פילאף בבית.

קטגוריה: מתכונים קולינריים

מִטְבָּח: אוזבקית

רכיבים
בָּשָׂר	1 ק"ג
בצל	0.5 ק"ג
גזר	0.5 ק"ג
אורז	1 ק"ג
שמן צמחי	200 מ"ל
מלח	1.5 כפות. l
זירה	כפית אחת
זעפרן	כפית אחת
ברברי	1 כף. l

שיטת בישול

בישול פילאף. אני מודה שמתכון הפילאף שלי שונה מהקלאסי, אך בקרב חברי ומכרי לא כולם יכולים לבשל פילאף נכון, אפילו פילאף רגיל הופך לדייסה עבורם.
אני רוצה להראות, בעזרת הדוגמה של מוצרים רגילים, כיצד לבשל את הפילאף הכי פשוט בבית. בין אם על מבער רגיל, בסיר, בווק או רק במחבת, בהחלט נצליח בפילאף.
והאורז ייצא פירורי וריחני, ולא יהפוך לדייסת אורז עם בשר ...
אז אנחנו מכינים פילאף. אנחנו מחממים את השמן בקלחת, שמים את הבצל, חותכים לשני חצאים בשמן חם, מטגנים אותו באדום-זורק אותו.
שמנו את הבשר שטוף ומיובש במגבת חד פעמית בקלחת ומטגנים עד להזהבה, ומנסים לא לבשל יתר.
ואז לשים בצל קצוץ גס, ואחריו גזר קצוץ גס. הכל מטוגן על אש גבוהה.
ממלאים במים רותחים כשתי אצבעות מעל מפלס הטיגון, לאחר הרתיחה, אנו מצמצמים את הגז לחום הנמוך ביותר, מלח.
לשים מספיק מלח כך שהנוזל יהיה מעט מלוח. עד כמה הוא מלוח תלוי בכמות האורז שאתה מכניס.
אתה יכול להשתמש בתבלינים של כמון, ברברי, יש תבלינים גוגטוביים לפילאף. לפעמים אני משתמש בכף זעפרן כדי לצבוע את האורז בצהוב (לשים לפני הנחת האורז). סגור את המכסה והשאיר להתבשל, בזמן שהמרק נשאר שקוף. אנו לוקחים אורז קלוף, שוטפים אותו מספר פעמים במים נקיים וממלאים אותו במים חמים להתפחה.
בתצלום עולה כי המים שבהם משרים את האורז, גם לאחר מספר שטיפות, הם מקומחים ועננים. עדיף לקחת עלית אורז קרסנודר גדול לפילאף, או חום - יש לו טעם מאוד מוזר. אבל הפעם לקחתי במיוחד את הנפוצה ביותר, לדייסה, כמעט קו נטוי.
יש הרבה זני אורז, ומתכוני פילאף אין ספור.
פילאף לחתונה מתוקה של בוכרה, פילאף נמנגן, פילאף עם חומוס, ורבים אחרים. ד"ר.
אורז לפילאף נבחר כך: הם לוקחים קורט אורז ומשפשפים אותו בכוח בכפות הידיים. אורז טוב נשאר שלם, ואורז לא חשוב נטחן לאבקת קמח. פילאף מאורז משולב נראה לי חסר טעם לחלוטין, ולכן אני מערבב אותו עם קרסנודר כדי לשפר את מראהו של פילאף 1/1, 1/2 או 1/3 (חלק אחד משולב ו -1 - 2 - 3 חלקים של אורז רגיל). אין אורז מוכן במתכון זה.
... הזמן עבר, בממוצע כשעה, הבשר כמעט מוכן, אפשר לשפוך אורז למרק. אנחנו נרדמים ומפלסים בזהירות את האורז בקלחת, ממלאים בזהירות מים רותחים (דרך כף מחוררת), למפלס אצבע אחת מעל ומוסיפים גז לחזק ביותר. אנחנו סוגרים את המכסה.
עכשיו החלק הקשה ביותר בבישול פילאף מתחיל:
אנו עוקבים אחר מפלס המים מעל האורז. אם המים מתאדים מהר מדי, אנו מפחיתים מעט את הגז, אם להיפך, הם מתאדים לאט מאוד, פותחים את המכסה ומבשלים עם המכסה פתוח. ברגע שהמים עזבו את פני האורז, אנו מצמצמים את הגז לבינוני, סוגרים את המכסה, נשארים בקרבת מקום, לא עוזבים.
לאחר מספר דקות אנו בודקים את רמת המרק בקלחת ומצמצמים את הגז לקטן ביותר. כעבור זמן מה הופכים את האורז בעדינות בעזרת כף מחוררת כך שהשכבה העליונה תהיה בתחתית, והתחתונה תהיה למעלה. אם אנחנו לא יכולים לתפוס את כל שכבת האורז, זה בסדר, העיקר לוודא שהאורז מורם מאמצע השכבה, והשכבה העליונה נמצאת בתחתית. יוצרים חורים עד לתחתית האורז בעזרת מקל סושי.
המרק יורד במהירות, וברגע שנדאג עם מקל שהמרק יישאר רק בתחתיתו (טיפה מעוננת של תערובת של מים ושמן תתלה על קצה המקל), קחו דף מעקב נייר או נייר אפייה וסגרו את הקלחת איתו ואז במכסה.
במקרה זה, כל הטיפות יתאספו על הנייר מלמעלה, ואף טיפה לא תיפול לקלחת. מדי פעם פתח את המכסה ונקז את האדים מהנייר. לאחר זמן מה, בדוק שוב את הירידה. לבסוף, הטיפה צהובה ושקופה, המתן זוג - שלוש דקות וכבה את הגז. עכשיו צריך לאדות את הפילאף למשך חצי שעה לפחות, המשימה שלנו היא לנקז מים מתוקים מנייר העקיבה מפעם לפעם, ואולי אפילו להחליף אותו בגיליון אחר ויבש יותר. אין צורך לזרוק את הסדינים הללו, הם יתייבשו ויהיו שימושיים שוב בפעם הבאה. אנחנו מערבבים את הפילאף - וזה הפילאף שלנו מוכן!

זמן ההכנה:

3 שעות

הערה

בתאבון!

MariV

אני מבשל פילאף הרבה מאוד זמן וחשבתי שאני יודע הכל עליו. אבל לא, לא כולם! היה מאוד מעניין ללמוד על נייר ומה צריך להפוך. תודה!

וולגה

וניסיתי אתמול! טוב, פשוט לא יכולתי להתאפק, הידיים גירדו ...
פילאף נוכח מדי פעם בתפריט שלי, אבל חיוך תמיד הופיע על פני בעלי:
- כן, טעים! אבל זה לא פילאף ...
אני איתו וכך, וכך, כמו שאומרים. לא פילאף!
ייחסתי זאת להיעדר קדירה שברשותי. עם זאת, ראיתי במתכון - ווג. ובכן, יש לי את הדבר הזה! אמנם ווג רגיל לגמרי, אפילו לא בעל קירות עבים. אבל לקחתי סיכוי.
בעל הפילאף הזה אכל ושתק ... הוא שתק, טפיל, עד שלא נותר גרגיר אורז אחד בצלחת. ואז הרים את עיניו ואמר בהפתעה:
פילאף!

טריק הנייר לאיתור מדהים! ואכן, מים נאספים על נייר וקל להסיר אותם. ויש לי גם מכסה שקוף! אז ראיתי את רגע הצטברות המים במו עיניי. איזה אורז יצא ... אלוהים! עדין, לח, אך לא מתפרק. הטעם מדהים. נראה שהוא מתמוסס בפה ללא עקבות ... לא ניחשתי מעט בכוח האש (הבשר היה מעט מטוגן במקומות), אבל אני אעבוד את זה.

מרגיט, תודה! תודה שחזרת אמונה בעצמך. ואכן, הכל הסתדר ואני יכול לחייך בשמחה - אני יכול!
ובואו גברים יגידו שנשים לא יכולות לסבול את פילאף וקיש שיש. תן להיות! נשתוק ... ואז נחליף בערמומי מבטים ונחייך. כי אישה יכולה לעשות הכל. אם הוא רוצה, כמובן

מרגיט

וולגה
אני שמח מאוד שהצלחת בפילאף!
כדי למנוע הידבקות הבשר, שלט עם מקל סושי, כף בעלת ידית ארוכה, או סתם סכין צרה וארוכה. בדוק את כמות הלחות בתחתית לעתים קרובות יותר בעזרת מקל; בסוף הבישול תראה כי טיפת שמן ענברי תלויה על קצה המקל או הסכין, מה שמעיד על כך שלא נותרה לחות. כמו כן, כשאתה בודק, אתה יכול להרגיש ש- zirvak (בשר עם בצל וגזר) מתחיל להידבק בתחתית, ואז לכבות מיד את הווק ולתת לפילאף לעמוד עוד קצת ולאדות.

ליודמילקה

מרגיט, לקחה את התודה על הפילאף. אתמול ראיתי בטעות את הטמקה הזו והחלטתי לבשל אותה היום כמו שאתה מייעץ. בקיצור, קיבלתי מבעלי: "כל הכבוד". אצל פילאף זה קורה לעיתים נדירות, הוא פשוט יגיד שזה טעים או טעים מאוד. אבל מעולם לא ראיתי פילאף כה מרוצה כמו היום. הדבר היחיד שעשיתי לא בסדר היה מגבת פשתן כפולה במקום נייר מעקב. הברזל היצוק שלי גדול מאוד ואין נייר ברוחב המתאים בחנות. אז החלפתי אותו במגבת.

מרגיט

ליודמילקה
זה מאוד נעים שהצלחת בפילאף, עכשיו מלא את היד ותוכל לבשל פילאף מכל אורז.

ליודמילקה

מרגיט, היו לי אורז קרסנודר בכיתה א 'ומבושל (מיוצר באותן פרופורציות כמו שייעצת). אני שונא מאודים. לקחתי אותו לתזונה מערכתית לירידה במשקל. הם היו זקוקים לאורז מבושל, אך התברר שהוא זבל מוחלט - ממנו המשקל החל לעלות. אז מצאתי יישום - ליופי של פילאף

מרגיט

אורז מבושל הוא ממש חסר טעם, ואם בעלי בטעות קונה אותו לפילאף, אני מערבב אותו 1: 1 עם אורז רגיל. הפילאף טעים ומתפורר!

הלה

עקבתי אחרי הטכנולוגיה והפרופורציות שלך - התברר שזה פילאף מצוין. תודה

מרגיט

ציטוט: הלה