עוגת שוקולד חולית (GOST-1975)

קטגוריה: מַמתָקִים
עוגת שוקולד חולית (GOST-1975)

רכיבים

עוגות חול
קמח חיטה (בערך C.) 210 גרם
סוכר 80 גרם
חמאה 82.5% 125 גרם
מלנגה (ביצת עוף) 30 גרם. (C2 קטן אחד)
אבקת אפייה לבצק כפית אחת
מלח קַמצוּץ
סופלה
סוכר 160 גרם
מים 40 גרם
אגר אגר 1.5 גרם (1 כפית)
חלבון ביצה (גולמי) 35 גרם
חלב מלא מרוכז עם סוכר 35 גרם
חוּמצַת לִימוֹן 1 גרם
תמצית הדרים כַּמָה טיפות
חמאה 82.5% 70 גרם
זיגוג שוקולד
שוקולד מריר 200 גרם
חמאה 82.5% 100 גרם
מְלַאי 20 ס"מ ופחות
צורה ניתנת להסרה 20 ס"מ ופחות
קְלָף
תנור אפיה 200-210C

שיטת בישול

  • יצירת מופת שלא ניתן להכחישה! העוגות הקצרות והקרם-סופלה העדינות ביותר הן חגיגת טעם יוצאת דופן, על רקע "חלב הציפור" נראה כמו בנאליות. אני עדיין לא מבין מדוע לא אהבתי מוצרי חול בילדותי. רק צריך לחזור על העוגה הזו.
  • לאחר לימוד מדוקדק של האוסף "מתכונים לעוגות, מאפים, מאפינס ולחמניות. חלק ב '. לחם קצר, עלים, עוגות פודינג וכו'." (אושרה על ידי משרד תעשיית המזון של ברית המועצות בתאריך 29/12/1975) בחרתי במתכון מס '124 עוגת שוקולד חול. תיאור: "שתי שכבות של מוצר מוגמר חצי חול מחוברות על ידי סופלה. משטחי הדף והצדדים מזוגגים ומוגמרים בזיגוג שוקולד. צורה מרובעת. משקל 1 ק"ג."
  • הלכתי לאינטרנט לשאול אם מישהו מכין את העוגה הזו עכשיו. אז כן, הוא מיוצר בסרוב על ידי "המאפייה הישנה" (תיאור באתר: "עוגת לחם קצר רך עם שכבת סופלה שמנת אוורירית, מכוסה בשפע בשוקולד מריר. משקל: 0.8 ק"ג" (תמונה למטה).
  • עוגת שוקולד חולית (GOST-1975)
  • העוגה עשויה בפשטות, האקזוטי היחיד שנדרש ליישום הרעיון הוא אגר-אגר.
  • הערות על מוצרים ומלאי... אני מאוד מאמין בזה לטובה מאפה קצרים עדיף לקחת אבקת סוכר, ובמקום ביצה עדיף להשתמש בחלמונים. במקור, סודה לשתייה ואמוניום ביקרבונט שימשו כחומרי תפיחה. באופן עקרוני אני לא אוהב סודה, אני יכול להריח את זה במרחק של קילומטר, ראשית, אני עדיין צריך למצוא ביקרבונט של אמוניום, ושנית, אסור לי לפספס את המינון. אבקת אפייה מודרנית היא די מתאימה, אתה יכול להשתמש בהם בבטחה.
  • ל אגר סוכר סירופ במתכון GOST משתמש בסירופ עמילן (עבור 110 גרם סוכר, 50 גרם סירופ). אם יש דבר כזה בחווה, אז הוסף מולסה, זה מונע התגבשות סוכר.
  • הכנתי חצי מהציפוי והעוגה נראית לא כל כך "שוקולד" ו"לבושה ".
  • אם אין צורה ניתנת להסרה בבית פחות מ -20 ס"מ, הכינו סופלה בשיעור אחד וחצי של מוצרים.
  • איך זה נעשה.
  • עוגות חול הם פשוטים מאוד.
  • מוציאים את החמאה והביצה מראש מהמקרר כדי שהם יגיעו לטמפרטורת החדר.
  • בקערה נפרדת מנפים את הקמח במלח ואבקת אפייה.
  • במיקסר מערבבים חמאה, ביצה ואבקת סוכר למסה הומוגנית.
  • מערבבים קמח במהירות נמוכה, מרדדים את הבצק לכדור ברגע שנוצרים פירורים אחידים.
  • מומלץ להכניס את הבצק למקרר למשך 15-20 דקות, אבל אני מיד מרדדת את העוגות.
  • צייר עיגולים של 20 ס"מ על שני גיליונות קלף. מחלקים את הבצק ל -2 חלקים שווים ומרדדים את העוגות.
