שפרוטן של קפליין

שפרוטן של קפליין

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
קפלן	1 ק"ג
קליפת בצל	קומץ אחד
מלח	2 כפות. l.
עלה דפנה	מחשב אחד
פלפל אנגלי	3 יח '
שמן צמחי	למילוי

שיטת בישול

• ראשית, אנו מכינים סוג של מלפפון חמוץ. אנחנו לוקחים ליטר מים, מוסיפים שתן בצל, מלח, תבלינים ומרתיחים במשך 10 דקות.
• 
• ואז אנחנו מסננים את המרק. תן לזה להתקרר מעט. יוצקים קרדין קלוף עם מרק זה ומשאירים למשך 3-6 שעות.
• 
• באופן עקרוני, הדג כבר אכיל. אבל אני לא זקוק לקפלינה מלוחה, אלא למשהו שנראה כמו ריסוס.
• לכן שמתי את הדגים לעשן. יש לי ביחידת עשן סיר לחץ USP-1210S. אני לוקח נסורת אלמון עם מעט פטל. אני מערבב אותם עם 1/6 כפית. סוכר. אני מרטיב מעט את הנסורת. מצב - "עישון חם", 20 דקות.
• 
• ואז שמתי את הדג היטב בצנצנת זכוכית. יוצקים שמן צמחי מעל.
• 
• הכנסתי 150 מעלות לתנור למשך 30-40 דקות, מצב הסעה. לאחר תום הזמן אני מוריד את הטמפרטורה ל 100 מעלות. אני לא פותח את הדלת. לאחר שהתנור התקרר, אני לוקח את המכסה המעוקר וסוגר את הצנצנת ממש בתנור. אני עושה את זה במהירות. מיד אני סוגר את דלת התנור. אני ממתין כ -10 דקות ואז מוריד את הטמפרטורה ל -80 מעלות. אני שומר את הדג עוד שעתיים. ואז אני פשוט מכבה את התנור ולא פותח את הדלת עד שהוא מתקרר לחלוטין. התנור שלי שומר על הטמפרטורה היטב ומתקרר לטמפרטורת החדר למשך מספר שעות. בדרך כלל אני מבשל את המנה הזו בערב.
• ברגע שהצנצנת התקררה לחלוטין (כבר בבוקר) אני מוציאה ומכניסה למקרר. שם הדגים צריכים להתבגר ו"להתיידד "עם שמן.
• אחרי שבוע-שבועיים אפשר כבר לאכול את הדג. אבל אני מעדיף לחכות לפחות חודש.
• 

הערה

ניסיתי דרכים רבות להשיג ספראטים תוצרת בית, אבל תמיד משהו לא התאים לי. או שהארומה לא זהה, ואז המראה קשה לעצמות ... אז מתכון זה התגלה כמנצח קשה.
אבל זכיתי - אף אורח אחד עדיין לא קבע שהספרחים מזויפים.
יש אזהרה אחת: אם אתם רוצים שהספרחים יהיו חלקים ופחות שבורים, אז תעשנו אותם מעושנים קרים, אבל אז שמרו את הספקטים בתנור עוד קצת.
אבל מסיבה כלשהי, ספרד מעושן חם נראה לי אותנטי יותר או משהו ...
אך באופן כללי, התנורים של כולם שונים ולכן הייתי ממליץ להכין תחילה אצווה בדיקה. ואז, אם יש צורך, תקנו לעצמכם את המתכון.

[טוֹפִי]

טוֹפִי, מתכון נהדר! חובה לנסות! כן, והופיע קרדן טוב, מאוד שימושי))

אני שמח שאהבתי את המתכון.
חשוב גם שתדע ממה הוא עשוי. ואז בעלי חולה בצרבות נוראיות מכמה סוגים של סיכות בחנות. אני לא יודע מה הם מוסיפים שם ...

אירינה, בראבו, מתכון מדהים, אבל אם אין מעשן, אז. תודה על המתכון!

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירינה תודה על המתכון לספרייטים כה מדהימים! המעשנה זהה לחלוטין לשלך, אתה רק צריך לקנות צמחים, להתאזר בסבלנות ולהתחיל בתהליך הבישול. אני חושב: להוסיף עשן נוזלי למרינדה או להסתדר רק עם עישון. הייתי רוצה שטעם הבשרים המעושנים יבוא לידי ביטוי כמו בחנות.

אירינה תודה על המתכון! אני בהחלט אנסה!

אבל אם אין מעשן, אז

אגב, נהגתי להכין כאלה שיזפים בלי לעשן. קליפת בצל מעניקה ארומה ייחודית, הדומה לריח אובך קל.
שלא יכה ב 100%, אבל הוא גם טעים מאוד.
אגב, עכשיו לא כל הספראטים של החנויות הם ריחניים.

אני חושב: להוסיף עשן נוזלי למרינדה או להסתדר רק עם עישון.

לא הייתי מוסיפה עשן נוזלי. עדיף לעשן מעט על עישון קר, ואז על חם. אבל בכל זאת, מסודר. לא משנה כמה מרירות תלך.

בונוס קטן. סלט עם דגים, מתובל בשמן צמחי, שנשאר מהספרח.
שמן זה ארומטי ועשיר. זה ממש צריך כף. והסלט יהיה פחות עתיר קלוריות מאשר עם מיונז. אבל לא פחות טעים.
אז, אנחנו לוקחים את הדג הרזה (במקרה שלי, הדסה), מרתיחים אותו, מחלקים אותו לפרוסות. מרתיחים ביצים, חותכים אותן מספיק גדולות. קוצצים את הבצל הירוק. הוספתי גם כרישה. אנחנו מערבבים. מתבלים בחמאה. תן לזה להתבשל קצת.
אנו מגישים לשולחן.