עוגה "תפוח אדמה" בחמאה

עוגה "תפוח אדמה" בחמאה

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
מים
סוכר
חמאה או שמנת חמוצה
קקאו
עוּגִיָה

שיטת בישול

• אני לוקח רק ביסקוויט כבסיס. אני מפוררת את זה דק מאוד.
• אני מבשל סירופ ממים, סוכר וקקאו. יש צורך במים לצורך עקביות רכה יותר של תפוחי אדמה (וחובה להרתיח אותם), סוכר למתיקות וכדי שהוא יתמוסס במים ולא יתרסק במסת העוגה על השיניים, הקקאו ייתן את צבעו וארומתו רק כאשר מבושל, אפוא, לצבע עשיר ואני מבשל גם את טעמו.
• בסיס שומני חייב להיות נוכח בעוגה. לטעם ולחבורת המרכיבים. כי רק סירופ פירור ושוקולד לא נדבק זה לזה. מוסיפים חמאה או שזיפים או שמנת חמוצה לא חומצית. ונילין, אגוזים, קוקוס - מי אוהב מה לטעום. ללוש ביסודיות עד להומוגניות לחלוטין. המסה צריכה להיות מעט דקה מהנורמה. כי אחרי העמידה, החבורה עדיין תספוג לחות והכל יהיה מושלם.
• אנחנו מעצבים את העוגות. אפשר לגלגל בתערובת של "סוכר + קקאו יבש" - זה קלאסי. אבל אתה יכול לקשט את החלק העליון בפירורי וופל, קוקוס ושמנת ... מי שאוהב את זה.
• אני לא מציין פרופורציות = עושה הכל "לפי הטעם". אנו מכינים חיתוך מעוגות ביסקוויטים (מהרכבת עוגות). נוצרים 3-5 ק"ג ליום, אנחנו לשים את הכל במיקסר בצק. אז יש לי פרופורציות שונות, אני לא יכול לספור את זה לקערה קטנה. ואל! את המתכון תוכלו להרכיב בעצמכם בקלות!

הערה

סיכת ראש צילום

[תפוח אדמה]

תפוח אדמה... אפיתי ביסקוויט במשקל 880 גרם עם טבעת מפוצלת. הכין סירופ של 90 מ"ל. מים + 50 גרם סוכר. כשנרתח נזכרתי ששכחתי את הקקאו. מזגתי שתיים-שלוש כפות. התערובת סמיכה בעליל. ליבנולה היא עדיין מים. צונן, מוזג לקערת מיקסר והוסיף 22% קרם להקצפה. מערבבים. היא החלה למחוץ ביסקוויט. מחציתו התפוררה ... נראה היה שאפשר לפסל תפוחי אדמה, אך הוא הורה להכין עקביות נוזלית יותר. אני לא יודע למרוח נכון תפוחי אדמה, פשוט הכנתי עוגות ושמתי על הסופלה. ואז תיקנתי את החורים. התברר ככה:



קיבלתי תפוח אדמה !!!
אפשרות מספר 1 (עם ביסקוויט)



אפשרות מספר 2 (עם עוגיות)



הפעם הראשונה שטעיתי הייתה ניסיון לערבב את כל זה עם מיקסר. זה היה ארוך ולא הצליח. היום הוצאתי את הקציר שלי (אני מבקש מבעלי הבושש והקנוודס לקחת אותם מהפקחים, או לפחות להכין אמוניה), שזה בערך בן חמש עשרה !!!



באופן כללי, אני לא אוהב לשנות את הטכניקה אם הישנה עדיין עובדת. והמקצור שלי חורש בכנות כל חמש עשרה השנים האלה. לכן, הוא מספק מדף משלו וכבוד כללי.
בקיצור, שברתי את מחצית הביסקוויט הנותרת שלי לשלוש חלקים ומילאתי ​​אותו במעבד המזון. תוך מספר דקות ממש הוא טחון את הביסקוויט לרסיסים. מילאתי ​​את הסירופ, וכשהמסה הפכה הומוגנית התחלתי להוסיף קרם של 33%. וכשהמיסה קיבלה צורה זו:



היא כיבתה אותו והחלה לפסל תפוחי אדמה. בקיצור, כשהביסקוויט והסירופ מוכנים, התהליך לקח ... טוב, עשר דקות. נדהמתי מהמהירות הזו והחלטתי להוסיף עוד משהו. היא הוציאה את עוגיות היובל וחזרה על כל התהליך. כתוצאה מכך קיבלתי שתי אפשרויות לתפוחי אדמה.
הנה שניהם לפני שהם מפזרים וופלים טחונים ומדביקים אגוזי בוטנים (למעלה על הביסקוויט, תחתון - על העוגיות).



עם ביסקוויט, כמובן, זה יותר אוורירי, אבל ... בהתחשב בעלויות העבודה של הכנת ביסקוויט, התהליך הופך להיות ארוך מאוד ועמל ... אז אני חושב שבממוצע, שתי האפשרויות שוות ערך.
עוגה!!! תודה !!!
ובמקום שמנת, אפשר כנראה לחמאה או חלב מרוכז? ובכן, לניסויים עתידיים ...

תפוחי אדמה עם קרם שרלוט. תפוחי האדמה בסדר, אבל ה- "2" הקשה עבור שארלוט מרובד.אני חושב שעיכלתי את בסיס חלב הביצה, החביתה התבהמה. אנחנו נחדד את זה. מיד לעיכול הכוח כבר לא היה בשעה 2 לפנות בוקר.

[ליקה_7]

בנות שיודעות להכין את תפוח האדמה הזה ממש, מניחות את המתכונים, זה מאוד הכרחי.

ליקה_7
לתפוסהכינו פעם אחת "תפוח אדמה", עוגת "תפוח אדמה" שניים.

עוגה "תפוח אדמה" על קרקרים.

350 גרם קרקרים מהחנות
100 גרם חמאה
1 כף קקאו
1 כוס סוכר מגורען
0.5 כוסות חלב
1 כוס אגוזים (אם בכלל)

טוחנים קרקרים במטחנת בשר. מוסיפים סוכר, אגוזים. ממיסים את החמאה ויוצקים לתוכם. מוסיפים חלב. לְעַרְבֵּב. יוצרים עוגה, מגלגלים בקקאו, שמים על צלחת ובמקרר.
סוכר מתמוסס היטב, אינו מתרסק כלל.
מ-מ-מ-מניאק!

אי אפשר לקרוא לזה מתכון, כי זה קרה במקרה ... לאחר הכנת העוגה היו חתיכות ביסקוויט וגנאש הגון (שמנת + שוקולד ביחס של 1: 1), אז ערבבתי הכל! !! אה, איזה "תפוח אדמה" טעים !!!!

תפוחי האדמה יצאו טעימים מאוד על פי המתכון הבא:

לביסקוויט: 4 ביצים;
140 גרם קמח;
140 גרם סוכר + חבילת טנדר 1. סאה.

שמנת: 180 גרם שמן;
3/4 פחיות חלב מרוכז;
1 כף. l. קוניאק,

לזלפה: 3 כפות. l. קקאו + 3 כפות. l. סאה. אֲבָקָה.

כולם אהבו את זה !!!

בנות. ואני פשוט שונא תפוחי אדמה! במקום זאת, שנאתי את זה. אבל החלטתי לעשות זאת בעצמי למען בעלי, על פי המתכונים שלך ... וכמעט אכל הכל בעצמי, הוא הלך הביתה הרבה מאוד זמן ...
תודה שהדבקת!

תפוחי האדמה יצאו טעימים מאוד על פי המתכון הבא:
לביסקוויט: 4 ביצים;
140 גרם קמח;
140 גרם סוכר + חבילת טנדר 1. סאה.
שמנת: 180 גרם שמן;
3/4 פחיות חלב מרוכז;
1 כף. l. קוניאק,
לזלפה: 3 כפות. l. קקאו + 3 כפות. l. סאה. אֲבָקָה.

על פי מתכון זה, העוגות הן הנכונות ביותר ובאופן טבעי הכי טעימות.

אותו סיפור! עכשיו נראה לי שזו העוגה הכי טעימה! לפחות, זה קל ומהיר מספיק. אנו ממליצים לכולם !!!

כך הם נראים:


שכחתי לכתוב: אחרי שפירקתי את הביסקוויט, ערבבתי אותו עם השמנת (לא עם הסירופ!). היא לא נשאה את המשעממים. הם אמרו: "וכל כך נורמלי!"

[תפוחי אדמה על פי GOST]

תפוחי אדמה על פי GOST

עשוי לפי המתכון הקלאסי של GOST, טעים, כמו חנות, שלפתע רוצה לנסות.



שם לפי המתכון פירורי ביסקוויט מטוגנים. עשיתי את זה בפעם הראשונה, לא ממש אהבתי את זה - זה גס מדי, אני אוהב את זה יותר רך. כי עכשיו עשיתי את זה עם שאריות ניסויים עם ביסקוויטים שוקולד. כמו שאמרה עוגה - מאשר באגן, עדיף בנו!

מאז המתכון GOST, אני נותן הכל בגרמים, כמו במקור

ביסקוויט - 489 גרם
אם הביסקוויט לבן - אבקת קקאו - 11 גרם
אבקת סוכר - 31 גרם
תמצית רום - 2 גרם
קוניאק - 24 גרם
קרם שמנת - 443 גרם

לקרם חמאה:

אבקת סוכר - 122 גרם
חמאה - 230 גרם
חלב מרוכז - 92 גרם
אבקת וניל - 2 גרם
קוניאק - 1 גרם

הכינו תחילה קרם - הקציפו את החמאה לבן, הכניסו חלב מרוכז ואבקת סוכר בהדרגה. מוסיפים ונילין וקוניאק, מערבבים היטב.

טוחנים את הביסקוויט בסכינים במעבד מזון לפירורים. מערבבים היטב את הפירור עם הקרם הקרמי ושאר המרכיבים על פי המתכון. עובש תפוחי אדמה, מגניב.

טחנתי את הביסקוויט בסכינים, והוספתי שם את השאר, ערבבתי הכל עם סכינים. פחות כלים מתלכלכים. יש לי עוגת ספוג שוקולד, אז לא הוספתי קקאו. גם אבקת סוכר לא שמתי, יש מספיק מזה בקרם, לטעמי.

מַחתֵך



אני שומר אותו במקרר בקופסת עוגיות ברזל, כמו שאני פותח את המכסה - מממ, ארומה ...

תפוחי אדמה טעימים, אמיתיים

תודה על המתכון! אני בהחלט אנסה! הייתי רוצה לדעת מאיפה המתכון הזה מגיע, אחרת יש הרבה מתכונים שונים באינטרנט. כמובן שלכולם יש זכות קיום. אבל אני רוצה הכי טעים! וביסקוויט שוקולד הוא שוקולד על מים רותחים?

טטיאנה איבנובנה, מצאתי את המתכון הזה כאן - יש להם אוסף שם, מה GOST הם הפיצו 🔗

ונלמד לפי הטעם - היא, יקירה

וביסקוויט שוקולד - ניסיתי כל מיני שונים, והם התבררו כל פעם מחדש, אז הייתי צריך להשליך את תוצאות הניסויים, אבל לא שוקולד על מים רותחים - זה כאילו לא ממש ביסקוויט, שם הבצק כמו למאפינס .. עכשיו אמצא מתכון לביסקוויט על פי GOST ואפרסם אותו, זה מצידו.

הייתי מכין את תפוח האדמה הזה עם ביסקוויט לבן, הוא לא שחור כמו עם שוקולד, מסתבר, אבל הטעם זהה

המשקפיים של ליסס! לא יכולתי לסבול תפוחי אדמה לפני כן! עכשיו הבנתי שהם "קונדיטורים" כאלה עם "מתכונים" כאלה! ושלי כל כך טוב לי! אבל הייתי רוצה גם את הגרסה הקלאסית! אני חושב ששלך מאוד טעים, ואפילו כל כך מגוון! בצורה מושלמת !!!

טטיאנה איבנובנה, תפוחי האדמה שלך פשוט נראים נהדר, לדעתי הם טעימים מאוד !!

כאן מצאתי מתכון לביסקוויט שוקולד בהתאם ל- GOST, לודמילה ב- LJ כאן 🔗

מתכון לעוגת הספוג העיקרית עם אבקת קקאו מקמח 100 גרם
100 גרם קמח ג. עם.
אבקת קקאו 27 גרם
100 גרם סוכר
165 גרם ביצים

מקציפים ביצים עם סוכר במהירות נמוכה, ואז במהירות בינונית עד שהנפח גדל פי 2.5-3. הקצף יטפטף את המטרפה עם סרט. הוסף מהות. הקמח מנופה באבקת קקאו וב 2-3 מנות מוזג לקצף הביצה, תוך ערבוב לא יותר מ -15 שניות. טמפרטורת הבצק צריכה להיות 25-38C. יוצקים את הבצק לתבניות מיד ואופים.

מגשי אפייה וטפסים מכוסים בנייר, ממולאים עד 3/4 מהגובה (בשכבה של 2.5-3 ס"מ).

בצק ביסקוויט בשכבה של 3 ס"מ נאפה במשך 65-75 דקות בטמפרטורה 170-175 מעלות צלזיוס, או 40-65 דקות בטמפרטורה של 190-200 מעלות צלזיוס, או 40-45 דקות בטמפרטורה 205-225 מעלות צלזיוס. הבצק נאפה בשכבה בעובי 1 ס"מ למשך 10-15 דקות בטמפרטורה 220-240C. ממרח עוגת ספוג בעובי 2-3 מ"מ ללחמניות נאפה 10-15 דקות ב 200-220.

עוגת הספוג האפויה מקוררת בתבניות למשך 30 דקות, מוציאה ממגשי האפייה ותבניות ומניחה לעמוד 8-10 שעות בטמפרטורה 15-20C. לאחר מכן מסירים את הנייר ומנקים את הביסקוויט.

המשקפיים של ליסס! : ורד: תודה !!! מְשׂוּרטָט!

טטיאנה איבנובנה, הכנתי לפי המתכון הזה, אבל הקקאו שלי הוא אלקליזציה - כך שהתברר שזה די קשה. הסקתי לעצמי שקקאו רגיל צריך ללכת על פי המתכון, ואלקליזציה - חצי ...

ובמה שונה אוכל בסיסי ממה שמוכר בחנויות? אני קונה באריזות ירוקות רעילות רגילות. אני לא רואה שום דבר אחר. או שיש לי משהו בעיניים?

זה אומר שיש לך חום בהיר רגיל, נכון?

אני לוקח את האלקליזציה מלילי-ליולקה, הוא בצבע שחור כמו חפיסת שוקולד. לא ראיתי אותו בחנויות. הוא מטופל במיוחד במשהו שהוא זקוק פחות בכדי להשיג את אותו האפקט בטעם ובצבע כמו לזה הרגיל. אבל החלטתי קודם על פי המתכון, ורק אחר כך - להפחית ..

ליסיסיק! תודה! אני יושב בפורום כל כך הרבה זמן, רק עכשיו ניחשתי לשאול. תודה!

תודה רבה לטורטיז'קה היקרה על ששיתפה אותנו בסודות המקצועיים ובזבזה זמן איתנו בני תמותה

אני מרוצה לחלוטין מהמתכונים שהצעת והתרגזתי מעט בטעם תפוחי האדמה שקיבלתי. אין תלונות עלייך, בהחלט יתכן שהתגעגעתי למשהו או עשיתי משהו לא בסדר, אבל העיקר שתשתמש בו בכדי להשליך פסולת ביסקוויטים, היא ילדה של ייצור ללא פסולת, אבל אני לא לראות כל טעם להכין אותו בבית, במיוחד לאפות עליו ביסקוויט ... תמיד הכנתי תפוחי אדמה על בסיס עוגיות (הזול ביותר) (1 ק"ג עוגיות שדלגו במטחנת בשר, חבילת חמאה, פחית חלב מרוכז, קקאו, מים וטעמים) - זו אפשרות win-win, ולמען האמת, , זה יוצא הרבה יותר טעים.

הכנתי ביסקוויט ל -8 ביצים, הוספתי כ -300 גרם חמאה. בישלתי קקאו, זה באמת מראה צבע, אבל הטעם מתגלה כמפונק, אני לא אעשה את זה יותר. היא דיווחה על יובש, הבצק נעשה כהה מאוד, אבל הטעם השתפר מעט, מעולם לא חשבתי שאני אוהב קקאו, אך טעמו מתאים מאוד בתפוחי אדמה. ריססתי וודקה - גם זה לא עזר, סירופ וניל. חשבתי, חשבתי ואז שפכתי משליש כפית חומצת לימון - זה עזר, לפחות הופיע איזה מבטא טעם ...

הנה הניסיון הלא מוצלח שלי בתקשורת עם תפוחי אדמה של ביסקוויט ...

תפוחי האדמה יצאו טעימים מאוד על פי המתכון הבא:

לביסקוויט: 4 ביצים;
140 גרם קמח;
140 גרם סוכר + חבילת טנדר 1. סאה.

שמנת: 180 גרם שמן;
3/4 פחיות חלב מרוכז;
1 כף. l. קוניאק,

לזלפה: 3 כפות. l. קקאו + 3 כפות. l. סאה. אֲבָקָה.

כולם אהבו את זה !!!

המתכון הטוב ביותר לתפוחי אדמה, היא זו שנמכרה בקפיטריה בבית הספר שלנו))) ולא הפלסטלינה שנמכרת כעת בקונדיטוריות