  • אני גם עושה את זה: אני מרדד את העיגולים, שמתי צלחת d = 20 ס"מ מעל ומשתמש בסכין הגשה מתחת לקצה הצלחת כדי "לגרוף" את הבצק. חתיכות העבודה החלקות ביותר ללא פסולת מתקבלות. קוצצים את הבצק בעזרת מזלג ושולחים למקפיא למשך 30 דקות.
  • חממו את התנור ל 200-210על אודותעם.
  • אופים את העוגות כ-8-9 דקות. עד לקבלת צבע זהוב אחיד, ואז להתקרר על קלף ולהניח אותם על רשת.
  • כשהעוגות קרירות, צריך לקצץ אותן.יש לעשות זאת מבלי להסיר מהקלף.
  • היזהר - העוגות רכות מאוד מאוד. לכן, שימו על העוגה את הצורה בה תאספו את העוגה ואם העוגה משתרעת מעבר לשולי התבנית, ציירו עיגול עם קצה סכין חדה מספר פעמים (כמו עם עיפרון), בכל פעם שתנמיכו את סכין עמוק יותר לתוך העוגה (כלומר, סוג של "ניסרת דרכה בעזרת סכין).
  • כתוצאה מכך, החיתוך יהיה אחיד מאוד והעוגה לא תתפורר. אם חותכים בסכין, תקבלו קצוות לא אחידים.
  • עוגת שוקולד חולית (GOST-1975)
  • חותכים עיגול מהקלף ומניחים אותו על תחתית התבנית, על הקלף - העוגה הראשונה, ואז מרכיבים את התבנית.
  • מעבירים את העוגות בזהירות מקרש החיתוך.
  • עוגת שוקולד חולית (GOST-1975)
  • עוגת שוקולד חולית (GOST-1975)
  • עוגת שוקולד חולית (GOST-1975)
  • עם סופלה יהיה קשה יותר.
  • הפעם, כנראה אבדו לי אגר (יש לי את זה די קדום), הייתי צריך לשים 2 כפיות, לקחתי אחד.
  • כתוצאה מכך הסופלה התגלה כעקביות של קרם, אם כי הייתי אומר שיש לו טעם של פלוס.
  • קצת נימוקים. ניסיתי להכין סופלה בדרכים שונות. המתכון לסופלה שניתן כאן מבחינת יחס המרכיבים הוא "חלב ציפורים" (מתואר בבלוג של אירינה צ'אדייבה). למען האמת, לא החלטתי בעצמי איזה מתכון סופלה עדיף.
  • מקציפים חמאה וחלב מרוכז לקרם רך מאוד (מאוד!) ומניחים בצד.
  • השריה מראש את האגר למספר שעות בשתי כפות מים.
  • יוצקים סוכר לסיר, מוסיפים מים ולשים על אש בינונית.
  • בזמן שהסירופ רותח אפשר לטרוף את החלבון עד שהוא יציב.
  • מרתיחים את הסירופ עד שהוא נדגם על כדור בינוני (זה 120על אודותC), הוסף מולסה (אם יש) ואגר. מביאים לרתיחה ערבוב פעיל (הטמפרטורה תהיה 110על אודותג) ומסירים מהאש.
  • עוגת שוקולד חולית (GOST-1975)
  • מוסיפים חלבון לימון לחלבון ומקציפים שוב עד לקבלת יציבות.
  • יוצקים סירופ אגר סוכר לאורך הקיר בזרם דק במהירות המיקסר המרבית ומקציפים פנימה עד שהמסה מתקררת.
  • בסוף המטרפה, הוא אמור להיות יציב ומבריק.
  • מוסיפים שמנת חמאה, תמצית ומערבבים היטב במהירות נמוכה של המיקסר.
  • יוצקים את הסופלה לתבנית, מניחים את העוגה השנייה עם ה"כתר "מלמעלה, לוחצים פנימה ומכניסים למקרר למשך הלילה לתיקון הסופלה
  • עוגת שוקולד חולית (GOST-1975)
  • עוגת שוקולד חולית (GOST-1975)
  • בשלב הסופי מוציאים את המשטח מהמקרר, מושכים סכין לאורך קצה התבנית (אני עושה זאת בעזרת מחט קולינרית) ופותחים את התבנית. הניחו את העוגה על מגש.
  • עוגת שוקולד חולית (GOST-1975)
  • קוֹנִיָה.
  • ממיסים חמאה ושוקולד עד לקבלת קרם.
  • מכסים את העוגה בכוס, מכחול או כף ומציירים לפי רצונכם.
  • מכניסים למקרר למשך 30 דקות.
  • את העיצוב אפשר לעשות עם פאדג 'סוכר, שנמכר בחנות.
  • עוגת שוקולד חולית (GOST-1975)


