כבד הוסאר (בשר הוסאר)

קטגוריה: כלים בשריים
מִטְבָּח: רוּסִי
כבד הוסאר (בשר הוסאר)

רכיבים

בקר (כתף) 600 גרם
חרקי שיפון כתושים 100 גרם
גבינת קורד רכה 50 גרם
זיתים עם אנשובי בַּנק
בצק שמרים של שיפון 500 גרם

שיטת בישול

  • כבד הוסאר (בשר הוסאר)חותכים את הבקר המבושל עד לחצי בישול לאורך הדגן.
  • כבד הוסאר (בשר הוסאר)אחר כך אנו מצפים כל פרוסה בגבינה רכה, ואז בזיתים קצוצים באנשובי,
  • כבד הוסאר (בשר הוסאר)ואז מפזרים פירורי שיפון בנדיבות.
  • כבד הוסאר (בשר הוסאר)סחטו בעדינות הכל.
  • כבד הוסאר (בשר הוסאר)
  • כבד הוסאר (בשר הוסאר) כבד הוסאר (בשר הוסאר)
  • מחלקים את בצק השיפון לשני חלקים, מכניסים חלק אחד לתבנית ברזל יצוק משומנת, מניחים שם את הבשר שלנו, מכסים עם החלק השני של הבצק מעל. אנחנו מכסים עם מכסה ברזל יצוק מעל.
  • הכנסנו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך שעה. לאחר חצי שעה אנו מורידים את הטמפרטורה ל -150 מעלות ואופים באותה טמפרטורה. הסר את מכסה הברזל יצוק 15 דקות לפני המוכנות.
  • כבד הוסאר (בשר הוסאר)

תוכנית בישול:

תנור אפיה

לרל
מעניין שכך בדיוק מכינים בצק שיפון?
לוקסה
מתעניין במתכון, תודהמריה,! האם הלחם השטוח הוא כמו לחם, או קרום?
קפט
דבר נוסף מעניין ... מאיפה שם המנה הזו?

אז אני מתאר לעצמי - הוסרים משופמים, בחותלות או גרביונים, עם סברס על חגורותיהם, לושים את הבצק, ליד תנור קמפינג בהסעה ... קורנט אולבנסקי מנקה את צורת הברזל היציקה מהתבשיל מהפעם האחרונה. .. בולע ריר, מנקה את הסוסים ... המשוגרים האמיצים מגיעים ומספקים שימורי מזון עם זיתים ואנשובי שנלקחו מהשיירה הצרפתית ...
11. אווה
וולקיר, מריה, איזה יופי, איזה עוגיה !!! כמה זמן לוקח לאפות? אני אוהב את תבשילי הבשר האלה, אבל לחם שיפון כנראה צריך להיות עסיסי.
וולקיר
לרל, אירינה, האמנתי בתמימות שאם נאפה לחם שיפון בבית, אז לא יכולות להיות בעיות בבצק - קמח שיפון - קלוף או זרעי מים, מלח, מחמצת, מאלט (אם בכלל). שיפון חמוץ אמיתי עם מחמצת יעבוד היטב, אך אם אין הזדמנות או רצון לגדל מחמצת, תוכלו להשתמש בשמרים, לחמצמצות, קפיר או יוגורט, או מי גבינה. כן מתכוני לחם שיפון ושיטות בישול בפורום אופה לחם - לאין שיעור!
לוקסה, עליון - קרום, תחתון - לחם. עשינו את זה בגלל הפסקת החשמל של שש שעות. הגהה כפויה! וכך זה אמור לצאת כמו קרום.

11. אווה,
הכנסנו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות לשעה... לאחר חצי שעה אנו מורידים את הטמפרטורה ל -150 מעלות ואופים באותה טמפרטורה. הסר את מכסה הברזל יצוק 15 דקות לפני המוכנות.

