כבד עגל "שיש" (על פי המתכון של חנה גרבובסקי) בשף טורטיה 118000 פריז - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

כבד עגל "שיש" (על פי המתכון של חנה גרבובסקי) בשף טורטיה 118000 פריס

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: אוקראיני

שיש בכבד עגל (על פי המתכון של חנה גרבובסקי) בשף טורטיה 118000 פריס

רכיבים
כבד עגל	660 גרם
סוֹלֶת	100 גרם
קרם 10%	180 מ"ל
חול סוכר	8 גרם
מלח גס	1/3 כפית
פלפל שחור טחון	1/3 כפית

שיטת בישול

זו גרסה של אחד המתכונים, קל להכנה וטעים בתוצאה, לפיה סבתי בישלה לי את הכבד.
את השניים האחרים נבשל עם הנסיכה הקטנה מעט אחר כך.
שלב 1.
עיבוד: הכנה לבישול.
חתיכה אחת 244 גרם:
2 פרוסות 420 גרם:
אנחנו מנקים את הכבד מהסרט וגוזרים את הצינורות.
הוצא את הסרט מהקצה:
ואנחנו מסירים את זה:
חותכים לפרוסות בעובי 1-1.5 ס"מ:
אנו מכים כל פיסה בפטיש מתכת:
יוצקים את הסולת למגש ומתחילים לגלגל בתוכה את חתיכות הכבד השבורות:
אני עושה את זה עם כף. אני מפזרת שכבת סולת בכף, מטיחה עליה בכף:
ההתזה עשויה לשקר בצורה לא אחידה:
עדיף ליישר אותו על ידי גלגול מחדש:
ואז שמתי חתיכה על צלחת בקצה:
שלב 2.
בישול.
יוצקים 2-4 כפות למחבת עמוקה. l. רסט. שמנים (יש לי 2):
סובב את כפתור החימום ב -5.
לאחר דקה, הניחו את חתיכות הכבד:
אנחנו סוגרים את הטורטייה.
* אין צורך למלא את התבנית בחוזקה רבה.
* למי שיטגן במחבת רגילה. אל תכסה את התבנית. ניתן לכסות ברשת מתיז.
לאחר 2 דקות. אנו פותחים את המכשיר:
הופכים את החלקים:
אנחנו סוגרים את המכשיר. פתוח תוך 2 דקות. אנו מעבירים את החלקים לצלחת או מגש:
מותרת רכיבים עקובים מדם (תכלילים) על פני חלקי הכבד.
אנו מסתכלים על מצב המחבת. אם אין כוויות, אתה יכול להמשיך בטיגון. אני מנגב את המחבת במפית אחרי כל טיגון.
לכמות הכבד המצוינת במתכון נדרשו 3 טיגונים.
לאחר הטיגון השלישי, החלקים המוגמרים לא הונחו במגש, אלא הועברו לקצה:
הגדר את ווסת החימום ל -1.
אנו משלימים את השכבה הראשונה עם חלקים מוכנים:
פלפל, + קורט מלח (1/3 כפית), + 4 גרם סוכר (כמחצית המדבקה).
אנו מורחים את השכבה השנייה:
פלפל, עוד 4 גרם סוכר. לא המלחתי את זה יותר.
* לפעמים אני מבשל בלי מלח בכלל. ואז אני מוסיפה את המוכנים מעט עם מלח דק "אקסטרה".
אנו מתרגמים את הרגולטור לחימום ל 3. קח את השמנת:
* ניתן לקחת קרם עם אחוז שומן גבוה יותר או בזאר.
יוצקים 90 מ"ל שמנת:
אנחנו סוגרים את הטורטייה. לאחר 2 דקות הקרם מתחיל לרתוח:
הפוך את החלקים הפוך:
אנו מתרגמים את ווסת החימום למצב 2.5. אנו סוגרים. מבשלים למשך 3 דקות:
הוסף עוד 90 מ"ל שמנת:
למשך 3 מביאים לרתיחה. אנו מתרגמים את הרגולטור ל -2.5. אנחנו סוגרים את המכסה. מבשלים למשך 5 דקות.
כבה את הטורטייה. תן לזה לעמוד, מוקשים יזיעו. חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה.
שלב 3.
בוצע:
אנו מעבירים את הכבד לצלחת:
קרם שנותר בתחתית התבנית:
להשקות את הכבד.
* הרוטב עדיין ייספג מעט במהלך האחסון.
חֲתָך:
טעים גם חם וגם צונן
שהכל ייצא טעים!

המנה מיועדת ל

700 גרם

זמן ההכנה:

שעה

תוכנית בישול:

רָאשִׁי

27. מריאסיה

שלום לכולם. שמח לפגוש אותך

אלבינה

ואפילו לא ראיתי כבד בקר במבצע. מאוד מעורר תיאבון 🔗

נילה

27. מריאסיה, כמה מעניין!
אנחנו צריכים לקנות כבד בקר ולנסות לבשל אותו ככה בפרינסק, רק ביצרנית פיצה.

בַּז

מממ, איזה כבד! וכיתת אמן מפורטת. אני בהחלט אנסה לבשל את זה ככה.

27. מריאסיה

אלבינה, נילה, נליה, בַּז, אנה, תודה שעברתם לביקור. אני מנסה לקחת כבד עגל. איתה, יש פחות סיכוי להיתקל בהפתעות שונות. בקר, כמובן, אפשרי גם רק אם אתם בטוחים בספק. כך שהוא לא ישן מאוד ולא קפוא. ורחרח, כדי שלא יהיה ריח זר.

ציטוט: נילה

אנחנו חייבים ... לנסות לבשל ככה בנסיכה ...

אצל אמא הנסיכה זה גם אמור להסתדר טוב.
הכבד תמיד רך ונימוח. מי שאוהב, אתה יכול לסוכר עוד קצת. ניסיתי להניח עוד שכבות של בצל מבושל וכו ', לשחק עם תבלינים. אבל הגרסה הנתונה היא אוניברסלית יותר. הם מזמינים אותו לשולחן החגיגי וקוראים לו "כבד בלי הכל"

אילמירושקה

אללוקקה, איזה טעים! אני אוהב כבד לקצוץ ולעתים קרובות עושה זאת, אך בפנורובקה הרגילה (בקמח), כדאי בהחלט לנסות אותו בסולת.

27. מריאסיה

אילמירושקה, מברכים את אילמירושקה בשמחה, ותמיד עם שמנת

אילמירושקה

ציטוט: Marysya27

ותמיד עם שמנת

בהחלט! הילדים ביקרו, לא היה זמן אפילו להסתכל על HP, אבל חבל! איזה אוכל טעים יכול להאכיל את ילדיה הגדולים! כמה חסר האימוג'י שמתרוצץ במטבח

27. מריאסיה

אילמירושקה, אל תהיה עצוב, תאכיל יותר. בטח קלקל את הילדים, עם היצירתיות והתושייה שלך

אילמירושקה

ציטוט: Marysya27

פינק את הילדים

טוב, כן, זה עבד. זה היה כזה חום ... שלא היה מה לנשום, מעל +35, לא התנור ולא התנור - זה לא אמיתי, אבל בשביל זה איך הם הצילו את הטורטילקה והגורמה שלי ואחרים כמוהם, אני לא יכול לומר!

27. מריאסיה

ציטוט: אילמירושקה