אנג-קיי
לריסה, עוגה נפלאה צריכה להיות. מעולם לא מכרנו את זה. אבל נראה לי שזו שכבה כזו, כמו בעוגת סלבוטיץ '. אמי ואני אהבנו אותו מאוד. רק אתמול דיברנו עליה. האם זה זה?

חשבתי לחפש בגוגל עוגת סלבוטיץ '. השכבה זהה. רק עוגות ביסקוויט שם. מעמד! אתה צריך לאפות. תודה)
זמייקה
כן, לסלבוטיץ 'הייתה אותה שכבה.
השילוב של סופלה עם בצק לחם קצר היה גילוי עבורי. אבל זה רק סוג של מסטיק!
אנג-קיי
עליך לנסות את שתי האפשרויות.
סבטה
ציטוט: זמייקה
עבור סירופ אגר סוכר, המתכון משתמש סירופ עמילן (עבור 110 גרם סוכר, 50 גרם מולסה). אם יש דבר כזה בחווהואז הוסף מולסה, זה מונע התגבשות סוכר.
לריסה, ואם אין מולסה ואיפה לקחת, מה לעשות?
העוגה סופר! אני אעשה את זה לרגל האירוע.
סאנה
ציטוט: זמייקה
מקציפים חמאה וחלב מרוכז לקרם רך מאוד (מאוד!) ומניחים בצד.
כמה שמן אתה צריך? נמצא חלב מרוכז - 35 גרם, וחמאה?
זמייקה
ציטוט: סאנה
כמה שמן אתה צריך? נמצא חלב מרוכז - 35 גרם, וחמאה?
סליחה מואה, תיקן את המתכון. שמנים בסופלה 70 גרם




ציטוט: סווטה
לריסה, ואם אין מולסה ואיפה לקחת, מה לעשות?
פשוט קח סוכר. בתחילה שמתי במתכון סוכר (160 גרם), שכן מולסה היא חיה נדירה במטבח, עמילנית במיוחד. כתבתי על מולסה למי שמשתמש בה




על סופלה. אם אתה אוהב סופלה צפוף, אז אני ממליץ על הנושא עוגה על סופלה

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0





ליאשיק
עוגה נהדרת, לריסה! בילדותי גם לא אהבתי עוגות חול, עכשיו אני מבולבלת מדוע. נראה לי שאני אוהב את הכל עכשיו, כלומר את כל מה שקשור בילדותי.
זמייקה
בְּדִיוּק. ואני ככה.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם