לחם פודינג במוסקבה

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ:
ראש (מחמצת בשלה)	50 גרם.
קמח שיפון	100 גרם
מים	100 גרם
הַלחָמָה:
קמח טפטים משיפון	90 גרם.
מאלט שיפון אדום	60 גרם.
כמון טחון	2 גרם.
מים	400 גרם.
בצק:
חָמֵץ	את כל
הַלחָמָה	את כל
קמח שיפון	300 גרם.
בצק:
אופרה	את כל
קמח שיפון	250 גרם.
מלח	15 גרם.
סירופ	15 גרם.
מים	100 גרם

שיטת בישול

חָמֵץ:
מערבבים, מניחים לתסיסה במשך 4-5 שעות.
הַלחָמָה:
מערבבים, מחממים, מערבבים, עד 65C, הוא אמור להתכהות ולהסמיך. השאירו למשך שעתיים לסכילה. רצוי לשמור על טמפרטורה קבועה - בתרמוסטט או לפחות לעטוף אותה בשמיכה. ואז לקרר עד 35C.
בצק:
מערבבים, משאירים לתסיסה 3-4 שעות.
בצק:
מערבבים מלח ומולסה במים, יוצקים לבצק. מערבבים, מוסיפים קמח ולשים עד לקבלת תערובת אחידה. תנו 30 דקות מנוחה.
יוצרים לחם בידיים רטובות ומניחים בנייר משומן בתבנית.
תן לזה להתחמם למשך שעה. אופים למשך שעה בשעה 190-230C. לאחר האפייה מפזרים את הלחם במים ומניחים להתקרר לאט. צרכו כל יום אחר.
התברר כך:

מתכונים דומים

לחם שיפון בסגנון מוסקבה במכונת לחם (לולה)

לחם שיפון "בלי כלום" (תנור, מכונת לחם, סיר איטי) (גאשה)

לחם שיפון או מה עושים משפרים? (גַרגִיר פִּלפֵּל)

chlp

אני לא מכניס את המתנע שלי למקרר - אני מאכיל את עצמי פחות, 50 גרם ליום, כדי לא לרעוב.

מטריונושקה

chlp, אתה יכול לספר בפירוט רב יותר כיצד להכין חמץ כזה.

chlp

ציטוט: Matryonushka

chlp, אתה יכול לספר בפירוט רב יותר כיצד להכין חמץ כזה.

נכון לעכשיו אני משתמש במתחיל תסיסה ספונטני קבוע. ראשית, הנבטתי חיטה, ייבשתי אותה, טחן אותה, הוספתי מעט סוכר והתחלתי להאכיל אותה בקמח שיפון ובמים. ביום החמישי כבר הושג המחמצת, אשר לאחר ההאכלה מתאים יותר מפי 2. בטכנולוגיה של לחמים כאלה, לפי הבנתי, הם משתמשים בבצק חמצמץ מאוד כדי ליצור את "הטעם הנכון". אבל בינתיים תוכלו להסתדר עם המחמצת הרגילה, שהתרעננה בעבר - זהו פריט 1 בייצור הלחם הזה. אני ממליץ לקרוא את החומרים הבאים:
🔗
🔗

עדיין חי

שלום chlp!

אני רוצה לנסות להכין את הלחם שלך.

האם חובה להשתמש בקמח טפט שיפון לבישול? מעולם לא ראיתי את זה במבצע איתנו. אתה יכול להבחין במשהו עליה?
אנו מוכרים רק קמח שיפון קלוף

אומלה

עדיין חי , למרבה הצער, מחבר המתכון לא הופיע בפורום זה שנתיים. ניתן להחליף את הטפט בקמח קלוף. בהצלחה!