סלט ירקות משומר (ללא שמן וללא בצל מוקפץ)

[תהליך בישול]

סלט ירקות משומר (ללא שמן וללא בצל מוקפץ)

קטגוריה: ריקים

רכיבים
מלפפונים מלפפונים טריים	1 ק"ג.
עגבניות אדומות בשלות, צפופות	1 ק"ג.
בצל בצל	300 גרם
פלפל מתוק טרי	3-4 יח 'בצבעים שונים, בשרניים
ירקות, סלרי עלים, פטרוזיליה	חבורה אחת לפי הטעם
מרינדה
סוכר לבן	50 גרם
מלח	40 גרם
חומץ תפוחים (או אחר לפי הטעם)	100 מ"ל.
גרגרי פלפל צבעוניים	כפית אחת

שיטת בישול

• יש חבר אחד במעגל שלי שלא סובל שימורים בשמן. ואתה רוצה משהו טעים, מעורר קנאה לראות כיצד אנשים רגילים אוכלים תכשירים תוצרת בית, במיוחד סלטים, ונהנים מהחיים ומשבחים אותם. יתר על כן, חברי ניסה את סלט הירקות שלי, אבל הוא עם חמאה))) אה, הסלט המסוים הזה מאוד אהב את הטעם.
• אין מה לעשות, זה היה בערב, וכידוע, "הבוקר נבון יותר מהערב")) וכך, אחרי שחשבתי על זה זמן מה, ניסיתי להכין סלט, אבל בחדש גרסה וללא שמן. אני אגיד מיד - הסלט יצא! מכיוון ששמעתי כל כך הרבה מילות תודה מהאיש, הייתה כל כך הרבה עונג ... שנאלצתי לסגור מנה כפולה של סלט)))
• מבוסס על הסלט שלי

• סלט ירקות (תכשירים משומרים) (מנהל)

