חציל פארמה מאת סופיה לורן

קטגוריה: מנות ירקות ופירות
מִטְבָּח: אִיטַלְקִית
חציל פארמה מאת סופיה לורן

רכיבים

חציל 1 ק"ג
מלח טַעַם
שמן צמחי
מיץ לימון
מוצרלה 250 גרם
פרמזן מגורר 100 גרם
בשביל הרוטב:
עגבניות עסיסיות בשלות 500 גרם
ירוק בזיליקום צרור אחד
מלח טַעַם
פלפל שחור טחון טַעַם

שיטת בישול

  • חציל פארמה הוא אחד המאכלים האהובים על סופיה לורן, שכמו איטלקית אמיתית מבשלת היטב ואף הוציאה ספר בישול משלה, שם המתכון הזה תופס מקום.
  • במתכון שהוצג בפניכם, יש איזה גאג ', שלטעמי פשט את ההכנה מבלי להחמיר את המנה. אני אגיד לך איפה זה.
  • חציל פארמה מאת סופיה לורןחותכים את החציל לפרוסות דקות ארוכות. חתכתי לפרוסות בעובי של כ -1 ס"מ. ועוד דבר - אני תמיד מקלף חצילים, העור מפריע לי. במתכון המקורי, החציל אינו מקולף.
  • חציל פארמה מאת סופיה לורןמטגנים את החצילים. כאן מתחילים אי התאמות. מקור המתכון מציע להשרות את החצילים במים קרים מלוחים למשך 30 דקות, ואז לייבש, לגלגל בקמח ולטגן בשמן. עשיתי זאת - זה מאוד משעמם ויש הרבה שמן. אז עכשיו אני עושה את זה אחרת. אני מפזרת את החצילים הפרוסים עם מיץ לימון ושמן זית, משפשפת במלח ואופה בתנור במשך 50 דקות על 200 מעלות, או מטגנת במגשי הנסיכה למשך 10 דקות מקור, הופכת ועוד 5 דקות. החלק הוא רק שתי נסיכות.
  • חציל פארמה מאת סופיה לורןבישול הרוטב. הסר את העור מעגבניות על ידי הנחתן במים רותחים למשך 30 שניות ואז במים קרים. חותכים אותם לקוביות קטנות או מגרדים אותם על פומפיה גסה. טוחנים את עלי הבזיליקום.
  • חציל פארמה מאת סופיה לורןמניחים את העגבניות והבזיליקום בסיר, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים במיץ של עצמם ללא שומן עד לקבלת רוטב חלק. אני אף פעם לא מקבל רוטב חלק, אז אני פשוט מבשל על אש בינונית, לא מכוסה, במשך כ- 15 דקות.
  • חציל פארמה מאת סופיה לורןמשמנים תבנית אפייה בשמן, יוצקים מעט רוטב על התחתית.
  • חציל פארמה מאת סופיה לורןעורמים שורה של רצועות חצילים
  • חציל פארמה מאת סופיה לורןמכסים אותם בפרוסות מוצרלה חתוכות דק (טוב, עד כמה שאפשר).
  • חציל פארמה מאת סופיה לורןמזלפים רוטב, מפזרים פרמזן מגורר. החלף שכבות עד שנגמר לך האוכל.
  • חציל פארמה מאת סופיה לורןשכבה אחרונה: חצילים, רוטב, גבינה מגורדת.
  • חציל פארמה מאת סופיה לורןמכניסים לתנור שחומם מראש ל -170-180 מעלות ואופים כ -30 דקות

המנה מיועדת ל

8-10 מנות

זמן ההכנה:

1 שעה

תוכנית בישול:

תנור, תנור

הערה

בני הצעיר מאוד אוהב את המנה הזו, ולכן במהלך העונה אני מרבה לבשל אותה, למרות העלות הגבוהה של גבינות איטלקיות. אגב, כתחליף לייבוא ​​ניתן להחליף מוצרלה בגבינת מלח כלשהי, למשל סולוגוני, ובמקום פרמזן אפשר לקחת כל גבינה קשה. והחליפו בזיליקום ירוק בסגול. תקבלו מנה עם מבטא גרוזיני, שאגב, היא לא רעה בכלל. רק תיזהר מהמלח - מוצרלה כמעט תפל, שלא כמו אותה סולוגוני.
הרבה תודות, נגירה, לרעיון של אפיית חצילים, אתה מבין, אני משתמש בו בהצלחה. אם מישהו מעוניין, ראה כאן:
חציל פארמה מאת סופיה לורןחצילים, פלפל ומוצרלה טרין
(נגירה)

הדבר היחיד הוא שהפסקתי להוסיף תבלינים לחצילים. בנוכחות הארומה הבהירה והמנצחת של בזיליקום, הם אבודים לחלוטין. טוב, לפחות לטעמי. מאותה סיבה, אני לא מוסיפה בצל ושום לרוטב, מכיוון שהוא מומלץ למתכון באותו שם במקורות אחרים.
מקור המתכון הוא סדרת מטבח של עמי העולם מקומסומולסקאיה פרבדה, כרך 2 "מטבח איטלקי". מאותו מקום והקטע על סופיה לורן.
בתיאבון!

מיסקאסה
ברייטווינג! זה מאוד! טעים מאוד! אני אוהב את פרמיג'יאנה בכל גרסה שהיא!
קארה
זה אכן
חציל פארמה מאת סופיה לורןפרמיגיאנה די מלנזנה
(קארה)


וכן, אם מטגנים אותו מראש, זה יוצא טעים יותר
מיסקאסה
אִירִית! עדיין יש לך שם ביצים ... אה, יש לי מתכון לפרמגיאנה די מלנזנה עם בשר טחון. שם, כפי שהתברר, יש הרבה אפשרויות. תלוי בפנטזיה של המארחת.
קארה
אירי, אז זה כך, אבל המתכון שהצגתי הוא איטלקי 100% אותנטי (קרא שם בתיאור) עם בשר טחון - זה בכלל לא פרמגיאנה די מלנזנה וביצים הן לקרום מעורר תיאבון, שאינו משפיע על הטעם מהמתכון העיקרי בשום צורה שהיא. ללא ביצים
SvetaI
בנות, אירישקי, תודה שעצרתם!
ציטוט: קארה
זה אכן
פרמיגיאנה די מלנזנה
(קארה)
כן, המתכונים קרובים מאוד. ידעתי שזה מתכון ידוע והופתעתי מאוד שלא מצאתי אותו בפורום שלנו. אבל לא חשבתי להסתכל במילה של פרמיגיאנה
אבל בכל זאת, יש הבדל קל, אז תנו לאופציה הזו להתקיים, פתאום היא תמצא את מעריציה.
ולהתווכח על אותנטיות, לדעתי, אין טעם. אחרי הכל, רק תארו לעצמכם, איטלקי יגיע אלינו ונתחיל ללמד אותו לבשל מרק כרוב. נראה לו מאה אפשרויות וכולן אותנטיות לחלוטין.
ציטוט: קארה
לטגן מראש זה טעים יותר
האמת, אני לא יודע, אולי אני עושה משהו לא בסדר, אבל כשמטגנים, החצילים המשמעותיים האלה תמיד שותים כל כך הרבה שמן ששמים אותם על מפית, לא שמים אותם - זה עדיין יוצא שמנוני מאוד. וגם גבינה היא מוצר שומני למדי.
באופן כללי, בנסיכה אהבתי יותר מכל - ויש מעט חמאה ומטוגנת עד להסמקה.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם