רול פחמן של פטריות - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

גליל פחמניות פטריות

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
פחמן חזיר	1 ק"ג
להמלחה:
מלח ניטריט	10 גרם
מלח שולחן	10 גרם
סוכר	2 גרם
מים	100 מ"ל
מילוי:
פטריות פורצ'יני יבשות	30 גרם
שמפיניון טרי	300 גרם
סלרי	2 עלי כותרת
כרישה	מחשב אחד.
שום	2 שיניים
פטרוזיליה (עלים בלבד)	צרור קטן
מלח פלפל	טַעַם
חמאה ושמן צמחי (זית)	1 כף. l. לטיגון
לעיצוב:
סרט קולגן
רשת יוצרת 100-120 מ"מ
לִפתוֹל

שיטת בישול

שגריר הבשר היה רטוב בחבילה. לשם כך מומס תערובת של מלחים וסוכר במים והבשר נשפך לתמיסה זו, הונח בשקית, ממנה שוחרר אוויר ככל האפשר. הבשר הומלח במקרר כ- 36 שעות. (תמונה ממתכון אחר שלי)

מוציאים את הבשר מהמלוח, מייבשים. חותכים את הבשר, פותחים אותו כמו ספר, לקבלת שכבה בעובי של 1.5 - 2 ס"מ.
מילוי:
יוצקים פטריות פורצ'יני יבשות עם מים חמים ומשאירים לחליטה למשך שעה.

לקלף ולשטוף ירקות ושמפניון. חותכים את הכרישה לחצאי טבעות. סלרי - פרוסות דקות. שמפניונים - בפרוסות. קוצצים דק את עלי השום והפטרוזיליה.

בסיר מחממים תערובת של חמאה ושמן צמחי. קולים את הכרישה והסלרי - 5 דקות. מוסיפים שום קצוץ ושמפניון קצוצים

סוחטים קלות את הפטריות הספוגות וחותכים לחתיכות קטנות. מוסיפים לסיר. מטגנים עד שהפטריות מוכנות או עד שכל הנוזלים מתאדים.

כמה דקות לפני שהמילוי מוכן, מוסיפים את הפטרוזיליה ומערבבים.
גליל להרכיב:

מורחים את סרט הקולגן על שולחן נקי ויבש. להרטיב אותו מעט, פשוט להעביר אותו על הסרט ביד לחה. ליופי גדול יותר השתמשתי בתערובת של תבלינים צהובים בוהקים, אותם פרשתי על פני הסרט, וצעדתי לאחור מקצה 10 ס"מ.

הניחו שכבת בשר באמצע הסרט, נסעו אחורה מקצה 10 ס"מ (סימנתי כבר את המקום בתיבול).

מורחים את המילוי על פני הבשר, חלקים. מגלגלים גלילים צמודים על ידי עטיפת קצוות הסרט החופשיים מעל המילוי. שים את רשת ההרכבה על הגליל וקשור את הקצוות בחוט.

הרולדה תבושל בתנור בטמפרטורה של 80-85 * C עד שהטמפרטורה בתוך הגליל תגיע ל 72 * C.
כשתהיה מצנן את הגליל. עוטפים בקלף ומכניסים למקרר ליישון במשך 6-8 שעות.
לאחר מכן חותכים ומגישים כחטיף קר. התגלגל טעים יצא!
בתיאבון!

הערה

מתכון ממגזין "אוסף מתכונים" # 9 2016.
המתכון מציע לאפות את הגליל בטמפרטורה של 120 * צ 'בנייר כסף במשך 2.5 שעות. אבל מכיוון שהבשר שלי היה מומלח במלח ניטריט, הורדתי את הטמפרטורה ל 80-85 * צ 'מותר. הגליל עדיין התגלה כטעים, רך, אלטרנטיבה מצוינת לנקניק.