סאטסיווי עוף

סאטסיווי עוף

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
עוף	1300gr-1500
אֱגוזי מלך	500 גרם
שום	45 גרם
קמח תירס	2. אני עם הדף
כוסברה טחונה	2. ללא עליון
חילבה קרקעית - utskho suneli	רחוב 1 ללא עליון
זעפרן-ציפורן-חתול אימרטי	רחוב 1 ללא עליון
חומץ יין לבן 9%	1.5 כפות. l
פלפל אדום חריף טחון	טַעַם
מלח	טַעַם
בצל לבן	3 ראשים.
קינמון טחון	0.25 כפית
ניצני ציפורן	6 פריטים

שיטת בישול

• השנה החדשה מגיעה. אני מאחל לכולכם בריאות ואושר בשנה החדשה. כמעט כל משפחה מבשלת את סציבי לראש השנה. חלק מהטורקיה העשירה ביותר. אבל יש לנו הודו כמו חצי פרה. לכן הכל מבושל בעיקר מעוף. צפיתי בכמה סרטונים ביוטיוב ונחרדתי. המתכון הונח על ידי אנשים שלא רק שמעולם לא אכלו סציבי אמיתי, אלא אף פעם לא ראו אותו בעיניהם. העוף צריך להיות שומני. מרתיחים את העוף. במתכון הקלאסי, הבצל חייב להיות קצוץ דק ולבש במשך זמן רב מאוד בשומן מהמרק. עד שזה לא מבושל לגמרי הוא לא צריך להיות מטוגן. אבל זו טרחה כזו. לכן, אני מוסיפה בצל למרק עם ראשים בעת הבישול. ואז אני שולף אותו מהמרק. זה קל יותר ככה ולא משפיע כלל על הטעם. מסננים את המרק. דלל את האגוזים לפחות פעמיים, ועדיף 3. הם ישחררו את השמן שלהם ולא יהיו דגנים לא נעימים בעת האכילה. הניחו את האגוזים בקערה בה תבשלו את הסציבי. קח מחבת גדולה יותר, אבל לא אלומיניום. מכניסים שום, זעפרן, פלפל אדום, כתוש בחריפה לאגוזים ויוצקים חומץ. לשים כפפה. אגוזים מזיקים מאוד לציפורניים. ללוש את כל התערובת הזו ביסודיות. כאילו מנסים לסחוט חמאה מתוך אגוז. אם אתה מצליח, אז אתה נהדר. מסננים את השמן לכוס. זה עדיין יהיה שימושי. אני אף פעם לא מצליח. ואז להוסיף קמח, כוסברה, חילבה, קינמון, ציפורן ומלח לאגוזים. מוסיפים חצי כוס מרק חם לתערובת זו ומערבבים כל הזמן עד שהמסה הופכת הומוגנית ונוזלית. יוצקים פנימה את שארית המרק. בסך הכל, אתה צריך לשפוך 3.5 ליטר מרק. שים את הסיר באש. הפחיתו את האש והבשלו את סציבי, ברציפות !!!! ערבוב עד לרתיחה. תפסיק אני לא יכול לעזור לזה לא לרגע. אתה יכול להשתמש בבן משפחה שאין לו מה לעשות. ברגע שהסאציווי מגיע לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם למשך 20 דקות בדיוק. במהלך תקופה זו, גם קמח וגם אגוזים יתבשלו. תוך 20 דקות. מניחים מנות עוף לתבנית. ומבשלים תוך כדי ערבוב עד לרתיחה. לאחר הרתיחה מבשלים 30 שניות. נסה אותו עם מלח ופלפל, ייתכן שיהיה עליך להוסיף. מוציאים את הסיר מהתנור. לעולם אל תכסה את התבנית במכסה עד שהיא התקררה לחלוטין. הפיקי שלי דורש שאקליף את העוף. אני מסיר את העור ומסיר את עצמות השד. את השאר חותכים למנות. אם לא מסירים את העור, מקררים את העוף בכלי אטום, אז הוא לא יכהה. עדיף לקצוץ עוף צונן לחלוטין, ואז הוא לא יתפרק. סציבי מוגש קר בתוך קערות סלט. אם אתה מצליח לעשות מעשה הרואי וסוחט את החמאה מהאגוז, שופך על הסציבי. לבשל ולאכול לבריאותך.

המנה מיועדת ל

4 ליטר

זמן ההכנה:

1 שעה

תוכנית בישול:

מטחנת בשר, כיריים.

זה נראה קצת כהה בתצלום. למעשה, זה בצבע זהוב.

נוסף יום רביעי 14 בדצמבר 2016, 14:03

רוצה להוסיף. אל תכניסו לסטסיווי פלפל שחור ועשבי תיבול טריים. רק התבלינים האלה שכתבתי.

