יין "דואט דומדמניות"

[21 ביולי]

יין "דואט דומדמניות"

קטגוריה: מַשׁקָאוֹת

רכיבים
דומדמניות אדומות, פירות יער	5 ק"ג
דומדמניות שחורות, פירות יער	2,5 ק"ג
מים	9.6 ליטר
סוכר	4.4 ק"ג
שמרי יין סלביו אלוף (SC)	3d

שיטת בישול

• המתכון הותאם מעט לסוכר ולמים במהלך התהליך.
• בעלי עוסק בייצור יין איתנו, אני רק בקרבת מקום, בעבודת עזר, קוטף פירות יער, מסדר, מכה באגרופים בבלנדר ואז הוא עצמו. הוא אדם דייקן, שמנו הרבה אשמה, בגלל זה הוא מנהל תיעוד של התהליך, כדי לא להתבלבל בין מה, איפה, מתי וכמה נוסף. מכיוון שתהליך ייצור היין לוקח יותר מיום אחד, כדי להבין כמה מהמורכבויות של ייצור יין, אני נותן יומן על ייצורו והסבר על החומרים הנוספים המשמשים, ככל הנראה לא מוכרים לך:
• 21 ביולי
• מעורבב 2.5 ק"ג דומדמניות שחורות מחוררות בבלנדר, 0.8 ק"ג דומדמניות אדומות מנוקבות בבלנדר, 4.7 ליטר מים ו -2 ק"ג סוכר. מוזג בשמרים מיובשים מחדש של סלביו Champage (SC), ראה הערות. מונח בתבנית פלדה גדולה, מתחת למכסה, את תפקיד חותם המים, כרגע, ממלא ה"כיפה "של העיסה שעלתה.
• 22 ביולי
• הוסיפו 4.2 ק"ג דומדמניות אדומות מעורבבות, 4.9 ליטר מים ו -0.4 ק"ג סוכר.
• נותר להוסיף 2 ק"ג סוכר ו- 0.9 ליטר מים.
• 24 ביולי
• העיסה נפרשת. אנו מפרידים את העיסה על ידי סינון המוצר דרך מסננת גדולה מאוד, אם בכלל, היא נכנסת לדלי גדול של 10 ליטר.
• 
• מוזג לבקבוק 20 ליטר. הוסיפו 0.5 ק"ג סוכר ו -1.4 ליטר מים. תחילה מוסיפים סוכר למים, מערבבים ואז יוצקים את הסירופ למסה הכוללת.
• הוסיף שבבי עץ אלון בהיר. מונח מתחת לחותם מים.
• 
• יש נפח חופשי של כ -4 ליטר.
• נותר להוסיף 1.5 ק"ג סוכר, 0.9 ליטר מים וצ'יפס.
• 14 באוגוסט
• הוסיפו 0.5 ק"ג סוכר 1 ליטר מים.
• 20 באוגוסט
• זה שוטט כרגיל. הבקבוק אינו שלם. הוסיפו 0.5 ק"ג סוכר, 0.5 ליטר מים וצ'יפס.
• אוגוסט, 26
• זה שוטט כרגיל. הבקבוק אינו שלם. הוסיף 0.5 ק"ג סוכר. להוספת סוכר, כליטר יין עתידי מוזג מהבקבוק דרך שפופרת סיליקון (לא מעבר לקצה), מערבבים בו סוכר עד שהוא מתמוסס והסירופ שנוצר נשפך בחזרה בצורה מסודרת.
• ה -1 בספטמבר
• הוסיף 0.6 ק"ג סוכר.
• 16 בספטמבר
• הוסיף 0.5 ק"ג סוכר.
• סך פירות יער של דומדמניות אדומות 5.0 ק"ג, דומדמניות שחורות 2.5 ק"ג, סוכר 5.0 ק"ג, מים 12.5 ליטר.
• 27 בספטמבר
• הוסיף 0.5 ק"ג סוכר.
• 12 באוקטובר
• הוסר מהמשקעים. ההסרה מהמשקע מתבצעת באמצעות צינור סיליקון מיוחד לצורך הצפה, מכיוון שאי אפשר לעלות על גדותיו - המשקע יתערבב.
• 
• הוסיף 0.5 ק"ג סוכר. נשפך לאחור.
• 15 בנובמבר
• הוסר מהמשקעים. הוסיף 0.5 ק"ג סוכר. נשפך לאחור.
• סה"כ גרגרי יער אדומים 5.0 ק"ג, דומדמניות שחורות 2.5 ק"ג, סוכר 6.5 ק"ג, מים 12.5 ליטר.
• בסביבות ה -1 בדצמבר
• מבוקבק ופקק.
• המשקה התגלה כשקוף, צבע אדום יפהפה, ניחוח דומדמניות מבוטא היטב, אך הרמוני, "רגלי" יין נותרים על קירות הכוס. היין בעל גוף מלא, חצי מתוק.
• 

המנה מיועדת ל

כ -20 ליטר

זמן ההכנה:

4.5 חודשים

תוכנית בישול:

ידיות, בלנדר, מסננת, צינור הצפת סיליקון, מלכודת ריח עם מכסה, בקבוק זכוכית 20 ליטר

הערה

התוצאה, כפי שאתה יכול לראות, שונה מהמתכון המקורי בכמות הסוכר והמים. לא ניתן לחזות זאת מראש וזה קורה מכמה סיבות:
ראשית, בזמן המזיגה, טועמים את המשקה, והוא נקבע לפי הטעם מה עוד להוסיף, אם הוא חמוץ, ואז להוסיף עוד מים, מכיוון שלא סוכר מפחית את החומציות, אלא מים.וסוכר מוסף בעיקר כדי להאריך את התהליך, מה שמוביל לעלייה במידת המשקה, מה שמוביל בתורו לירידה בסבירות להחמצתו או פריחתו (סוג של עובש).
ושנית, כדי שיישאר כמה שפחות אוויר בבקבוק שמעל המשקה, כדי למנוע היווצרות במשקה, שוב, הם פורחים.
התהליכים מתרחשים באופן שונה מאוד בזמן, הרבה תלוי בטמפרטורה, וככל שהטמפרטורה נמוכה יותר כך התהליך איטי יותר, מכיוון שהיין מותסס מאחורי הכיריים מהר יותר מאשר מתחת לחלון.
למרות שהכל לא כל כך פשוט, עכשיו, בסוף מרץ, יש בקבוק יין תפוחים גדול מאחורי הכיריים, הוא עדיין משוטט. במשך יותר משלושה חודשים שום דבר לא התווסף אליו ולא נגע בו כלל, והתהליך עדיין לא הושלם. לכן, עד לסיום התסיסה, היין יעמוד ויגרגר מאחורי הכיריים.
לכל "אצווה" של יין יש טעם משלה, במקרה זה, כמובן, זה טעם של דומדמניות, אבל אנחנו הופכים את היין אחר, אחד מתוק יותר, השני יבש יותר, עשיר יותר, קל יותר, כי כולנו שונים ואנחנו אוהבים יינות שונים.

שמרי יין סלביו אלוף (SC)

פעיל Saccharomyces Bayanus יבש עבור יינות מבעבעים, יבשים ושמפניה יבשה
לשמרים SC יש מגוון רחב של יישומים ומומלצים בעיקר בייצור יינות מבעבעים, יבשים ושמפניה יבשה, בכל סוג אחר של יינות מבעבעים, בשיטת שארמה או בשיטה הקלאסית לייצור יינות מבעבעים.
ניתן להשתמש בשמרים SC הן בשלב התסיסה הראשוני והן בשלב התסיסה בבקבוקים, בייצור שמפניה או יינות מבעבעים. השימוש בשיטת SC Champenois מייצר את הטעם האגוזי או החמאה החמאתי האופייני.
כאשר משתמשים ב- SC, נוצרות כמויות קטנות מאוד של שמני גופות ומוצרים אחרים הנוצרים בו זמנית במהלך התסיסה, ולכן אין להם השפעה רבה על טעמו וריחו ​​של המוצר, ולכן שמרים SC יכולים להיחשב כ- תסיסה ניטרלית / טהורה במיוחד. SCs אינם משפיעים באופן מהותי על מבנה היין, ומאפשרים לתסיסה של הסוכר לחלוטין להכנת יינות יבשים מאוד.
שמרי SC נבדלים על ידי פעילותם, היכולת לתסוס אתנול עד 18% לפי נפח, עמידות גבוהה ל- SO2, עמידות גבוהה לגורמי לחץ אחרים כגון חומצות אורגניות, טמפרטורות שגויות ורמות pH. SC הם אידיאליים לאותם סוגי יינות יין שבהם פעילות התסיסה היא גורם מפתח, או אם נדרשת טמפרטורת תסיסה נמוכה - עד 8 מעלות צלזיוס.

רמת המינון האופטימלית לאנזים זה היא 20 גרם לכל 100 ליטר וורט. ניתן להוסיף שמרים ישירות אל היבלת (חשוב להקפיד על ערבוב מוחלט) או לחלופין כהשעיית שמרים: -
ל לייבש שמרים מחדש לקבלת השעיה, הוסף את הכמות הנדרשת של שמרים יבשים לנפח מים פי 10 ממשקלם, שחומם מראש ל -30 - 35 מעלות צלזיוס. מערבבים לאט במשך 8 עד 12 דקות עד לקבלת slurry שמרים, ואז מוסיפים את slurry שמרים ישירות ל wort ומערבבים היטב.
שמרים אלה מסוגלים לתסוס בטמפרטורות שבין 7 - 35 מעלות צלזיוס, אך התוצאות הטובות ביותר מתקבלות כאשר הטמפרטורה נשמרת בין 20 - 24 מעלות צלזיוס. כדי למנוע צמיחה ראשונית ארוכה מדי של מיקרואורגניזמים וסיכון לזיהום על ידי חיידקים, יש לספק טמפרטורת תסיסה ראשונית של 20 מעלות צלזיוס ולשמור עליה במשך 24 השעות הראשונות לפחות.

שבבי אלון.

המשימה העיקרית של שימוש באלון היא לקרב את מאפייני הטעם והארומה של המשקה לאלו שמבוגרים בחביות, להרוות את המשקה בתרכובות כימיות של אלון.
אך השימוש בעץ אלון בצורה של שבבים או מוטות לעולם לא יושווה למשקאות שהבשילו בחבית. העניין הוא לא בהרכב הכימי של אלון, אלא בתהליכים הפיזיקוכימיים המתרחשים בחבית אלון, שחלקם לא יתרחש אם עץ אלון טובל במיכל עם משקה.שיטה זו הופיעה בייצור תעשייתי כדי להאיץ את תהליכי ההכנה ולהפחית את עלות המשקאות עצמם, ורק אז הופיעו צ'יפס בארסנל של מזקק ביתי.
השבבים מגיעים בדרגות קלייה שונות (טיפול בחום).
טיפול בחום הכרחי לביצוע תגובות כימיות של חומרים הכלולים בעץ אלון, על ידי התאמת טמפרטורת העיבוד, אנו יכולים לקבל כמה ניחוחות בסיסיים.
שבבים קלים הם שבבי עץ אלון ללא טיפול בחום, מעניקים עפיצות, גווני חלב, תווי פטריות וטעם קוקוס.
צ'יפס קלוי בינוני, נותן טעם של וניל, שקדים קלויים, לפעמים ארומה של טוסט לחם לבן, מתיקות.
צ'יפס כהה צלוי עמוק - ארומת קרמל, גווני ליקריץ עדינים, אפר, לפעמים ארומת עשן קשה.
לאחר ששפכתם צ'יפס למשקה, תוכלו להחליט שהכל כבר מוכן, אך זו טעות נפוצה, רק זריקת עץ לתזקיק יכולה להרוס הכל. קודם כל, אתה צריך להחליט כמה להרוות את המשקה? אין תשובה אחת, אתה יכול להתנסות על פי שיקול דעתך, על פי "הטעם והצבע" שלך. עדיף להתחיל בניסויים עם כפית צ'יפס לליטר משקה, ולתת לו לשבת במשך שבועיים, כך שתקבעו באופן מדויק יחסית כמה להכניס כדי לא לקלקל את המשקה. עדיף לא לדווח על השבבים מאשר להעביר ולהשיג את מה שמכונה "לוח עוקפים".

איזה מתכון נהדר! תודה! עכשיו חמוש לעונת הדומדמניות!
המוצג יפה, הקדרן נהדר!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, בבקשה! ניסיתי לתאר את התהליך בפירוט כדי שיהיה ברור. הקפידו להיות מונחים לפי טעמכם!

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, לודוצ'קה, אנחנו מכינים מעט יין. אבא שלי היה אדון, הוא עשה את זה לפי שיטות גרמניות, אני עדיין לא מצליח להגיע ללימודים. אמנם אין אבא, אבל עדיין, אבל אנחנו מצילים אותו מסיבות. קרוב יותר לעונה אבין, זה נראה נהדר מהתצלום, ואהבתי אותו מאוד מבחינת הגישה! תודה רבה!

[ראדה-דמס, רדוצ'קה]

ראדה-דמס, רדוצ'קה, הם שתו את היין הזה בישיבות שלנו בסנט פטרסבורג, נראה שכולם אוהבים את זה. אני מוסיף לתגובות את הכתובת של האתר בו למד בעלי, יש טבלאות על פירות יער ופירות שונים והשילובים שלהם.

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּהאלוהים, וואו, הם תיארו את זה יפה מאוד, כאילו נכנסתי למרתפי יין, אני גם צריך ללמוד להכין יין. תודה, מעניין מאוד.

[1. קריסטינה]

1. קריסטינהאנא, באקלים שלך אלוהים עצמו הורה להכין את היין! התבונן באתר, על ידי הקישור, בתחתית התגובות, כי אתה יכול להכין יין ממוצרים אחרים.

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּה, אני בעצמי ממולדובה, סבי ואבי גם הכינו יין והרבה, זה היה מזמן, אבל עכשיו אני גר בקפריסין ויש גן, הרבה דברים צומחים, כשאתה קורא את מחשבותיי, ישב לפני כמה ימים וחשב שיהיה צורך לעשות יין. הרבה מתעסק השנה, בהחלט תצטרך לנסות. אני לא יודע אם זה יסתדר, אבל עדיין העיניים מפחדות, הידיים כן.

[1. קריסטינה]

1. קריסטינה, קרא באתר 🔗 פרופורציות למשהו שדומה לפירות היער שלך ... אני אפילו לא יודע מה זה מתלה

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּה, תודה, אני בהחלט אקרא את זה, אבל אתה יכול לקרוא על גימור באינטרנט, אני יכול אפילו לזרוק תמונות של עצים ופירות בפתק אישי.

[1. קריסטינה]

1. קריסטינה, כבר הסתכלתי, הם כותבים מורשמולה הכי קרובה לעוזרד, כנראה קשה לעשות את זה לבד ...

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילהתודה לך חומר שלא יסולא בפז!

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּה, הדבר היחיד שעשיתי היה ריבה מגלדול, אולי אפשר להכין ממנו ליקר, קראתי בקפידה הכל, מה זרקת לי, מה אם יתברר ??

[1. קריסטינה]

1. קריסטינה, באופן עקרוני, ניתן להכין יין כמעט מכל מיץ, ככל שהמוצר ההתחלתי פחות עסיסי, כך אתה צריך לסבול בשלבים הראשונים. אז הבעל סוחט מיץ תפוחים ליין רק את עצמו, במהלך העונה מתברר 500 ליטר מיץ, כאן אתה צריך מסחטת מיץ מיוחדת, רגילה, אפילו "מגניבה" מאוד נשרפת מעומסים כאלה, אז בעונה הראשונה שרפנו בורק, היה מסחטה מסחרית אופנתית, אך לא עבור כמויות כאלה כאשר בעל סוחט 20 ליטר מיץ ביום, יש צורך במסחטה מסחרית מתאימה

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּההנה מתכון! ולא מאף אחד, מאדון היין! שלום בעל ענק ותודה רבה לשניכם.
עליכם לגרום לחמאה יקרה שלי להפריד בין נושא המשקאות ולהתחיל. הוא עצמו, כמו שאומרים, הורה

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, לא, בכרכים כאלה אני לא אהיה כל כך גדול עבור אהובי ואורחי, אבל אני כבר חושב מאוד לנסות לעשות את זה.

[איריסקינה]

איריסקינה, תודה לך, שמש! אצטרך להביא בקבוק, אני מקווה שיש לי מספיק כוח לבוא בקיץ

הוסף נושא נפרד למשקאות

פשוט לא היה לי מספיק מהנושא הזה בשביל אושר מוחלט. חכה רגע, בכל מקרה אין לי זמן לחזור הביתה עם פגישות בסנט פטרסבורג ... אבל אני מנסה
1. קריסטינה התיאבון, כמו שאומרים, מגיע עם אכילה. בהתחלה לא חשבנו על כמויות כאלה, אבל עכשיו אנחנו חיים כמה חודשים במיכלים עם מיצים תוססים.

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, אוי אל תפחיד אותי (רק צוחק) בקיץ כשהעונה לפתחי בבית ולכן אל תסגור בזמן שאני חושב ומנסה בכמויות קטנות מאוד, אני רחוק ממך, לפחות הכין שלושה ליטר

תודה על המתכון!
ואיפה לקנות שבבי אלון שמרים כאלה?

[גלינה ביקו]

גלינה ביקו, יש חנויות מקוונות מיוחדות, למשל, ד"ר הובר, אני אקח את הקישורים של בעלי ואפרסם אותם כאן. שמרים הם לא בהכרח סלביו (זה CS, כך נראה, לא נמכר כעת), אבל בהחלט יין ועדיף ליינות מבעבעים. על פראים לא יהיה כל כך הרבה נדודים ותוצאה כזו לא תעבוד.

היין טעים. תודה לבעלך

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּה, אבל ההצעה של תומנצ'יק נכונה מאוד. עדיין היו לך שם מרירות. התבוננתי בבנות בחלון שטעמו או רק הריחו, אבל כולם הנהנו בראשם וקראו באישור.

[אנה]

אנה, לא בבת אחת, במיוחד מכיוון שזה לא אני, אבל בעלי הוא אדון, הוא לא מרוצה מדי ממספר השאלות שלי, הוא אומר - למד את החומרה בעצמך, אבל אני בהחלט לא רוצה לעשות את זה, יש לי מספיק בישול, יינות וזיקוק - כבר יותר מדי בשבילי ...
אני לא אומר שאני בכלל לא יודע כלום, אבל אם אלמד להראות את זה בבית, מיד יאשימו אותי ברוב העבודה - האם אני צריך את זה? אני אישה חלשה, ויינות יין היא תפקיד של גבר. כמו שהבעל אומר "עבודה קשה של יינן"
צַדֶפֶת, תודה, בעלי מרוצה שעבודו זוכה לשבחים!

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, ליודוצ'קהכמה מעניין, יפה, ואין לי ספק, טעים!
תודה שפניתם להעלאת המתכון!

[ליודוצ'קה]

ליודוצ'קה, יין טעים מאוד, אני מאשר! בבקשה תגיד לי תודה ענקית לבעלך! אני מסכים שייצור יין הוא עיסוק של גבר, כי

אני בהחלט לא רוצה לעשות את זה, יש לי מספיק בישול, יינות וזיקוק - זה יותר מדי בשבילי ...

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּה, ואיזה סוג של מסחטת מיץ יש לך עכשיו? אני מדבר על זה שמתחת לתפוחים.

[אניה]

אניהמסחטת מיץ ביתית "סאלוט"

הוא גדול ודי רועש, בעלי סוחט מיץ בחוץ ליד הבית, דלי תפוחים מעובד תוך חצי שעה - העוגה מספיק יבשה, היא יוצאת ישר בצלחות, אני מייבשת אותה ואז שמה אותה על קומפוטים.
לנוצ'קה, סימן ביקורת, תודה על תשומת הלב למתכון, בעלי מאוד מרוצה מהבנות שמעוניינות ביצירתו

נוסף יום שני, 27 במרץ, 2017 12:10

בעל רוכש באתר "בית היין" בחנות 🔗

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּה, לודה, תודה

[שֶׁף]

שֶׁף, תודה על דחייתך, אחרת חיפשתי את נושא המשקאות האלכוהוליים ולא מצאתי אותו, אבל הם מגיעים בסופו של דבר ב"מרתף הביתי ", אני לומד אלכוהול טמקו

[נוטיסון]

נוטיסון, אני אשמח אם זה יועיל

ליודוצ'קה! אז אתה יכול להכין את זה מפירות יער קפואים? למלא, כביכול, יד לפני העונה המרכזית?
ותודה על המידע ובטמקו שלנו! ובשביל היין שלך אתן קישור לדף הראשון, אם לא אכפת לך?

[ראדה-דמס]

אני אתן לך קישור ליין שלך בעמוד הראשון

אני בשביל זה! זה תמיד נחמד אם הידע שלנו עוזר למישהו
ראדה-דמס, זה אפשרי מקפוא, אבל מיין דומדמניות שחורות אחד לא מכינים אותו, הוא יוצא מחוספס וספציפי מדי. אז קחו את אותו פרופורציה כמו שיש לנו, אתם פשוט יכולים להפחית אותו ולהמשיך. הדרך תתנהל על ידי ההליכה אם משהו לא ברור, שאל אותי, אני אשאל את בעלי ואנחנו נעבור סיעור מוחות ביחד

מאוד מאוד השראה מהמתכון. בפעם הראשונה מפחיד, חם בבית, מכסה העיסה עולה במהירות ויש לו ריח חריף. היא הורידה את העיסה ביום השלישי.
אין קצף מיוחד. חותם המים אינו מגרגר ביום בלילה.
התחלתי לדאוג שהחום יכול להאיץ את התהליך והשמרים יאכלו את כל הסוכר והתסיסה תיפסק. אני מנסה. טָעִים אה, לא חמוץ.
מתוך מחשבה שעדיף להגזים מאשר לפספס הוספתי שמרי יין למשך 5 ימים. עכשיו אני שוב מודאג או שהם לא יתקוטטו עם הפרועים.
כמה זה עצבני, ייצור היין הזה ... הכנת קוואס ואפיית לחמניות לא כל כך מלחיץ

עכשיו אני שוב מודאג או שהם לא יתקוטטו עם הפרועים.

ובכן, מישהו ישרוד, אל תדאג, עכשיו שמנו את כל יינות פירות היער על פראים. ואת מי ינצח ניתן להעריך על ידי טמפרטורת היבול, ואם הוא נכלל במגוון עבודות התרבות, אז הם יזכו, ואם לא, אז על הפראים, יין התפוחים שלנו מגרגר מאז הסתיו ועד עכשיו.
הגרף שיש לי במתכון אינו דוגמה, אתה בעצמך יכול לעקוב אחר התהליך ולהוסיף סוכר ככל שהבעבוע שוכך, זה תלוי גם בטמפרטורות.
אל דאגה, התהליך ארוך למדי ואתה ובעלך יכולים לווסת אותו בעצמך תוך התמקדות בטעם שלך.

השנה הספקנו יין יערה לראשונה. כשהורידו את ה"כובע "כמעט נחנקתי מליחה. הבעל עמד להוסיף סוכר בפעם השנייה. משוטטים בפראים.

עברו 21 יום, החלטתי להוסיף סוכר, זה טעם של יין)), יש מעט חמיצות. תוספת מים, שבבי סוכר.
שאלה: בעת הוספת חותם מים הוא הוסר לא יותר מ 12-15 דקות, לאחר כמה זמן תסיסה פעילה מתחדשת? לא מגרגר בכלל ...

והשבבים, הם פשוט צפים על פני השטח לעת עתה, האם הם או שהם יירטבו וירדו?

[אלנה]

אלנה, כאשר מוסיפים, אנו משאירים את הבקבוקים פתוחים, כאן הזמן אינו חשוב במיוחד, יש לנשום את היין. זה מתחיל לגרגר במהירות, אבל זה תלוי בתסיסה, ובנפח האוויר מעל הווורט שבמיכל, אולי בעוד שעה. באופן כללי, נפח האוויר צריך להיות קטן ככל האפשר, לכן, כאשר מוסיפים מים וסוכר, לעתים קרובות אנו שופכים אותו למיכל אחר, יתכן שהוא לא ישתלב בקודמו עם התוספת.

נפח: מצוואר הבקבוק 2 ס"מ לרמת היין.
באיטום המים, מפלס המים משתנה אך עד שהוא מגרגר, אנו מחכים (ג).
והצ'יפס? האם כדאי לשחות?

[אלנה]

אלנה, באופן עקרוני, זה לא משנה, בהתחלה הצ'יפס צף, ואז הם יכולים להירטב ולהטביע, אבל ה"פסנתר "הזה לא מנגן.
ברגע שהמפלס באיטום המים משתנה, אז הכל בסדר.
אתה גדול!



אלנה, אני מספרת לבעלי הכל כאן, הוא אומר: אל תשים לב לתחושות החומציות עדיין, כאשר המידה עולה, החומציות תורגש פחות, וכשהמים "מוזגים", היין עשוי להתברר כלא שלם

אני מנסה לדבוק במתכון שלך. בהתחשב בעובדה שאני ממש לא שותה אלכוהול (3 פעמים בשנה כוס יין לא נחשבת), אני כבר חושב שיש תואר)). המים נוספו לראשונה כעת, מוסיפים סוכר במרווחים של 4-5 פעמים בשבוע.

[אלנה]

אלנהובכן, לפני מעלות "רציניות" השמרים עדיין צריכים לעבוד ולעבוד. עכשיו יש מעלות כמו בקוואס או קצת יותר מ -21 יום, זו מידה של בירה דווקא. יין הוא תהליך ארוך, אז כתבו את כל השאלות שלכם, אני אקריא אותו לבעלי ואענה

תודה רבה לך. זה כבר לא מגרגר לאט

הזמן עובר, תסיסות היין והשאלות מתרבות. סוכר נוסף אתמול על פי לוח הזמנים.
אז בקבוק גדול (19 ליטר) מגרגר כצפוי, ומיכל קטן של 3 ליטרים ממש מגרגר 4 פעמים ביום. במקרה זה, מפלס המים באיטום המים משתנה באט לאט.
האם זה הכמות?

הטעם אטרקטיבי, כמובן שניסיתי אותו.

[אלנה]

אלנהבאופן טבעי, כמות היין העתידי משפיעה על מהירות ה"גרגור ", מכיוון שככל שנפח גדול יותר, כך הוא עובד יותר וככל שהם פולטים גז יותר. באופן עקרוני אפשר להוסיף מעט שמרים וסוכר.
עכשיו יש לנו יין מיערה שנרגע, כמעט ואין הבדל באטום המים, אבל עכשיו אנחנו חיים על פראים, ועכשיו בעלי חושב איך להחיות את התהליך, כי היין סופק רק לפני חודש, ו זה לא מתסיס הרבה, אולי תצטרך לקנות שמרים תרבותיים או שאולי הבעל ימצא דרך "להחיות" מיינות אחרים המגרגרים היטב.

לחיות את זה?
האם הגיוני להחליף 1.5 ליטר (למשל) ממיכל אחד לאחר ולהיפך?
איך לעשות את זה נכון?

[אלנה]

אלנה, אני עדיין לא יודע, בעלי מחפש איך לעשות את זה נכון. אם תמצא ותעשה זאת, אכתוב את זה

במיכל קטן יותר התהליך נפסק לבסוף. היא הורידה את המשקעים והכניסה למקרר. זמן התסיסה הכולל הוא 37 יום. ניסיתי כמה לגימות שלא נכנסו לבקבוק אחרי המקרר. טעם עשיר מאוד, מתיקות נעימה. אני משעשע את עצמי במחשבות על יין חם בסוף נובמבר ולא יכול להחליט אם כבר אפשר לזרוק אניס כוכב או רק בעת בישול.
מיכל גדול ממשיך לתסיסה (הוא נמצא בחדר קריר יותר)
בדאגה אני מתבונן שהשווקים מלאים בדומדמניות, ויש פטל, ואוכמניות כבר קיימות בכמויות גדולות, אם אני לא אוכל לרסן את עצמי, אשים מנה חדשה))

[אלנה]

אלנה, עדיף להוסיף תבלינים רגע לפני הכנת יין חם. לפי התיאור שלך, נראה שבשלב מסוים העברת סוכר, עודף סוכר יכול להרוג את השמרים
כמובן, אתה יכול (צריך) בכל זאת לנסח זאת. יש לנו: יערה, דומדמניות לבנות, שוב צמד דומדמניות ודומדמניות.
אנחנו רוצים לשים אוכמניות, אפר הרים אדום ועוזרד. אין תפוחים השנה.
אבל היין שנראה כאילו הפסיק לבעבע התגלה כפקק רע.

נראה כי יין חם לא יהיה)) יין טעים להפליא, מתוק, קליל, מושך. אני מורחת לאט על כוס ונהנית.


מצטער להיות בצד. כמכל דקנטר לרוטב אווה סולו.


הזכוכית גם הצידה ((
בשנה הבאה אספק בבטחה 40 ליטר. תודה על המתכון המפורט והתמיכה בתהליך.

לנוצ'קה, כמה אני שמח שהכל הסתדר! העיקר סבלנות והכל יסתדר. כל הכיף עוד לפניכם, כי כנראה תרצו משהו אחר.
השנה אין לנו מספיק דומדמניות, בגלל זה הכנו יין יערה בפעם הראשונה, התברר שהוא חצי מתוק, פשוט מדהים בטעמו, הוא כבר מוכן ומוריד למחתרת. ועכשיו יין שזיפי הדובדבן מגרגר, אני עדיין לא יודע את הטעם, בעלי מוזג אותו שם. השנה הבעל עושה הכל על הפראים. הכל עצמו משוטט, רק ניזון מסוכר. צ'וקברי עוברת עיבוד ועוזרר מחכה לתורו, הכל ליין! העוזרר יכול לשכב, בשנה שעברה בעלי התחיל ללמוד אותו בדצמבר. ונזכרתי שיין הסמבוק עדיין מגרגר, אבל הסמבוק הוא סיפור אחר לגמרי, יש טחורה כזו, הכל חוץ מהעיסה רעילה, צריך להתעסק הרבה, הבעל מקמט את הסמבוק בידיו אז כדי לא לפגוע בעצמות, אז המיץ שמתקבל מתבשל, כך שהחומרים המזיקים מתפרקים סופית ואז רק מניחים יין, אבל היין טעים, סמבוקה נגרה. אני פשוט לא שותה את יינות התפוחים שלנו וכל השאר טעימים מאוד, כך שלנה, יש לך סיכויים גדולים, את רק בתחילת הדרך הארוכה אך מעניינת.