טונקאטסו - קוצץ חזיר ורוטב בסגנון יפני - מתכון שצולם במקוקר: המתכונים הטובים ביותר

טונקאטסו - צלע חזיר ורוטב בסגנון יפני

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: יַפָּנִית

רכיבים
לִקצוֹץ
בשר חזיר	400 גרם
ביצה C1	2 חתיכות
חלב	2 כפות. כפיות
מלח	טַעַם
פלפל שחור גרוס (יש לי תערובת של פלפלים)	טַעַם
קמח	לחם
פצפוצי פנקו	לחם
שמן צמחי	לטיגון
רוטב טונקאטסו
רוטב ווסטר (ווסטרשייר)	2 כפות. כפיות
רוטב צדפות	1 כף. הכף
קטשופ או רסק עגבניות	2 כפות. כפיות
סוכר	1-1.5 כפות. כפיות
אופציונאלי
רוטב סויה	1-2 כפות. כפיות
מירין	1 כף. הכף
חרדל	טַעַם
שום יבש	טַעַם
ג'ינג'ר יבש או טרי	טַעַם
ציפורן קרקע	טַעַם
מוסקט	טַעַם
קינמון	טַעַם

שיטת בישול

לִקצוֹץ
שוטפים ומייבשים את עיסת החזיר.
חותכים למנות.
מורחים את הניילון הנצמד, שמים נתחי בשר רופפים ומכסים בחצי השני של הסרט.
מקציפים את הבשר.
ממליחים ומפלפלים קלות.
מכסים שוב בניילון ומשאירים לחמש עד עשר דקות.
שוטפים את הביצים, שוברים לצלחת, מוסיפים חלב, מלח ומערבבים.
מרדדים את הבשר בקמח.
"להתרחץ" בביצה.
לְהִתגַעגֵעַ פאנקו מיובשלוחץ אותם מעט על הבשר.
מטגנים בשמן צמחי מחומם היטב משני הצדדים עד להזהבה. שריפה ממוצעת. על פי הכללים, עליכם לטגן.
הניחו את הצלעות על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.
רוטב טונקאטסו
שים את המרכיבים העיקריים בקערה. מערבבים עד שהסוכר נמס לחלוטין.
הוסף מרכיבים נוספים אם תרצה בכך. גרדתי את הג'ינג'ר, הכנסתי את החרדל, שפכתי את רוטב הסויה ובחשתי היטב.
מגישים צלעת חזיר בסגנון יפני עם רוטב, אורז וירקות.
בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך)

המנה מיועדת ל

5 מנות

זמן ההכנה:

30 דקות

הערה

שם המנה "Tonkatsu" מורכב משילוב של המילים "טון" - חזיר ו"קטסו "- קוטל. זה בעצם קוצץ חזיר עסיסי עם קרום פריך של פירורי לחם.
היפנים שאלו צלעת חזיר מהמטבח האירופי בסוף המאה ה -18 והתאימו אותו לטעמו ומאפייניו של המטבח היפני. מנה זו היא עדיין אחת משלושת המנות הלא-יפניות הפופולריות ביותר.
ניתן להסביר את הפופולריות הזו בקלות: מכינים את הטונקאטסו תוך מספר דקות, ובשילוב עם ירקות מוגשים באופן מסורתי, אורז או מנת מרק, מכינים ארוחת צהריים או ערב שלמה ודי לבבית. ניתן להגיש את טונקאטסו גם ככריך עם תוספת גבינה, רוטב ועשבי תיבול.
מה הופך קצוץ חזיר רגיל למנת טונקאטסו יפנית? רק כמה שינויים קלים בטכנולוגיית הלחם והבישול ורוטב מיוחד המדגיש ומגדיר את טעמו העדין של המנה.
באופן מסורתי במסעדות יפניות, הטונקאטסו מטוגן בשמן עמוק, אך בחיי היומיום הם גם מבשלים גרסה במחבת בכמות גדולה של שמן צמחי.
כדי להפוך את המנה לנוחה לאכילה עם מקלות אכילה, קוצצים את קציצת הטונקאטסו כבר חתוכה לחתיכות קטנות.
רוטב טונקאטסו הוא רוטב פופולרי ביפן עם טעם חריף מתוק וחמוץ עשיר. הרוטב משתלב היטב עם בשרים מטוגנים בשמן עמוק, אטריות וחביתה, אך לרוב מוגש עם קוצץ חזיר טונקצו. יש אפילו מיתוס שהקוצוץ נקרא על שם הרוטב הנלווה אליו.
מקור הרוטב נעוץ במטבח האירופי.אם לקח את הרעיון והטעם של רוטב אנגלית של ווסטר או ווסטרשייר העשירה בתבלינים ותבלינים כבסיס, היפנים היזמים הוסיפו אותו עם תמציות פירות וירקות, תמציות צמחים ועשבים, הוסיפו ממתקים ובסופו של דבר הגיעו עם רוטב חריף עבה נפלא עם רוטב עשיר. טעם פיקנטי.
אין מתכון אחד לרוטב. הרוטב המיוצר בסביבה תעשייתית מורכב מרכיבים רבים בין 5-6 עד 30 ויותר. עם זאת, בחיי היומיום, היפנים מעדיפים להכין גרסה פשוטה של הרוטב עם המרכיבים הקיימים. ניתן להכין את הגרסה הביתית הזו של רוטב הטונקאטסו בכמה דקות פנויות, במהלכן הקוצץ רוחש ומשחים במחבת.
מקור הפרויקט הקולינרי באינטרנט יממקוק.

קוצצים טעים בהלחמה פריכה. גם את הרוטב אהבתי. לְהַמלִיץ!

אני רוצה להגיד תודה ענקית ז'אן ז'אנפטיקה על המתנה שנתנה לי ליום ההולדת שלי. אלה היו רטבים, והרבה מכל מה שהייתי צריך במנה הזו). זנוצ'קה, שוב תודה. אני מאוד נגוע ואסיר תודה. אני מקווה שעם המתנות שלך אבשל עוד הרבה דברים טעימים.