נוסף יום רביעי 14 בדצמבר 2016, 14:29

יוצקים את המרק שנותר לצנצנת. אם הסאציווי עבה מדי בשבילך למחרת, הוסף מרק קר. אבל אני לא מוסיף.אכלו סציבי עם לחם לבן, רצוי עם פורי גרוזיני.

תודה על המתכון. הייתי רוצה לנסות לבשל.

[קילוגרם]

קילוגרם, אירינה לבריאות. אתה בהחלט תאהב את זה. רק בישלת אתמול. שקל הכל, אפילו שום. בדרך כלל בישלתי לפי העין.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, גאיין, זהו מעשה גבורה לבשל נכון את סציבי!
מתכון טוב! תודה!

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, תודה על המתכון! מעולם לא עשיתי את זה, אבל רציתי את זה כל הזמן ...

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, הכל שם למעט ציפורני חתול, אתה צריך לחפש ולקנות הודו.

[קילוגרם]

קילוגרםבנות אירינה כתבו כי אוזבקים מוכרים בשווקים. זעפרן אימרטי נקרא. מדובר בעלים יבשים וטחונים של פרחי ציפורן חתול. תבלין זה צהוב-כתום. ככל שכהה יותר טוב יותר. היא מעניקה למנה צבע זהוב.

אכלו סציבי עם לחם לבן, רצוי עם פורי גרוזיני.

אני לוקח את זה לסימניות. יש מתכון לפורי, אני רוצה לנסות.

[סַפִּיר]

סַפִּיר, אירינה ואיזה מתכון. יש רק מים, מלח, קמח ושמרים. אי אפשר לאפות את זה בתנור .. אמיתיים נאפים בתנורים אנכיים מיוחדים.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובהגאיין! תודה על מתכון נהדר נוסף! חשוב מאוד ללמוד לבשל מנה מאדם שיודע את המתכון ממקור ראשון. תגיד לי, כמה בצל אתה מכניס למרק לכמות העוף הזו? (מים, לפי הבנתי, מוזגים חמישה ליטרים?) ואיפה שמים את הבצל? אתה זורק את זה? אני שואל, מכיוון שאתה כותב שבמתכון הקלאסי הבצל מבושל בשומן במשך זמן רב, אז חשבתי, פתאום טוחנים חלק מהבצל ומכניסים למרק אחרי הבישול?

[מאשה איבנובה]

מאשה איבנובהלנה שמה שלושה בצלים. אני מוציאה אותו מהמרק, מפזרת אותו מלח ואוכלת אותו, אני אוהבת אותו והטוב לא נעלם.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, גאיין, תודה! אני לא אוהב בצל מבושל, אז אתה יכול לזרוק אותם. הכל ברור.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, תודה ! מתכון מעניין מאוד. תגיד לי, איזה תפקיד ממלא שם חומץ? חברה מטביליסי לימדה אותי להכין סציבי, כך שהיא לא מוסיפה חומץ.

[טטיאנה 27 [/ ב טטיאנה שמה חומץ בסציבי. חומץ לא מכניסים לבאג'י - זה גם רוטב אגוזים, אבל הוא לא מבושל ומדולל במים. מעט מאוד חומץ משמש לזר הכללי. זה לגמרי לא מורגש במנה המוגמרת ...]

טטיאנה 27 [/ ב טטיאנה שמה חומץ בסציבי. חומץ לא מכניסים לבאג'י - זה גם רוטב אגוזים, אבל הוא לא מבושל ומדולל במים. מעט מאוד חומץ משמש לזר הכללי. זה לגמרי לא מורגש במנה המוגמרת ...

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובהגאיין! אני מאוד רוצה לדעת את המתכון שלך לבאג'י.

פורסם ביום חמישי, 15 בדצמבר, 2016 11:31

ועוד. קראת למתכון - עוף סציבי. האם אתה מכין משהו דומה מבשר אחר. אם כן, מאיזה ומה התכונות בהכנת בשר אחר.

[מאשה איבנובה]

מאשה איבנובה, Lena satsivi עשוי עוף או הודו. חרצ'ו שחור עשוי מבשר בקר. המתכון מופיע בפרופיל שלי. אתה יכול גם להכין רוטב באג'י אגוזי. אפשר לשים בתוכו עוף מטוגן, דג או חציל מטוגן. המתכון הזה נמצא גם בפרופיל

גאיין, תודה על המתכון הנפלא הזה! כבר זמן רב שרציתי ללמוד לבשל סציבי. ממש התאהבתי במטבח הגאורגי. זה נהדר שהצטרפת לפורום שלנו ושיתפת את החוויה שלך.

שמתי לב שמשום מה זה נדיר ביותר למצוא בנות מגאורגיה בפורומים קולינריים בשפה הרוסית. ומי, אם לא נציג המטבח הלאומי, יספר הכי טוב על המוזרויות של המנה ועל סודות הכנתה.

ולגבי חומץ ... ככל הידוע לי, מוסיפים אותו להבהרת רוטב הבוטנים. כשלעצמם, אגוזי מלך מעניקים למנה צבע כהה.

ועוד שאלה מבהירה. האם עלי לקחת קמח תירס או שאוכל להחליף עמילן תירס?

[_מילאנה]

_מילאנה, לא, אתה צריך קמח תירס. האם זו בעיה עבורך? מכינים מזה עוגות תירס טעימות - מחאדי. טעים עם גבינה או פקאלי. פאלי הוא ירקות עם אגוזים. בפרופיל שלי יש מתכונים לתרד, שעועית ירוקה וחצילים עם אגוזים. אם תשים את התבלינים בדיוק באותו רצף כמו שכתבתי, תקבל סציבי זהוב.אני לא מכניס חומץ לרוטב באג'י באגוזים, אבל הוא גם יוצא זהוב. יש גם מתכון בפרופיל. העיקר לעקוב אחר הרצף.

נוסף יום חמישי, 15 בדצמבר, 2016 18:37

באשר לבנות מג'ורג'יה, זו כנראה בעיית שפה. בתקופות פרהיסטוריות סיימתי את בית הספר הרוסי עם מדליית זהב (אני לא מתרברב, אגב הייתי צריך) והמגזר הרוסי של המכון הרפואי. אז אין לי שום בעיה בשפה. כיום צעירים לומדים בעיקר אנגלית. למרות שנכדי שולטים רוסית, גרוזינית, אנגלית וגרמנית. אך למרבה הצער הם אינם מכירים את ארמנית שלהם. אלה הזמנים.

תודה על המתכון האותנטי! נכין מהודו, אחרי הכל, טעמו שונה!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמסהטורקיה טעימה יותר. המרק שלה טעים. לעתים קרובות אנו משתמשים רק במרק. עוף מבושל מכניסים לסציבי, והודו אפוי בתנור.

למרות שנכדי שולטים רוסית, גרוזינית, אנגלית וגרמנית

מגניב!!!

בתקופות פרהיסטוריות סיימתי מדליית זהב בבית ספר רוסי (אני לא מתרברב, אגב הייתי צריך) ובמגזר הרוסי של המכון הרפואי.

איזה מזל שיש לנו

טורטיות תירס - מכאדי

כל המילה של גאיין נאמרת ...: sanelk: זה תלוי במתכון!

[קוקושקה]

קוקושקהבואו לטגן את לילצ'קה מיד עם התמונה ונפרסם אותה.

שלום גיייין! : חברים: אני אחכה!

אתה צריך בדיוק קמח תירס. האם זו בעיה עבורך?

אין לנו בעיות בקמח תירס. רק הבהרתי אם אפשר לבצע החלפה.

פאלי הוא חטיף טעים! ניסיתי את זה עם סלק, עכשיו אדון במתכונים שלך.

[_מילאנה]

_מילאנה, אני עושה לעתים קרובות עם סלק. שמתי את כל התבלינים, עשבי התיבול, הבצל, השום בתרד עם אגוזים. אני משפשף סלק מבושל על פומפיה גסה, אבל לא שם חומץ ומתבל במיונז. אחרת, לא תקבל מספיק אגוזים. גם טעים מאוד והכי חשוב מהיר וזול.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה,
מה הסמיכות של הרוטב בכלי קר?
האם עליו להקפיא כמו בשר בצ'לי, או שהוא עדיין צריך להישאר נוזלי?
(פעם עשיתי את זה על פי מתכון מספר, כשהרוטב קפא את סציבי היה ניתן לחתוך בסכין)

[brendabaker]

brendabaker, אוקסנה קרה צריכה להיות כמו שמנת חמוצה נוזלית. לכן, השאירו קצת מרק. אם הוא נהיה סמיך מאוד, ניתן להוסיף מעט מרק קר או מים קרים.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה,
תודה על הטיפ, גאיין
מתכון טוב ומפורט, בהנאה אני מנסה סציבי אמיתי

[brendabaker]

brendabaker, אוקסנה לבריאות. אני מקווה שתיהנו.

גאיין, אני רוצה להודות לך על המתכונים שלך, תודה !!! תודה מקרב לב !!! לפני חצי שנה פתחנו בית קפה גרוזיני, לעתים קרובות אנחנו הולכים לשם, בעלי אוהב סציבי, והחלטתי לבשל לפי המתכון שלך !!! סוּפֶּר! זה טעים יותר מאשר בבית קפה, יש יותר דגני בוקר.
בישלתי מהעוף הביתי שלי, עכשיו אני יודע איזה סציבי אמיתי, אם כי היה המון בשבילנו))) אני אבשל שוב, רק לחצי מנה, שוב תודה !!!

[26. אוליה]

26. אוליה, אולסיה שמחה מאוד שאהבתם. לבשל לבריאות.

ותודה לך!!! מכל המשפחה שלנו !!!