עוגה "מקובניק"

עוגה "מקובניק"

קטגוריה: מוצרי מאפייה

רכיבים
קמח חיטה	1 כף.
סוכר	1 כף.
חמאה	125 גרם
ביצה	4 דברים.
פָּרָג	1 כף.
אַמוֹנִיוּם	כפית אחת
אגוזים קצוצים	50 גרם

שיטת בישול

• כוס למתכון = 250 מ"ל
• טוחנים 4 חלמונים עם סוכר וחמאה. לאחר מכן הוסיפו פרג (הרתיחו פרג מעט בחלב, ניקוזו, וטחנו פעמיים), אמוניום, קמח ואגוזים.
• בסוף מקציפים 4 חלבונים ומוסיפים אותם לבצק.

זמן ההכנה:

25-30 דקות

תוכנית בישול:

אופים ב 180 *.

הערה

המתכון הזה הוא אחד המועדפים במשפחתי.
הפרג אינו יבש, נימוח וטעים מאוד.

בתיאבון!

תגיד לי, האם זה לא סביר, פשוט לאפות בצורה או לגלגל לגליל, או בכלל בדרך אחרת?
והפרג הוא פאי, נכון?
אני אוהב את כל מה שקשור לפרג !!!!!!!!! האם ניתן לשמן במשהו ועל איזה קוטר התבנית מחשבים את כמות הבצק? תודה! סליחה על הפולשנות

[ג'נט]

ג'נט אופים בצורה. יכול להיות בכיריים איטיות.
זה כמו בצק של ביסקוויטים - מערבבים את כל המרכיבים ואופים. הפרג מחולק באופן שווה לאורך הבצק. צבע הבצק כהה.
אני אוהב פרג, אבל לחמניות עם פרג לא מאוד יבשות עבורי. המתכון הזה הוא רק לטעמי.

למעשה, במקור, המתכון הזה נראה כך:
פרג 0.5 ליטר,
0.5 ליטר סוכר
1 כף חלמונים וכו '.

הוא נאפה בצורה מרובעת מאוד גדולה.
המתכון שכתבתי נאפה במחבת סובייטית רגילה ללא ידית, את הקוטר שאני יכול לדעת כשאני בבית - אם הוא לא בוער.

אני לא משמן בשמנת, אבל אם אתה אוהב עם שמנת, אז אני חושב שזה יהיה טוב יותר עם שמנת חמוצה.

בשביל מה נועד אמוניום?
האם אתה צריך להוסיף?

המחבת שלי בקוטר 27 ס"מ וגובהה 6 ס"מ.

לא ניסיתי להחליף אמוניום במתכון הזה, אבל אם לשפוט לפי המבנה והטעם של המוצר המוגמר, אני בטוח שאבקת האפייה או הסודה ייעלמו בחבטה.
אין לנו אמוניום במכירה, אחותי נותנת לי אותו מעיר אחרת. באופן כללי, אמוניום משחרר מוצרים משובחים להפליא, הדבר בולט במיוחד בבצק לחם קצר.

Qween, ופרג חייבים לעבור דרך מטחנת בשר או שאני יכול להשאיר את זה ככה?

Qween, ופרג חייבים לעבור דרך מטחנת בשר או שאני יכול להשאיר את זה ככה?

לא, ולכן מאוד לא רצוי לעזוב אותו - עדיף עדיף לטחון מעט במטחנת בשר או בתכלית, אחרת הוא פשוט יישאר קשוח וחסר טעם

[אנסטסיה]

אנסטסיה, תודה על העזרה

טניה 1962 אתה יודע, המתכון, כמובן, בעייתי. ניסיתי אפשרויות אחרות לעיבוד פרג, אך כפי שציינתי נכון אנסטסיה- התוצאה אינה זהה. אפילו בלנדר ידני לא עוזר.
אבל, האמינו לי - התוצאה שווה את הזמן והמאמץ שלכם.

אני תמיד אופה את זרעי הפרג לחג הפסחא, רק חלק גדול. ואני אופה עוד פשטידה - קוראים "רויאל". הם עוזבים ראשונים.

אפוי לחג הפסחא "מקובניק", כמו תמיד לשתי כפות פרג.



עסיסי מאוד בפנים, וטעים.

ומלמעלה אבקת סוכר?

כֵּן

[עוגת פרג פשוטה]

לכבוד החג "מקובי" אפה פרג:



לאחר קריאת המתכון עוגת פרג פשוטה מ גאשי, הוסיפה שמנת חמוצה וקוקוס. טעים מאוד

חג שמח לכולם!

אני מתבייש, אבל לא הכרתי את האמוניום
הנה, מצאתי את זה באינטרנט:
אמוניום פחמתי מתאים לאפיית פשטידות דקות, עוגיות שמתחממות מאוד במהלך האפייה.
אמוניה משתחררת בכ- 60 מעלות צלזיוס, ואם העוגה סמיכה, שחרורה קשה, מה שמעניק למוצר טעם לוואי לא נעים.
לפני השימוש יש לטחון אמוניום פחמתי, לזרוע אותו לקמח או להשרות בנוזל.
אגב, מנקודת מבטו של המדע,
אמוניום פחמתי (אמוניום פחמתי) - גבישים חסרי צבע מלח.בואו נמוס במים. זה מאוד לא יציב גם באוויר וגם בתמיסה, מכיוון שכבר בטמפרטורת החדר הוא משחרר אמוניה והופך לאמוניום ביקרבונט. בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס הוא מתפרק במהירות לאמוניה, פחמן דו חמצני ומים. תהליך זה, הקשור לשחרור גזים, מבוסס על שימוש באמוניום פחמתי במקום שמרים בתעשיית המאפייה והקונדיטוריה.

עכשיו שתי שאלות:
1. איזו כמות אבקת אפייה יש להחליף?
2. אם עם אמוניום, אז מה הגובה המרבי לאפות סיר פרג, כי אני חושש מ"טעם לוואי לא נעים "זה?

[טושה]

טושה, אם אתה רוצה לשים אבקת אפייה, אז שים 2 כפית. עם פרוסה.

לעתים קרובות אני אופה מנה כפולה בצורה עגולה של 28 ס"מ (לשים אמוניום). הכל נאפה בצורה מושלמת, ואני מבטיח לך שאין שום ריח אמוניום. אחרת, המשפחה שלי בהחלט לא הייתה אוכלת.

אם אני אופה מנה רגילה, אז אני אופה באותה צורה, או קצת פחות, או בסיר איטי.

ואמוניום יכול להריח רק כמו אמוניה.
אני רגיל לאמוניום כמו לסודה. ואבקת אפייה הופיעה במטבח שלנו הרבה יותר מאוחר.

אפיתי אתמול על אבקת אפייה, 1 כף. l. התברר שזה ביסקוויט נפלא. תודה על המתכון. רק אני רואה את העוגה הזו עם קרם חלב מרוכז, אבל אני לא יודעת איזו.

[סלסטין]

סלסטין, לבריאותך!

קרם טעים מאוד מתקבל מקצפת תוצרת בית (אפשר לדלל מעט עם חלב) ומחלב מרוכז. הרבה יותר טעים מחמאה עם חלב מרוכז.

בבית הקפה שלנו נמכרו עוגות כאלה עם עוגות פרג וקרם צהוב, אבל מה זה

[סלסטין]

ובמקרה נסעתי למוסד אחד בעיר אחרת בהמלצת חברים. במיוחד כדי לטעום את עוגת הפרג החתימה שלהם שכולם העריצו.

ואתה יכול לדמיין מה ההפתעה שלי כשהוגש פרג זה. רק מנה מעוטרת קטנה, ויקרה מאוד. אֵיך!

נ.ב: נסענו לעיר אחרת בעסק שלנו, ובמוסד הזה בכוונה.

סלסטין, אבל לפחות הטעם של שמנת צהובה כמו מה?

[סלסטין]

סלסטין, אבל לפחות הטעם של שמנת צהובה כמו מה?

נראה כמו חמאה, טעים מאוד, בגלל זה הנחתי שהחמאה עם חלב מרוכז (זה היה הרבה זמן, אני כבר לא זוכר), אבל איך ניסיתי את העוגה הזו, היא עלתה בזכרוני

כן, חלב מרוכז יהיה בדיוק כאן

בבית הקפה שלנו נמכרו עוגות כאלה עם עוגות פרג וקרם צהוב, אבל מה זה

אני חושב שהצבע נתן את הצבע לקרם, אבל בבית אפשר להוסיף מיץ גזר לכל קרם.

אני חושב שהצבע נתן את הצבע לקרם, אבל בבית אפשר להוסיף מיץ גזר לכל קרם.

אני לא חושב שהצבע, בית הקפה "U Vincent" הוא הגון מאוד (תושבי קייב יודעים), והצבע הוא צהוב טבעי, כמו חמאה

[Qween]

אז לא יכולתי, לא יכולתי להתאפק ...

Qween , קודם כל, תודה שביקשת ממני לנסות את הפרג במטחנת בשר בפעם הראשונה. יש לי רשת קטנה, פטה ולכן אהבתי את זה! לפני כן, לא האמנתי שאפשר לעבד פרג בשום דרך אחרת, ללא "מקיטרה ומקוגון".



הפרג עצמו התגלה כטעים, אך המחשבה על הקרם לא עזבה אותי. ואתמול, מאוחר בערב, וככל הנראה היום, החלטתי שאני עדיין זקוק לקרם! לא היה שמנת חמוצה או חלב מרוכז במקרר, אז נוצר שמנת שרלוט. וכמובן, הוספתי כמה כפות ברנדי לקרם.



ארוחת הבוקר הייתה הצלחה! האיכרים שלי בלעו את "פרג-עוגה" בהנאה מדהימה. והעתקתי את המתכון שלו למחברת שלי, בגזרת העוגות, עם הסימן "מחלקה!"

Qween , בשם ובשם, אני שולח תודה רבה! 🔗

Qween, תודה רבה על המתכון של Makovnik.
החלטתי לבשל את היום הזה לכבוד מקובי.
התברר שאף פעם לא טעמתי אוכל טעים כזה.
איש לא עשה זאת
חותכים ל -3 עוגות ושמנת חמוצה בשכבות מוקצפת עם סוכר ווניל.
טעים מאוד!!!
עד שלא חשבתי לצלם, אז לא נותר דבר לפגישת הצילום
והכי חשוב: כמה פשוט ומהר זה נעשה. אז: בחלוף

[Qween]

Qween, תודה! פרג טעים!
הכנתי 1.5 מנות (לפי נוכחות של פרג כתוש). התברר שזו הייתה עוגה מאוד אוורירית וטעימה. לא מרחתי ולא פיזרתי שום דבר. בבוקר לתה. גם בעלי אהב את זה

הדבר היחיד נאפה הרבה יותר זמן. כשהסתכלתי כעבור 25 דקות, הוא היה נוזלי (ניתן היה לראות את החמאה המרוסקת רק מומסת. האם ניתן לחמם אותה מיד, ולא לשפשף?).
אבל היה טעים !!!

ואתמול הכנתי גליל פרג.
בצק:
1 כוס חלב (ניתן להחליף במים)
2 כפות סוכר
1 כפית מלח
3 כפות חמאה
3 1/4 כוסות קמח
1 כפית שמרים
מילוי:
1 כף פרג
1 כף ניקוז שמן
3 כפות סוכר
2 כפיות קינמון טחון

ללוש את הבצק.
פרג או יוצקים מים רותחים למשך שעה, או מרתיחים 20-30 דקות (אין מטחנת בשר, אז אני יוצאת החוצה). מסננים, מניחים להתייבש.
מערבבים פרג, חמאה וסוכר. תן לזה להתבשל.
ללוש את הבצק בידיים ולגלגל אותו, להניח את המילוי במרחק של 2-3 ס"מ מהקצוות. לפזר קינמון. ככל שאתה מתגלגל דק יותר, ההתעוררות טעימה יותר! :)

מגלגלים לרולדה. הפעם קבלתי גליל ארוך מאוד (גלגלתי אותו לאורך, ולא יותר רוחב) ולכן הייתי צריך לעשות את זה בגליל.

שים נייר אפייה על שומן והשאיר במקום חם לפחות 40. כשהוא מכפיל

לבצע חתכים, לשמן בביצה ולשים 200 גר 'שחומם מראש. פיזרתי גם פרג מעל ומעט חום. אופים 25-30 דקות.

[333]

333 , לבריאותך!
שמתי חמאה בטמפרטורת החדר, אבל אם זה יותר נוח לכם תוכלו להמיס אותה מראש, אך לא עד שהיא תהיה שקופה.
והעובדה שלוקח יותר זמן לאפות תלויה בתנור. זה לא ישפיע על הטעם.

אניה, תודה רבה על המתכון. מקובניק טעים.




מק נסע בקערת הבלנדר על הדופק. לקחתי אגוזי לוז כתושים (היה לי רכש). אפוי בתבנית סיליקון בחום של 150 מעלות למשך 30 דקות. ביסקוויט שופע ורך. בכל זאת, אני מאוד אוהב אמוניום כאבקת אפייה! בתנור שלי, העוגות תמיד גדושות. הנה עוגת ספוג חלקה לחלוטין.

והכי חשוב, פשוט, במהירות, הילדים ממש אהבו את זה

[סבטה]

סבטה, פאי מדהים!
והשמנת - חלב מרוכז ושמנת? 1: 1?

Qween, לקח את המתכון אחר כך, תודה!

[עַיִן]

עַיִן, טטיאנהתודה רבה על החמאת העוגה שלי. במקביל התאמנתי באמצעות זרבובית סן-הונור

והשמנת - חלב מרוכז ושמנת? 1: 1?

היו לי שאריות במקרר
טופי תוצרת בית - 200 גרם
מסקרפונה - 100 גרם
פילדלפיה - 100 גרם

ערבבתי אותם - קיבלתי זיגוג נוזלי כזה. במקרר היא לא רצתה להפוך לקרם. הקציפה 150 גרם שמנת, הוסיפה 1 כף אבקת סוכר להתייצבות, והציפוי נשפך לתוכה. סיים לקרם שופע.

הביסקוויט טעים! אני חושב שמחר יהיה בכלל מגניב. הוא היה צריך לעמוד, אבל הבנים שלי לא נתנו את זה.

נשארו לי שאריות במקרר של טופי תוצרת בית - 200 מסקרפונה - 100 גרם פילדלפיה - 100 גרם מעורבב - קיבלתי ציפוי כזה זורם. במקרר היא לא רצתה להפוך לקרם. הקציפה 150 גרם שמנת, הוסיפה 1 כף אבקת סוכר להתייצבות, והציפוי נשפך לתוכה. סיים לקרם שופע

ייחודי!

במקביל התאמנתי באמצעות זרבובית סן-הונור

תועלת רציפה מהיצירתיות שלך!
נבון!