טרין דגים

[בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך)]

טרין דגים

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
נוטוטניה (או דגים לבנים ימיים אחרים)	700 גרם
בצל לפת	חתיכה אחת
גזר מבושל	2 חתיכות
עלה דפנה	חתיכה אחת
אפונה מתוקה	3-4 חתיכות
צִפּוֹרֶן	2-3 חתיכות
מלח	טַעַם
יין לבן או מיץ ענבים יבש	100 מיליליטר
תרד (הקפאתי)	60 גרם
קלמנטינות	4 חתיכות
שָׁמִיר	2-3 זרדים
פלפל שחור טחון	טַעַם
ג'לטין	17 גרם
מים לג'לטין	50 גרם
לימון	1/2 חתיכה
מי מרק	500 מיליליטר
שמן צמחי	1-2 כפות. כפיות

שיטת בישול

• יוצקים ג'לטין עם מים קרים, מערבבים ומשאירים להתפחה.

• עם גוון צל יש לנקות את הקשקשים, להסיר את החלק הפנימי, לקצץ את הסנפירים ולשטוף היטב.

• חותכים פילה.

• יוצקים עצמות דגים, בצל, תבלינים עם מים קרים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. הפחיתו את האש למינימום כך שיש רתיחה נמוכה מאוד. ואז המרק לא יהיה מעונן.

• הסר רעש או קצף (מי מסיר מה), מלח. תן לזה להתבשל במשך 5 דקות.

• מוסיפים יין יבש או מיץ ענבים. תן לזה לרתוח ולכבות.

• שוטפים קלמנטינות וקולפים אותם ומסירים את כל הסרטים. אם לא יוסרו מהסרטים, הם יתנו מרירות.

• מקלפים את הגזר וחותכים לרצועות דקות בעזרת קולפן או סכין.

• שוטפים את הלימון היטב ויוצקים על מים רותחים כדי להסיר את המרירות. חותכים לטבעות דקות.

• מפשירים את התרד וסוחטים. גזירה. אם יש לכם תרד טרי, אז הרתיחו את המים, טבלו את התרד שם למשך 5-10 שניות. מוציאים במהירות ושוטפים במים קרים. זה יפסיק את תהליך הבישול והתרד לא ישנה את צבעו.

• מחממים את המחבת עם שמן, שמים את הדג, המלח והפלפל.

• מטגנים רק מעט משני הצדדים. בזמן הטיגון נסו לסחוט את הדג כך שיישאר כמה שיותר אחיד.

• מוזגים מעט מרק לדגים, מפחיתים את החום ומביאים אותו למוכנות.

• שים את הדג המוגמר על קרש ותן לו להתקרר מעט. מוציאים את העצמות. זה יהיה קל מאוד לעשות מכיוון שבדג המוגמר העצמות "קופצות החוצה" כלפי מעלה. הם נראים בבירור מאוד ומורגשים למגע. ניתן להסיר את העצמות בעזרת האצבעות או בעזרת פינצטה.

• מוציאים עצמות ותבלינים ממרק הדגים. מסננים את המרק. הוסף אליו ג'לטין נפוח. ממיסים ג'לטין במרק חם. אם המרק קר, מחממים אותו מעט. מסננים את המרק שוב.

• מניחים את הגזר בצדדים ובתחתית התבנית.

• הנח מחצית מהדג.

• הניחו את המקומות הריקים עם קלמנטינות.

• מורחים מחצית מהתרד במקומות.

• כמה פרוסות לימון.

• מפזרים שמיר קצוץ וחוזרים על שכבות.

• יוצקים את המרק עם ג'לטין.

• מניחים להתקרר במקרר עד שהתמצק. תשיג את זה. טובלים את התבנית במים חמים למשך מספר שניות או מפוצצים אותה מכל עבר במייבש שיער, או עוטפים אותה במגבת חמה. מכסים את המנה בכלי והופכים. חותכים בסכין חדה מאוד.

• 
• בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך)

הערה

על המתכון נצפה בתוכנית האוקראינית "הכל יהיה טוב". בתורו, השף שהכין את המנה הזו ריגל במסעדה צרפתית.
טעים, בהיר, חגיגי. לְהַמלִיץ!

מתכונים דומים

טרין פטריות עם ביצים (אנג-קיי)

טרין דג מעושן (דַחלִיל)

חדקן וטרמין סלמון (לְהִתְפַּתֵל)

נחמד מאוד! בהתחלה אפילו לא הבנתי שיש גזר מעל.

מתכון יפה, אני אבשל בעצמי ב- NG! בהתחלה חשבתי שיש שכבות של דגים אדומים מעל, ואז קראתי על גזר.

אה, איזה מתכון! אין מילים, רק רגשות. תודה על יופי כזה!

מתכון יפה, אני אבשל בעצמי ב- NG!

ואני! ואני! ואני!!!

[מַלְאָך,]

נאה !!! מַלְאָך, איך טועמים? איכשהו בישלתי לעצמי דג עם תפוזים, אכלתי, כמובן, זה יהיה חטא לזרוק את האוכל, אבל בכלל לא אהבתי תפוזים

אה, איזה יופי))) כן, לא תבין מיד שמדובר בגזר. טעם הוא עניין של טעם, אבל יפה ...

נחמד מאוד! מצגת נפלאה ... כמו תמיד, אנג'לה, את לא מפסיקה להדהים !!!!
על טעם - אני לא יודע, אבל מי לא אוהב קלמנטינות - אפשר לשים ביצה בפרוסות ליופי וטעם, זה מתאים טוב לדגים ..

[אנג'לה]

אוי, כמה זה יפה!
בהתחלה חשבתי שזה סלמון מעל, וזה גזר

כל כך חגיגי, כיתה! תודה, אנג'לה!

כלומר גזר גולמי ??? האם זה מתרסק?

המתכון אומר שצריך לקחת גזר מבושל.

[_ מילאנה]

_ מילאנה, תודה!! ובדקתי את השלבים פעמיים ולא הבנתי, אה ..

נוסף ביום שישי 16 בדצמבר 2016 00:47

אנג'ל, אני באמת רוצה להכין מצחוק. ובכן, מאוד)) אני אוהב את ההרכב. גם הקלמנטינות וגם התרד הם הנושא שלי)) אבל לימונים .., כנראה אני אחליף אותו בחמוציות, או לא ...

[בנות,]

בנות, תודה לכל. תבשל, אני מקווה שתיהנה מזה.

לא הבנתי שיש גזר מעל.

שעל גבי שכבות הדגים האדומים

שהסלמון הזה מונח מעל

ספציפית להונאה

איך טועמים? איכשהו בישלתי לעצמי דג עם תפוזים, לא אהבתי אותו

לא הייתי אוהב את זה גם עם תפוזים. מנדרינה לא כל כך תוקפנית כמו שהיא טעימה לי. זו לא הפעם הראשונה שאני מבשל דגים עם קלמנטינות, אנחנו אוהבים את זה. כמה תווי הדרים וטעם לוואי קל. אבל שוב, הכל עניין של טעם.

שלא אוהב קלמנטינות - אפשר לשים ביצה בפרוסות ליופי וטעם

מרינה, מסכים. אבל ביצי שליו שלמות עדיפות, כך שהחלמון בביצה החתוכה לא יתפורר בזמן המזיגה ולא בוצי את המרק.

כלומר, הגזר גולמי?

ז'אן, מבושל. כתבתי באינגריקי.

אבל לימונים .., כנראה אני אחליף אותם בחמוציות, או לא ...

ז'אן, אתה יכול גם חמוציות. לדעתי זה יהיה טוב. זה עוד יותר יפה אם הוא נתפס על החתך ולא מתפוצץ, מכניס את המיץ.
בנות, מקום ליצירתיות!

בהתחלה חשבתי שזה סלמון מעל, וזה גזר

באופן דומה! מאוד מרשים! ותקציב
אולי תחשוב על המתכון כעל חגיגי!

[איריסקינה]

איריסקינה, תודה) כן, המנה חגיגית.

תודה על המתכון! הכין טרין דג מפילה מקרל. המילוי לא הפריע במיוחד. הכנתי שתי ביצים מבושלות, במקום תרד פיזרתי מהמקפיא עשבי תיבול קפואים (שמיר, פטרוזיליה). עשיתי חלק קטן למשפט. אכלנו את זה מיד!
תודה רבה על המתכון !!!

[טטיאנה]

טטיאנה, לבריאותך. אשמח אם המתכון יתאהב וישתרש)

: היי: ומעולם לא ניסיתי צל של נוטו ואני לא יודע איך זה טעים, אבל בהחלט אכין אותו עם מקרל או בס ים! אין תרד, יש עשבי תיבול קפואים: פטרוזיליה, שמיר, בצל ירוק. אני גם אשים ביצי שליו. רעיון טוב מאוד להגשת אספיק דגים! תודה רבה לאנג'לה על זה והיא יפה וטעימה!

[וליוש,]

וליוש, אני אוהב את נוטוטניה. אני אוהב אותה מטוגנת מאוד. נסה זאת מדי פעם. אולי גם אתה תמצא חן בעיניך) מרחב אדמה ליצירתיות. לך על זה!

[אנג'לה]

אנג'לה, טעמו כמו דגי נהר או דגי ים. אני לא יכול לסבול שום נהר. הריח גורם לרפלקס בקיות.

[אָהוּב]

אָהוּב, זה דג ים

אנז'יק, השמש שלי! בישלתי אותו רק בצורה אחרת. טָעִים מְאוֹד

[איריסקינה]

איריסקינה, מאוד יפה. שָׁקוּף. תודה שהבאת. האם אהבת את זה?

[איריסקינה]

איריסקינה, מאוד יפה. שָׁקוּף. תודה שהבאת. האם אהבת את זה?

מְאוֹד!
עשוי מהאייק

אני מאוד שמח. כל כך נחמד

בהתחלה חשבתי שיש שכבות של דגים אדומים מעל, ואז קראתי על גזר.

זה אנולוגי!
מאוד אלגנטי וחגיגי! תודה על המתכון!
אנג'לה, האם אוכל להסתדר בלי לימון? הלימון שלי באספיקה ובדרך כלל עם דגים לא אוהב .. האם הטעם יאבד הרבה?

[אלנקה]

אלנקה, כן אתה יכול לשים מה שאתה אוהב. אתה לא צריך לשים את מה שאתה לא אוהב)