קפט, יש לך דמיון פרוע! איזה אובולנסקי הפרעת? איזה עם סגן גוליצין? Duc אלה באזרחים. והקורנט אובולנסקי לא היה הוסר. ובמלחמת 1812 לקחו האובולנסקים חלק פעיל, אך לא את הקורנטות.
והמתכון - כן, הכל מאותו מקום כמו הכל - מספרי בישול, ישנים מאוד ולא ישנים במיוחד. חפשו בגוגל, תעסיקו את עצמכם.
קוומנים
אה, ההוסרים ידעו הרבה על אוכל))) מתכון מעניין מאוד ויוצא דופן, הוא בטח טעים ביותר! תודה על השיתוף)
קראתי שהבשר הטחון מתגלה כשונה למנה הזו - גבינה, פטריות, אפילו לא ידעתי כלום על המנה העתיקה הזו, אפילו לא שמעתי עליה אפילו ..... וקליפת השיפון לא הוגשה את השולחן משום מה, הם היו מפונקים לראות, עם זאת, היא נראית מאוד מעוררת תיאבון))
וולקיר
קוומנים, כן, טעים, מאוד! במיוחד בשבילי, זה קרום השיפון, אני אוהב לחם שיפון בכל צורה שהיא! אני הרבה יותר רגוע בבשר!

ולגבי המנה הזו - הסרט "הגברת הצעירה-איכרה" מ -1995, הטקסט מהסרט:

"הוזמנו לארוחת ערב בטוגילובו עם הברסטובים.
האם שומר העת העתיקה הרוסי הזה נותן את כל הארוחות? ומה קרה? מרק כרוב ודייסה - האוכל שלנו?
היו שם מרק כרוב, כמובן, עם פטריות וסופגניות. וגם ראש עגל עם רוטב, אוזניים ו כבד הוסאר... וכמובן פשטידות מכל הסוגים. אני בקושי יכול לנשום. "

והמתכון בספר פ 'אלכסנדרובה-איגנטיבה "יסודות מעשיים לאמנות קולינרית".





ציטוט: לוקסה

מתעניין במתכון, תודהמריה,! האם הלחם השטוח הוא כמו לחם, או קרום?
הנה הקרום התחתון, שהתגלה כלחם, אתה יכול לראות.
כבד הוסאר (בשר הוסאר)
לרל
ציטוט: Valkyr
לרל, אירינה, אני בתמימות האמינו שאם נאפה לחם שיפון בבית, אז לא יכולות להיות בעיות בבצק
לא כולם אופים לחם, ואף יותר מכך שיפון.
כמה קמח להכין את הבצק לעוגה הזו?
האם ניתן במתכון להיעזר בכמות הבצק, מכיוון שהוא המרכיב העיקרי כאן?
איך להחליף את התבנית מברזל יצוק ?? אני יכול פשוט לכסות אותו בנייר כסף ??
וולקיר
קמח שיפון, סה"כ 500 גרם
ממנו קילפו 250 גרם, זרעים 250 גרם. חלב או קפיר חמוצים 270 מ"ל, שמרים לחוצים 7 גרם, מלח 6 גרם, מאלט מותסס 5 גרם, מאלט לבן 5 גרם. לישה ללא שמן, לאחר שעתיים לעלות - לישה, מערבבים שמן צמחי 1 כף. l. תנו לתפיחה של עוד שעה.
אם לא ניתן היה להשתמש בבצק באופן מיידי, הכניסו אותו למקרר.
ניתן להחליף את תבנית הברזל היצוק בכל עקשן אחר.
לרל
וולקיר, תודה!!!!!
וולקיר
אירינה, בבקשה!

באופן כללי, אם אתה באמת רוצה לבשל ולהפתיע, אז עדיף לקחת חזיר - הוא רך יותר, אתה עדיין צריך לנחש עם בשר בקר כדי שלא יהיה קשוח. אם יש קריקטורה קטנה, קל יותר לבשל בה בתכנית "אפייה", ואז לגוון את החלק העליון בצורה נוחה.
אם לא נאפה שיפון בבית, אנחנו הולכים לחנות וקונים תערובת שיפון מוכנה.
קפט

והמתכון, והביצוע - תלקק את האצבעות ... כמובן שלקחתי אותם לסימניות שלך ... בהחלט אצטרך לפנק את עצמי ... תודה!
לרל
ציטוט: Valkyr
אם לא נאפה שיפון בבית, אנחנו הולכים לחנות וקונים תערובת שיפון מוכנה.
בפנים !!! ובכן זה רעיון !!! אין לי אפילו מאלט, הם מוכרים 1 ק"ג, אבל לאן אני הולך?
ויש לנו כל מיני תערובות, אתה צריך להסתכל.
וולקיר
כן, יש למכור תערובות שיפון בגרמניה.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם