לחם שיפון עם חמצץ שיפון

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם שיפון עם חמצץ שיפון

רכיבים

420 גרם בצקים
152 גרם מים
13 גרם סהרה
13 גרם מלח
228 גרם קמח שיפון
140 גרם קמח חיטה

שיטת בישול

  • ראשית, אנו מכינים את הבצק.
  • מכיוון שאני עובד נוח לי כל כך
  • בשעות 18.00-19.00 אנו מוציאים את המתנע מהמקרר (זה החלק של החמץ אותו שמרתם לאחסון ללחם הבא). תן לנו להתחמם ואנחנו צריכים לקחת רק 20 גרם מהמתנע הזה, להוסיף 24 גרם מים ולערבב 16 גרם קמח היטב ולשים במקום חם בו הוא יהיה בערך 28-30 מעלות. ואנחנו עוזבים משם 3-4 שעות.
  • בשעות נוספות בשעות 21.00-22.00 ניקח מחמצת פעילה שכבר פעילה (היא תהיה 40 גרם), נוסיף 228 גרם קמח שיפון ו- 158 גרם מים. אנו עוזבים ללילה למשך 8-9 שעות.
  • בבוקר מוסיפים מלח למים ומערבבים היטב את הסוכר להמסת המלח והסוכר, יוצקים לבצק, מערבבים היטב ומוסיפים את הקמח, לשים 5-7 דקות.
  • משמנים את התבנית בשמן חמניות קלות, מכניסים את הבצק לתבנית, הוא לא יהיה מהודק במיוחד, ולכן יש צורך, החלקו את הבצק מעל ביד טבולה במים, ואז עגלו את הקצוות במעט סיליקון, ואז מפזרים היטב את החלק העליון בקמח.
  • אנו סוגרים את הטופס בנייר כסף ושמים במקום חם. הכנסתי אותו לתנור עם האור דולק, הטמפרטורה שלי שם היא בערך 30 מעלות צלזיוס, תוך 1.5-2.5 שעות הלחם עולה.
  • כשהבצק מתפח 1 ס"מ לפני שולי התבנית, מדליקים את התנור, ניתן להסיר את הסרט. ברגע שהתנור התחמם, שימו את הלחם.
  • אנו אופים ככה ב- T 250 ° - 10 דקות,
  • ואז ב 200 ° - 20 דקות,
  • ואז בטמפרטורה של 150 מעלות למשך 40 דקות נוספות.
  • אנחנו מוציאים את הלחם, שמים אותו על הרשת, מכסים אותו במגבת ונותנים לו להתקרר לחלוטין. הלחם מוכן בתיאבון !!!

המנה מיועדת ל

כיכר אחת במשקל 680 גרם

זמן ההכנה:

16 שעות

אלבינה
אלנה סמניוק, לחם נאה
ציטוט: אלנה סמניוק
נאכל בקושי קר
🔗
אלנה סמניוק
אני מוכן, כמו שאומרים: "ככל שיש יותר שאלות, פחות טעויות" אני מאחל לכולם לחם טעים
ז'אנפטיקה
אלנה סמניוק, לחם יפה)) אבל אני מאוד רוצה לראות את החתך. זה נראה כמו פודינג בצבע.

נסה לאפות מתנור קר פעם אחת, אני תמיד מכניס תרבויות ראשונות לתנור קר. הגג קמור יותר. יש אלגוריתם כזה - קבענו זמן של 55 דקות וקצב של 240 גרם (עם הסעה 230) ואחרי 20 דקות בדיוק אני מוריד את הטמפרטורה ב -180 מעלות. תמיד תוצאה מושלמת)) אבל כאן, כמובן, כרגיל ..

אלנה סמניוק
תודה, בהחלט אשתדל לאפות מתנור קר לפי עצתך


פורסם ביום שבת 11 בפברואר 2017 19:22

הנה חתך לחם שיפון עם חמצץ שיפון
נינזה
אלנה, לחם נהדר! ומה המחמצת שלך?
אלנה סמניוק
תודה, אפו את הלחם הזה עם מחמצת שיפון
287. אנג'ליקה
228 גרם קמח ו- 158 גרם מים? האם אתה בטוח?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם