גליל עוף עם שזיפים מיובשים

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
שקילת עוף	1.8-2 ק"ג.
ג'לטין	3 כפית
מלח	כפית אחת
תערובת תבלינים
לבשר טחון:
מלח ים גס	כפית אחת
תערובת תבלינים (אהובה) לפי הטעם או עשבי תיבול ארומטיים
ביצה קטנה, בערך	40 גרם.
שום	שן אחת.
שמנת קרה עם אחוז שומן של לפחות 20% (זה חשוב)	180-200 מ"ל
שזיפים מיובשים בשמש או כל חומר מילוי אחר או בלעדיו בכלל	15-20 יח '.
לפנקייק:
הביצים אינן גדולות	3 יח '
קרם	2 כפות. l.

שיטת בישול

מנקים את העוף משאריות הנוצות, שוטפים, מייבשים. חתכו את פלנגות הכנפיים, חתכו את הזנב, חתכו את העור במעגל סביב הרגל למטה. הניחו את הפגר על הבטן. בצע חתך עם סכין לאורך עמוד השדרה. הסר את העור בעזרת כף או סכין, מה שנוח לך יותר. אתה לא יכול לפחד לפגוע בטעות. זה לא יזיק לנו.
עכשיו אנחנו חותכים את הפילטים באופן שווה מהפגר ומסירים את כל העיסה.
בואו נשים את הפילה בצד לעת עתה. וסובב את העיסה דרך הרשת הקטנה ביותר של מטחנת הבשר. אתה יכול אפילו לעשות את זה פעמיים. קיבלתי כמעט 650 גרם בשר טחון. מוסיפים מלח, תבלינים (הוספתי כף של כשות-סונלי), שום כתוש, ביצה ומערבבים היטב. כעת, תוך כדי לשפוך בהדרגה שמנת קרה, התחילו ללוש את הבשר הטחון ביסודיות. עשיתי את זה בכף. אנו עושים זאת לאט כך שהבשר יספוג את כל השמנת. ואז הבשר הטחון לא יהיה יבש וייצור שכבה אחידה. הכניסו את הבשר הטחון למקרר להבשלה.
בואו נכין לביבות. מערבבים ביצים עם מזלג (לא מקציפים!) עם שמנת. אופים שלוש לביבות במחבת ירקות משומנת. הפוך בזהירות כשהוא משנה את צבעו. הניחו את הלביבות על צלחות נפרדות כדי שלא יידבקו זו בזו. תן לזה להתקרר.
בוא ניקח פילה. בעזרת סכין חדה עם להב ארוך חותכים אותה בצורה דקה ואחידה ככל האפשר בעזרת פלסטיק.
עכשיו אנחנו צריכים צלופן חזק. אני משתמש בשקיות פסטה ודגנים. על יריעות אלה, הניחו את פלסטיק השד בשכבה אחת וכסו ביריעת הצלופן השנייה. עכשיו מקציפים את השד עם הצד BLUNT של פטיש הבשר. זה צריך להיעשות בזהירות, אבל דווקא חזק.
שמנו את עורנו על שכבת ניילון נצמד. בעזרת מספריים גזרו את החלקים וחפפו אותם כדי לקבל את המלבן אפילו המשוער ביותר. אנו מניחים גם את הפילה השבור שלנו עם חפיפה מעל, ומנסים ליצור שכבה באותו עובי לאורך כל ההיקף. אנו מכסים בצלופן הצפוף שלנו ומתגלגלים בזהירות בעזרת מערוך. אנחנו ברמה. ככל שנבצע בזהירות רבה יותר, כך הרוליאדה שלנו תהיה יפה יותר ואפילו יותר.
מפזרים מעל כפית מלח, כפית וחצי ג'לטין והתבלינים האהובים עליכם.
עכשיו אנו פורשים את הפנקייקים, חותכים לאורך הקצה.
אנו מורחים את הבשר הטחון על הלביבות ומשאירים את הקצוות פנויים לקיפול קל. מפזרים את שארית הג'לטין מעל. שים שזיפים מיובשים או כל מילוי אחר (זיתים, זיתים, גזר וכו ') על הבשר הטחון באמצע ולחץ מעט. הנחתי את זה בפסים, אבל זו פשוט פינוק עצמי. בסיבוב, המילוי עדיין ייפול באמצע. שזיפים מיובשים שלי הם תוצרת בית, גדולים מאוד ועסיסיים.
עכשיו מגיע החלק המסובך. אנחנו חייבים לסובב את ההגה. אתה בהחלט לא יכול לעשות עם זוג ידיים אחד. אז הכינו את השנייה מייד! לא קלטתי את המסגרת הזו, שכן זוג הידיים השלישי פשוט לא נמצא בחווה)))
מגלגלים את הגליל לשכבה עבה של ניילון נצמד ומשאירים קצוות גדולים למדי של הסרט על הצדדים. כאשר מחזיקים את הקצוות הללו, יש לגלגל את הגלגל על השולחן כדי שייצא החוצה טוב. במקביל, סובב את הקצוות יותר ויותר. קושרים היטב את קצוות הרוליאד. עכשיו הרואלידה צריכה לשכב לפחות 6-10 שעות בקור במצב אופקי.שכבתי על המרפסת 24 שעות. טמפרטורה 0 ... -2. באמצע הזמן הזה, חייבים לגלגל את הגלגל שוב מעל השולחן. היזהר לא לקרוע את הסרט! ואז אתה צריך לשים רשת על ההגה. אני קונה רשת בבית המרקחת.
הכל. העבודה נעשית. עכשיו צריך להרתיח את הרולדה. עשיתי את זה בגוספר. ממלאים במים. הביאו לרתיחה וודאו כי אין רתיחה פעילה. מבשלים שעה לאחר הרתיחה. מיד לאחר הרתיחה, יש להניח את הגלגל מתחת לבית הבד. אני לוקח נייר אפייה אחד ומכסה בשני. מלמעלה זה הופך לתנור פיצה ומכונת לחם))))
בסוג כזה של חבלה צריך הלילה לשקר. ואז ההגה מקורר.
הנה התוצאה של העבודה שלי. הרולדה נחתכת באופן שווה, אינה מתפוררת. עסיסי, נימוח, ממש לא יבש. מאוד יפה וטעים. התהליך הוא בהחלט ארוך, אבל זה בהחלט שווה את זה! שפט בעצמך