מרק זבל

מרק זבל

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
בשר ברווז ועצמות	700 גרם
קשת	2 יח '
גזר	2 יח '
זר גרני (טימין, פטרוזיליה, עלה דפנה)
צִפּוֹרֶן	3 יח '
פלפל אנגלי	3 הרים
כרישה	מחשב אחד
תפוחי אדמה	3-4 יח '
לפת (בינוני)	מחשב אחד
שעועית לבנה	רחוב 1
כרוב	0.5 ראש כרוב
שורש סלרי)	200 גרם
בשרים מעושנים	300-400 גרם
מלח	טַעַם
שמן צמחי	אופציונאלי

שיטת בישול

• קוצצים גס בצל אחד וגזר אחד.

• שים את הבשר ועצמות הברווז בצורה עמידה בחום, לסירוגין בצל וגזר קצוצים. הכנסנו לתנור שחומם מראש ל- 180-200 צלזיוס למשך 30-40 דקות. אפשר לטגן במחבת.

• משרים את השעועית במים עם קורט סודה.

• הכנת זר גרני. קושרים את הפטרוזיליה, עלה הדפנה והתימין בבד גבינה.

• שמנו את עצמות הברווז והבשר בסיר, ממלאים אותו בשניים או שניים וחצי ליטר מים, שמנו זר גרני ומבשלים את המרק. מסננים את השומן שנוצר לאחר צליית הברווז או משתמשים בו לטיגון ירקות.

• תקעו את הציפורן בבצל השני והכינו את הפלפל.

• מסננים את המרק המוגמר. מוציאים את הבשר מהעצמות. אנו מחזירים את המרק לתנור ונותנים לו לרתיחה, מניחים את השעועית, הבצל, הציפורן והפלפלים.

• קולפים וחותכים תפוחי אדמה ולפת לפרוסות בינוניות. מכניסים אותו למרק.

• חותכים את הגזר לקוביות.

• שלושה סלרי על פומפיה גסה. במקום סלרי שורש אפשר להשתמש בסלרי גבעולי.

• חותכים את הכרישה לאורכה וחותכים לחצאי טבעות.

• קוצצים את הכרוב. ניתן להשתמש בכרוב סבוי במקום בכרוב לבן.

• מחממים שומן ברווז או שמן צמחי במחבת ומטגנים את הגזר, הסלרי והכרישה במשך 3-5 דקות.

• ואז הוסיפו כרוב קצוץ לתבנית ובשלו עוד 7-10 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מניחים בסיר ומביאים לרתיחה.

• חותכים את הבשרים המעושנים לחתיכות.

• זרקו בשר מעושן למרק, מלח לפי הטעם ובשלו את המרק עוד 10-15 דקות.

תוכנית בישול:

כיריים / תנור

הערה

מרק זבל הוא מרק איכרים סמיך ולבבי עם כרוב.

אני אוסיף סימניה למרק שלך! חייבת להיות טעימה !! כזה .. חורף ...

אהבתי מאוד את המתכון))) אני אכין מרק כזה בהכרח))) תודה!

[קַשׁתִית]

קַשׁתִית, תודה! כן, המרק ממש חורפי, כל כך מחמם.

נוסף יום ראשון 01 בינואר 2017 21:14

מירטטוויק, טטיאנה, לבריאותך!

מרק אטרקטיבי מאוד! מעולם לא בישלתי מרק ברווז, בהחלט אנסה אותו. תודה על המתכון ושנה טובה

מעולם לא בישל מרק ברווז

ואיזה בורשיק ברווז !! אוף ....

ואיזה בורשיק ברווז !! אוף ....

נראה שהחמצתי המון.
אנחנו צריכים לדחוף בדחיפות!

[SvetaI]

SvetaI, סבטלנה, בבקשה! שנה טובה!!!!!!!!!!

[ג'וליה 007]

ג'וליה 007,
שים את הכל ביחד בסיר איטי והכין את מרק החורף הלבבי הזה בסיר אחד *
תודה על המתכון החורפי המצוין.
תודה מיוחדת על מרק הברווז,

ואני מסמן אותו לסימניות למרק, מתכון מעניין וטעים! תודה!
שנה טובה!

[brendabaker]

brendabaker, אוקסנה, בבקשה! לבשל לבריאות!

נוסף יום שני 02 בינואר 2017 20:17

julia_bb, יוליה, בבקשה! אשמח אם המתכון יועיל! שנה טובה!

[יול]

יולאני רוצה לבשל את המרק הזה מחר, אני מתכונן. יש כמה שאלות, האם אוכל לענות אותך מעט?
כאן אפינו ברווז עם ירקות. האם אנחנו לוקחים ברווז רק למרק בישול או שאנחנו משתמשים גם בירקות? נראה שאתה יכול לראות גזר בתצלום ...
וכמה מרק מתקבל והמתווה הזה? אני אבשל סיר גדול (5 ליטר). נראה לי שהמוצרים מיועדים רק למנה הזו, נכון?

[SvetaI]

SvetaI, סבטלנה, ובכן, בתור התחלה לי על "אתה".שמנו בצל וגזר במרק לפי הצורך, הם לא מפריעים לי שם. אתה כנראה צריך יותר אוכל לחמישה ליטרים, המרק צריך להיות סמיך. היה לי סיר של 3.5 ליטר

[יולנקה]

תודה, יולנקה,

[SvetaI]

SvetaI, סבטלנה, אני שמח לעזור לך.

[יול]

יולובישלתי את זה! אהבנו את זה מאוד. ובכן, אני בדרך כלל אוהב גם מרקי ירקות ושעועית וברווז. וכאן הכל איכשהו בשילוב הרמוני ו"זר הגרני "נתן צרפתיות מסוימת
לא קיבלתי ערכת מרק ברווז, קניתי שלוש רגלי ברווז. טיגנתי אותם בווק עם בצל וגזר (בצל שלם, גזר גדול - שלושה חלקים לרוחב), בישלתי את המרק בסטיב (30 דקות, לחץ 0.7). מיד השליכה לשם את השעועית, פחדה שאם לא כן היא לא תספיק.
היא שחררה את הלחץ בכוח, שלפה את הבצלים, הגזרים, זרקה פנימה את הירקות המוכנים וכל מה שהיה אמור, ועל תוכנית המרק למשך 10 דקות. כאן, הלחץ לא השתחרר, הוא פתח את עצמו.
לקחתי את כל החומרים לפי המתכון, תפוחי אדמה אפילו פחות, וקיבלתי 5 ליטר מרק, סמיך ועשיר. אולי יש לי כוס גדולה יותר?
באופן כללי זה טעים מאוד, לפעמים אתפנק בעצמי ובמשפחתי!

[SvetaI]

SvetaI, סבטלנה, אני מאוד שמח שאהבת את המרק שלי. אני מבשל אותו בעיקר כשהקור מגיע מנובמבר עד מרץ, ובאביב ובקיץ פופולריים מרקים פשוטים יותר.

איזה מרק לקחתי!
תודה, יולנקה!

אתה לא יכול להחליף את הברווז בעוף? ... זה כנראה לא יהיה כך

[טרישקה]

טרישקה, קסיושה, בבקשה! כן, עם עוף זה יהיה שונה לגמרי, אפשר להחליף אותו בתבשיל ברווז.

הכל ברור, בוא נלך לצוד ...

הכל למעט לפת נמצא שם, אבל אנחנו לא מוכרים אותו, בחיים לא אכלתי אותו. והמרק היה מאוד מעניין. אנסה בלי לפת. מסוקרן מאוד. אני אוהב מרקים עבים ועשירים.

[יונה]

יונה, נטליה, לפת נמכרים כעת בכל המרכולים הגדולים אוחאן, קרוסל וכו ', וכנראה שיש גם בשווקים. לא ממש אהבתי אותה בעבר ... אבל כרגע שיניתי את דעתי בפתאומיות. אם אין לפת, הכניסו תפוחי אדמה נוספים.

[יונה]

יונה, עדיין ניתן להחליף לפת בצנון ירוק (מרגלן). זה טעים להפליא במרק. נכון, צנון עשוי להיות נדיר אפילו יותר מאשר לפת.

[SvetaI]

SvetaI, תודה על הטיפ, יש לנו צנון בחנויות שלנו, לעתים קרובות אני קונה אותו לסלט.

נוסף יום רביעי 25 בינואר 2017 10:11

ג'וליה 007, ג'וליה, אני גרה בפרובינציה עמוקה, בערך 100 ק"מ לאשן. אני מתכנן לגדל לפת, כבר קניתי זרעים. תודה על המתכון המעניין.