• תהליך בישול
• קלפו ושטפו את הירקות, חתכו את קצות המלפפונים, הוציאו את הזרעים מהפלפלים. מלפפונים אני לוקח גרגירים טריים עם פצעונים שהיו פריכים. עגבניות קטנות, צפופות ובשלות.
• משקל ירקות מסומן לאחר ניקוי ירקות, משקל נטו.
• אני חותך את המלפפונים לפרוסות עגולות, אפילו, בעובי 1.5-2 ס"מ בערך, אני לא ממליץ על דק יותר, כדי לא להיות מלוח ורך מדי.
• 
• חתכתי את הפלפלים לחתיכות קטנות
• 
• אני חותך את העגבניות לשניים, מוציא את החלק הלבן מעמוד השדרה. אני ממליץ גם לחתוך לחצאים, כך שכאשר רותחים וממליחים, הם יתפרקו לספל. או שאני לוקח עגבניות שמנת וחותך אותן לטבעות עבות.
• 
• אני קוצץ את הבצל גס, עם פרוסות עגולות עבות של כ5-7 מ"מ.
• אני לוקח ירקות יחד עם סלרי עלים ופטרוזיליה, קוצצים דק.
• אני מעביר את כל הירקות הקצוצים לאגן גדול (קערה). אני מוסיפה את מרכיבי המרינדה. אני מערבב את המסה בזהירות רבה עם הידיים כדי לא לפגוע בחיתוך. אני משאיר את הירקות לכבישה עד שהם משחררים מיץ משלהם, למשך כ- 1-1.5 שעות. בין לבין אפשר לערבב שוב את הסלט. הקפידו לטעום את הסלט, הוא צריך להיות קצת יותר חריף מאשר רק לאכילה.
• 
• עכשיו אני מעביר את הסלט לצנצנות המוכנות. בהתחלה שמתי רק ירקות ללא מיץ על מנת לחלק אותם לחלוטין בצנצנות. שים ירקות בצנצנות בצורה הדוקה יותר, כי לאחר עיקור חם הם יתייצבו.
• 
• עכשיו בואו נתמודד עם מיץ ירקות. יש מספיק מזה באגן ונשפוך אותו לכל הפחיות כך שהוא יופץ באופן שווה, והמיץ ייכנס לכל פחית.
• 
• יתכן שלא יהיה מספיק מיץ לכל הפחיות במלואן - כך זה אמור להיות. בירקות יש תמיד כמות שונה של מיץ, הם יכולים להיות מאוד עסיסיים ולא מאוד עסיסיים, למשל, יש יותר מיץ בעגבניות מאשר במלפפונים ובבצל.
• 
• כעת "נפצה" על המיץ החסר בקופסאות השימורים. יש צורך שהירקות יהיו מכוסים לחלוטין בנוזל מיץ. הנחתי את המחבת על האש, שפכתי את הכמות הנדרשת של מים נקיים (מהפילטר), קיבלתי תוספת של 1.5 ליטר מים.
• נתתי למים לרתוח והוספתי מלח, סוכר, חומץ לפי המתכון. אני מערבב את המרינדה וטועם אותה; המרינדה צריכה להיות טעימה ולא קשה.לא צריך הרבה תבלינים כי מכניסים לירקות מספיק מלח-סוכר-חומץ למרינדה איכותית.
• לטעם ולארומה, אני מוסיפה רק כפית אחת. גרגרי פלפל שונים. כשהמרינדה רותחת, יש לתפוס את הפלפל מהמחבת, אחרת הוא יפריע לסלט המוגמר.
• 
• נתתי למרינדה לרתוח ותוכלו לשפוך אותה לצנצנות. אני יוצקת את המרינדה לכל צנצנת עם מצקת, כך שהירקות יתכסו לחלוטין במרינדה. רצוי לנקב בכפית את הירקות קלות כדי שהמרינדה תיכנס לעומק הסלט. עכשיו אתה יכול לשים את הצנצנות לעיקור.
• 
• שמנו צנצנות ירקות לעיקור באופן שנוח לכם. אני מעדיף לעקר קיטור
• אני מעקר את הפחיות כמתואר כאן ה"שימורי "שלי - מקל על החיים כששימרים בבית
• כדי לא לשרוף את הידיים במהלך עיקור ולעבוד ברוגע עם קופסאות שימורים חמות, אני ממליץ להשתמש בכפפות מיוחדות כפפות, כפפות לשימורים חמים
• זמן העיקור לפחיות של 0.5 ליטר הוא כ5-7 דקות (0.7 ופחיות 1.0 ליטר למשך 10 דקות) לאחר הרתחה של מים במחבת בה מבצעים עיקור.
• הסר את הצנצנות המוגמרות לאחר הסטריליזציה, הידוק את המכסים היטב ולבש את המכסים עד שהם מתקררים לחלוטין.
• לאחר שהפחיות התקררו, אני הופך את הפחיות כצפוי, כשהמכסים פונים כלפי מעלה ומניח אותם בצד לאחסון זמני, וצופה בהם במשך כשבועיים, ובודק מעת לעת את המכסים על מנת לעקוב אחר הפגמים , מכסים נפוחים בזמן.
• לאחר שליטה כזו, תוכלו לשים את הצנצנות לאחסון במזווה או בארון.
• שימורי האוכל המוגמרים נראים כך
• 

הערה

בתיאבון לכולם והכנות טעימות בחורף

מספר תכשירים לירקות וסלטים ללא שימוש בשמן צמחי ובצל מוקפץ:

מלפפונים לסלט, חטיפי חטיפים, ניז'ינסקי (מנהל)

טריזי עגבניות, בפירורי ירקות, משומרים (מנהל)

סלט אחצ'יק-צ'וצ'וק משומר (מנהל)

מתכונים דומים

סלט ירקות מעורב עם נבטי אפונה ומחושים קלמארי (מנהל)

סלט ירקות "חי" (AnaSamaya)

סלט ירקות משומר (ללא שמן וללא בצל מוקפץ) (מנהל)

[מנהל]

מנהל, טנצ'קה, אין לי לא עגבנייה ולא מלפפון. האם לדעתך אפשר בלי עגבניות, אבל במקום מלפפונים קישואים? איך ישתנה אז הבישול?

[ויקה]

ויקה, לבריאותך!
אלה כבר יהיו ירקות משומרים אחרים. והם נותנים לקישואים ולמלפפונים מעט מאוד מיץ, ויהיה בעייתי להוציא אותו מירקות בכמויות גדולות.

הייתי עושה את זה:
- קוצצים ירקות גסים כמו לסלט
- מערבבים בקערה עד לקבלת תערובת אחידה, יחד עם התבלינים, כך שיתרככו מעט, החזיקו כ -30 דקות
- שים את הבנקים בחוזקה
- מוזגים מרינדה חמה טרייה ומעקרים.

זה אמור לצאת סלט מקישואים עם בצל ועשבי תיבול יהיה גם טעים

סלט, זה נהדר שבלי שמן!
רק שאני לא מבין את המרינדה הנוספת, אתה כותב את זה 1.5 ליטר מים, וכמה תבלינים בכמות זו?

[טרישקה]

וכמה תבלינים לכמות זו?

טרישקה, לבריאותך!
מכיוון שהירקות הושרו במשך זמן רב וכבר הושרו במרינדה, אני עושה את המילוי הנוסף בגרסה "המקוצרת".
הוספתי 100 מ"ל ל -1.5 ליטר. חומץ, מלח 40 גרם, סוכר 50 גרם. הקפידו לטעום לאחר המסה ורתיחה של המרינדה. זה נראה קצת חמוץ והוספתי עוד קצת סוכר.

אם המיץ שלך במהלך הכבישה משתחרר בכמויות גדולות וזה מספיק למזוג פחיות, אתה יכול לעשות בלי לבשל מרינדה נוספת. רק להוסיף 30-50 מ"ל לצנצנות. מים, וטיפת מלח חומץ - ישירות לצנצנת לפני עיקור.

הנה, עכשיו השפם ברור, תודה על המתכון!

[טטיאנה]

טטיאנה, אני מסתכל על המתכון ומבין שאני אוהב אותו. כנראה אני אסתכן בכך, אם כי מעולם לא עשיתי דבר עם עיקור

ומה תפוקת הפחיות ממספר נתון, בדרך כלל כותבים בתחתית, אך לא כאן (((

[נטשה]

נטשה, לבריאותך!

אני לא אגיד בוודאות, הפחיות היו בגדלים שונים, ומשקל הירקות היה יותר מאשר במתכון.
אבל, עם המתכון שצוין, תקבלו כ -5 פחיות של 700 מ"ל.

עיקור לא קשה. נסה לעקוב אחר עבודתי, אתה תצליח

[טטיאנה]

טטיאנההכנתי את הסלט הזה. עדיין לא הצלחתי להבין מדוע הוא כל כך אוהב אותי. ואז נזכרתי - סבתא שלי הכינה סלט כזה. לכן, ליתי שתי מנות בבת אחת.
זה היה מפחיד. אבל כלום. בזמן עמידה))))
(עכשיו, מסיבות מסוימות, אני לא יכול לנסות כלום, אז יש לי ריח כל העונה)))) או שאני משתמש בבלוטות הטעם של בעלי))))

[נטשה]

נטשה, לבריאותך! יתרונות ההימנעות מדי
אם אתה סומך על המתכונים וההכנות שלי, אל תהסס להשתמש בפרופורציות, כל המרכיבים נבחרים במידה
ובעלך עובד כחלשן

הצנצנות שלי שוות את זה

טניה, עזרה, סגרתי לך את הסלט, אבל יש לי גזר במקום מלפפונים, טוב, כנראה שזה לא משנה, אז, שתי פחיות התחילו לזרום, המכסה התנפח קצת, מה עלי לעשות עם זה עכשיו? חבל ...

[טטיאנה]

טטיאנה, אני פשוט סומך על שלך, אז הכל בהתאם למתכון.
רק המלח מיהר לבשל לשווא. המיץ מהירקות הספיק לי למזוג. עגבניות לא נתפסות במיוחד.

ושאלה נוספת, אתה מומחה, אולי אתה יכול להגיד לי. בעלי זמזום בכל אוזניי על סלט מסוים בלטון, הונגרי, שנמכר בעבר. ומעולם לא ראיתי אותו)))) לא היה לי זמן למזון משומר אז)))) בהחלט חיפשתי בגוגל, אבל משהו כל כך מעורפל נתקל. קראתי את זה ישר, ואני מבין שזה לא טעים.

[נטשה]

בעלי זמזום בכל אוזני על סלט מסוים בלטון, הונגרי, שנמכר בעבר.

נטשה, אני זוכר שסלט כזה היה פעם. אבל אני לא זוכר את הטעם
נמצא באינטרנט את ההרכב:
2 ק"ג עגבניות ירוקות או חומות;
1 ק"ג גזר;
2 ק"ג פלפל בולגרי (מתוק);
1 ק"ג בצל
כוס אחת של סוכר מגורען;
7½ כפית עם ערימה של מלח גס (לא מיודד);
400 מ"ל שמן צמחי מזוקק;
100 מ"ל חומץ שולחן 9%;
מחשב אחד. עלה דפנה.
והם מבשלים אותו כמו שלי כאן, כלומר מבשלים אותו בסיר ואז מכניסים אותו לצנצנות סלט ירקות (תכשירים משומרים)

אני עצמי מעולם לא בישלתי סלט בלטון

[קסיושה]

שתי פחיות דלפו, המכסה התנפח מעט, מה לעשות עם זה עכשיו?

קסיושה, פתח את הפחיות, הכניס אותן למקרר ואכל את הסלט אולי קצת חמצמץ, אבל זה לא מפחיד, הספיק לתסוס.
אם זה מריח חמוץ מדי, אז ...

עכשיו יש לי סלט חצילים (מהשאריות שלא נכנסו לצנצנות) נמצא במקרר והחצילים הפכו קצת תוססים, אני מאוד אוהב איך תסיסנו אותם במיוחד, אנחנו אוכלים קצת.

ובכן, ... יש צער בחיים

ובכן, כן, זה קורה, זה הרבה זמן לא היה לי ...
תגיד לי, אתה לא צריך להרתיח את זה? האם אוכל לאכול משהו כזה?

אם אין ריח חמצמץ, לא מכוסה ריר, לא קופסאות שימורים שקופות למראה, וכן הלאה ... אין שום הפרעה בטעם - אז אתה יכול לאכול.

אני בודק את הפחיות שלי כל יום חיצונית, או אפילו תוחב את האצבע במכסים כדי שהם לא "מפליצים". אם יש חשד כלשהו למכסה, התפלצתי וקמתי באמצע - הכנסתי אותו מיד למקרר. לעתים קרובות מאוד שום דבר לא קורה לה יותר, היא עומדת בדרך כלל רחוק יותר. ובכן, אנחנו אוכלים שימורי אוכל כאלה מלכתחילה.
עדיין לא שמתי את הצנצנות במזווה, הן עומדות ומקלקלות את המראה שלי))) בשבוע הבא אעבור למזווה

זה ברור, כבר הוסר

כמה אהבתי את הסלט הזה! זה הטעם שלי. היא אכלה את זה בהנאה והצטערה שהיא עשתה מעט. אעשה יותר השנה. תודה רבה על המתכון.

[אוליה]

אוליה, לבריאותך! כן, צריך לקצור יותר סלטים כאלה

הכנתי את הסלט שלך. היום ניסינו את זה, אהבתי את זה מאוד. אוסיף לרשימת החסר הקבוע.

[לודה]

לודה, בריאות טובה, נעים לשמוע