קוליץ '"פחורסקי"

[בצק:]

קוליץ '"פחורסקי"

קטגוריה: לחם מיוחד

רכיבים
בצק:
שמרים לחוצים	30 גרם
חלב	200 גרם
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	200 גרם
סוכר	20 גרם
בצק ראשון:
בצק	את כל
חלב	200
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	400 גרם
חלמונים	120 גרם (6 יח ')
סוכר	60 גרם
מלח	8 גרם
בצק שני:
בצק ראשון	את כל
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	70-100 גרם
סוכר	80 גרם
חמאה	100 גרם
וניל	1.5 גרם
צימוקים כהים	150 גרם
פירות מסוכרים	150 גרם
קוניאק	100 גרם

שיטת בישול

• הַדְרָכָה:

• יוצקים ברנדי על צימוקים ופירות מסוכרים. תן לזה להתבשל לפחות 12 שעות.

• בצק:

• טוחנים שמרים בקצות האצבעות, מערבבים עם קמח.

• יוצקים חלב חם, מוסיפים סוכר. מערבבים עד שכל הקמח מרטיב באופן שווה.

• מכסים את המיכל בבצק ומשאירים לתסיסה בטמפרטורה של 27-28 מעלות למשך 45 דקות.

• בצק ראשון:

• מוסיפים לבצק חלב חם, חלמונים, קמח וסוכר.

• מוסיפים מלח 7-8 דקות לאחר תחילת הערבוב. שוטפים 4-5 דקות.

• השאירו את הבצק לתסיסה למשך שעה בטמפרטורה של 27-28 מעלות צלזיוס.

• בצק שני:

• מוסיפים לבצק הראשון סוכר, חמאה מרוככת וקמח.

• ללוש בצק משי רך מאוד, מבריק.

• זרוק את הצימוקים עם פירות מסוכרים על מסננת, יבשים.

• מרדדים במעט קמח, מוסיפים אותם לבצק.

• ללוש כך שהפירות היבשים יופצו באופן שווה בבצק.
• השאירו את הבצק לתסיסה בטמפרטורה של 27-28 מעלות למשך שעה.

• שים את הבצק המוגמר על השולחן, ללוש בעדינות.

• מחלקים את הבצק לתבניות, ממלאים שליש *.

• הגהה בטמפרטורה של 28-29C מעלות למשך 60-90 דקות.
• מכניסים את צורות הבצק לתנור קר. הביאו את הטמפרטורה ל 200 מעלות צלזיוס. לאחר 5 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל -170 מעלות ואופים עד שהם רכים.

• מצננים את העוגות המוגמרות הפוך. מקשטים לפי הצורך.

• 

הערה

* מכמות בצק זו מתקבלות 4 עוגות חג הפסחא, בקוטר 13 ס"מ (כ -420 גרם כל אחת). הפעם היו לי רק תבניות גדולות, בקוטר 18 ס"מ, ואפיתי בהן.

מה, מנצ'קה, שמאושר מהחג, שיכור במשך שבוע? גם הם לא יצאו לטיול, והתחלתם בהכנות לקראת חג הפסחא? זו המאהבת!
תודה על המתכון!

גם הם לא יצאו לטיול, והתחלתם בהכנות לקראת חג הפסחא?

כֵּן. למעשה, חמותי אופה לעיתים קרובות עוגות ותינוקות לחגים של שתים עשרה שנה. זה רק המתכון שלה, המשפחה.

מנצ'קה! איזה גבר נאה! מיתרי צ'אק ישרים נמתחים. הבצק נראה כמו פנטון?

[סונטורה]

סונטורה, מנצ'קה! איזה גבר נאה! הבחנתי נכון שניקבת את העוגה בתחתית עם מקל וחברת אותה אליה כשהוא נח? תמהתי איך להשאיר את העוגה לנוח עם כובע.

[איקרה]

מעולם לא אפיתי עוגות חג הפסחא. אבל אני רוצה. אני מקווה לנסות את זה בשנת 2017.
מתכון טוב מאוד, תיאור מפורט. אני חושב שעלי להתמודד
מנצ'קה, אבל למי שמשעמם במיוחד: איך מתקררים הפוך?

נוסף ביום שלישי, 13 בדצמבר 2016, 21:36

בזמן שכתבתי ו איקרה שאל את אותו הדבר)

[מנצ'קה]

מנצ'קה, בהתחלה חשבתי מה מדמיינים. אבל לא, קוליץ 'כל כך נאה. ומיד אחרי חג הפסחא חשבתי. אבל זה נכון, לא יהיה לנו זמן ללכת עם NG, וחג הפסחא לא רחוק. כיתת אמן 🔗

[מנצ'קה]

מנצ'קה, אבל איך הטעם של העוגה? מתוק, עסיסי או לא יותר מדי? הוא נראה חתיך, אבל אף מילה על טעם ...

[אירישקה, אירינה, טטיאנה, אלבינה, מריה]

אירישקה, אירינה, טטיאנה, אלבינה, מריה, תודה רבה, בנות.
אני מאוד אוהב את הבצק הזה. אתה יכול לא רק לאפות ממנו עוגות, אלא גם לחמניות פשוטות עם צימוקים או פירות מסוכרים. במקרה זה, עדיף לאפות אותם בצורה, בצורה של עוגה מתלושת (סיקס), מכיוון שהבצק רך מאוד ואינו מחזיק את צורתו היטב ללא תמיכה.

הבצק נראה כמו פנטון?

אִירִית, לא, לא כמו. האם אתה עדיין מחפש את הפאנטון שלך?

תמהתי איך להשאיר את העוגה לנוח עם כובע

איך אתה מתקרר הפוך?

אירינה, טטיאנה, כן, חוררים את העוגה בעזרת מחט סריגה או שיפוד עץ בערך סנטימטר מלמטה ו"תולים "אותה. ואז הוא לא מתפורר ממשקלו בזמן הקירור.

מעולם לא אפיתי עוגות חג הפסחא. אבל אני רוצה. אני מקווה לנסות את זה בשנת 2017.

יש כל כך הרבה מתכונים ב- HP שבהחלט תמצאו את המתכון הכי טעים.

אלבינה, זה בטוח. לא נהיה בזמן למרתון אחד לָרוּץתחיה מחדש איך האחר יתחיל.

מריה, מתוק, סיבי, רך מאוד (מקומט בסכין), חסר משקל.

האם אתה עדיין מחפש את הפאנטון שלך?

זה אוורירי מדי בשבילי. אני אוהב את זה יותר נוח.

ושמן יותר, כך שלמחרת הוא לא יהפוך לקרוטון.

ושמן יותר, כך שלמחרת הוא לא יהפוך לקרוטון.

אהה !! וכדי שניתן יהיה לפרק את הסיבים !!!!
אני לא גרגרן ?!

לא. מְרוּשָׁע. איך עכשיו, אחרי שחלמת על לחמניה טעימה, מוזג לעצמך כוס קפיר קר?

איך עכשיו, אחרי שחלמת על לחמניה טעימה, מוזג לעצמך כוס קפיר קר?

בהתלהבות!

אדם, ואיש, יופי שאי אפשר לתאר!

למה לקרר את זה הפוך?

איך עכשיו, אחרי שחלמת על לחמניה טעימה, מוזג לעצמך כוס קפיר קר?

עם חתיכת עוגה - זה ילך נהדר. בדיוק זוג מתוק כזה - מממ!

[משון]

למה לקרר את זה הפוך?

משון, זה פשוט אוורירי כך שהוא לא יתכנס באקורדיון, אלא שיש לו צורה מקורית.
מנצ'קה, מתארח

בנאדם, מדוע פקהורסקי? אני גר ליד נהר פקהורקה, אנחנו הולכים לשחות שם, אז מעניין אותי.

[SchuMakher]

SchuMakher, מאש, תודה. אני מצנן אותו בתחתית כלפי מעלה כדי שלא ישקע מתחת למשקלו. על הכרית, בצד, לא משנה כמה ניסיתי, הם מתפוררים.
איקרה, אירין, ולו. אפיתי אותו לפני חודש וחצי, לא שמתי את ידי על המתכון.
אלבינה, תודה!
טאנצ'ה, טטיאן, על שם הכפר פאהרה (נהר פקהורקה זורם בסמוך), ממנו מגיעה החמות.

[סונטורה]

סונטורה, וכך הגעת לעוגה "יבשה", או לחמות? ובכן, מי שלא יהיה, זה מבריק! עוגת החמאה האהובה עלי אלנה בו מתיישבת איתי לעיתים קרובות, חבל! עכשיו אני מצנן אותו ככה. זה לא מתכון שיש לך היום, אלא אוצר של כל מיני טעים-שימושי-בריא!

אירין, לא, כמובן, היא לא המציאה את זה בעצמה. קראתי איפשהו שהפנטון כל כך מקורר. הנה רק העוגות האלה שנאפות בלי צורות נייר, לא יכולתי לנתק ככה, השיפודים שברו את הפירור. אולי אתה צריך לנקב רחוק יותר מלמטה או, כפי שכתבה אולגה-ראדה-דמס איפשהו, להכניס את השיפודים לחצות, או, כאופציה, להשתמש בשיפודים משולשים.

[סונטורה]

סונטורה, מאוד אהבתי את המתכון, אני אאפה. כבר הספגתי פירות מסוכרים וצימוקים בברנדי: girl_claping: יש לי שאלה כזו - לשתת את הבצק ב- HP? קמח ה- HP די הרבה? ובכל זאת ... זיגוג כל כך יפה: girl_love: איך מכינים? או שהוא נרכש?

עוגת החמאה האהובה עלי אלנה בו מתיישבת איתי לעיתים קרובות, חבל! עכשיו אני מצנן אותו ככה.

אה, הקרקעית לא תיפול?