לחם דגנים מלאים תפוחים עם שמרים נוזליים "מגוונים"

קטגוריה: לחם שמרים
לחם דגנים מלאים תפוחים עם שמרים נוזליים שונים

רכיבים

פרנזים
קמח מלא 100 גרם
שמרים נוזליים 115 גרם
דבש 0.5 כפית
בצק
קמח חיטה, פרימיום או 1 שניות 200 גרם
קמח מלא 100 גרם
קמח סויה (או כל אחר) 30 גרם
אבקת תפוחים 20 גרם
תפוח מגורד 120 גרם
מים 130 מ"ל
מלח כפית אחת
שמן צמחי 1-2 כפות. l.

שיטת בישול

  • לאחר הפסקה ארוכה, התחלתי שוב שמרים נוזליים. התחלתי עם פטל "חי", ואז הגיע התפוח, ועכשיו גם הצימוקים. לכן, שם השמרים "מגוון".
  • מבוסס על המתכון 🔗, רק הפרופורציות והמרכיבים שונים במקצת.
  • אבל הטכנולוגיה עברה מעקב.
  • בערב אנו מתחילים את הקדם-אנזים (הכנסתי אותו לתנור עם האור דולק). לאחר 12-16 שעות (תלוי בבשלות השמרים), יש ללוש את הבצק (אני עושה זאת בלישה, אך ניתן לעשות זאת במכונת לחם או ביד).
  • אבקת תפוחים - https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429762.0 - בהתחלה רציתי לשים 50 גרם, אבל כשהתחלתי לשפוך פנימה הבנתי ש 20 גרם זה מספיק. 30 גרם הנותרים הם קמח סויה, פשוט בגלל שזה הגיע לראשונה.
  • התפוח היה מסוג אנטונובקה, כלומר חמוץ מתוק עם הטיה כלפי חומצה
  • הוספתי מים בהדרגה, החל מ 100 מ"ל, כי לא ידעתי איך תפוח תפוחים יעבוד. בסוף הלישה מוזגים שמן צמחי.
  • הגהה ארכה יותר משעתיים, ללא ירידה מהירה. אנחנו משאירים את הבצק למשך 10 דקות, ואז יוצרים כיכר ומכניסים אותו לסל הגהה למשך 1 - 1.5 שעות (הבצק שלי עמד במקום, כך שהוא לא גילה הרבה במהלך האפייה). אם אופים על אבן, אז חממו איתה את התנור במהלך הגהה.
  • אפייה של 10 דקות עם אדים (אני מכסה בקערה) בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס, 20-25 דקות ללא אדים בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
  • התברר שללחם ניחוח תפוחים מובהק, עם פירור לח מעט.
  • לחם דגנים מלאים תפוחים עם שמרים נוזליים שונים

המנה מיועדת ל

גליל אחד

זמן ההכנה:

12 שעות טרום אנזים + 4.5-5 שעות

תוכנית בישול:

מיקסר או מכונת לחם, תנור

הערה

אני רוצה להביע את תודתי העמוקה ביותר לודמילה לאפל 1 לעבודה האדירה של "להביא לעם" את הידע שלהם, שיטות עבודה מומלצות ורק מידע שימושי.

DonnaRosa
איזה לחם יפה.
-אלנה-
ציטוט: DonnaRosa

איזה לחם יפה.
תודה! כשלשתי את הבצק רשמתי הכל עד גרם בתקווה שהלחם בהחלט ייצא
אלבינה
אלנה, יפה 🔗
-אלנה-
אלבינה, תודה!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם