, זה פשוט גריטה של ​​התוכנית, לגמרי. אני מכיר אקלרים. ובכן, פרופיטרולים נוספים. מרשם קפדני. אֵיך?!? איך אתה יכול להכין קנקן תה רגיל שיפון, תפוח אדמה, לימון, אלוהים יודע מה עוד ... יש לי כבר חברה שלמה של מוצרי מאפה שוקו בסימניות שלי, וכמעט הכל אנג-קיי,! איפה ה"כפתור "שלך? אולי יש לי גם אחד, הזרם חלוד?
דַחלִיל
פרת ים,

לא, זה לא החלד, ועדיין לא צמח! גדל את זה! כמו זן!)))
פרת ים
דַחלִילובכן דוק ... אני מנסה ... לא גדל! אולי להשקות אותו במשהו כזה?
אנג-קיי
ציטוט: איש ים
"לַחְצָן"
אה, נאגי, צחוק מישהו הפעיל את הכפתור הזה, אבל כלא - ההוראה אבודה. אבל אתה צריך לכבות.
אבל ברצינות, תודה על שבחים כאלה)
גלון -6
כמעט נחנקתי, כמה מקסים
חזיז
אנג-קיי, אנג'לה, איזה אקלרים יפים! אנא הראה את הזרבובית איתה אתה דוחה אותם, ואם ישנו, אנא כתוב את מספרו.
איירין מאלישבע
אנג-קיי, אנג'לה, ובכן, איזה אקלרים מקסימים הם מקסימים! אני לא יכול לסחוט אותם שטוחים כמו שיש על נייר אפייה))) לא רק לקשט במרנג, אתה יכול לפחות לראות שקית עם זרבובית איך אתה מכין את האקלרים האלה? תודה על היופי והביצועים המרהיבים של יצירות מופת כאלה, אנג'לה, אני שמח: ורד
נ.ב. אנג'לה, אולי את יודעת מה לעשות כדי שהאקלרים לא יתפוצצו בתנור ויאפו בלי סדקים?
מרפה וסילייבנה
פשוט מושלם
בישלתי כבר 20 פעמים, אבל אני לא יכול להשיג הקלה אידיאלית שכזו. הם מתנפחים עד גסות וחצי שעה הוצאתי על פריסה אמנותית עם זרבובית במורד הביוב. השלמתי עם זה ופיזרתי אותו בכף.
מהה אני
אנג'לה! אני שוב בהלם! כמה לא עשו, לא כשיפה כזה לא יצא: מטורף: אז'לה, והבצק לא נושר מהכורדי? צפיתי בתוכנית קולינרית איפשהו, אז יעצו לי להוסיף קמח דורום לקמח רגיל: ילדה-ש: כדי שלא יירטבו: אופס: אם אמרתי משהו לא בסדר, אל תבקר: פרד
אנג-קיי
גלון -6, אלנה, חזיז, אלנה, איירין מאלישבע, אירה, מרפה וסילייבנה, נטליה, מהה אני, מרינה, תודה רבה על מחמאות ושבחים כאלה. אשמח אם גרסת האקלרים הזו תועיל למישהו.
עכשיו בסדר
ציטוט: כבאי
זרבובית
ציטוט: איירין מלישבה
תיק עם מצורף
יש לי את הזרבובית הסינית הנפוצה ביותר עם תפר ושקית מאפה חד פעמית רגילה מפלסטיק. פעם קניתי זרבובית בסט. אני ממש לא חזק במספור, כמו בשמם. תמונה מתחת לספוילר.

אקלרים עם לימון ומרנג

המספר שם הוא 86.

אקלרים עם לימון ומרנג


ציטוט: איירין מלישבה
כדי שהאקלרים לא יתפוצצו בתנור ואפו בלי סדקים?
לא לגמרי ברור בשאלה? דרך סדקים? באקלרים ישנם קמורות-קמורות שונות. זה ככל הנראה בגלל העקביות הלא נכונה של הבצק. אם הם מופקדים קשות ומקיאים, סביר להניח שאין מספיק ביציות.
ציטוט: מרתה וסיליבנה
אני לא יכול להשיג הקלה מושלמת
ציטוט: מרתה וסיליבנה
הם מתנפחים לגסות
וכאן, ככל הנראה, ההפך הוא הנכון - הרבה ביצים.
ציטוט: מהה אני
והבצק לא נושר מהכורדי?
ציטוט: בסדר
אנג'ל, מה שלומם? ברור שצריך לאכול אקלרים מיד, אבל אחרי הכל מדובר בכל קינוח.
ציטוט: אנג-קיי

כיוון שהאקלרים למחר לא נעשו חמוצים, מה שפחדתי.

ציטוט: מהה אני
מומלץ להוסיף קמח דורום לקמח רגיל כדי לא להירטב
לא שמעתי את זה, אז אני לא יודע. אבל אני לא חושב שכן. אבל אתה צריך לנסות הכל בעצמך.
ציטוט: מהה אני
לא לבקר
מרינה, ומה יש לבקר? הכל לעניין.

וכן, הקפידו לבדוק שטמפרטורת התנור שלכם נכונה. הטמפרטורה האמיתית, לא זו שבתצוגה או בכפתור. כל התנורים הביתיים משקרים. הטמפרטורה יכולה לנוע בין 20-30 מעלות אפילו. ולתוצאה טובה, משטר הטמפרטורה חשוב מאוד.
איירין מאלישבע
אנג'לה, תודה על תשובתך, כמובן, רוב הבעיות הן בתנור ולישה נכונה של הבצק)))
מרפה וסילייבנה
ציטוט: אנג-קיי
וכאן, ככל הנראה, ההפך הוא הנכון - הרבה ביצים.
אז זה המקום הכלב חיטט באמת שמעולם לא השתמשתי בפחות מ -4 פעמים, ולפעמים אפילו הוספתי 5e קטן. הכל נראה לי שהבצק סמיך. תודה, אנג'לה
אנג-קיי
נטליה, הסתכל בתצלום, איזה סוג בצק צריך להיות, או עדיף צפה בסרטון.
מרפה וסילייבנה
אה, אנג'לה, צפיתי בתמונות ובסרטונים, אבל זה, ברור, כמו בבצק שמרים: מישהו מצליח לתפוס את העקביות בפעם הראשונה, ובשביל מישהו זה על ידי ניסוי וטעייה. אבל אני מתמיד, אני אסיים את זה
מהה אני

גם אני וצפיתי בתצלום הסרטון, אבל כמה לא עשו, ובכן, זה לא עובד! לפי הבנתי, הבצק צריך לזרום למטה עם מקורו, לזרום למטה זה פיגורטיבי! ולגבי הסולת בבצק, אני רוצה לנסות את זה בעצמי, אני תוהה מה זה יתברר, אני לא זוכר את שם התוכנית, אבל את המארח פול הוליווד, אז הוא יעץ
אנג-קיי
מרינה, ומה בדיוק לא עובד? הרעיון איזה סוג בצק יש לך נכון.
שורפנית
אנג'לה, בהחלט לא עבדתי כל כך יפה))) אבל בהחלט טעים! החתול גם עזר, הפיל את הבליטה שהנחתי במרפסת במקום המקרר, מחר אני אצלם במרץ מחודש
אנג-קיי
מרינה, כל הכבוד! אני מחכה)
julia_bb
אנג-קיי, אנג'לה, יש לך אקלרים קסומים! אנסה לעשות את זה, תודה על המתכון!
אנג-קיי
יוליה, בכלל לא. צור, בריאות!
שורפנית
אנג'לה הנה תמונהאקלרים עם לימון ומרנגזה יהיה טוב יותר בפעם הבאה!
אנג-קיי
מרינה, אני שמח שהכל הסתדר ואהבתי את האקלרים. ויופי הוא מושג יחסי. העיקר שהוא טעים. ומה טעים, אין ספק)
יוגשקה
אנג-קיי, אנג'לה, ערב טוב! פשטידות מאוד שיקיות, כמו בקונדיטוריה טובה !!!
יכולה להיות לכם שאלת אפייה. להגדיר מצב למעלה / למטה? לא צריך הסעה?
אנג-קיי
יבגניה, תודה. במצב תנור, אלה הם "מלמעלה למטה".
יוגשקה
תודה רבה!!!
פוברוליה
אקלרים יפים מאוד. ויש לי בעיה, מראה. תנור עם הסעה ואיזה אקלרים, איזה פרופיטרולים, אז הם ממהרים. יש לנו סוג של גידולים. ניסיתי להניח את השטרוסל מעל. שום דבר טוב, כלומר יפה. צילום מצורף. בנות, בבקשה, יעצו איך להשיג בדיוק את החלק העליון !!!
אקלרים עם לימון ומרנג
אנג-קיי
פוברוליה, בדקו את טמפרטורת התנור בפועל ואת העקביות הנכונה של הבצק. אני לא אגיד שום דבר על הסעה, כי לעתים רחוקות אני משתמש בה בעצמי. למרות שתנורים מיועדים לקונדיטור.
z_alice
וואו !!! איזה יופי !!! אני אוהב אקלרים, אם כי אני לא חובב גדול לאפות אותם.
אנג'לה, תוכלי איכשהו לטגן את המרנג אם אין צורב?
אנג-קיי
אירינה, תודה. אולי מתחת לגריל. אבל אני בעצמי לא ניסיתי
ledi
איזה יופי! אני ממש רוצה לבשל! אנג'לה, האם אוכל להקפיא אקלרים ללא קרם? לבעלי יש יום נישואין. אני מרגיש שלא אהיה בזמן, תכננתי כל כך הרבה
אנג-קיי
ורה, תודה. קפאתי. אין בהם שום פריכות, אבל הם לא מחמצים. הכל בסדר. פריכות תיעלם עם המילוי.
ledi
אנג'לה, שלום! אנא ספר לי כמה חלקים מתקבלים ממנה זו? וכמה זמן העוגות?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם