רגלי עוף ממולאות יוצאות דופן (מבוססות על כנפי בון-בון)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
רגלי עוף (מקלות תוף)	8 יחידות
מרינדה מס '1
מיונז	100-120 גרם
חרדל נפוץ	2 כפית
חרדל דיז'ון (דגנים מלאים)	כפית אחת
מלח	1 שעה l.
פפריקה	1 שעה l.
פלפל מריר	0.5. ח. ל. b / g
מרינדה מס '2
רוטב סויה	60 מ"ל
פפריקה	כפית אחת
פלפל מריר	1/4 כפית
נרשאראב (רוטב רימונים) או דבש)	1 כף. l.
מילוי מס '1
אורז ארוך	2 * 3 \ 4 רחוב. l.
כּוּרכּוּם	0.5 כפית
שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים	4 דברים.
מלח	טַעַם
מילוי מס '2
תפוחי אדמה (בגודל בינוני)	6 יח '.
בצל (בגודל בינוני)	מחשב אחד.
פלפל שחור	טַעַם
מלח	טַעַם

שיטת בישול

חותכים את הרגליים באופן הבא: חותכים את הגידים בסחוס העליון ובעזרת סכין מעבירים את כל הבשר למטה לסחוס הקטן יותר. אני בדרך כלל מניח את כף הרגל על הסחוס התחתון הזה, ועם האגודל והאצבע, מחליק את הבשר שעור העור כלפי מטה והופך אותו כלפי חוץ. העור מתקבל בפנים.
בעזרת סכין גדולה חותכים את הסחוס העליון ועצם קטנה שעוברת לאורך העצם הגדולה
חתכנו את כל הרגליים
מרינדת בישול מס '1: שים מיונז + חרדל רגיל + חרדל דיז'ון + מלח (לפי הטעם) + פפריקה (אני לוקח גורמינה מוכנה) + פלפל חריף בספל גדול. מערבבים הכל ביסודיות. אנו מניחים 6 עם סכין במיכל וממלאים אותו במרינדה כבושה אדומה. אנו טובלים את הרגליים היטב כך שהמרינדה תיכנס בתוך החסר.
אסור לכבוש את הזרעים! הדקו אותו בניילון נצמד ושלחו למקרר למשך 3-4 שעות (עדיף, כמובן, בלילה, אך לא הספקתי זמן, אך התוצאה עדיין הייתה מצוינת).
מרינדת בישול מס '2
מוזגים רוטב סויה למיכל, מוסיפים פפריקה, פלפל חריף, רוטב נרשאב (או דבש). מערבבים היטב כך שלא יהיו גושים מתבלינים יבשים. הניחו את הרגליים במרינדה כך שהעצם תבלוט החוצה. מי אוהב - אפשר להוסיף שום למרינדה, שמדלגים דרך העיתונות.
מהדקים גם בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 3-4 שעות (אבל עדיף בלילה).
מילוי מס '1
מרתיחים אורז בכמות גדולה של מים עד למחציתם. מלח לטעימה. לזרוק מסננת ולשטוף במים קרים. בזמן שהאורז מתבשל יש להשרות את השזיפים במים קרים. שמים את האורז בקערה, מוסיפים כורכום ושזיפים מיובשים. לְעַרְבֵּב.
מילוי מס '2
שוטפים וקולפים תפוחי אדמה ובצל. משפשפים הכל בפומפייה דקה. מכניסים את כל המסה למסננת ומניחים לנוזל להתנקז מעט. מעבירים למיכל, מוסיפים פלפל שחור ומלח לפי הטעם. לְעַרְבֵּב.
מוציאים את הרגליים הכבושות מהמקרר וממלאים. מילאתי 6 חתיכות רגליים בתפוחי אדמה (סבתא תפוחי אדמה) ו- 2 יח '. אורז עם שזיפים מיובשים. צובטים את הקצוות בעזרת קיסם. המילוי עדיין יבלוט מעט.
מכסים מחצית מהסורג מאוויר האוויר (או מהסורג מהתנור) בנייר סיליקוניני אפוי (דו צדדי חום).
למה חצי? עלי לרצות את כל בני המשפחה. הבן שלי ואני אוהבים את זה יותר, אבל מתברר על הנייר ובעלי אוהב שכל השומן נחפר על משטח ויבש יותר. אז אני גולה.
צרו חורים בנייר בעזרת סכין והכניסו את הרגליים כשהעצמות כלפי מטה. מניחים את הרשת במחבת עמוקה או על תבנית עם נייר אפייה לאיסוף שומן.
חממו את התנור לחום של 180 גרם. הכניסו את הבניין הזה לתנור ואפו. מכיוון שסבתא תפוחי האדמה שלנו גולמית, אפו את הרגליים במילוי זה למשך שעה, ברגע שהחלק העליון מתחיל להתייבש, משמנים כל 0.5 כפית. שמנת חמוצה או לעטוף בנייר כסף. מרחתי בשמנת חמוצה.אורז במילוי מס '2 כבר מוכן - אופים את הרגליים האלה למשך 40 דקות, כשהמילוי מתחיל להתייבש, מכסים בנייר כסף (כ -20 דקות אחרי שהכנסת את הרגליים לתנור.
מוציאים את הרגליים מהתנור
מגישים חם עם כל הירקות שאוהבים!

המנה מיועדת ל

8 יח '

זמן ההכנה:

בלי לכבוש 1.5 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

איכשהו בישלתי כנפי בון-בון מאנג-קיי https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=476485.0, שעליו תודה רבה לה!
יצא נהדר, רק הגברים שלי נחרו שאין מספיק בשר. לכן עלה בראש הרעיון לייצר בדיוק את הרגליים בצורה כזו. ואז חשבתי על המילוי. מכיוון שבלארוסית אינה בלארוסית ללא נורה, הוחלט למלא אותה בסבתא תפוחי אדמה, ואני גם אוהבת דברים חמוצים ומתוקים והחלטתי להכין לעצמי אורז ושזיפים מיובשים. הרעיון היה גם עם דייסת כוסמת עם בולטוס, אבל הרגליים לא הספיקו (אני צריך לחלק את הרשת לכולם). את מה שאני רוצה לומר לטעמי, אהבתי את זה עם סבתא שלי ועם אורז. הם פשוט טעימים אחרת לגמרי! זה כמו מנה עיקרית וקינוח.
מה אני רוצה לומר על חיתוך הרגליים: כמובן שכדאי יותר לקחת רגליים צוננות, אבל בכפר שלי זה לא למכירה ואני צריך לקנות הכל בעיר בבת אחת ולהכניס אותם למקפיא. מצד שני, הרבה יותר קל לחתוך רגליים קפואות מאשר מקוררות! לקח לי לא יותר מ -15 דקות לחתוך את הרגליים.
כיצד לחשב כמה אתה זקוק למלית: לאורז לרגל אחת קח 3/4 כפות. l. ללא מגלשת גריסי אורז + 2 יח '. שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים. לראש תפוח אדמה אנו לוקחים תפוח אדמה בינוני אחד לכל רגל עוף. פיו ... די כתבתי והסברתי כל מה שיכולתי.