לחם כוסמת ללא גלוטן

קטגוריה: לחם מיוחד
לחם כוסמת ללא גלוטן

רכיבים

תרבות פתיחת חומוס 100% 100 גרם
קמח חומוס 75 גרם
קמח אפונה 75 גרם
קמח כוסמת 75 גרם
קמח כוסמת ירוק 40 גרם
מלח 7-8 גרם
מים כ 350-380 מ"ל

שיטת בישול

  • אלרגיה היא דבר בלתי צפוי, למרבה הצער, אתה אף פעם לא יודע מה תהיה תגובה אישית. נתון: ללא אורז ותירס.
  • שלב 1. מגדלים מחמצת מקמח חומוס. תזדקק לצנצנת זכוכית נקייה (לפחות 1 ליטר), מקל עץ (מסושי למשל), קמח חומוס ומים נקיים.
  • יום 1. מערבבים 50 גרם קמח (תחילה לקחתי את הקמח של ההכנה שלי, ואז עברתי לקמח של חברת גארנטס) ו- 50 גרם מים טהורים (מהפילטר), מכסים בגזה ב -4 שכבות ומוציאים למקום חשוך מוגן. מטיוטות. לאחר 12 שעות מוסיפים שוב 50 גרם קמח ו- 50 גרם מים, מערבבים בעזרת מקל עץ.
  • 2-4 ימים. בבוקר ובערב, ברווחים של 12 שעות, ממשיכים להוסיף קמח ומים, 50 גרם משניהם, מערבבים היטב בכל פעם. אל תשים לב לריח הרקוב מהיום השני, על ידי 4-5 ימים הוא אמור לעבור לחמוץ. בתרבות המתנע שלי ביום הרביעי עדיין היה ריח לא נעים, אבל הטעם כבר היה חמצמץ, וזה אמור להיות.
  • 5-7 ימים. הריח נעשה חמצמץ, וכך גם הטעם. המשך להאכיל פעמיים ביום.
  • כך מסתבר המחמצת:
  • לחם כוסמת ללא גלוטן
  • שלב 2.
  • עשיית לחם.
  • מערבבים הכל בקערה גדולה עד לקבלת תערובת אחידה. ציינתי את כמות המים בקירוב, אז צריך להוסיף אותם לאט לאט, תוך ערבוב יסודי בכל פעם. על פי העקביות, כדאי לקבל בצק כמו שמנת חמוצה סמיכה, לנקז חלק מהכף. משום מה, בצק סמיך מאוד מתפח גרוע יותר.
  • משמנים תבנית אפייה בשמן חמניות מזוקק, יוצקים לתוכה את הבצק (מפזרים שומשום אם רוצים) ומכסים בשקית ניילון או ניילון נצמד, אליו נעשו חורים. מכניסים למקום חמים (למשל בתנור בטמפרטורה של 30-35C). אם משתמשים בחמצת היום החמישי, הבצק ייקח יותר זמן להתבגר מכיוון שהחמצה עדיין חלשה. לקח לי 8 שעות לעלות. על מחמצת בוגרת יותר - 5-6 שעות.
  • אופים בטמפרטורה של 220 מעלות למשך 10 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -20 צלזיוס ואופים עוד 35-40 דקות. מצננים מעט בצורה, ואז מוציאים את הלחם ולשים לצינון על מדף התנור, כשהדלת פתוחה.


כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם