Pastis du Quercy

Pastis du Quercy

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
למבחן
קמח חיטה	500 גרם
מים	250 מ"ל
שמן חמניות	1 כף. l.
ביצים	מחשב אחד
מלח
למילוי ושימון בצק
תפוחים	3 יח '
קוניאק	70 מ"ל
סוכר	120 גרם
חמאה	100 גרם

שיטת בישול

• הַדְרָכָה

• יום קודם מכינים את הבצק: שוברים ביצה לקערה, מוסיפים מים, קורט מלח טוב, כף חמאה ואז, בהדרגה מוסיפים קמח, ללוש את הבצק (לישתי את הבצק במכונת לחם). הבצק צריך להיות רך. בדקו את המרקם, אם תלחצו את האצבע על הבצק, אז הגומה מהאצבע צריכה להיעלם, והבצק צריך לחזור למקומו המקורי. סיים את התהליך על ידי הקצפה טובה של הבצק בעזרת מערוך.

• מניחים את הבצק בשקית אוכל מפלסטיק, מוזגים פנימה 150 מ"ל חמאה, סוגרים את השקית, מכסים ומניחים בצד למשך הלילה.

• הכן את התפוחים שלך. חותכים אותם לרצועות דקות, יוצקים מעל קוניאק, מערבבים וגם משאירים למשך הלילה.

• למחרת יש לכסות שולחן בקוטר של כ- 1.30 מ '(השולחן יכול להיות מלבני) במטלית נקייה או מפה. מניחים את הבצק במרכז השולחן,

• התחל למתוח את הבצק בהדרגה לקצוות, והיזהר שלא לפגוע בו כדי שלא יופיעו חורים. יש לעשות זאת לאט ובזהירות רבה. תנו לבצק להתייבש כ -30 דקות עד שעה, תלוי בטמפרטורת הסביבה והלחות. במידת הצורך ייבש עם מייבש שיער בזמן ההרמה.

• מפזרים חמאה מומסת באופן אחיד על כל שטח הבצק ומפזרים סוכר.

• מכינים את התבנית, משמנים אותה בשמן. מציירים עיגולים על הבצק בעזרת סכין שגדולים מעט מגודל התבנית. שים אותם בתבנית, משמנים בשמן, 7 עד 8 עיגולים.

• מוסיפים לתפוחים סוכר ומערבבים. שים את התפוחים בתבנית על הבצק, מעל 3 או 4 עיגולי בצק נוספים, אותם צריך למרוח גם בחמאה,

• ואז קמטו כמה גיליונות והניחו אותם למעלה כדי להוסיף נפח. הראיתי שיטה זו להכנת פסטיס. ישנן גם דרכים אחרות. בפרט, זה כאשר תפוחים מונחים באופן שווה על הבצק, ואז הוא מגולגל לגליל בעזרת מפת שולחן, ולאחריו מגלגלים את הגליל שהתקבל עם שבלול.

• אופים בטמפרטורה של 180 מעלות למשך כ- 30 דקות. לאכול חם.

• 
• 
• 

הערה

פסטיס (פסטיס) הוא קונדיטוריה העשויה מבצק דק מאוד ושקוף, המופץ בעיקר בקרסי. מחוז קוורסי (fr. Comté de Quersy) - מחוז בדרום צרפת עם בירת העיר קאהורס.
באופן מסורתי, פסטיס הוכן לחגים דתיים ומשפחתיים.
המתכון לא ידוע בוודאות, שכן כל משפחה שומרת אותו בסוד ומעבירה את סוד הבישול מדור לדור. עם זאת, מרכיבי המתכון ידועים - מים, קמח, ביצים, מלח, שמן ואלכוהול. הוא האמין כי פסטיס הוא ללא אלכוהול, לא פסטיס! אלכוהול הוא חובה. זה ארמניאק או ירח שזיפים, ניתן להשתמש גם ברום. למרות שמרכיבי המתכון ידועים, הטכנולוגיה לייצורו דורשת מיומנות ומיומנות, הדבר הקשה ביותר הוא למתוח את הבצק בידיים על אורך שולחן (יותר מ -2 מטר!) לעובי הרצוי (כמו נייר טישו) ) וכדי שהוא לא ישבר.
לא קל לקנות פסטיס. ניתן למצוא אותו רק בעיירות השוק ב Tarn et Garonne (השווקים מונטובאן וסנט אנטונין-נובל-ואל). אבל אתה תמיד יכול לקנות בשוק קאהורס.

[גלינה]

גלינה, מתכון מדהים שאני לא יודע אם אחליט, אבל לקחתי אותו לסימניות

יוֹפִי. אני יכול לדמיין כמה זה פריך וטעים. תודה)

[גלינה]

לאכול חם.

נשמע כמו הזמנה)))
גלינה, רוך עדין מתולתל ופריך ...
ואיזו עבודה! מחיאות כפיים עומדות !!!
יש לי חפיסת פילו מונחת במקפיא מאז התקופות הטובות ביותר, לאן זה ילך, כי אני לא יכולה ללכת להכנת בצק כזה, אל תשכנע אותי אפילו!
לקח לסימניות, תודה!

עוגת קסם! זה היה עוצר נשימה איך הכל נעשה בצורה נהדרת וצולם יפה!
אני לא אעז, כמובן, על הבצק הזה, אבל אשים את המתכון בסימניות שלך כדי להעריץ.

[טינה, אנג'לה]

בנות, טינה, אנג'לה, תודה! אני שמח שהערכת את זה, מה שאומר שהצלחתי להעביר את המהות של הקינוח הנפלא הזה. פעם ניסיתי אותו בקאהורס, וזה עשה עלי רושם בל יימחה. אז לא יכולתי אפילו לדמיין שאנסה לעשות זאת.

נשמע כמו הזמנה)))

טאניושה,

במקפיא שלי, חבילה של פילו שכבה מאז התקופות הטובות ביותר, לאן היא תעבור

כן, זו אפשרות! בהתחלה גם רציתי לעשות את זה איתו, אבל ... לא חיפשנו דרכים קלות ... למען האמת, זה די קשה, בלי המיומנות להכין ולמתוח בצק כזה, לא השגתי את המצב הרצוי בפעם הראשונה.
אירינה, תודה על המילים האלה

[גלינה]

גלינה, משכתי פעם מכסה מנוע על שטרודל ... היו לי מספיק רשמים)

מהפוטה התחושה שהוא נאכל בשאיפה

תניוש, על שטרודל, בהשוואה לזה, סתם
הוא נאכל אם הבצק עשוי נכון, עף פנימה! ואם הבצק לא נמתח כרגיל, ולא התייבש למצב הרצוי ... זה נראה כמו ... אטריות

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, אני בהחלט אנסה!

[משוניה]

משוניה, נסה, אבל העבודה, אני אומר לך, דורשת הכחשה עצמית למרות שהבצק אוהב אותך, יש לך את כל המאפים ל -5!

הכחשה עצמית

כן, טוב, להתכחש לעצמי, ככה אנחנו יכולים
אני אדיח את כולם מהבית ואעשה

אגב, בשטבה זה נאפה

פשטידה אוורירית לא מציאותית!
סימן ביקורת, תודה על היופי! תחושת חוסר משקל קסום!

[נטשה]

תודה, נטשה, הוא כזה

הפנטת אותי עם מפה כזו בעבודת יד! איזה בחור משובח אתה, אתה תמיד משיג תוצאות! איכות ותוצאה הם הדברים העיקריים עבורכם הערכה!

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, גלינה, זה רק הישג מצידך!
אבל איזה יופי!
באופן אישי, מכל המתכון הזה בהחלט אוכל למלא רק 2 נקודות:
1.

ואז קפלו כמה גיליונות והניחו אותם מעל

2.

לאכול חם

כל השאר מבחינתי הוא מתחום הלא-אמיתי

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, פסטיס מדהים, אני אוהב מנות מהסוג הזה ... עבדת כמובן ללא אנוכיות, (בישלתי עם בצק כזה, אני יודע מה זה אומר למשוך ..., תודה מיוחדת על ייבוש ... אה, הייתי כל כך התרשמתי שרציתי לעצמי תודה על חבר הכנסת המפורט, הסודות והיופי.
אולגה, למה רק שתי נקודות? היית צנוע, נראה שאתה יכול להוסיף שליש

הכן את התפוחים שלך. חותכים אותם לרצועות דקות, יוצקים מעל קוניאק, מערבבים וגם משאירים למשך הלילה.

אני חושב שאפשר לעשות את הדבר הקטן הזה ללא קושי (העיקר שהקוניאק הוא

יצירת אומנות קולינרית !!! תַעֲנוּג!

אני לא יכול לחזור על זה ((

[גלינה]

גלינהאני כמו במוזיאון, מתפעל מעמידה! כל כך מהפנט, יופי כזה!

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, גלינה, לא תאנה לעצמי, אקח את זה כסימנייה .... אבל אני לא יודע אם אעשה זאת, הכל כל כך יפה ... כל הכבוד .. גיבור !!!!!

בנות, תודה שעצרתם והערכתם

כל כך מהפנט

תהליך המתיחה באמת מהפנט. ואחזור למתכון לא פעם. אם ניקח בחשבון את הניואנסים השונים שהתבררו בתהליך, אני רוצה להתקרב כמה שיותר לתוצאה האידיאלית.

[גלינה]

אני מסכים עם כולם - הישג שגורם לעונג ולהערצה! הרגשות יורדים מההיקף מהבנת היקף העבודה שנעשתה! אני מרכין גלינה, לפני חריצותך וסבלנותך! תודה על האקסטרווגנזה האוורירית! סוּפֶּר!

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, גליה, אני רואה שם מוכר. לאחרונה קראתי את הספר "מלון" פסטיס ". לא ידעתי שפסטיס הוא קונדיטוריה, נס קטן שפיסלת. תודה כפולה!

[סבטלנקה, סבטיקה, $ vetLana]

סבטלנקה, סבטיקה, $ vetLana , תודה!

לאחרונה קראתי את הספר "מלון" פסטיס ". לא ידעתי שפסטיס הוא קונדיטוריה

סבטהאני חושב שזה אומר שתייה. פסטיס הוא זן פופולרי של ליקר אניס אלכוהולי (משקאות חריפים) המיוצר בצרפת. חוזק המשקה הוא 35-45 מעלות, אשר חייבים לכלול אניס וליקריץ. המשקה עשוי להכיל עשבי תיבול ותבלינים אחרים (יותר מ -50 פריטים). לפעמים זה נקרא גם וודקה אניסית צרפתית.

[חֲגִיגָה]

הָמוּם. אווירובטיקה חֲגִיגָהטוב, יש לך סבלנות. הטעם הוא כנראה תפוח קרם כל כך? זה נראה פשוט מדהים. בחיים לא שלפתי בצק, אין שולחן גדול, אבל אני מושך את המתכון לחור. טוב מאוד

[סבטה]

סבטה, תודה!

הטעם חייב להיות תפוח שמנת כל כך? זה נראה פשוט מדהים

אנחנו צריכים לעשות קצת יותר עבודה על המראה.טעם תפוח נהדר, אבל לא קרמי

סווטה, אני חושבת שזה אומר משקה. פסטיס הוא סוג פופולרי של ליקר אניס אלכוהולי

גליה, בזכותך, עכשיו אני מכיר, מלבד הספר, עוד שני פסטיס - מעדן ואלכוהול נפלא

סבטה, אלכוהול לא לטעמם של כולם, יש לו טעם ספציפי, לא כולם אוהבים

[גלינה]

גלינה, גליה, את צודקת. אניס וליקריץ - האופציה שלי. שלי- אמרטו ועורך דין

מתכון מעניין מאוד, אני רוצה לנסות ליישם אותו - אבל פשוט למתוח את הבצק מיד? האם אני יכול לגלגל אותו תחילה בעזרת מערוך? אני יכול לגלגל בצק על מערוך גדול בגודל של שולחן גדול), אבל אתה צריך לפזר אותו בקמח, אתה כנראה לא יכול?

[ראמנקה]

ראמנקה, רק למתוח! אין צורך במערוך, לא משנה באיזו אדירות אתה מחזיק אותו כן, אתה צריך לאבק מעט את המפה בקמח. בצק, שנעשה נכון, הוא גמיש מאוד ונמתח בקלות, אתה רק צריך לקחת את הזמן ולהיות סבלני. נקודה חשובה נוספת: לייבש אותה, אך לא לייבש אותה, אחרת היא פשוט תישבר ולא תפיק ממנה כלום. ואם לא מותחים אותו מספיק דק, מקבלים אטריות

תודה על התשובה, אנסה)

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, סימן ביקורת, מזל טוב על המקום השני !!! טיול להולנד לשניים - COOL - שמח בשבילכם !!!

פשוט ראיתי את הטעים הזה. סימן ביקורת, זה מענג !!! כמה עבודה וכל כך טעימות ויופי.
יהיה לי קצת קוסמנצ'יק עכשיו.

[סבטה]

טיול להולנד לשניים - COOL - שמח בשבילכם !!!

תודה, סבטה זה מעולה! אני גם מאוד שמח, הפרסים על יצרנית הלחמים שלנו הם נהדרים!

יהיה לי קצת קוסמנצ'יק עכשיו.

טנדולוהייתי דופק את זה, אבל לא לזמן רב